Kategorie: Lebensmittel & Nahrung

Ja, es gibt tatsächlich Eier mit zwei Eigelben – und sie sind weder Fälschung noch Zauberei. Dahinter steckt ein natürlicher „Timing-Fehler“ im Legezyklus der Henne: Statt eines Eisprungs gelangen zwei Dotter kurz nacheinander in den Eileiter und werden gemeinsam umhüllt. Am häufigsten passiert das bei sehr jungen Hennen, deren Hormonhaushalt sich noch einpendelt, seltener auch bei älteren Tieren oder bestimmten Zuchtlinien. Für dich als Verbraucher: Doppel-Eier sind grundsätzlich essbar, schmecken wie normale Eier und fallen...

Leere Eierkartons sind kleine Multitalente: Sie bestehen meist aus recycelter Pappe, sind stabil, leicht zu schneiden und bieten mit ihren Mulden perfekte Fächer für Sortieren, Pflanzenanzucht oder DIY-Projekte. Statt sie wegzuwerfen, kannst Du ihnen ein zweites Leben schenken – im Garten, Haushalt, Kinderzimmer oder bei der Deko. Wichtig ist die Hygiene: Nutze sie nicht direkt für unverpackte Lebensmittel und wasche Dir nach dem Basteln die Hände. Bevorzugt eignen sich saubere, trockene Pappkartons; Kunststoff- oder Styroporvarianten...

Worcestersauce ist ein Kult-Kondiment – dunkel, dünnflüssig, pikant und voll Umami. Doch ab wann darf ein Hersteller seine Würzsauce wirklich „Worcestersauce“ nennen, ohne Dich als Verbraucher zu täuschen? Genau darum geht’s hier. Du bekommst einen klaren Überblick, welche rechtlichen Leitplanken in der EU und speziell in Deutschland gelten, welche typischen Zutaten Du erwarten darfst und wie vegane oder glutenfreie Varianten korrekt gekennzeichnet werden. Außerdem erfährst Du, woran Du seriöse Produkte erkennst, wofür „nach Worcester-Art“ steht...

In der Theorie klingt “glutenfrei” absolut, in der Praxis steckt dahinter aber eine klare, international akzeptierte Messgrenze: Ein Lebensmittel gilt als glutenfrei, wenn der Glutengehalt im Endprodukt unter 20 mg pro Kilogramm (20 ppm) liegt. Das kann selbst dann erfüllt sein, wenn im Betrieb Weizen verarbeitet wird oder einzelne Zutaten ursprünglich aus glutenhaltigem Getreide stammen – vorausgesetzt, der Glutengehalt wird durch geeignete Verfahren oder strenge Kontrollen so weit reduziert, dass die 20-ppm-Grenze eingehalten wird. Für...

Weinschorle – also Wein mit Wasser – gehört im Sommer genauso dazu wie der Sonnenschirm auf der Terrasse. Doch wie viel Wein „muss“ in eine Schorle? Eine einzige, überall gültige Zahl gibt es dafür nicht. Stattdessen haben sich in der Praxis Mischverhältnisse etabliert, die je nach Region, Anlass und gewünschter Stärke variieren. Üblich sind 1:1 (gleiche Teile Wein und Wasser) oder weinbetontere Varianten wie 2:1, während leichtere Schorlen teils mit 1:2 gemischt werden. Wichtig ist,...

Modifizierte Stärke begegnet Dir überall: in Saucen, Desserts, pflanzlichen Drinks, Backwaren, Snacks, Fertiggerichten oder Nahrungsergänzungsmitteln. Sie sorgt für Bindung, Stabilität, cremige Texturen und eine bessere Wärme- und Tiefkühlbeständigkeit. Weil das Ausgangsmaterial fast immer pflanzliche Stärke aus Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Weizen ist, gilt modifizierte Stärke im Alltag als „vegan-freundlich“. Ganz so einfach ist es jedoch nicht: Je nach Herstellungsverfahren, eingesetzten Hilfsstoffen und Verarbeitungsumgebung können Ausnahmen auftreten, die für eine strikt vegane Ernährung relevant sind. Gerade...

