Pilze putzen und braten: Darauf solltest du achten

Pilze sind eine köstliche Zutat, die vielen Gerichten ein besonderes Aroma verleihen. Ob Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge – ihre Zubereitung scheint auf den ersten Blick einfach zu sein, doch es gibt einige wichtige Punkte zu beachten. Wenn du Pilze falsch putzt oder brätst, können sie matschig werden oder ihren einzigartigen Geschmack verlieren. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Pilze richtig säuberst, vorbereitest und perfekt anbrätst, damit sie in deiner Küche immer gelingen.

Pilze putzen und braten: Darauf solltest du achten

Inhaltsverzeichnis

1. Warum sind Pilze so beliebt?
2. Pilze richtig auswählen: Frische erkennen
3. Soll man Pilze waschen oder nicht?
4. Pilze richtig putzen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
5. Die richtige Vorbereitung der Pilze
6. Welche Pfanne eignet sich zum Braten von Pilzen?
7. Das perfekte Braten: Schritt für Schritt
8. Welche Gewürze passen zu Pilzen?
9. Fehler, die du beim Braten von Pilzen vermeiden solltest
10. Tipps für die Lagerung von frischen Pilzen
11. Fazit

1. Warum sind Pilze so beliebt?

Pilze sind in der Küche vielseitig einsetzbar und passen zu fast jedem Gericht. Sie überzeugen durch ihren herzhaften, leicht erdigen Geschmack und sind eine tolle pflanzliche Alternative zu Fleisch. Egal ob in Suppen, Pfannengerichten, als Beilage oder Hauptzutat – Pilze machen jedes Essen besonders und sind gleichzeitig kalorienarm, ballaststoffreich und voller Nährstoffe wie Vitamin D und B-Vitaminen.

2. Pilze richtig auswählen: Frische erkennen

Frische Pilze sind das A und O für den perfekten Geschmack. Achte beim Kauf auf folgende Merkmale:

• Farbe: Frische Pilze haben eine gleichmäßige Farbe ohne dunkle Flecken.
• Geruch: Sie sollten angenehm erdig riechen und nicht muffig oder säuerlich.
• Konsistenz: Die Oberfläche sollte fest und trocken, aber nicht ausgetrocknet sein. Schrumpelige, schwammige oder schmierige Pilze sind nicht mehr frisch.
• Lamellen: Bei offenen Pilzen wie Champignons sollten die Lamellen hell und nicht dunkelbraun sein.

Kaufe Pilze am besten frisch vom Markt oder im Supermarkt, wenn sie knackig und aromatisch aussehen.

3. Soll man Pilze waschen oder nicht?

Ein häufiges Missverständnis ist die Frage, ob Pilze gewaschen werden dürfen. Die Antwort: Es kommt darauf an!

• Leichte Verschmutzungen: Bei Champignons oder Steinpilzen reicht es oft aus, sie mit einem Pinsel oder Küchenpapier abzureiben.
• Starke Verschmutzungen: Wenn Pilze sehr sandig oder erdig sind (wie Pfifferlinge), kannst du sie kurz unter fließendem Wasser abspülen. Aber: Pilze saugen Wasser schnell auf, was sie beim Braten matschig macht.

Tipp: Wasche Pilze nur kurz und trockne sie sofort mit Küchenpapier ab.

4. Pilze richtig putzen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pilze begutachten: Sortiere verdorbene oder schimmelige Pilze aus.
2. Trocken reinigen: Verwende einen weichen Pinsel oder ein Küchenpapier, um lose Erde vorsichtig abzuwischen.
3. Bei Bedarf waschen: Spüle stark verschmutzte Pilze kurz ab, aber vermeide langes Einweichen.
4. Stiele kürzen: Schneide trockene oder holzige Enden der Stiele ab. Bei größeren Pilzen kannst du die Stiele ganz entfernen.
5. Schneiden: Je nach Rezept schneide die Pilze in Scheiben, Viertel oder lasse sie ganz.

So bleiben die Pilze frisch und behalten ihre Struktur beim Braten.

5. Die richtige Vorbereitung der Pilze

Damit Pilze beim Braten nicht matschig werden, ist die richtige Vorbereitung wichtig:

• Schneide die Pilze gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen.
• Lasse kleine Pilze ganz, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren.
• Pilze sollten trocken sein, bevor du sie in die Pfanne gibst. Tupfe sie bei Bedarf noch einmal mit Küchenpapier ab.

