Sauce hollandaise selber machen – Rezept
Die Sauce hollandaise ist eine der bekanntesten Saucen der französischen Küche und ein absoluter Klassiker. Sie passt hervorragend zu Spargel, Fisch, Eiern und vielen weiteren Gerichten. Dabei ist sie leichter selbst herzustellen, als du vielleicht denkst. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Tipps gelingt dir diese cremige, butterige Sauce garantiert. In diesem Artikel erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du eine perfekte Sauce hollandaise zubereitest.

Sauce hollandaise selber machen – Rezept
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Sauce hollandaise?
- Die Zutaten für Sauce hollandaise
- Die richtige Vorbereitung
- Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sauce hollandaise zubereiten
- Tipps für eine gelingsichere Sauce
- Häufige Probleme und wie du sie behebst
- Variationen der Sauce hollandaise
- Wozu passt Sauce hollandaise?
- Wie du Sauce hollandaise aufbewahrst
- Fazit
1. Was ist Sauce hollandaise?
Die Sauce hollandaise ist eine warme, buttrige Emulsion aus Eigelb, Butter und etwas Zitronensaft. Sie gehört zur Familie der Grundsaucen und ist für ihre cremige Konsistenz und ihren fein-säuerlichen Geschmack bekannt. Die Kunst liegt darin, die Zutaten bei niedriger Temperatur so zu verbinden, dass die Sauce nicht gerinnt und schön glatt bleibt.
2. Die Zutaten für Sauce hollandaise
Für etwa 4 Portionen benötigst du:
- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 1–2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißwein oder Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Eine Prise Zucker
3. Die richtige Vorbereitung
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, solltest du alle Zutaten bereitstellen und abmessen. Trenne die Eier sorgfältig, damit kein Eiweiß ins Eigelb gelangt. Die Butter schmilzt du vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie klar ist, und stellst sie warm, ohne sie zu erhitzen. Für die Sauce brauchst du außerdem einen Schneebesen, eine Metallschüssel und einen Topf für das Wasserbad.
4. Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sauce hollandaise zubereiten
- Bereite ein Wasserbad vor, indem du einen Topf mit Wasser erhitzt, das knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Setze eine Metallschüssel darauf, sodass sie das Wasser nicht berührt.
- Gib das Eigelb, den Weißwein (oder Essig) und eine Prise Salz in die Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie leicht schaumig ist.
- Erhitze die Eigelbmischung im Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, dass die Schüssel nicht zu heiß wird, damit das Eigelb nicht stockt.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre nach und nach die geschmolzene Butter ein. Beginne mit kleinen Mengen und rühre kräftig, damit eine stabile Emulsion entsteht.
- Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
5. Tipps für eine gelingsichere Sauce
Rühre die Sauce ständig, um ein Gerinnen zu verhindern. Halte die Temperatur niedrig, da zu hohe Hitze das Eigelb stocken lassen kann. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit einem Esslöffel warmem Wasser oder Weißwein verdünnen. Nutze frische Zutaten, besonders bei den Eiern, um ein optimales Aroma zu erzielen.
6. Häufige Probleme und wie du sie behebst
Wenn die Sauce gerinnt, kannst du sie retten, indem du einen Esslöffel warmes Wasser in eine neue Schüssel gibst und die geronnene Sauce langsam einrührst. Ist die Sauce zu dünn, kannst du sie vorsichtig erneut aufschlagen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein weiteres häufiges Problem ist eine zu saure Sauce. Reduziere in diesem Fall die Menge an Zitronensaft und balanciere den Geschmack mit etwas Zucker aus.
7. Variationen der Sauce hollandaise
Die Sauce hollandaise lässt sich wunderbar variieren. Du kannst sie mit Kräutern wie Estragon oder Dill verfeinern, um sie an verschiedene Gerichte anzupassen. Für eine würzige Note kannst du etwas Cayennepfeffer oder Senf hinzufügen. Auch Orangensaft statt Zitronensaft verleiht der Sauce eine interessante Frische.
8. Wozu passt Sauce hollandaise?
Die klassische Kombination ist Sauce hollandaise mit Spargel, aber sie schmeckt auch hervorragend zu pochierten Eiern, Lachs oder gegrilltem Gemüse. Du kannst sie als Dip für Kartoffeln oder Brot verwenden oder zu Fleischgerichten wie einem saftigen Steak reichen. Ihr vielseitiger Geschmack macht sie zu einer beliebten Beilage.
9. Wie du Sauce hollandaise aufbewahrst
Da Sauce hollandaise empfindlich ist, solltest du sie möglichst frisch servieren. Wenn du sie doch aufbewahren musst, halte sie in einem warmen Wasserbad bis zum Servieren warm, aber nicht länger als eine Stunde. Ein erneutes Erhitzen kann die Emulsion zerstören. Im Kühlschrank aufbewahren ist möglich, aber die Konsistenz verändert sich beim Aufwärmen.
10. Fazit
Die Sauce hollandaise mag anspruchsvoll wirken, ist aber mit der richtigen Technik und etwas Geduld leicht zuzubereiten. Mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem butterigen Aroma ist sie die perfekte Begleitung für viele Gerichte. Probiere sie aus, experimentiere mit Variationen und genieße die Vielseitigkeit dieser französischen Saucenklassikerin.