Mit einem Kuvings-Entsafter kannst Du Obst, Gemüse und Blattgrün zu Saft verarbeiten; ein klassischer Smoothie bleibt dagegen ein püriertes Getränk mit einem größeren Anteil der festen Pflanzenbestandteile und entsteht normalerweise im Mixer oder mit einem dafür vorgesehenen Zubehör. Beide Getränke können abwechslungsreich sein, ersetzen aber nicht automatisch ganze Portionen Obst und Gemüse.
Saft und Smoothie sind nicht dasselbe
Beim Entsaften wird Flüssigkeit vom größten Teil des Tresters getrennt. Ein Smoothie wird dagegen normalerweise aus ganzen essbaren Pflanzenteilen püriert. Dadurch enthält er mehr Fruchtfleisch und in der Regel mehr Ballaststoffe als klarer Saft.
Manche Kuvings-Modelle bieten zusätzliches Sieb- oder Smoothie-Zubehör. Ob Dein Gerät das kann, hängt vom konkreten Modell ab. Verwende nur Zubehör, das dafür vorgesehen ist, statt einen Entsafter wie einen Standmixer zu behandeln.
Welche Zutaten sich für grüne Säfte eignen
Für einen grünen Saft kannst Du beispielsweise Gurke, Sellerie, Blattgemüse und einen kleineren Anteil Obst kombinieren. Sehr faserige Zutaten sollten nach Geräteanleitung vorbereitet werden. Harte Kerne, Steine und ungenießbare Schalen müssen entfernt werden.
Wasche Gemüse, Obst und Blattgrün gründlich. Verwende nur einwandfreie Zutaten ohne Schimmel oder Fäulnis. Wenn Du zum ersten Mal grüne Säfte trinkst, beginne geschmacklich lieber mild und erhöhe den Anteil herber Blattgemüse langsam.
Für eine milde Mischung kannst Du Gurke, etwas Stangensellerie, eine Handvoll Blattspinat und einen Apfel nach Anleitung Deines Entsafters verarbeiten. Die genauen Mengen kannst Du geschmacklich anpassen. Entferne ungenießbare Teile und zerkleinere Zutaten nur so weit, wie es Dein Einfüllschacht verlangt.
Möchtest Du daraus einen Smoothie machen, ist es sinnvoller, passende ganze Zutaten mit Flüssigkeit im Mixer zu pürieren, statt dem fertigen Saft nur Wasser zuzusetzen und ihn als Smoothie zu bezeichnen.
Slow Juicer und Hochleistungsmixer erfüllen unterschiedliche Aufgaben
Ein Slow Juicer presst beziehungsweise zerkleinert Zutaten langsam und trennt Saft und Trester. Ein Hochleistungsmixer zerkleinert dagegen die gesamte Mischung im Behälter. „Langsamer“ bedeutet nicht automatisch, dass sämtliche Vitamine erhalten bleiben, und hohe Mixerdrehzahlen machen ein Getränk nicht wertlos.
Für die Wahl des Geräts ist deshalb wichtiger, was Du trinken möchtest: klareren Saft oder einen dickeren Smoothie mit mehr Faserbestandteilen. Für beides kann es gute Gründe geben.
Säfte sind konzentriert – ganze Früchte bleiben wichtig
Frisch gepresster Saft kann Vitamine und Mineralstoffe liefern, enthält aber deutlich weniger Ballaststoffe als das ursprüngliche Obst oder Gemüse. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt weiterhin viel ganzes Obst und Gemüse und sieht Saft nur als begrenzte Ergänzung.
Bei fruchtreichen Säften steigt die Zucker- und Energiedichte schnell. Ein großer Krug ist deshalb nicht dasselbe wie Wasser. Nutze Obst eher für Geschmack und Süße und kombiniere es mit Gemüse, wenn Du den Fruchtzuckeranteil niedriger halten möchtest.
Trester lässt sich teilweise weiterverwenden
Beim Entsaften bleibt je nach Zutat relativ viel fester Trester übrig. Sauberer Möhren-, Apfel- oder Gemüsetrester kann je nach Rezept in Bratlingen, Suppen, Muffins oder Brot landen. Das reduziert Lebensmittelabfall und bringt einen Teil der Faserstoffe wieder in die Küche.
Trester ist frisch und feucht und sollte deshalb nicht lange ungekühlt stehen. Verwende ihn zeitnah oder kühle beziehungsweise friere ihn passend ein.
Grünen Saft möglichst frisch und hygienisch zubereiten
Reinige Hände, Zutaten und alle Geräteteile, die mit dem Saft in Kontakt kommen. Trinke frisch hergestellten Saft möglichst zeitnah oder stelle ihn direkt kalt. Längeres Stehen bei Raumtemperatur ist ungünstig, weil frisch gepresste Getränke nicht steril sind.
Die Reinigung direkt nach dem Entsaften verhindert, dass Fasern in Sieb und Kanälen antrocknen. Beachte die Anleitung Deines Kuvings-Modells; nicht jedes Teil darf in die Spülmaschine.
Wann Säfte keine gute Abkürzung zur „gesunden Ernährung“ sind
Saftkuren, Detox-Versprechen oder Aussagen, ein Getränk könne den Körper „entgiften“, sind unnötig. Eine ausgewogene Ernährung entsteht über die gesamte Lebensmittelauswahl. Säfte können dazugehören, sollten aber nicht dauerhaft vollwertige Mahlzeiten oder den Verzehr ganzer Gemüse- und Obstportionen ersetzen.
Bei Erkrankungen, die eine besondere Kohlenhydrat-, Kalium- oder Flüssigkeitszufuhr erfordern, solltest Du größere Saftmengen mit einer medizinischen Fachperson abstimmen. Für gesunde Erwachsene gilt vor allem: Abwechslung, angemessene Portionen und Genuss statt Gesundheitsversprechen.
Ein Entsafter macht aus Gemüse Saft – keinen ballaststoffreichen Smoothie
Bei einem Slow Juicer wird ein großer Teil der festen Pflanzenbestandteile als Trester abgetrennt. Ein klassischer Smoothie entsteht dagegen im Mixer, in dem Fruchtfleisch und Ballaststoffe weitgehend im Getränk bleiben. Manche Geräte besitzen zusätzliche Einsätze, trotzdem solltest Du bei Rezepten klar unterscheiden, ob sie zum Entsaften oder zum Mixen gedacht sind.
Gesunde Ernährung lässt sich nicht durch große Saftmengen ersetzen
Frisch gepresster Saft kann eine abwechslungsreiche Ernährung ergänzen, ersetzt aber nicht automatisch ganze Portionen Obst und Gemüse. Säfte und viele Smoothies enthalten weniger Ballaststoffe und sättigen schlechter als ganze Früchte; größere Mengen liefern zudem schnell viel Zucker und Energie. Gerade bei Fruchtsäften ist deshalb eine moderate Portion sinnvoller als ein „Detox“- oder Abnehmversprechen.
Saft frisch herstellen und sauber arbeiten
Wasche Hände, Zutaten und alle lebensmittelberührenden Teile gründlich. Schneide verdorbene oder schimmelige Stellen nicht nur großzügig weg, sondern verwende solche Früchte nicht für Saft. Frisch gepresste Säfte schmecken am besten direkt nach der Zubereitung; Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden. Geräte mit vielen Sieben und Presskanälen müssen nach Gebrauch gründlich gereinigt werden, damit sich keine Rückstände festsetzen.
