Kohlrabi ist ein vielseitiges und beliebtes Gemüse, das sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Doch wenn du einen Kohlrabi vor dir hast, fragst du dich vielleicht, ob man ihn wirklich schälen muss oder ob die Schale essbar ist. Tatsächlich hängt die Antwort von verschiedenen Faktoren ab, wie der Frische des Kohlrabis, seiner Größe und deiner persönlichen Vorliebe. In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über das Schälen von Kohlrabi wissen musst, warum es manchmal notwendig ist und wann du darauf verzichten kannst.
Muss man Kohlrabi schälen?
Inhaltsverzeichnis
Was ist Kohlrabi und wie wird er verwendet
Ist die Schale von Kohlrabi essbar
Warum wird Kohlrabi oft geschält
Wann du auf das Schälen verzichten kannst
Unterschied zwischen jungem und reifem Kohlrabi
Wie du Kohlrabi richtig schälst
Tipps für die Verarbeitung von geschältem Kohlrabi
Verwendungsmöglichkeiten für Kohlrabi mit Schale
Vorteile der Schale für die Gesundheit
Wie du Kohlrabi für verschiedene Gerichte vorbereitest
Fazit
Was ist Kohlrabi und wie wird er verwendet
Kohlrabi ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler und eng mit Kohl, Brokkoli und Rosenkohl verwandt. Die Knolle hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine knackige Textur, die sowohl roh als auch gekocht überzeugt. Kohlrabi kann in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder als Beilage verwendet werden. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem festen Bestandteil vieler Küchen.
Ist die Schale von Kohlrabi essbar
Die Schale von Kohlrabi ist grundsätzlich essbar, enthält viele Nährstoffe und Ballaststoffe und trägt zum Geschmack des Gemüses bei. Ob du die Schale mitessen möchtest, hängt jedoch davon ab, wie zart oder fest sie ist. Bei jungen Kohlrabis ist die Schale oft dünn und weich, während sie bei älteren Exemplaren dicker und holziger sein kann.
Warum wird Kohlrabi oft geschält
Viele Menschen schälen Kohlrabi aus mehreren Gründen:
Ältere oder größere Kohlrabis haben eine dickere Schale, die manchmal zäh und schwer zu kauen ist
Die äußere Schicht kann durch Lagerung oder Transport leicht beschädigt sein, was sie unappetitlich wirken lässt
Manchmal befinden sich Reste von Erde oder Verunreinigungen auf der Schale, die schwer zu entfernen sind
Beim Kochen von Kohlrabi kann die Schale die Textur oder den Geschmack des Gerichts beeinflussen
Wann du auf das Schälen verzichten kannst
Du kannst den Kohlrabi ungeschält verwenden, wenn:
Er frisch geerntet ist und eine dünne, glatte Schale hat
Du ihn roh in Salaten oder als Snack verwenden möchtest, da die Schale zusätzlichen Biss verleiht
Du die wertvollen Nährstoffe in der Schale nutzen möchtest, wie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe
In solchen Fällen reicht es, den Kohlrabi gründlich zu waschen und eventuell beschädigte Stellen zu entfernen.
Unterschied zwischen jungem und reifem Kohlrabi
Junge Kohlrabis haben eine zarte, dünne Schale, die sich leicht kauen lässt und kaum stört. Ältere oder größere Kohlrabis hingegen entwickeln oft eine dickere, härtere Schale, die ungenießbar sein kann. Deshalb lohnt es sich, den Kohlrabi vor der Zubereitung genauer zu untersuchen. Kleinere, zarte Knollen können ungeschält verwendet werden, während du bei größeren Exemplaren besser zur Schälmesser oder zum Sparschäler greifst.
Wie du Kohlrabi richtig schälst
Das Schälen von Kohlrabi ist unkompliziert:
Wasche den Kohlrabi gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen
Schneide die Enden ab, also den Strunk und die Stelle, an der die Blätter befestigt waren
Verwende einen Sparschäler oder ein scharfes Küchenmesser, um die äußere Schicht vorsichtig zu entfernen
Achte darauf, dass du nur die harte, äußere Schale abschälst und möglichst wenig vom zarten Fruchtfleisch verlierst
Nachdem der Kohlrabi geschält ist, kannst du ihn nach Wunsch in Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden
Tipps für die Verarbeitung von geschältem Kohlrabi
Geschälter Kohlrabi trocknet schnell aus, wenn er nicht sofort verwendet wird. Um ihn frisch zu halten:
Bewahre die geschälten Stücke in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf, wenn du sie nicht sofort kochen möchtest
Du kannst geschälten Kohlrabi auch einfrieren, indem du ihn vorher blanchierst
Bereite den Kohlrabi erst kurz vor der Zubereitung vor, um die Frische zu erhalten
Verwendungsmöglichkeiten für Kohlrabi mit Schale
Wenn du dich entscheidest, die Schale zu belassen, kannst du den Kohlrabi in vielen Gerichten verwenden:
Als Rohkost in Salaten oder mit einem Dip
In Gemüsepfannen oder Eintöpfen, wo die Schale für zusätzliche Textur sorgt
Gebacken oder geröstet im Ofen, wobei die Schale knusprig werden kann
Die Schale verleiht dem Gemüse einen rustikalen Charakter und spart Zeit bei der Zubereitung
Vorteile der Schale für die Gesundheit
Die Schale von Kohlrabi enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, die du beim Schälen verlierst:
Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen
Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und die Zellgesundheit unterstützen
Eine höhere Konzentration von Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Vitamin C und Kalium
Indem du die Schale mitisst, kannst du das volle Nährstoffpotenzial des Gemüses ausschöpfen
Wie du Kohlrabi für verschiedene Gerichte vorbereitest
Die Zubereitung von Kohlrabi hängt davon ab, ob du ihn schälst oder nicht:
Für cremige Suppen empfiehlt es sich, die Schale zu entfernen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen
Für gebratene oder geröstete Gerichte kannst du die Schale belassen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten
In Eintöpfen oder Pfannen kannst du die Schale mitkochen, da sie im Garprozess weich wird
Ob geschält oder ungeschält – Kohlrabi ist in der Küche unglaublich vielseitig
Fazit
Ob du Kohlrabi schälst oder nicht, hängt von seiner Frische, Größe und deinem persönlichen Geschmack ab. Bei jungen, zarten Knollen kannst du die Schale bedenkenlos mitessen, während du ältere Exemplare besser schälst, um eine angenehmere Textur zu erzielen. Mit der richtigen Vorbereitung und Lagerung bleibt der Kohlrabi frisch und vielseitig einsetzbar, egal ob roh, gekocht oder gebraten. So kannst du das Beste aus diesem gesunden und schmackhaften Gemüse herausholen.
