20 Mythen rund um Brot im Check

Du hörst wahrscheinlich ständig neue Behauptungen über Brot: Mal soll es dick machen, mal liegt es schwer im Magen, mal ist es angeblich gesünder als alles andere. Tatsächlich ranken sich um kaum ein anderes Lebensmittel so viele Mythen wie um unser alltägliches Brot. Zeit, einmal genauer hinzuschauen und die gängigsten Behauptungen zu überprüfen. Im Folgenden findest Du 20 verbreitete Brotmythen und was wirklich dahintersteckt. Außerdem kannst Du Dich im Anhang mit einer Tabelle orientieren, um wichtige Mythen in Kürze zu vergleichen. So kannst Du in Zukunft viel bewusster entscheiden, welches Brot auf Deinem Tisch landet und welche „Weisheiten“ Du lieber mit einem Augenzwinkern betrachtest.

20 Mythen rund um Brot im Check

Inhaltsverzeichnis

1. Mythos: „Brot macht dick“
2. Mythos: „Frisches Brot ist ungesund für den Magen“
3. Mythos: „Nur Vollkornbrot ist wirklich gesund“
4. Mythos: „Brot kann man endlos lagern, wenn es verpackt ist“
5. Mythos: „Krustenbrot ist immer besser als weiches Brot“
6. Mythos: „Glutenfreies Brot ist für alle die bessere Wahl“
7. Mythos: „Man erkennt gutes Brot an der dunklen Farbe“
8. Mythos: „Hefe ist unnatürlich – Sauerteig ist das einzig Wahre“
9. Mythos: „Ruchmehl, Schrot und Co. sind moderne Erfindungen“
10. Mythos: „Weißbrot hat keinerlei Nährwert“
11. Mythos: „Brot vom Vortag ist minderwertig“
12. Mythos: „Brot aus Großbäckereien ist immer schlechter“
13. Mythos: „Vollkornbrot hat immer den niedrigsten glykämischen Index“
14. Mythos: „Geschnittenes Brot verliert schneller an Qualität“
15. Mythos: „Brot und Low-Carb – das geht gar nicht“
16. Mythos: „Gefrorenes Brot verliert sein Aroma“
17. Mythos: „Brot mit vielen Körnern ist am besten“
18. Mythos: „Brot gehört nicht zum Abendessen – sonst nimmst Du zu“
19. Mythos: „Um Brot zu testen, musst Du es drücken“
20. Mythos: „Helles Mehl ist immer bleichgefiltert“
21. Tabelle: Zusammenfassung wichtiger Mythen
22. Mythos-Fallen: Worauf Du wirklich achten solltest
23. Kleine Brotkunde: Richtige Lagerung und Handhabung
24. Tipps für Genießer: So schmeckt Brot am besten
25. Fazit: Das richtige Maß an Glauben und Wissen

1. Mythos: „Brot macht dick“

Du hast sicher schon gehört, dass Brot angeblich Gewichtszunahme verursacht. Tatsächlich hat Brot einen relativ hohen Kohlenhydratanteil. In Kombination mit reichlich Belag wie Butter, Käse oder süßen Aufstrichen kommt schnell eine hohe Kalorienmenge zusammen. Doch Brot allein ist nicht der Übeltäter. Viel mehr zählt die Gesamtbilanz Deiner Ernährung. Isst Du ausgewogen und bewegst Dich ausreichend, kann selbst eine Scheibe oder zwei am Tag problemlos in Dein Kalorienkonto passen. Das Gerücht „Brot macht dick“ ist also nur die halbe Wahrheit.

2. Mythos: „Frisches Brot ist ungesund für den Magen“

Vielleicht hast Du es als Kind von Deinen Eltern gehört: Frisches, warmes Brot „liegt schwer im Magen“. Tatsächlich ist es für manche Menschen leichter bekömmlich, wenn das Brot nicht mehr ofenfrisch, sondern leicht abgekühlt oder gar einen Tag alt ist. Der Hauptgrund dafür ist die Konsistenz: Ein lauwarmes, noch sehr feuchtes Brot kann schwerer verdaulich wirken. Gleichzeitig ist der Unterschied nicht dramatisch, und wenn Du ein gutes, schonend gebackenes Brot erwischst, kannst Du es auch frisch genießen, ohne dass Dein Magen rebelliert.

3. Mythos: „Nur Vollkornbrot ist wirklich gesund“

Vollkorn liefert definitiv mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe als ein vergleichbares Weißmehlprodukt. Vollkornbrot kann Deinen Blutzuckeranstieg verlangsamen und Dich länger sättigen. Allerdings sind auch andere Brote mit hohem Schrotanteil oder Mischbrote keineswegs ungesund. Wenn Du abwechselnd verschiedene Brotsorten isst, bekommt Dein Körper eine bunte Palette an Nährstoffen. So kann ein Dinkelmischbrot durchaus ebenfalls von hoher Qualität sein, ohne strikt als „Vollkorn“ bezeichnet zu sein.