Pilze brauchen etwas Platz in der Pfanne. Vermeide es, zu viele auf einmal zu braten, da sie sonst zu viel Wasser abgeben.

6. Welche Pfanne eignet sich zum Braten von Pilzen?

Um Pilze perfekt zu braten, ist die Wahl der richtigen Pfanne entscheidend:

• Material: Verwende eine Pfanne aus Edelstahl, Gusseisen oder beschichtetem Aluminium.
• Größe: Eine große Pfanne sorgt dafür, dass die Pilze genug Platz haben und nicht dampfen.
• Hitzeverteilung: Die Pfanne sollte gleichmäßig heiß werden, um die Pilze schnell anzubraten.

Vermeide Töpfe oder kleine Pfannen, da die Pilze darin eher Wasser ziehen.

7. Das perfekte Braten: Schritt für Schritt

1. Pfanne erhitzen: Erhitze die Pfanne ohne Fett auf mittelhoher Stufe.
2. Fett hinzufügen: Gib ein hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl in die Pfanne. Alternativ kannst du Butter oder Butterschmalz verwenden, um ein nussiges Aroma zu erzielen.
3. Pilze portionsweise anbraten: Verteile die Pilze in der Pfanne, sodass sie nebeneinander liegen. Brate sie ohne Rühren für 2–3 Minuten.
4. Wenden und bräunen: Rühre die Pilze nun vorsichtig um, damit sie von allen Seiten goldbraun werden.
5. Würzen: Salz und Pfeffer gibst du erst am Ende hinzu, da Salz den Pilzen Wasser entzieht. Kräuter wie Thymian, Petersilie oder Rosmarin passen perfekt.
6. Butter für den Geschmack: Gib gegen Ende der Garzeit etwas Butter hinzu, um den Pilzen ein feines Aroma zu verleihen.

Die Pilze sind fertig, wenn sie eine schöne Bräunung haben und nicht mehr zu viel Wasser abgeben.

8. Welche Gewürze passen zu Pilzen?

Pilze haben einen natürlichen, erdigen Geschmack, der sich durch die richtigen Gewürze hervorragend ergänzen lässt:

• Salz und Pfeffer: Klassische Basis, die den Geschmack unterstreicht.
• Knoblauch: Brate ihn kurz mit den Pilzen an oder gib ihn später hinzu.
• Kräuter: Thymian, Petersilie, Rosmarin oder Schnittlauch passen perfekt.
• Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft verleiht den Pilzen Frische.
• Sojasoße: Für ein intensives Umami-Aroma, besonders in asiatischen Gerichten.

Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um deinem Gericht eine individuelle Note zu verleihen.

9. Fehler, die du beim Braten von Pilzen vermeiden solltest

Damit deine Pilze perfekt gelingen, solltest du folgende Fehler vermeiden:

• Zu viel auf einmal: Eine überfüllte Pfanne führt dazu, dass die Pilze Wasser ziehen und dämpfen, statt zu braten.
• Falsche Temperatur: Eine zu niedrige Hitze verhindert die Bräunung, während zu hohe Hitze die Pilze verbrennen lässt.
• Zu früh würzen: Salz entzieht den Pilzen Wasser, daher erst gegen Ende würzen.
• Nasse Pilze: Trockne die Pilze gründlich ab, bevor du sie in die Pfanne gibst.

10. Tipps für die Lagerung von frischen Pilzen

Frische Pilze solltest du möglichst schnell verbrauchen. Mit den richtigen Tricks bleiben sie länger frisch:

• Atmungsaktive Aufbewahrung: Lagere die Pilze in einem Papiertuch oder einer Papiertüte im Kühlschrank. Vermeide Plastik, da sich darin Feuchtigkeit sammelt.
• Kein Waschen vor dem Lagern: Pilze sollten trocken gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Verzehr innerhalb weniger Tage: Pilze halten sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.

11. Fazit

Pilze sind ein wunderbares Gemüse, das mit dem richtigen Umgang jedes Gericht aufwertet. Indem du sie sorgfältig putzt, vorbereitest und brätst, kannst du ihre volle Geschmacksvielfalt genießen. Achte darauf, die Pilze trocken zu halten, sie nicht zu überladen und die richtige Pfanne zu wählen. Mit ein paar einfachen Tipps und den passenden Gewürzen gelingen dir saftig gebratene Pilze, die perfekt als Beilage oder Hauptgericht dienen.