Das sind die bekanntesten italienischen Schinkensorten
Italien ist weltbekannt für seine exzellenten Schinkensorten, die nicht nur in der italienischen Küche eine wichtige Rolle spielen, sondern auch international große Anerkennung finden. Vom feinen Prosciutto di Parma bis hin zu weniger bekannten Spezialitäten aus verschiedenen Regionen Italiens gibt es eine riesige Auswahl an köstlichen und aromatischen Schinkensorten. In diesem Artikel werde ich dir die bekanntesten italienischen Schinkensorten vorstellen, dir ihre Herstellung erklären und dir verraten, wie du sie am besten genießen kannst.

Das sind die bekanntesten italienischen Schinkensorten
Inhaltsverzeichnis
- Was macht italienischen Schinken besonders?
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto San Daniele
- Culatello di Zibello
- Speck Alto Adige
- Bresaola della Valtellina
- Mortadella di Bologna
- Pancetta
- Coppa
- Fazit: Die Vielfalt italienischer Schinkensorten
1. Was macht italienischen Schinken besonders?
Italienischer Schinken ist besonders für seine hochwertigen Zutaten und seine traditionelle Herstellungsmethode bekannt. Viele dieser Schinkensorten werden über einen langen Zeitraum gereift und gewinnen so ihren einzigartigen Geschmack. Die Qualität des Fleisches, die sorgfältige Auswahl von Gewürzen und die Verwendung von natürlichen Trocknungsprozessen spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Die italienische Schinkenproduktion zeichnet sich durch eine Vielzahl regionaler Spezialitäten aus, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten haben. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Rezepte, die die Herstellung dieser Köstlichkeiten prägen. Einige Schinkenarten sind geschützt und dürfen nur unter bestimmten Bedingungen produziert werden, was ihren Status und Wert weiter erhöht.
2. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma ist zweifellos der bekannteste italienische Schinken weltweit. Er kommt aus der Region Parma in der Emilia-Romagna und wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden hergestellt. Der Schinken wird aus den Hinterkeulen von Schweinen gefertigt und erhält seinen einzigartigen Geschmack durch eine lange Reifung, die zwischen 12 und 36 Monaten dauern kann.
Der Herstellungsprozess beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl des Schweinefleischs, das dann mit Salz eingerieben wird. Danach wird der Schinken in einer kühlen, gut belüfteten Umgebung auf natürliche Weise getrocknet. Während der Reifung entwickelt sich ein mildes, nussiges Aroma, das die Frische des Fleisches betont und gleichzeitig die Aromen der verwendeten Gewürze aufnimmt.
Prosciutto di Parma wird oft in dünnen Scheiben serviert und ist ein beliebtes Antipasto, das sowohl allein als auch mit Melone oder in Kombination mit anderen italienischen Spezialitäten wie Käse genossen wird.
3. Prosciutto San Daniele
Ein weiterer herausragender Schinken aus Italien ist der Prosciutto San Daniele, der aus der Region Friaul-Julisch Venetien stammt. Er wird ähnlich wie der Prosciutto di Parma hergestellt, hat jedoch eine eigene, leicht unterschiedliche Herstellungstradition und Reifung. Der Schinken wird aus hochwertigem Schweinefleisch gewonnen, das mit Salz eingerieben und dann in einem speziellen Klima gereift wird, das von der Nähe zu den Alpen und den mediterranen Winden geprägt ist.
Der Prosciutto San Daniele hat einen etwas kräftigeren Geschmack als der Parma-Schinken und ist für seine zarte Textur und den leicht süßlichen, intensiven Geschmack bekannt. Auch dieser Schinken wird oft in dünnen Scheiben serviert und eignet sich hervorragend für ein festliches Buffet oder als Beilage zu Pasta- oder Risottogerichten.
4. Culatello di Zibello
Culatello di Zibello ist eine der exklusivsten Schinkensorten Italiens und kommt aus der Region Emilia-Romagna, genau aus dem gleichnamigen kleinen Ort Zibello. Dieser Schinken wird aus dem oberen Teil der Schweinekeule gewonnen, und seine Herstellung ist sehr aufwendig und auf die regionalen Besonderheiten abgestimmt.
Im Vergleich zu anderen Schinkensorten hat Culatello di Zibello einen noch längeren Reifungsprozess, der zwischen 18 und 36 Monaten dauert. Während dieser Zeit wird der Schinken in speziellen Kellern reifen, wo die klimatischen Bedingungen ideal für die Entstehung des einzigartigen Aromas sind. Der Geschmack von Culatello ist zart, leicht süßlich und weniger salzig als der anderer Schinkensorten.