Alte Eier sind nicht automatisch verdorben, aber sie verlangen Umsicht. Mit ein paar einfachen Checks erkennst Du, ob ein Ei noch verwendbar ist, und wählst anschließend eine Zubereitung, die hygienisch sicher ist. Wichtig ist, zwischen „älter, aber noch gut“ und „verdorben“ zu unterscheiden: Sobald Geruch, ungewöhnliche Konsistenz oder Risse in der Schale auffallen, gehört das Ei in den Müll oder in den Bioabfall. Solange ein Ei jedoch den Frischetest besteht, kannst Du es bedenkenlos in...

Die Formulierung „in handelsüblichen Mengen“ begegnet Dir im Supermarkt vor allem bei Angeboten, Rabattaktionen oder stark nachgefragten Produkten. Gemeint ist damit kein starrer, für alle Läden gleicher Wert, sondern eine praxisnahe Obergrenze, die sich an üblichen Einkaufsgewohnheiten orientiert. Ziel ist, dass möglichst viele Kundinnen und Kunden von einem Angebot profitieren, dass Regale nicht leergekauft werden und dass keine gewerblichen Wiederverkäufe aus Promo-Aktionen entstehen. Häufig wird – nahezu synonym – auch „nur in haushaltsüblichen Mengen“ verwendet....

Du siehst immer häufiger Begriffe wie „Erythrit“, „Xylit“ oder „Maltit“ auf Zutatenlisten und fragst Dich, ob diese Zuckeralkohole am Ende „als Zucker zählen“. Die kurze Antwort: chemisch und lebensmittelrechtlich werden Zuckeralkohole (auch Polyole genannt) nicht als Zucker (also nicht als Mono- oder Disaccharide) eingestuft. Praktisch – für Deine Ernährung, Deinen Blutzucker und Deine Verdauung – lohnt sich aber ein genauer Blick, denn Polyole liefern zum Teil Energie, beeinflussen den Stoffwechsel unterschiedlich stark und können in...

Die kurze Antwort: Heute wird im Handel und in der öffentlichen Kommunikation in der Regel ein fünfstufiges System verwendet. Die frühere Darstellung mit vier Stufen findest Du noch in älteren Beiträgen, auf Restbeständen oder in Übergangsphasen. Das führt zu Verwirrung: Manche Informationsquellen nennen noch 1–4, während am Regal bereits 1–5 zu sehen ist. Hinter der Erweiterung steckt die Idee, die Orientierung zu schärfen und „Bio“ als eigene, klar erkennbare Spitze auszuweisen. Für Deinen Einkauf heißt...

In vielen Speisekarten springt Dir der Hinweis „hausgemacht“ sofort ins Auge – er vermittelt Nähe, Handwerk und Authentizität. Doch was steckt konkret dahinter? Kurz gesagt: „Hausgemacht“ bedeutet in der Gastronomie, dass ein Gericht oder eine Komponente im eigenen Betrieb aus überwiegend unverarbeiteten bzw. nur gering vorverarbeiteten Zutaten selbst hergestellt wird – nicht bloß erwärmt, aufbereitet oder dekoriert. Es geht darum, dass Du als Gast erwarten darfst, dass echte Küchenarbeit stattgefunden hat: schneiden, würzen, garen, abschmecken,...

Auf vielen Lebensmitteln findest Du ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) – auf Wein fast nie. Das ist kein Zufall: Gesetzgeber, Chemie des Weins und seine besondere Reifedynamik sorgen dafür, dass ein fixes Datum wenig aussagekräftig wäre. Wein ist in der Regel mikrobiologisch stabil, weil Alkohol, Säure und oft auch Sulfite schädlichen Keimen das Leben schwer machen. Gleichzeitig verändert er sich kontinuierlich: Manche Weine gewinnen über Jahre, andere sind für den zeitnahen Genuss gemacht. Ein starres Datum würde...

