Pilze trocknen – so geht’s
Das Trocknen von Pilzen ist eine hervorragende Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und den intensiven Geschmack für eine spätere Verwendung zu bewahren. Getrocknete Pilze lassen sich leicht lagern und verleihen vielen Gerichten ein unverwechselbares Aroma. Ob du Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons trocknen möchtest – die Methoden sind vielseitig und einfach umzusetzen. Hier zeige ich dir verschiedene Techniken und wichtige Tipps, damit das Trocknen der Pilze gelingt und du sie optimal lagern kannst.

Pilze trocknen – so geht’s
Inhaltsverzeichnis
- Warum Pilze trocknen?
- Die richtige Vorbereitung: Pilze reinigen und schneiden
- Verschiedene Methoden zum Trocknen von Pilzen
- 3.1 Pilze an der Luft trocknen
- 3.2 Pilze im Backofen trocknen
- 3.3 Pilze im Dörrautomaten trocknen
- Lagerung der getrockneten Pilze
- Verwendung von getrockneten Pilzen
- Häufige Fehler beim Trocknen und wie du sie vermeidest
- Fazit: Das Trocknen von Pilzen leicht gemacht
1. Warum Pilze trocknen?
Pilze enthalten viel Wasser, was sie anfällig für Schimmel und Verfall macht. Durch das Trocknen wird der Wasseranteil stark reduziert, wodurch die Pilze lange haltbar bleiben. Außerdem verstärkt sich der Geschmack, was getrocknete Pilze besonders aromatisch macht. Getrocknete Pilze sind praktisch für die Vorratshaltung und lassen sich einfach wiederverwenden, indem du sie in Wasser einweichst.
2. Die richtige Vorbereitung: Pilze reinigen und schneiden
Bevor du die Pilze trocknest, ist es wichtig, sie sorgfältig vorzubereiten.
- Reinigen: Pilze sollten niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie schnell Wasser aufnehmen und dadurch an Aroma verlieren. Verwende stattdessen eine weiche Bürste oder ein trockenes Tuch, um Erde und Schmutz zu entfernen. Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, kannst du sie leicht abreiben oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
- Schneiden: Schneide die Pilze in etwa 3-5 mm dicke Scheiben, damit sie gleichmäßig und schneller trocknen. Bei kleineren Pilzen wie Pfifferlingen kannst du sie auch im Ganzen trocknen.
3. Verschiedene Methoden zum Trocknen von Pilzen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen. Wähle die Methode, die für dich am besten passt.
3.1 Pilze an der Luft trocknen
Das Lufttrocknen ist eine natürliche und energiesparende Methode, die sich gut eignet, wenn du ausreichend Platz und Geduld hast.
- Vorbereitung: Fädle die Pilze mit einer Nadel auf einen festen Faden und hänge sie in einem gut belüfteten Raum auf. Achte darauf, dass die Pilze sich nicht berühren, damit die Luft gleichmäßig zirkulieren kann.
- Trockendauer: Je nach Dicke der Pilzscheiben und Luftfeuchtigkeit dauert es etwa 7–10 Tage, bis die Pilze vollständig getrocknet sind. Der Raum sollte trocken und nicht zu warm sein, da Hitze die Aromen zerstören kann.
- Kontrolle: Überprüfe die Pilze regelmäßig und achte darauf, dass sie hart und spröde werden. Wenn sie sich leicht zerbröseln lassen, sind sie fertig.
3.2 Pilze im Backofen trocknen
Das Trocknen im Backofen ist eine schnelle und unkomplizierte Methode, die sich besonders für kleine Mengen eignet.
- Vorbereitung: Lege die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Sie sollten nebeneinanderliegen und sich nicht überlappen, damit die Luft gut zirkulieren kann.
- Einstellung: Heize den Backofen auf etwa 40–50 °C vor und öffne die Ofentür einen kleinen Spalt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Du kannst einen Holzlöffel in die Tür klemmen, um sie leicht geöffnet zu halten.
