10 Rezepte – Lebkuchen selber backen

von Andreas Pohl · Veröffentlicht 8. Dezember 2025 · Aktualisiert 8. Dezember 2025

Wenn in der Adventszeit der Duft von Zimt, Nelken und Honig durch die Küche zieht, gehört selbst gebackener Lebkuchen einfach dazu. Lebkuchen selber zu backen ist viel einfacher, als viele denken, und du kannst die Rezepte perfekt auf deinen Geschmack anpassen. Ob klassische Elisenlebkuchen, schnelle Blechlebkuchen, saftige Varianten mit Honig oder moderne Versionen wie vegan oder glutenfrei, du hast unzählige Möglichkeiten. Außerdem weißt du genau, welche Zutaten in deinem Weihnachtsgebäck landen, und kannst auf hochwertige Nüsse, echte Gewürze und gute Schokolade setzen. In diesem Beitrag bekommst du zehn abwechslungsreiche Lebkuchen Rezepte, mit denen du deine Küche in eine kleine Weihnachtsbäckerei verwandelst. Dazu kommen praktische Tipps für Teigruhe, Backzeiten und Lagerung, damit deine Plätzchen nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch nach einigen Tagen noch herrlich aromatisch schmecken. So kannst du Geschenkboxen füllen, Adventsteller dekorieren und Familie und Freunde mit duftendem Weihnachtsgebäck überraschen.

Inhaltsverzeichnis

Klassische Nürnberger Elisenlebkuchen
Saftige Honiglebkuchen vom Blech
Gefüllte Lebkuchen mit Marzipan
Schokolierte Lebkuchenherzen
Nussige Haselnusslebkuchen
Gewürzlebkuchen ohne Mehl
Vegane Lebkuchen mit Pflanzenmilch
Glutenfreie Mandellebkuchen
Schnelle Lebkuchen vom Blech
Lebkuchen zum Ausstechen für Kinder
Grundteig, Gewürzmischungen und Varianten
Backtipps, Lagerung und Haltbarkeit deiner Lebkuchen

1. Klassische Nürnberger Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen gelten vielen als Könige unter den Lebkuchen, denn sie kommen fast ohne Mehl aus und sind besonders saftig. Für ein einfaches Grundrezept brauchst du gemahlene Mandeln und Haselnüsse, fein gehacktes Orangeat und Zitronat, Eier, Zucker und eine gute Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment, Kardamom und Muskat. Die Masse wird eher zäh und wird mit zwei Löffeln oder einem Dressierbeutel auf Oblaten gesetzt. Wichtig ist, dass du den Teig vor dem Backen etwas ruhen lässt, damit sich die Aromen verbinden. Gebacken wird bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche leicht bräunt, die Lebkuchen innen aber noch weich sind. Nach dem Auskühlen kannst du sie entweder mit Zuckerguss bestreichen oder mit geschmolzener Kuvertüre überziehen. Luftdicht gelagert entwickeln Elisenlebkuchen nach einigen Tagen ein noch intensiveres Aroma und werden wunderbar weich.

Zutaten (für ca. 20 bis 24 Elisenlebkuchen):

200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g fein gehacktes Orangeat
100 g fein gehacktes Zitronat
3 Eier Größe M
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
Abrieb von 1 Bio Orange
1 Prise Salz
20 bis 24 runde Oblaten (70 Millimeter)
Optional Glasur: 200 g Zartbitterkuvertüre oder 150 g Puderzucker plus 3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenabrieb cremig aufschlagen.
Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Zimt mischen und unter die Eiermasse heben.
Orangeat und Zitronat untermengen, bis eine zäh fließende Masse entsteht.
Teig mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel Teighäufchen auf die Oblaten setzen und leicht glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, die Lebkuchen sollen innen noch weich sein.
Vollständig auskühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen oder Zuckerguss anrühren und die Elisenlebkuchen nach Belieben überziehen.
Trocknen lassen und anschließend in einer Dose luftdicht lagern.