Gelatine steckt in mehr Produkten, als man auf den ersten Blick denkt: in Fruchtgummis, Sahnetorten, Cremedesserts, manchem Joghurt, in klar filtrierten Säften oder auch in Wein. Weil Gelatine grundsätzlich tierischen Ursprungs ist – meist aus Schwein oder Rind, gelegentlich aus Fisch oder Geflügel –, ist die korrekte Kennzeichnung wichtig, damit Du bewusst entscheiden kannst. Entscheidend ist dabei, wie Gelatine eingesetzt wird: als normale Zutat im Endprodukt, als Zusatzstoff mit technologischer Funktion (zum Beispiel als Geliermittel)...

Gelatine begegnet Dir überall: in Weingummi und Marshmallows, in Sahnetorten, in klaren Fonds, ja sogar in Kapselhüllen von Nahrungsergänzungsmitteln. Die naheliegende Frage lautet: Ist sie vom Schwein oder vom Rind? Beides kommt vor – und daneben auch Varianten aus Fisch oder Geflügel. Entscheidend sind Verfügbarkeit, gewünschte Gelstärke, religiöse Anforderungen (halal/koscher) und die Produktkategorie. In Europa stammt ein großer Teil der Speisegelatine traditionell aus Schweineschwarte und -knochen, während Rindergelatine bevorzugt eingesetzt wird, wenn Schwein aus Glaubens-...

Zitronensäure und Citronensäure bezeichnen denselben Stoff: die organische Säure, die du aus Zitronen, Limetten und vielen anderen Früchten kennst und die in Zutatenlisten als Säuerungsmittel E 330 auftaucht. Der Unterschied liegt lediglich in der Schreibweise. Im heutigen Deutsch ist „Zitronensäure“ die gebräuchlichere Form, während „Citronensäure“ eine ältere, aber weiterhin verständliche Variante ist, die du auf Etiketten oder in technischen Texten noch findest. Chemisch gesehen handelt es sich um 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure (engl. citric acid). Sie schmeckt angenehm...

Eine kurze Einordnung vorab: Grau verfärbtes Hackfleisch ist nicht automatisch verdorben. Die rote Farbe entsteht durch Sauerstoffkontakt (Oxymyoglobin). Im sauerstoffarmen Packungskern dominiert Metmyoglobin – das sieht grau bis bräunlich aus, ohne dass zwangsläufig Keime im Spiel sind. Entscheidend sind immer die Gesamteindrücke: Geruch, Oberfläche/Haptik, Unversehrtheit der Verpackung, korrekte Kühlung, das „Zu verbrauchen bis“-Datum und die Zeit seit dem Öffnen. Weil Hack stark zerkleinert ist, bietet es viel Angriffsfläche – also besonders sorgfältig lagern und stets...

Du hältst ein Käse-Stück in der Hand und fragst Dich, ob die Rinde beim Wiegen mitgerechnet wird – schließlich ist sie je nach Sorte essbar, ungenießbar oder sogar aus Wachs. Kurz gesagt: Beim abgepackten Käse umfasst das Nettogewicht den gesamten essbaren Lebensmittelanteil zuzüglich aller produktbestimmenden Bestandteile wie Naturrinde, Schimmelrinde oder Beschichtungen, die typischerweise am Produkt verbleiben; ausgenommen ist nur die äußere Verpackung. Auch an der Frischetheke wird das Stück inklusive Rinde gewogen, denn das, was...

Du hast auf einer Packung den Hinweis „aus fein zerkleinertem Fleisch“ entdeckt und fragst Dich, was genau dahintersteckt? Kurz gesagt: Es handelt sich um Produkte, bei denen Muskelfleisch mechanisch sehr klein zerkleinert wurde – deutlich feiner als bei Hackfleisch – und anschließend mit Hilfe der natürlichen Fleischeiweiße (und je nach Rezeptur auch weiterer Zutaten) zu einer homogenen Masse und in Form gebracht wurde. Das Spektrum reicht von Brühwürsten über Leberkäse bis zu Nuggets oder Cordon...

