20 leckere Ideen für vegetarische Hauptspeisen für Silvester

Ein Silvester-Essen muss nicht immer Fleisch enthalten, um festlich und köstlich zu sein. Vegetarische Hauptspeisen bieten eine bunte Vielfalt an Geschmacksrichtungen und lassen sich hervorragend auf die unterschiedlichen Vorlieben deiner Gäste abstimmen. Hier findest du 20 inspirierende Rezepte, die den Jahreswechsel kulinarisch bereichern und garantiert alle begeistern.

Inhaltsverzeichnis

1. Gemüse-Lasagne
2. Gefüllte Paprika mit Couscous
3. Veggie-Burger
4. Kürbis-Risotto
5. Kartoffelgratin
6. Zucchini-Röllchen mit Ricotta
7. Spinat-Cannelloni
8. Blumenkohl-Steaks
9. Auberginenauflauf
10. Gemüsepaella
11. Rote-Bete-Ravioli
12. Quiche mit Zwiebeln und Käse
13. Süßkartoffel-Gnocchi
14. Polenta-Auflauf
15. Thai-Gemüsecurry
16. Knusprige Gemüse-Bällchen
17. Vegane Moussaka
18. Cremige Brokkoli-Pasta
19. Ratatouille
20. Champignon-Ragout mit Serviettenknödeln

1. Gemüse-Lasagne

Zutaten
Lasagneblätter
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika
500 ml Tomatensauce
200 g Mozzarella

Zubereitung
Gemüse in Würfel schneiden und anbraten. Tomatensauce hinzufügen und würzen. In einer Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse und Mozzarella schichten. Bei 180 Grad 30 Minuten backen.

2. Gefüllte Paprika mit Couscous

Zutaten
4 Paprika
200 g Couscous
1 Zwiebel
1 Tomate
Kräuter nach Wahl

Zubereitung
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Tomate anbraten, mit Couscous vermengen. Paprika aushöhlen, füllen und bei 180 Grad 20 Minuten backen.

3. Veggie-Burger

Zutaten
400 g Kichererbsen
1 Zwiebel
2 EL Paniermehl
Salat, Tomaten, Burgerbrötchen

Zubereitung
Kichererbsen pürieren, mit gehackter Zwiebel und Paniermehl vermengen. Patties formen und braten. Mit Salat und Tomaten in Brötchen servieren.

4. Kürbis-Risotto

Zutaten
1 Hokkaido-Kürbis
200 g Risotto-Reis
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel

Zubereitung
Zwiebel würfeln, Kürbis in Stücke schneiden. Beides anbraten, Reis hinzufügen, mit Brühe aufgießen und köcheln lassen.

5. Kartoffelgratin

Zutaten
500 g Kartoffeln
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
100 g Käse

Zubereitung
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Sahne mit gepresstem Knoblauch mischen. Kartoffeln in eine Form legen, Sahne darübergießen und mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad 40 Minuten backen.

6. Zucchini-Röllchen mit Ricotta

Zutaten
2 Zucchini
200 g Ricotta
50 g Parmesan
Kräuter nach Wahl

Zubereitung
Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und kurz anbraten. Mit Ricotta füllen, aufrollen und mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad 15 Minuten backen.

7. Spinat-Cannelloni

Zutaten
12 Cannelloni
200 g Spinat
200 g Ricotta
500 ml Tomatensauce

Zubereitung
Spinat und Ricotta vermengen, die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform legen. Mit Tomatensauce bedecken und bei 180 Grad 25 Minuten backen.

8. Blumenkohl-Steaks

Zutaten
1 Blumenkohl
2 EL Olivenöl
Gewürze nach Wahl

Zubereitung
Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und würzen. Bei 200 Grad 25 Minuten rösten.

9. Auberginenauflauf

Zutaten
2 Auberginen
500 ml Tomatensauce
200 g Mozzarella

Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden und anbraten. Mit Tomatensauce und Mozzarella schichten und bei 180 Grad 20 Minuten backen.

10. Gemüsepaella

Zutaten
200 g Reis
200 g Gemüse (Paprika, Zucchini, Erbsen)
1 TL Paprikapulver
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung
Gemüse anbraten, Reis hinzufügen, mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

11. Rote-Bete-Ravioli

Zutaten
300 g Mehl
100 g Rote-Bete-Püree
200 g Ziegenkäse

Zubereitung
Teig aus Mehl und Rote-Bete-Püree herstellen. Ravioli füllen und in kochendem Wasser garen.

12. Quiche mit Zwiebeln und Käse

Zutaten
1 Mürbeteig
3 Zwiebeln
200 g Käse
200 ml Sahne

Zubereitung
Zwiebeln anbraten, auf den Teig legen. Mit Sahne und Käse bedecken und bei 180 Grad 25 Minuten backen.

13. Süßkartoffel-Gnocchi

Zutaten
500 g Süßkartoffeln
200 g Mehl

Zubereitung
Süßkartoffeln kochen und stampfen. Mit Mehl zu einem Teig verarbeiten, Gnocchi formen und in kochendem Wasser garen.

14. Polenta-Auflauf

Zutaten
200 g Polenta
500 ml Gemüsebrühe
100 g Käse

Zubereitung
Polenta in Brühe kochen, in eine Form geben, mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 15 Minuten backen.

15. Thai-Gemüsecurry

Zutaten
200 g Gemüse (Karotten, Paprika, Brokkoli)
400 ml Kokosmilch
1 EL Currypaste

Zubereitung
Gemüse anbraten, Kokosmilch und Currypaste hinzufügen und köcheln lassen.

16. Knusprige Gemüse-Bällchen

Zutaten
200 g Karotten
100 g Zucchini
50 g Paniermehl

Zubereitung
Gemüse raspeln, mit Paniermehl vermengen. Bällchen formen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

17. Vegane Moussaka

Zutaten
2 Auberginen
200 g Kartoffeln
500 ml Tomatensauce

Zubereitung
Auberginen und Kartoffeln in Scheiben schneiden und anbraten. Mit Tomatensauce schichten und bei 180 Grad 30 Minuten backen.

18. Cremige Brokkoli-Pasta

Zutaten
200 g Pasta
1 Brokkoli
200 ml pflanzliche Sahne

Zubereitung
Brokkoli kochen, pürieren und mit Sahne vermengen. Pasta kochen und mit der Soße mischen.

19. Ratatouille

Zutaten
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika
400 ml Tomatensauce

Zubereitung
Gemüse würfeln und in einer Pfanne anbraten. Tomatensauce hinzufügen und köcheln lassen.

20. Champignon-Ragout mit Serviettenknödeln

Zutaten
500 g Champignons
200 ml pflanzliche Sahne
200 g Knödelteig

Zubereitung
Champignons anbraten, mit Sahne ablöschen. Knödelteig formen und in Salzwasser garen.

Mit diesen Rezepten kannst du ein abwechslungsreiches und köstliches vegetarisches Silvester-Essen gestalten, das garantiert für Begeisterung sorgt.