4. Mythos: „Brot kann man endlos lagern, wenn es verpackt ist“

Sicher, eine Plastikverpackung bewahrt Dein Brot vor schnellem Austrocknen. Aber sie kann ebenfalls zu einem feuchtwarmen Mikroklima führen, in dem Schimmel gedeiht. Selbst abgepacktes Brot mit Konservierungsstoffen hat ein Ablaufdatum. Wenn Du es in einem luftdichten Gefäß oder Beutel monatelang liegen lässt, besteht Schimmelgefahr. Im Zweifel gilt: Ein sicherer Geruchstest, ein Blick auf mögliche Sporen und ein kurzer Drucktest auf weiche, matschige Stellen sagen mehr als jede Verpackungsangabe.

5. Mythos: „Krustenbrot ist immer besser als weiches Brot“

Eine knackige Kruste deutet oft darauf hin, dass das Brot lange genug gebacken wurde, was einen intensiven Geschmack zur Folge hat. Allerdings kann auch ein weiches Kastenbrot oder ein Toastbrot durchaus hochwertige Zutaten enthalten und dennoch ein anderes Mundgefühl bieten. Einige traditionelle Landbrote bestechen durch ihre dicke, aromatische Kruste, während in anderen Kulturen eher weiche, flache Brote üblich sind. „Besser“ ist daher relativ. Am Ende entscheidet Dein persönlicher Geschmack über Deine Vorliebe.

6. Mythos: „Glutenfreies Brot ist für alle die bessere Wahl“

Glutenfreies Brot ist vor allem für Menschen mit Zöliakie, also einer Glutenunverträglichkeit, essenziell. Doch wenn Du keine medizinische Diagnose hast, bietet Dir glutenfreies Brot keinen generellen Gesundheitsvorteil. Im Gegenteil: Manche glutenfreien Brote enthalten mehr Stärke- und Zuckeranteile, damit die Konsistenz stimmt. So erhöht sich zuweilen der glykämische Index, und Du hast keinen nennenswerten Mehrwert. Gluten an sich ist für die meisten Menschen gut verträglich, solange Du es nicht übermäßig konsumierst.

7. Mythos: „Man erkennt gutes Brot an der dunklen Farbe“

Auf den ersten Blick glaubst Du vielleicht, ein dunkles Brot sei automatisch Vollkorn. Das stimmt jedoch nicht zwangsläufig: Die Färbung kann etwa durch Malzextrakt oder Rübensirup beeinflusst sein. Ein Schwarzbrot oder Pumpernickel kann zwar aus Roggenschrot bestehen, aber andere dunkle Brote enthalten womöglich nur eingefärbtes Weizenmehl. Willst Du sicher sein, greifst Du besser zu Produkten, bei denen der Vollkornanteil klar deklariert ist. Oder Du schaust Dir die Zutatenliste genau an.

8. Mythos: „Hefe ist unnatürlich – Sauerteig ist das einzig Wahre“

Hefe findest Du auch in der Natur: Die handelsübliche Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) wird gezielt gezüchtet, ist aber grundlegend ein Naturprodukt. Natürlich gilt auch Sauerteig als traditionelle Methode, Teig aufgehen zu lassen. Beides hat seine Berechtigung. Ein reines Sauerteigbrot braucht mehr Zeit und hat oft ein intensiveres Aroma, während Hefebrote schneller herzustellen sind. Ob Du Sauerteig oder Hefe bevorzugst, hängt von Deinem Geschmack und Deiner verfügbaren Zeit ab.

9. Mythos: „Ruchmehl, Schrot und Co. sind moderne Erfindungen“

Ruchmehl ist einfach eine bestimmte Art von Weizenmehl, bei dem Teile der äußeren Schalenschichten enthalten bleiben. Schon seit Jahrhunderten gibt es solche Zwischenschritte zwischen Weißmehl und Vollkorn. Auch Schrot, also grob zerkleinertes Korn, wird in diversen Brotsorten seit jeher verwendet. Gerade in ländlichen Gegenden war Schrot durchaus gängig, weil es ohne aufwendige Mahltechnik herzustellen ist. So sind diese vermeintlich „modernen“ Begriffe in Wahrheit historisch tief verwurzelt.

10. Mythos: „Weißbrot hat keinerlei Nährwert“

Zugegeben, Weißbrot enthält weniger Ballaststoffe und Mikronährstoffe als Vollkornbrote. Doch das heißt nicht, dass es wertlos ist. Weizenmehl liefert immerhin Proteine und ist eine Quelle für Kohlenhydrate, die Dir Energie spenden. Natürlich solltest Du nicht nur von Weißbrot leben, aber ab und zu eine knusprige Baguettescheibe oder ein Ciabatta ist völlig legitim. Entscheidend ist auch hier die Gesamtheit Deiner Ernährungsweise.

