Rotkohl selbst machen – Rezept

Rotkohl ist ein klassisches Gemüsegericht, das oft in der deutschen und europäischen Küche zu finden ist. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und vielseitig einsetzbar. Das Einmachen oder Zubereiten von Rotkohl ist eine großartige Möglichkeit, das volle Aroma und die gesundheitlichen Vorteile des Gemüses zu genießen. In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du Rotkohl selbst zubereiten kannst, von der Auswahl der Zutaten bis zur Zubereitung und den besten Serviervorschlägen.

rotkohl-selbst-machen-rezept-690x460 Rotkohl selbst machen - Rezept

Rotkohl selbst machen – Rezept

1. Die Zutaten

Um einen schmackhaften Rotkohl zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

1.1. Hauptzutaten

  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, je nach Vorliebe)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 2-3 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
  • 300 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Würfel)
  • 2-3 EL Apfelessig oder Balsamico
  • 1-2 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Nelken (optional)
  • 1 Zimtstange (optional)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

1.2. Alternativen und Variationen

Je nach Geschmack und Vorlieben kannst du die Zutaten variieren. Einige Rezepte fügen zusätzlich eine Prise Muskatnuss oder andere Gewürze hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Du kannst auch andere Obstsorten wie Birnen verwenden, um eine süßere Note zu erreichen.

2. Vorbereitung des Rotkohls

2.1. Den Rotkohl reinigen

Zuerst musst du den Rotkohl gründlich waschen. Entferne die äußeren Blätter, die beschädigt oder verwelkt sind. Halbiere den Kopf und schneide den harten Strunk heraus. Danach kannst du den Kohl in feine Streifen schneiden. Achte darauf, gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2.2. Die Zwiebel und Äpfel vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Die Äpfel sollten ebenfalls geschält und entkernt werden, bevor sie in kleine Stücke geschnitten werden. Die Äpfel bringen eine natürliche Süße in das Gericht und ergänzen den Geschmack des Rotkohls hervorragend.

3. Zubereitung des Rotkohls

3.1. Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie glasig wird. Dies verleiht dem Rotkohl ein zusätzliches Aroma.

3.2. Den Rotkohl hinzufügen

Gib die geschnittenen Rotkohlstreifen in den Topf und rühre gut um, damit sich die Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Lass den Kohl etwa 5 Minuten anbraten, während du regelmäßig umrührst. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und den Kohl leicht zu garen.

3.3. Die Brühe und Gewürze hinzufügen

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die geschnittenen Äpfel, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Zimtstange hinzu. Rühre alles gut um. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lass den Rotkohl bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Der Kohl sollte weich, aber noch bissfest sein.

4. Abschmecken und Verfeinern

4.1. Mit Essig und Zucker abschmecken

Nach dem Kochen ist es Zeit, den Rotkohl abzuschmecken. Entferne das Lorbeerblatt, die Nelken und die Zimtstange. Füge den Apfelessig und den Zucker hinzu. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure, die den Geschmack des Rotkohls unterstreicht. Die Menge von Zucker kann je nach Vorliebe variieren – schmecke einfach nach und passe die Zutaten an.

4.2. Mit Salz und Pfeffer würzen

Würze den Rotkohl mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass ihn noch einige Minuten auf der Hitze stehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Du kannst auch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

5. Serviervorschläge

5.1. Traditionelle Beilagen

Rotkohl wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert, insbesondere zu Braten, Wild oder Geflügel. Es passt hervorragend zu klassischen deutschen Gerichten wie Rinderroulade oder Schweinebraten.

5.2. Vegetarische Optionen

Für eine vegetarische oder vegane Mahlzeit kannst du Rotkohl auch als Hauptgericht genießen. Kombiniere ihn mit Kartoffeln, Polenta oder einer Getreidebeilage wie Quinoa oder Couscous. Füge geröstete Nüsse oder Samen hinzu, um dem Gericht mehr Textur und Geschmack zu verleihen.

6. Tipps zur Lagerung

Rotkohl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in einen luftdichten Behälter umfüllst. So hält er sich im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage. Du kannst auch größere Portionen zubereiten und sie einfrieren. Fülle den Rotkohl in geeignete Behälter und friere ihn ein, um ihn später zu genießen.

7. Fazit

Die Zubereitung von Rotkohl ist nicht nur einfach, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse in deiner Küche zu nutzen. Mit diesem Rezept kannst du ein traditionelles, schmackhaftes Gericht zubereiten, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um deinen eigenen, einzigartigen Rotkohl zu kreieren. Egal, ob du ihn zu festlichen Anlässen oder im Alltag servierst, Rotkohl ist eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Viel Spaß beim Kochen.

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