2. Saftige Honiglebkuchen vom Blech

Honiglebkuchen vom Blech sind ideal, wenn du eine große Menge für Adventskaffee oder Weihnachtsfeier brauchst. Du kochst dafür zuerst Honig, Zucker und etwas Butter auf, lässt die Masse abkühlen und rührst dann Eier, Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver ein. Reichlich Lebkuchengewürz und etwas Kakao sorgen für die typische dunkle Farbe und den würzigen Geschmack. Der Teig wird gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestrichen und gebacken, bis er federnd nachgibt. Noch lauwarm bestreichst du den Lebkuchenkuchen mit Aprikosenkonfitüre und überziehst ihn danach mit Schokoladenguss. Nach dem Trocknen schneidest du den Kuchen in kleine Rechtecke oder Rauten. Durch den Honig bleibt dieses Weihnachtsgebäck lange saftig, wenn du es in einer Dose mit Backpapierlagen aufbewahrst. So hast du immer einen Vorrat an Lebkuchenwürfeln zur Hand.

Zutaten (für 1 Blech, ca. 30 mal 40 Zentimeter):

250 g Honig
150 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eier Größe M
400 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1 Päckchen Backpulver
100 Milliliter Milch
1 Prise Salz
150 g Aprikosenkonfitüre
200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Honig, Zucker und Butter in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis alles geschmolzen ist, dann abkühlen lassen.
Eier einzeln unter die lauwarme Honigmasse rühren.
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Salz und gemahlenen Haselnüssen mischen.
Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Honigmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Ein Blech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze etwa 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Kuchen leicht abkühlen lassen, dann mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Kuvertüre schmelzen und gleichmäßig über den Kuchen gießen, glattstreichen.
Vollständig auskühlen und fest werden lassen.
In kleine Quadrate oder Rauten schneiden und in Dosen aufbewahren.

3. Gefüllte Lebkuchen mit Marzipan

Gefüllte Lebkuchen mit Marzipan sind perfekt, wenn du es besonders aromatisch und üppig magst. Du bereitest zuerst einen Lebkuchenteig auf Basis von Mehl, Honig oder Sirup, Zucker, Ei, Butter und Gewürzen zu, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf. Am nächsten Tag rollst du den Teig aus und stichst Kreise aus. Auf jeden Kreis kommt eine kleine Scheibe Marzipanrohmasse oder eine Kugel aus mit Rum oder Orangensaft aromatisiertem Marzipan. Dann legst du einen zweiten Teigkreis darauf und drückst die Ränder gut an, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Nach dem Backen kannst du die Lebkuchen mit Zuckerguss, gehackten Pistazien oder Mandelsplittern dekorieren. Durch die Marzipanfüllung bleiben die Plätzchen besonders saftig und sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.

Zutaten (für ca. 25 gefüllte Lebkuchen):

Teig:

350 g Mehl
150 g Zucker
120 g weiche Butter
150 g Honig oder Zuckerrübensirup
1 Ei Größe M
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Füllung und Dekoration:

250 g Marzipanrohmasse
2 Esslöffel Orangenlikör oder Orangensaft
50 g Puderzucker
150 g Puderzucker für Guss
3 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser
Nach Wunsch gehackte Pistazien oder Mandelsplitter

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Salz und Lebkuchengewürz mischen.
Butter, Zucker und Honig cremig rühren, Ei unterrühren.
Mehlmischung nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Folie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Marzipanrohmasse mit Orangenlikör oder Orangensaft und Puderzucker verkneten, kleine Kugeln oder Scheiben formen.
Teig auf wenig Mehl etwa 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwas Marzipan legen, mit einem zweiten Teigkreis bedecken und Ränder gut andrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze rund 12 Minuten backen.
Plätzchen auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen.
Nach Wunsch mit Pistazien oder Mandelsplittern bestreuen und trocknen lassen.