11. Mythos: „Brot vom Vortag ist minderwertig“

Ein frisches Brot ist oft ein Genuss, doch auch ein Brot, das ein oder zwei Tage alt ist, kann noch sehr schmackhaft sein – vor allem, wenn Du es antoastest, aufbackst oder als Grundlage für Bruschetta verwendest. Einige Brotsorten gewinnen sogar an Aroma, wenn sie eine Weile ruhen, etwa einige saftigere Roggenmischbrote. Außerdem wirfst Du weniger weg und kannst Reste sinnvoll weiterverarbeiten, zum Beispiel zu Semmelknödeln oder Croûtons.

12. Mythos: „Brot aus Großbäckereien ist immer schlechter“

Industriebrote stehen oft im Ruf, weniger Geschmack und Qualität zu bieten. Tatsächlich kommt es auf die konkreten Rezepturen und Herstellungsprozesse an. Manche Großbäckereien setzen auf künstliche Zusatzstoffe und beschleunigte Backverfahren, was zu geschmacklichen Einbußen führen kann. Andere hingegen verwenden durchaus solide Methoden. Ein traditioneller Handwerksbäcker hat aber meist den Vorteil, flexibel auf Teigruhezeiten und Sauerteigführung achten zu können, was dem Aroma zugutekommt. Eine pauschale Verurteilung großer Backbetriebe ist jedoch nicht immer gerechtfertigt.

13. Mythos: „Vollkornbrot hat immer den niedrigsten glykämischen Index“

Der glykämische Index (GI) misst, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Vollkornbrot hat oft einen niedrigeren GI als Weißbrot. Allerdings gilt das nicht ausnahmslos. Faktoren wie Type des Mehls, Brotrezeptur und Zusätze (Zucker, Malz) beeinflussen den GI. Ein helles Sauerteigbrot kann bei Dir unter Umständen einen ähnlich niedrigen GI haben wie ein dunkles Mischbrot. Am besten probierst Du aus, wie Du persönlich reagierst.

14. Mythos: „Geschnittenes Brot verliert schneller an Qualität“

Viele Bäckereien bieten geschnittenes Brot an, was Dir den Alltag erleichtert. Die Scheiben liegen in einer Tüte oder einem Brotkasten. Natürlich sind die Schnittflächen empfindlicher gegenüber Luft und Feuchtigkeit, weshalb ein gewisser Geschmacksverlust eintreten kann. Dennoch bleibt geschnittenes Brot, wenn Du es richtig lagerst, für mehrere Tage frisch genug. Wenn Du es wirklich optimal halten willst, kannst Du Dir das Brot ungeschnitten kaufen und bei Bedarf Scheiben abschneiden. Das ist aber eher eine Frage der Bequemlichkeit.

15. Mythos: „Brot und Low-Carb – das geht gar nicht“

Eine streng kohlenhydratarme Ernährung verträgt sich tatsächlich nicht so gut mit klassischen Broten. Aber es existieren Low-Carb-Varianten, die überwiegend aus Nussmehlen, Samen und Kleie bestehen und deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten. Sie schmecken natürlich anders, aber wenn Du auf Brot nicht verzichten willst, obwohl Du Deine Carbs reduzierst, sind solche Alternativen eine Option. Sei Dir jedoch bewusst, dass sie oft teurer und geschmacklich gewöhnungsbedürftig sind.

16. Mythos: „Gefrorenes Brot verliert sein Aroma“

Das Einfrieren von Brot ist eine sinnvolle Methode, um Reste oder überschüssige Laibe haltbar zu machen. Werden sie sorgfältig verpackt und zeitnah aufgebraucht, bleibt das Aroma weitgehend erhalten. Wichtig ist, das Brot nach dem Auftauen bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und es eventuell kurz aufzubacken, um es wieder knusprig zu machen. Das leichte Aroma-Minus beim Einfrieren ist zwar vorhanden, aber meist so gering, dass Du es nicht unbedingt merkst.

17. Mythos: „Brot mit vielen Körnern ist am besten“

Sicher hast Du schon Körnerbrote gesehen, die wahre Saatenbomben sind – Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und mehr. Das kann dem Brot mehr Ballaststoffe und gesunde Fette bescheren. Aber nicht jedes Körnerbrot ist per se gesünder. Manche Bäcker verwenden zwar viele Körner, setzen aber auf Weißmehl als Hauptbestandteil und reichern das Brot mit Zucker oder Malz an. Also schau genau auf die Zutatenliste, wenn Du ein echtes Vollkorn-Körnerbrot suchst.

