Bei einer angebrannten Pfanne zuerst abkühlen lassen, mit warmem Wasser und Spülmittel einweichen und die Rückstände mit einem weichen Werkzeug lösen. Welches Hausmittel danach geeignet ist, hängt vom Material ab. Beschichtete Pfannen brauchen besondere Schonung; Edelstahl und emaillierte Flächen vertragen andere Methoden als Gusseisen oder Aluminium.
Mit der schonendsten Methode anfangen
Fülle die abgekühlte Pfanne mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und lasse sie einweichen. Viele Krusten werden dadurch bereits weich genug, um sie mit einem Holz- oder Kunststoffschaber beziehungsweise einem weichen Schwamm zu lösen. Diese Methode ist für viele Pfannen deutlich materialschonender als sofortiges Scheuern.
Vermeide harte Metallwerkzeuge und Stahlwolle auf beschichteten Oberflächen. Sichtbare Kratzer lassen sich nicht wieder wegputzen und können die Gebrauchseigenschaften der Pfanne dauerhaft verändern.
Das Material entscheidet über das Hausmittel
| Pfannenart | Schonende Reinigung | Vorsicht bei |
|---|---|---|
| PTFE-Antihaftbeschichtung | Einweichen, Spülmittel, weicher Schwamm | Scheuermitteln, Metallwerkzeugen, leerem starken Erhitzen |
| Edelstahl | Einweichen, Spülmittel, bei Bedarf Natronpaste | kratzenden Werkzeugen bei empfindlicher Oberfläche |
| Emaille | warmes Wasser, Spülmittel, milde Natronlösung | harten Schlägen und aggressivem Scheuern |
| Gusseisen | nach Herstellerpflege reinigen, rasch trocknen und bei Bedarf nachölen | langem Einweichen und ungeeigneten Säuren |
| Aluminium | milder Reiniger und weicher Schwamm | starken Laugen und aggressiven Mitteln |
Natron kann bei robusten Oberflächen helfen
Bei unbeschichtetem Edelstahl oder geeignetem Emaillegeschirr kann eine Paste aus Natron und wenig Wasser helfen, aufgeweichte Rückstände zu lösen. Kurz einwirken lassen und anschließend mit einem weichen Schwamm bearbeiten. Bei beschichteten oder empfindlichen Pfannen sollte zuerst die Herstelleranleitung geprüft werden.
Backpulver enthält neben Natron weitere Bestandteile und ist deshalb kein exakt gleichwertiger Reiniger. Für die Reinigung ist reines Natron leichter dosierbar, sofern das Material dafür geeignet ist.
Essig nicht pauschal in jeder Pfanne aufkochen
Säuren können bestimmte Ablagerungen lösen, sind aber nicht für jedes Material und jede Beschichtung sinnvoll. Bei Gusseisen, Aluminium oder empfindlichen Oberflächen kann längerer Säurekontakt unerwünschte Veränderungen verursachen. Deshalb sollte Essig nicht als universelle Methode für jede angebrannte Pfanne empfohlen werden.
Geschirrspültabs sind kein ideales Pfannen-Hausmittel
Spülmaschinentabs sind für den Einsatz im Geschirrspüler formuliert und können stark alkalische Bestandteile enthalten. Eine konzentrierte Einweichlösung in einer Pfanne ist deshalb nicht automatisch materialverträglich. Besonders bei Aluminium, Beschichtungen und empfindlichen Oberflächen sollte darauf verzichtet werden, wenn der Hersteller diese Anwendung nicht ausdrücklich freigibt.
Beschichtete Pfannen nicht leer hoch erhitzen
Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass PTFE-beschichtetes Kochgeschirr nicht leer stark überhitzt werden sollte. Ab ungefähr 360 Grad Celsius kann sich PTFE zersetzen und gesundheitsschädliche Dämpfe freisetzen. Auf Gas- und Induktionsfeldern können leere Pfannen besonders schnell sehr heiß werden.
Zum Lösen von Angebranntem ist starkes trockenes Erhitzen deshalb die falsche Richtung. Wasserhaltiges Einweichen und niedrige bis moderate Temperaturen sind kontrollierbarer.
Gusseisen braucht eine andere Pflege
Bei eingebrannten Gusseisenpfannen ist zu unterscheiden, ob Speisereste angebrannt sind oder ob die dunkle Patina Teil der gewünschten Oberfläche ist. Reinige nach den Angaben des Herstellers, trockne die Pfanne anschließend vollständig und stelle die Schutzschicht bei Bedarf mit geeignetem Öl wieder her.
Wann eine Pfanne besser ersetzt wird
Eine Pfanne muss nicht wegen jeder Verfärbung entsorgt werden. Wenn sich eine Antihaftbeschichtung jedoch großflächig ablöst, sich der Pfannenboden stark verzieht oder Griffe und Befestigungen unsicher werden, ist ein Austausch sinnvoll. Auch eine Pfanne, die nicht mehr plan auf dem Kochfeld steht, kann problematisch sein.
So brennt beim nächsten Mal weniger an
Temperatur an das Lebensmittel anpassen, Fett nicht unbeaufsichtigt rauchen lassen und rechtzeitig umrühren. Beschichtete Pfannen benötigen meist keine maximale Herdleistung. Bei stärke- oder zuckerreichen Speisen lohnt etwas niedrigere Hitze und häufigeres Bewegen besonders.