4. Schokolierte Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen sind ein Klassiker auf Weihnachtsmärkten und ein tolles Projekt zum Lebkuchen selber backen. Für den Teig nimmst du einen würzigen Honig oder Sirupteig mit Mehl, Ei, Butter oder Schmalz sowie einer kräftigen Gewürzmischung. Nachdem der Teig geruht hat, rollst du ihn halbfingerdick aus und stichst Herzen aus. Diese werden goldbraun gebacken und sollten beim Abkühlen nicht vollständig austrocknen. Anschließend tauchst du sie in geschmolzene Kuvertüre oder überziehst sie mit einem Pinsel. Verzierungen mit Zuckerschrift, gehackten Nüssen oder bunten Zuckerstreuseln machen sie zu einem dekorativen Geschenk. Du kannst Namen, kleine Botschaften oder Muster auftragen und die Herzen in Klarsichtfolie verpacken.

Zutaten (für ca. 25 Lebkuchenherzen):

250 g Honig
100 g Zucker
80 g Butter oder Schmalz
400 g Mehl
1 Ei Größe M
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 bis 3 Esslöffel Milch
300 g Zartbitter oder Vollmilchkuvertüre
Deko nach Wahl, zum Beispiel Zuckerperlen oder gehackte Nüsse

Zubereitung:

Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist, dann abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Salz und Lebkuchengewürz vermischen.
Ei und Honigmasse zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Milch zufügen.
Teig zu einer Platte formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen.
Mit Herz Ausstechern Herzen ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen.
Herzen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen.
Herzen ganz oder teilweise in die Kuvertüre tauchen oder mit einem Pinsel überziehen.
Nach Wunsch mit Zuckerperlen oder Nüssen dekorieren.
Trocknen lassen und anschließend luftdicht verpacken.

5. Nussige Haselnusslebkuchen

Wenn du Nüsse liebst, sind Haselnusslebkuchen genau richtig. Hier steht der nussige Geschmack im Vordergrund, der Teig kommt oft komplett ohne Mehl aus. Du röstest ganze Haselnüsse im Ofen, reibst einen Teil fein und hackst den Rest grob. Mit Eiern, Zucker, etwas Honig und Gewürzen entsteht eine zähe Masse, die du teelöffelweise auf Oblaten setzt. Besonders aromatisch werden die Plätzchen, wenn du zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder einen Schuss Orangenlikör in die Masse gibst. Nach dem Backen kannst du die Lebkuchen mit einer dünnen Schicht Zitronenguss überziehen, was einen frischen Kontrast zum intensiven Haselnussaroma schafft. In einer gut verschlossenen Dose halten diese Leckereien mehrere Wochen und werden dabei sogar noch saftiger.

Zutaten (für ca. 24 Haselnusslebkuchen):

300 g gemahlene Haselnüsse
100 g grob gehackte Haselnüsse
3 Eier Größe M
180 g Zucker
2 Esslöffel flüssiger Honig
Abrieb von 1 Bio Zitrone
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
24 Oblaten
150 g Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Haselnüsse auf einem Blech kurz im Ofen anrösten, dann abkühlen lassen.
Einen Teil der Haselnüsse fein mahlen, den Rest grob hacken, falls nicht bereits geschehen.
Eier mit Zucker, Honig, Salz und Zitronenabrieb schaumig rühren.
Gemahlene und gehackte Haselnüsse mit Lebkuchengewürz und Zimt mischen und zur Eiermasse geben.
Alles zu einer gleichmäßigen, zähen Masse verrühren.
Teig etwa 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und etwas glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober und Unterhitze rund 12 Minuten backen.
Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und auf den Lebkuchen verteilen.
Trocknen lassen und anschließend in Dosen aufbewahren.

6. Gewürzlebkuchen ohne Mehl

Lebkuchen ohne Mehl sind besonders saftig und eine gute Wahl, wenn du auf glutenarme Alternativen achten möchtest oder ein sehr aromatisches Gebäck suchst. Die Basis bilden gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, dazu kommen Eier, Zucker oder Honig und eine kräftige Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat und eventuell Ingwer. Orangeat, Zitronat und fein gehackte getrocknete Früchte verstärken den Geschmack. Die Masse wird auf Oblaten gestrichen oder in kleinen Häufchen direkt aufs Blech gesetzt. Beim Backen gehen die Lebkuchen leicht auf und bleiben innen weich. Nach dem Auskühlen kannst du sie mit dunkler oder weißer Schokolade verzieren oder nur leicht mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten (für ca. 24 Gewürzlebkuchen):