18. Mythos: „Brot gehört nicht zum Abendessen – sonst nimmst Du zu“

Eine Zeit lang galt die Devise, abends auf Kohlenhydrate zu verzichten, um Fettablagerungen zu verhindern. Der Körper verbrennt jedoch rund um die Uhr Kalorien. Was zählt, ist Deine Kalorienbilanz. Ob Du Dein Brot morgens, mittags oder abends isst, macht nicht den entscheidenden Unterschied, solange Du insgesamt ausgewogen bleibst. Du kannst also durchaus Deine Abendbrote genießen, ohne dass das alleine Dein Gewicht in die Höhe treibt.

19. Mythos: „Um Brot zu testen, musst Du es drücken“

Du hast vielleicht schon Leute im Supermarkt gesehen, die das Brot drücken, um dessen Frische zu prüfen. Ein weicher, nachgebender Laib kann tatsächlich auf einen hohen Wassergehalt und damit auf Frische hindeuten. Doch manche Brotsorten sind von Natur aus fester oder kompakter. Außerdem sagt dieser „Drücktest“ nichts über Geschmack oder Inhaltsstoffe aus. Stattdessen ist der Geruch, die Krume und das Verhältnis von Kruste zu Krume ein besserer Indikator für Qualität.

20. Mythos: „Helles Mehl ist immer bleichgefiltert“

Früher wurden manche Mehle tatsächlich chemisch behandelt, um sie weißer erscheinen zu lassen. Heute sind in vielen Ländern strenge Vorschriften in Kraft, die solch eine Praxis entweder verbieten oder zumindest stark einschränken. Das helle Mehl, das Du bekommst, ist normalerweise durch industrielle Mahlverfahren entstanden, die den Keimling und die äußeren Schalenschichten entfernen. Dadurch fehlt zwar ein Teil der Nährstoffe, aber es ist nicht generell „gebleicht“ oder giftig.

21. Tabelle: Zusammenfassung wichtiger Mythen

22. Mythos-Fallen: Worauf Du wirklich achten solltest

Oft entsteht ein Mythos durch Halbwahrheiten oder das Weglassen wichtiger Details. So kann es sein, dass Dich jemand mit einem isolierten Fakt konfrontiert, ohne Dir das Gesamtbild zu zeigen. Beispielsweise kann Weißbrot in bestimmten Diätkontexten ungünstig wirken, aber das heißt nicht, dass es für alle Menschen schädlich ist. Achte darauf, Informationen zu hinterfragen: Wer verbreitet das Gerücht? Welche Quelle steckt dahinter? Hilft Dir die Aussage wirklich in Deinem Alltag?

23. Kleine Brotkunde: Richtige Lagerung und Handhabung

Ein entscheidender Punkt, den Du schnell unterschätzt, ist, wie Du Brot zu Hause lagerst. Ideal ist ein atmungsaktives Material wie ein Brottopf aus Keramik oder ein Leinenbeutel, durch den etwas Luft zirkulieren kann. Im Kühlschrank wird das Brot trocken und verliert Aroma, es sei denn, Du möchtest es lange aufbewahren und hast keine Alternative. Falls Du Reste hast, kannst Du sie einfrieren und nach Bedarf portionsweise auftauen. Achte nur darauf, die Scheiben sauber zu trennen, damit sie nicht verkleben.

24. Tipps für Genießer: So schmeckt Brot am besten

Probiere, verschiedene Brotsorten gezielt mit passenden Speisen zu kombinieren. Ein kräftiges Roggenbrot passt hervorragend zu würzigem Käse, während ein weiches Baguette den Geschmack von Olivenöl und getrockneten Tomaten wunderbar unterstreicht. Du kannst auch mit dem Rösten experimentieren – getoastete Brotscheiben entwickeln ein anderes Aroma, das von der leichteren Karamellisierung der Kruste profitiert. Plane Deine Mahlzeiten so, dass Du nicht immer denselben Brottyp isst, sondern mal auf ein Dinkel-, mal auf ein Mehrkornbrot zurückgreifst.

25. Fazit: Das richtige Maß an Glauben und Wissen

Zusammengefasst gibt es unzählige Mythen rund ums Brot. Einige haben einen wahren Kern, doch meist wird stark vereinfacht oder verallgemeinert. Ob Brotkonsum dick macht oder ungesund ist, hängt immer von Deinen Gesamtempfehlungen ab: Wie viel isst Du, wie bewegst Du Dich, wie sieht Dein restlicher Speiseplan aus? Verlass Dich nicht blind auf vermeintliche Weisheiten, sondern bilde Dir Dein eigenes Urteil – am besten durch Probieren verschiedener Sorten, genaueres Studieren der Zutaten und die Suche nach seriöser Fachliteratur. Dann kannst Du Brot, in welcher Form auch immer, bewusst genießen und Deinen Lebensstil anpassen, ohne Dich von den vielen Mythen verunsichern zu lassen.