Hackfleisch „halb und halb“ ist in deutschen Küchen ein echter Klassiker. Die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch ist nicht nur aromatisch ausgewogen, sondern auch besonders vielseitig in der Zubereitung. Traditionell versteht man unter „halb und halb“ ein Verhältnis von 50 % Rind- zu 50 % Schweinehackfleisch. Diese Kombination vereint die Würze des Rindfleischs mit der Saftigkeit des Schweinefleischs. Doch der Markt verändert sich: Aufgrund gestiegener Rindfleischpreise und veränderter Produktionsbedingungen greifen viele Hersteller heute zu Mischverhältnissen...

Rohkakao und „normaler“ Kakao klingen ähnlich, doch sie unterscheiden sich deutlich in Herstellung, Geschmack, Nährstoffen und Einsatz in der Küche. Wenn Du wissen willst, welches Produkt besser zu Dir passt, hilft es, den Weg der Bohne von der Ernte bis zum Pulver zu verstehen. Rohkakao wird in der Regel aus nicht gerösteten Bohnen gewonnen, die nach der Fermentation schonend getrocknet und bei niedrigen Temperaturen verarbeitet werden. Das Ziel: die natürlichen Aromen und hitzesensiblen Pflanzenstoffe weitgehend...

Du greifst im Supermarkt zum “Buttertoast” und fragst Dich, ob darin wirklich Butter steckt oder nur ein Hauch Aroma – berechtigte Frage. Bei Backwaren ist die Bezeichnung mehr als Werbung: Sie gibt Hinweise auf die Rezeptur. Ein Toast darf sich nicht ohne Weiteres “Buttertoast” nennen, wenn ausschließlich pflanzliche Fette oder reine Aromastoffe verwendet werden. In Deutschland orientieren sich Hersteller an den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs sowie an der EU-Lebensmittelinformationsverordnung. Heißt: Steht “Butter” im Namen, gehört...

In der Lebensmittelwelt begegnet Dir „modifizierte Stärke“ ständig – in Puddings, Saucen, Joghurts, Tiefkühlkost, Bio-Drinks oder Gewürzsaucen. Dahinter steckt ganz normale Pflanzenstärke (z. B. aus Kartoffel, Mais, Weizen oder Tapioka), die so verändert wurde, dass sie in der Küche und Industrie verlässlicher funktioniert: Sie bindet besser, bleibt unter Hitze oder Säure stabil, trennt sich nicht beim Auftauen und sorgt für eine angenehme Textur. Wichtig: „Modifiziert“ heißt nicht „künstlich“ im Sinne von völlig synthetisch. Die Grundstruktur...

Eine kalte Limonade mit klirrendem Eis wirkt sofort größer und erfrischender – doch wie viel Getränk bekommst Du im Restaurant tatsächlich? Die kurze Antwort: In der Regel zählen Eiswürfel nicht zur Füllmenge, sobald eine konkrete Menge genannt oder ein geeichtes Glas verwendet wird. In der Praxis gibt es jedoch Unterschiede zwischen Softdrinks im Maßglas, Cocktails ohne Volumenangabe oder To-go-Bechern mit Größenbezeichnungen wie S/M/L. Dieser Ratgeber zeigt Dir, woran Du Dich orientieren kannst: Was heißt „Füllmenge“...

Gefrorene Garnelen wirken nach dem Auftauen oft „weniger“: Die Schutzglasur schmilzt, Flüssigkeit tropft ab und am Ende zeigt Deine Küchenwaage weniger an als auf der Packung steht. Aber ist das erlaubt – oder handelt es sich um eine Irreführung? Um diese Frage sauber zu beantworten, lohnt der Blick auf drei Dinge: Was genau die aufgedruckte Füllmenge bedeutet, wie die Glasur rechtlich behandelt wird und welche Abweichungen bei Fertigpackungen überhaupt zulässig sind. Außerdem erhältst Du eine...