200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier Größe M
180 g Zucker oder 120 g Zucker plus 2 Esslöffel Honig
100 g fein gehacktes Orangeat und Zitronat gemischt
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
24 Oblaten nach Wunsch
200 g Kuvertüre oder Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Salz mehrere Minuten cremig schlagen.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit Lebkuchengewürz, Zimt, Muskat und Kardamom mischen.
Nussmischung unter die Eiermasse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
Orangeat und Zitronat fein hacken und unterrühren.
Teig etwa 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird.
Oblaten auf ein Backblech legen oder das Blech nur mit Backpapier auslegen.
Mit zwei Löffeln Teighäufchen auf die Oblaten setzen und leicht formen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober und Unterhitze rund 12 Minuten backen.
Lebkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen nach Wunsch überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.
Fest werden lassen und in Dosen schichten.
Einige Tage durchziehen lassen, bevor du sie servierst.

7. Vegane Lebkuchen mit Pflanzenmilch

Vegane Lebkuchen zeigen, dass du auf tierische Produkte verzichten kannst, ohne beim Geschmack Kompromisse zu machen. Statt Honig verwendest du Zuckerrübensirup oder Ahornsirup, anstelle von Butter nimmst du pflanzliche Margarine oder Öl. Eier lassen sich durch Apfelmus oder eine Mischung aus Pflanzenmilch und gemahlenen Leinsamen ersetzen. Die übrigen Zutaten bleiben ähnlich: Mehl oder Nüsse, Zucker, Backpulver sowie eine aromatische Gewürzmischung. Der Teig sollte etwas ruhen, bevor du ihn ausrollst oder in Klecksen aufs Blech gibst. Nach dem Backen kannst du die Lebkuchen mit Zartbitterkuvertüre überziehen, die in der Regel ohne Milch hergestellt wird.

Zutaten (für ca. 20 bis 24 vegane Lebkuchen):

250 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
100 g Zucker
80 g vegane Margarine oder neutrales Pflanzenöl
150 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer oder Mandel
2 Esslöffel Apfelmus
350 g Weizen oder Dinkelmehl
100 g gemahlene Nüsse nach Wahl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
200 g Zartbitterkuvertüre (vegan deklariert)

Zubereitung:

Zuckerrübensirup, Zucker und Margarine in einem Topf lauwarm erwärmen, bis sich alles verbindet, dann abkühlen lassen.
Pflanzenmilch und Apfelmus unter die lauwarme Masse rühren.
Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Salz und gemahlenen Nüssen mischen.
Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und zu einem weichen Teig verrühren.
Teig abgedeckt etwa 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig mit zwei Löffeln portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder vorsichtig ausrollen und Formen ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze rund 10 Minuten backen.
Lebkuchen auskühlen lassen.
Zartbitterkuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
Lebkuchen in die Kuvertüre tauchen oder damit bestreichen.
Auf einem Gitter trocknen lassen.
Luftdicht verpacken und einige Tage durchziehen lassen.

8. Glutenfreie Mandellebkuchen

Glutenfreie Lebkuchen gelingen hervorragend mit Mandeln als Basis. Du verwendest gemahlene Mandeln, eventuell etwas gemahlene Haselnüsse, Eier, Zucker, Honig oder Sirup und Gewürze. Um die Struktur zu stabilisieren, kannst du ein kleines bisschen glutenfreies Mehl oder Speisestärke einarbeiten, musst es aber nicht zwingend. Orangeat, Zitronat und gehackte Nüsse sorgen für Biss. Wichtig ist, dass du bei allen Zutaten auf glutenfreie Kennzeichnung achtest. Nach dem Backen lässt du die Mandellebkuchen vollständig auskühlen, bevor du sie in Dosen schichtest. Ein Papiertuch auf dem Boden der Dose kann überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Zutaten (für ca. 24 glutenfreie Mandellebkuchen):

