Pizza Tonno mit Vollkornteig gelingt mit einem Hefeteig aus Vollkorn- und hellem Mehl, einer eingekochten Tomatensauce, gut abgetropftem Thunfisch und Käse. Plane etwa eine Stunde Gehzeit ein, heize den Ofen kräftig vor und backe die Pizza bis Boden, Rand und Belag vollständig durchgegart und appetitlich gebräunt sind.
Zutaten für vier kleinere Pizzen
| Bereich | Zutaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Teig | 300 g Dinkelvollkornmehl, 200 g Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050, 300 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz | Wassermenge bei sehr saugfähigem Vollkornmehl schluckweise anpassen |
| Sauce | 400 g gehackte Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, Oregano, Pfeffer, wenig Salz | Sauce kurz einkochen, damit der Boden nicht durchweicht |
| Belag | 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, 200 g Mozzarella, 100 g geriebener Käse, Peperoni nach Geschmack | Thunfisch und Mozzarella gut abtropfen lassen |
Vollkorn-Pizzateig vorbereiten
- Mische beide Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel.
- Gib lauwarmes Wasser und Olivenöl dazu und knete alles mehrere Minuten zu einem elastischen Teig. Ist er sehr trocken, ergänze wenig Wasser; ist er stark klebrig, arbeite nicht sofort große Mengen Mehl ein.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem angenehm warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
- Teile den Teig in vier Portionen und forme runde Böden. Vollkornteig darf etwas rustikaler sein und muss nicht papierdünn ausgerollt werden.
Tomatensauce für Pizza Tonno
Dünste die fein gewürfelte Schalotte in wenig Olivenöl glasig an. Gib Knoblauch kurz dazu, rühre Tomatenmark ein und ergänze die Tomaten. Würze mit Oregano und Pfeffer und lasse die Sauce offen einkochen, bis sie nicht mehr wässrig ist. Vor dem Belegen sollte sie nur noch warm oder abgekühlt sein.
Pizza belegen
Verteile die Sauce dünn auf den Teigböden und lasse am Rand etwa einen Zentimeter frei. Zupfe den abgetropften Mozzarella darüber, verteile Thunfisch und nach Wunsch Peperoni und streue zuletzt etwas geriebenen Käse auf. Ein zu dicker, feuchter Belag verlängert die Backzeit und macht den Boden weich.
Backen: lieber heiß und aufmerksam
Pizza profitiert von einem gut vorgeheizten Ofen und einer heißen Backfläche. Welche Temperatur ideal ist, hängt von Ofen, Blech oder Pizzastein ab. Für einen normalen Haushaltsbackofen kannst Du eine hohe, laut Backpapier und Zubehör zulässige Temperatur wählen und die Pizza beobachten, statt Dich starr an die alte Angabe von 180 °C Umluft zu halten.
Backe die Pizzen, bis der Rand gebräunt, der Boden stabil und der Käse geschmolzen ist. Bei vier einzelnen Pizzen ist nacheinander Backen oft gleichmäßiger als mehrere Bleche gleichzeitig.
Lebensmittel sicher verarbeiten
Öffne Thunfischdosen erst kurz vor dem Belegen und verwende sauberes Besteck. Reste der fertigen Pizza solltest Du nach dem Essen zügig abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Bei Raumtemperatur über viele Stunden stehen lassen ist keine gute Idee, besonders bei Fisch und Käse.
Varianten, die zum Vollkornteig passen
- rote Zwiebel in sehr dünnen Ringen für mehr Würze
- schwarze Oliven für eine salzige, mediterrane Note
- Blattspinat sparsam und gut abgetropft
- Kapern in kleiner Menge für kräftige Säure
- weniger Käse, wenn der Thunfisch geschmacklich stärker im Vordergrund stehen soll
Warum der Teig manchmal zu kompakt wird
Vollkornmehl bindet mehr Wasser als helles Mehl. Ein zu trockener Teig geht schlechter auf und wird dichter. Gib deshalb Flüssigkeit schrittweise nach Gefühl zu und lasse dem Teig ausreichend Zeit. Zu viel Mehl beim Formen macht ihn ebenfalls fester. Ein wenig Klebrigkeit ist bei einem gut hydratisierten Vollkornteig normal.
Zeitplan für entspanntes Pizzabacken
Plane insgesamt rund zwei Stunden ein, obwohl die aktive Arbeitszeit deutlich kürzer ist. Während der Teig geht, kannst Du Sauce kochen, Käse und Thunfisch abtropfen lassen und den Arbeitsplatz reinigen. Heize den Ofen erst gegen Ende der Gehzeit vor. So läuft die Zubereitung ohne Leerlauf und der Teig bekommt trotzdem genügend Ruhe.
Reste wieder aufwärmen
Gekühlte Pizzareste werden im heißen Ofen oder in einer Pfanne wieder knuspriger als in der Mikrowelle. Erwärme sie vollständig und nur so viel, wie Du tatsächlich essen möchtest. Mehrfaches Erwärmen und Abkühlen verschlechtert Qualität und macht die Lagerung unnötig kompliziert.