Birkenzucker – meist als Xylit/Xylitol bezeichnet – sorgt oft für Verwirrung: Auf vielen Packungen liest Du „zuckerfrei“, gleichzeitig steht in der Nährwerttabelle „Kohlenhydrate“. Wie passt das zusammen? Die kurze Antwort: Reiner Birkenzucker enthält keine „Zucker“ im rechtlichen Sinn (also keine Mono- oder Disaccharide wie Glukose, Fruktose oder Saccharose) und darf deshalb als zuckerfrei gelten. Chemisch gehört Xylit aber zu den Zuckeralkoholen (Polyolen), einer Untergruppe der Kohlenhydrate. Es liefert Energie (ca. 2,4 kcal pro Gramm), hat...

Ein kurzer Überblick vorab: In der EU bekommen zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe eine sogenannte E-Nummer. Diese Kennzeichnung macht Stoffe vergleichbar, weil dieselbe Nummer in allen EU-Sprachen gilt. Auf der Verpackung darf der Hersteller den Zusatzstoff jedoch entweder mit seiner Funktionsklasse und dem Namen (z. B. „Antioxidationsmittel Ascorbinsäure“) oder mit Funktionsklasse und E-Nummer (z. B. „Antioxidationsmittel E300“) angeben. Daraus folgt: Zusatzstoffe haben zwar eine E-Nummer, aber sie steht nicht zwangsläufig auf der Packung. Zusätzlich gibt es Graubereiche: Verarbeitungshilfsstoffe...

Pflanzenmargarine klingt auf den ersten Blick eindeutig: ein Streichfett auf Basis pflanzlicher Öle statt Butter aus Kuhmilch. Trotzdem ist „pflanzlich“ nicht automatisch „vegan“. Denn neben den Hauptfetten stecken in Margarine oft Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Vitamine, Aromen und Farbstoffe, deren Herkunft nicht immer klar ist. Besonders tückisch sind Vitamin D3 (häufig aus Wollfett/Lanolin gewonnen), Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) unbekannter Herkunft oder sogenannte „natürliche Aromen“, die grundsätzlich auch tierische Quellen haben können. Hinzu kommen...

Du siehst den Hinweis „enthält von Natur aus Zucker“ häufig auf Produkten, die ohne zugesetzten Zucker hergestellt wurden, aber von sich aus Zucker mitbringen – etwa Früchte, Milchprodukte oder bestimmte Gemüsearten. Der Satz soll Dir helfen, den Unterschied zwischen beigefügtem Zucker und dem im Rohstoff vorhandenen Zucker zu verstehen. In der Nährwerttabelle taucht beides zusammen unter „Kohlenhydrate – davon Zucker“ auf, weshalb Produkte trotz „ohne Zuckerzusatz“ durchaus einige Gramm Zucker pro 100 g enthalten können....

Kurz-Einleitung: Du stehst vor dem Supermarktregal und entdeckst ein Produkt, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bereits abgelaufen ist – darf das überhaupt noch verkauft werden und ist es noch genießbar? Die kurze Antwort: Ja, viele Lebensmittel dürfen auch nach Ablauf des MHD weiterhin verkauft werden, sofern sie einwandfrei sind. Entscheidend ist der Unterschied zwischen MHD und Verbrauchsdatum (zu verbrauchen bis): Ersteres ist eine Qualitätsgarantie des Herstellers, letzteres eine klare Sicherheitsgrenze für sehr leicht verderbliche Ware. Für Händler...

Pralinen wirken auf den ersten Blick simpel: kleine, feine Happen aus Schokolade, oft gefüllt – mehr braucht es scheinbar nicht. Doch sobald Du die Frage stellst, was eine Praline ganz genau ist, landest Du schnell bei rechtlichen Begriffen, Verkehrsauffassungen und Abgrenzungen zu „gefüllter Schokolade“ oder „Konfekt“. Für Hersteller, Handel und Verbraucher ist diese Klarheit wichtig: Sie entscheidet, wie ein Produkt heißen darf, welche Mindestanteile an Schokolade gefordert sind und wie die Kennzeichnung zu erfolgen hat....