400 g gemahlene Mandeln
3 Eier Größe M
180 g Zucker
2 Esslöffel Honig oder glutenfreier Sirup
50 g fein gehacktes Orangeat und Zitronat
1 Esslöffel Speisestärke oder glutenfreie Mehlmischung
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
24 glutenfreie Oblaten nach Wunsch
200 g Kuvertüre oder 150 g Puderzucker plus 3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Eier mit Zucker, Honig und Salz schaumig schlagen.
Gemahlene Mandeln, Speisestärke, Lebkuchengewürz und Zimt mischen.
Mandelmischung unter die Eiermasse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
Orangeat und Zitronat fein hacken und unter den Teig rühren.
Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Oblaten auf ein Blech legen und mit einem Löffel Teighäufchen aufsetzen.
Oberfläche leicht glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober und Unterhitze ungefähr 12 Minuten backen.
Mandellebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen oder Zuckerguss anrühren.
Lebkuchen nach Wunsch glasieren und trocknen lassen.
In einer luftdichten Dose kühl lagern.

9. Schnelle Lebkuchen vom Blech

Manchmal muss es beim Lebkuchen selber backen schnell gehen, etwa wenn spontan Besuch kommt oder du kurzfristig Gebäck für ein Adventstreffen brauchst. Schnelle Lebkuchen vom Blech sind dann ideal. Du rührst einen Teig aus Eiern, Zucker, weicher Butter oder Öl, Honig oder Sirup, Mehl, Backpulver und Würzmischung an. Wer mag, ergänzt gehackte Nüsse, Schokotropfen oder kandierte Früchte. Der Teig wird ohne Ruhezeit direkt auf ein Blech gestrichen und gebacken. Noch warm bestreichst du den Kuchen mit einer dünnen Schicht Aprikosenkonfitüre und überziehst ihn anschließend mit Kuvertüre oder Zuckerguss.

Zutaten (für 1 kleines Blech):

3 Eier Größe M
200 g Zucker
150 g weiche Butter oder Pflanzenöl
3 Esslöffel Honig oder Sirup
300 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
100 g gehackte Nüsse nach Wahl
100 g Schokotropfen oder gehackte Schokolade
100 g Aprikosenmarmelade
200 g Kuvertüre oder Puderzuckerguss

Zubereitung:

Eier und Zucker einige Minuten hellcremig aufschlagen.
Weiche Butter und Honig unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Lebkuchengewürz mischen.
Mehlmischung zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Nüsse und Schokotropfen kurz unterheben.
Blech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Kuchen leicht abkühlen lassen, dann mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Kuvertüre schmelzen und darüber verteilen oder einen Puderzuckerguss anrühren.
Vollständig auskühlen lassen.
In mundgerechte Würfel oder Rauten schneiden.
In einer Dose aufbewahren und nach Bedarf servieren.

10. Lebkuchen zum Ausstechen für Kinder

Lebkuchen zum Ausstechen sind perfekt, um mit Kindern zu backen. Der Teig ist fest und gut formbar, damit Figuren wie Sterne, Engel, Tannenbäume und Herzen gelingen. Du bereitest einen Honig oder Sirupteig mit Mehl, Zucker, Ei, Butter, etwas Kakao und Gewürzen zu, der einige Stunden im Kühlschrank ruht. Danach wird der Teig ausgerollt und mit Ausstechformen bearbeitet. Kinder lieben es, die Formen auszuwählen und die Figuren aufs Blech zu legen. Nach dem Backen und Auskühlen kommt der kreative Teil. Mit Zuckerguss, Schokoladenglasur, Zuckerperlen und bunten Streuseln werden die Lebkuchen verziert und können hübsch verpackt verschenkt werden.

Zutaten (für ca. 40 Ausstecherlebkuchen):

250 g Honig
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei Größe M
500 g Mehl
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen

Zur Dekoration:

200 g Puderzucker
3 bis 4 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser
Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder Zuckerperlen

Zubereitung:

Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist, dann etwas abkühlen lassen.
Ei unter die lauwarme Honigmasse rühren.
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Salz und Lebkuchengewürz mischen.
Honigmasse zum Mehl geben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen.
Mit beliebigen Ausstechformen Figuren ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen.
Plätzchen auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren.
Lebkuchen mit dem Guss bestreichen und mit Streuseln oder Schokolinsen dekorieren.
Trocknen lassen und danach luftdicht verpacken.