Culatello wird ebenfalls in sehr dünnen Scheiben serviert und eignet sich hervorragend für Antipasti oder als delikate Beilage zu einer Käseplatte.
5. Speck Alto Adige
Speck Alto Adige ist eine der bekanntesten Schinkensorten aus Südtirol und wird nach einem speziellen Verfahren hergestellt, das sowohl Räuchern als auch Trocknen beinhaltet. Der Speck wird aus der Schweinekeule gewonnen und mit Gewürzen wie Pfeffer, Wacholder und Knoblauch eingerieben, bevor er in einem speziellen Räucherofen langsam gegart wird. Anschließend wird er an der frischen Luft getrocknet.
Der Geschmack von Speck Alto Adige ist kräftig und rauchig, mit einer angenehmen Würze. Im Vergleich zu anderen Schinkensorten hat Speck eine festere Konsistenz und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von warmen Gerichten wie Risotto, Pasta oder als Füllung für Teigwaren wie Ravioli.
6. Bresaola della Valtellina
Bresaola della Valtellina ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Region Valtellina in den Alpen. Im Gegensatz zu den meisten anderen Schinkensorten wird Bresaola nicht aus der Schweinekeule, sondern aus dem Rindfleisch eines besonders mageren Rindes hergestellt. Nach der Salzung und dem Reifeprozess erhält Bresaola eine dunkle Farbe und eine feste, zarte Textur.
Bresaola hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und wird oft als Antipasto serviert, gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern. Sie ist besonders bei Menschen beliebt, die auf eine fettarme Ernährung achten, da sie wenig Fett enthält und dennoch intensiv im Geschmack ist.
7. Mortadella di Bologna
Mortadella di Bologna ist eine italienische Wurstspezialität aus der Region Emilia-Romagna. Es handelt sich um eine Art grobe, luftgetrocknete Wurst, die aus Schweinefleisch, Fett und Gewürzen hergestellt wird. Der Name „Mortadella“ leitet sich von der „mortario“, einem traditionellen Mörser, ab, in dem das Fleisch ursprünglich zerkleinert wurde.
Die Wurst hat eine feine, weiche Textur und enthält kleine Fettstückchen, die ihr einen charakteristischen Geschmack verleihen. Mortadella di Bologna wird häufig in dünnen Scheiben serviert und eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Belag auf Pizza.
8. Pancetta
Pancetta ist eine italienische Speckart, die aus dem Bauchfleisch des Schweins hergestellt wird. Sie wird mit Salz und Gewürzen wie Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch eingerieben und anschließend langsam luftgetrocknet. Im Gegensatz zum Speck Alto Adige wird Pancetta nicht geräuchert, was ihr einen milden, würzigen Geschmack verleiht.
Pancetta wird oft in kleinen Würfeln in warmen Gerichten verwendet, um Pasta oder Saucen zu verfeinern, aber auch als Antipasto oder in Salaten eignet sie sich hervorragend. Die Konsistenz von Pancetta ist weich und lässt sich leicht in dünne Scheiben schneiden.
9. Coppa
Coppa ist eine luftgetrocknete Wurstspezialität, die aus dem Nacken oder der Schulter des Schweins hergestellt wird. Sie wird mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss eingerieben und anschließend über einen längeren Zeitraum an der Luft getrocknet. Der Geschmack von Coppa ist intensiver und würziger als der von Prosciutto, und sie hat eine etwas festere Konsistenz.
Coppa wird gerne in dünnen Scheiben serviert und eignet sich hervorragend als Teil einer Antipasti-Platte oder als Zutat in Salaten und Sandwiches.
10. Fazit: Die Vielfalt italienischer Schinkensorten
Italien bietet eine beeindruckende Vielfalt an Schinkensorten, die jeweils ihre eigene Geschichte, Herstellungsweise und charakteristische Aromen besitzen. Vom zarten Prosciutto di Parma über den kräftigen Speck Alto Adige bis hin zu der exklusiven Culatello di Zibello – jede Schinkensorte hat ihren eigenen Platz in der italienischen Küche. Wenn du die verschiedenen Varianten ausprobierst, kannst du die Aromen und die Handwerkskunst Italiens entdecken und das Beste der mediterranen Schinkentradition genießen.