- Trockendauer: Die Pilze brauchen je nach Dicke der Scheiben etwa 4–6 Stunden. Wende die Pilze zwischendurch, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Kontrolle: Die Pilze sind fertig, wenn sie sich hart und brüchig anfühlen. Sie sollten beim Zerbrechen leicht knacken.
3.3 Pilze im Dörrautomaten trocknen
Ein Dörrautomat ist ideal, um Pilze zu trocknen, da er eine konstante Temperatur und eine gute Luftzirkulation bietet.
- Vorbereitung: Lege die Pilze auf die Einschübe des Dörrautomaten. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig verteilt und nicht übereinanderliegen.
- Einstellung: Stelle den Dörrautomaten auf eine Temperatur von etwa 40–50 °C ein. Höhere Temperaturen können den Geschmack beeinträchtigen.
- Trockendauer: Je nach Dicke der Scheiben dauert das Trocknen im Dörrautomaten zwischen 6 und 12 Stunden. Kontrolliere die Pilze regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen.
- Kontrolle: Die Pilze sind fertig, wenn sie spröde und trocken sind. Es sollten keine weichen oder feuchten Stellen mehr zu spüren sein.
4. Lagerung der getrockneten Pilze
Nach dem Trocknen ist die richtige Lagerung entscheidend, um das Aroma und die Haltbarkeit zu bewahren.
- Luftdicht verschließen: Fülle die getrockneten Pilze in luftdichte Behälter wie Gläser oder Dosen. So bleibt das Aroma erhalten, und die Pilze werden vor Feuchtigkeit geschützt.
- Dunkel und kühl lagern: Lagere die Pilze an einem dunklen, kühlen Ort, idealerweise in einem Vorratsschrank oder einer Speisekammer. Sonnenlicht und Wärme können die Qualität der Pilze beeinträchtigen.
- Haltbarkeit: Getrocknete Pilze sind bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. Überprüfe sie regelmäßig auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel und schüttle den Behälter gelegentlich, um eventuelle Feuchtigkeit zu erkennen.
5. Verwendung von getrockneten Pilzen
Getrocknete Pilze sind vielseitig und können in vielen Gerichten verwendet werden, indem du sie einfach wieder in Wasser einweichst.
- Einweichen: Weiche die getrockneten Pilze für etwa 20–30 Minuten in warmem Wasser ein. Das Einweichwasser ist sehr aromatisch und eignet sich perfekt als Basis für Suppen oder Saucen.
- Direkte Verwendung: Bei Gerichten mit langer Garzeit, wie Eintöpfen oder Schmorgerichten, kannst du die Pilze direkt ins Gericht geben, ohne sie vorher einzuweichen.
- Aromatische Ergänzung: Getrocknete Pilze verstärken das Aroma in Risottos, Saucen, Suppen und Füllungen. Ihre intensiven Geschmacksnoten verleihen den Gerichten eine besondere Tiefe.
6. Häufige Fehler beim Trocknen und wie du sie vermeidest
Das Trocknen von Pilzen kann knifflig sein, wenn man bestimmte Fehler macht. Hier sind die häufigsten Stolperfallen und Tipps, wie du sie umgehen kannst.
- Zu hohe Temperaturen: Trockne die Pilze bei niedrigen Temperaturen (40–50 °C), da hohe Temperaturen das Aroma und die Textur beeinträchtigen können.
- Feuchtigkeit in der Lagerung: Achte darauf, dass die Pilze vollständig getrocknet sind, bevor du sie lagerst. Restfeuchtigkeit führt zu Schimmelbildung und verkürzt die Haltbarkeit.
- Zu dicke Scheiben: Schneide die Pilze gleichmäßig und eher dünn, damit sie schneller und gleichmäßiger trocknen. Dicke Stücke brauchen länger und trocknen oft ungleichmäßig.
7. Fazit: Das Trocknen von Pilzen leicht gemacht
Pilze zu trocknen ist eine einfache Methode, um sie lange haltbar zu machen und das Aroma zu intensivieren. Ob an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten – die Wahl der Methode hängt von deiner Ausstattung und der Menge der Pilze ab. Achte auf eine gründliche Trocknung und eine luftdichte Lagerung, damit du die getrockneten Pilze lange genießen kannst.