11. Grundteig, Gewürzmischungen und Varianten

Wenn du Lebkuchen selber backen möchtest, lohnt es sich, einen Grundteig und eine eigene Gewürzmischung zu entwickeln. Ein klassischer Grundteig besteht aus Honig oder Sirup, Zucker, Fett, Eiern, Mehl oder Nüssen und Backtriebmitteln wie Backpulver oder Hirschhornsalz. Durch verschiedene Mengenverhältnisse bestimmst du, ob das Gebäck weich, saftig oder knusprig wird. Bei den Gewürzen kannst du mit Zimt, Nelken, Piment, Muskat, Kardamom, Anis und Ingwer spielen. Eine selbst gemischte Gewürzbasis lässt sich in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren und nach Bedarf dosieren. Für Varianten fügst du Kakao, gemahlene Nüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat oder Trockenfrüchte hinzu. Auch aromatisierte Flüssigkeiten wie Orangenlikör, Rum oder Espresso verleihen dem Teig eine besondere Note. So verwandelst du ein Grundrezept in viele unterschiedliche Lebkuchen, ganz nach deinem Geschmack.

12. Backtipps, Lagerung und Haltbarkeit deiner Lebkuchen

Damit deine Lebkuchen wirklich gelingen, sind einige grundlegende Tipps wichtig. Lasse Honig oder Sirupteige ausreichend ruhen, damit sich die Aromen entfalten und der Teig geschmeidig wird. Achte auf die richtige Backtemperatur im mittleren Bereich und backe lieber etwas kürzer, damit das Gebäck weich bleibt. Nach dem Backen sollten Lebkuchen vollständig auskühlen, bevor du sie glasierst oder in Dosen schichtest. Für die Lagerung eignen sich Blechdosen oder dicht schließende Kunststoffboxen, zwischen die du Backpapierlagen legst. Ein Apfelstück in der Dose kann hart gewordene Lebkuchen wieder weicher machen, sollte aber regelmäßig ersetzt werden. Generell sind Lebkuchen mehrere Wochen haltbar, viele Sorten entwickeln erst nach einigen Tagen ihr volles Aroma. So kannst du bereits früh im Advent loslegen und bist an den Feiertagen bestens mit aromatischem Gebäck versorgt.

Tabelle: Übersicht der 10 Lebkuchen Rezepte

Rezept	Besonderheit	Teigruhe ca.	Backzeit ca.	Schwierigkeitsgrad	Haltbarkeit ca.
Klassische Elisenlebkuchen	Fast ohne Mehl, sehr saftig	1 Stunde	15 Minuten	Mittel	3 bis 4 Wochen
Honiglebkuchen vom Blech	Große Menge, ideal zum Schneiden	30 Minuten	20 Minuten	Leicht	2 bis 3 Wochen
Gefüllte Marzipanlebkuchen	Süße Marzipanfüllung	12 Stunden	12 Minuten	Anspruchsvoll	3 bis 4 Wochen
Schokolierte Lebkuchenherzen	Dekorative Herzform mit Schokoladenguss	2 Stunden	10 Minuten	Mittel	3 Wochen
Haselnusslebkuchen	Hoher Nussanteil, ohne Mehl möglich	1 Stunde	12 Minuten	Mittel	3 bis 4 Wochen
Gewürzlebkuchen ohne Mehl	Besonders aromatisch und saftig	1 Stunde	12 Minuten	Mittel	3 bis 4 Wochen
Vegane Lebkuchen	Ohne Eier, Butter und Honig	1 Stunde	10 Minuten	Mittel	2 bis 3 Wochen
Glutenfreie Mandellebkuchen	Mit Mandeln statt Weizenmehl	1 Stunde	12 Minuten	Mittel	3 Wochen
Schnelle Lebkuchen vom Blech	Ohne lange Ruhezeit, schnell gebacken	10 Minuten	20 Minuten	Leicht	1 bis 2 Wochen
Lebkuchen zum Ausstechen	Kinderfreundlich, ideal zum Verzieren	2 Stunden	8 bis 10 Min	Leicht	2 bis 3 Wochen