Spargel richtig kochen
Spargel gilt als eine der Delikatessen der Frühlingsküche und ist in vielen Ländern ein beliebtes Gemüse. Sein zarter Geschmack und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten machen ihn zu einem Highlight auf jedem Tisch. Doch um Spargel richtig zu kochen und seine zarte Textur sowie den feinen Geschmack zu bewahren, sind einige grundlegende Dinge zu beachten. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit dem Kochen von Spargel beschäftigen, verschiedene Zubereitungsmethoden beleuchten und Tipps für die perfekte Zubereitung geben.

Spargel richtig kochen
1. Die verschiedenen Spargelsorten
Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig, die verschiedenen Spargelsorten zu kennen, die zur Verfügung stehen:
Weißer Spargel: Diese Sorte wächst unter der Erde und wird geerntet, bevor er Licht und Luft ausgesetzt ist. Dadurch bleibt die Farbe blass. Weißer Spargel hat einen milden, feinen Geschmack und wird oft geschält.
Grüner Spargel: Dieser Spargel wächst über der Erde und hat eine grüne Farbe, da er dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Er hat einen intensiveren Geschmack und muss in der Regel nicht geschält werden.
Violetter Spargel: Diese Sorte ist eine Mischung aus weißem und grünem Spargel. Er hat eine violette Farbe und einen ähnlichen Geschmack wie grüner Spargel. Nach dem Kochen nimmt er oft eine grüne Farbe an.
2. Die richtige Vorbereitung des Spargels
Bevor du mit dem Kochen beginnst, ist eine gründliche Vorbereitung des Spargels erforderlich:
Waschen: Spüle die Spargelstangen unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Sand zu entfernen. Achte besonders auf die unteren Enden, die oft etwas dreckiger sind.
Schälen: Bei weißem Spargel solltest du die unteren zwei Drittel mit einem Sparschäler schälen. Dies ist wichtig, da die äußere Schale faserig und zäh sein kann. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, es sei denn, die unteren Enden sind besonders dick.
Enden abschneiden: Schneide die holzigen Enden des Spargels ab. Diese sind meist trocken und ungenießbar. Eine gute Faustregel ist, etwa 2-3 cm von der Unterseite abzuschneiden.
3. Die richtige Garzeit für Spargel
Die Garzeit für Spargel hängt von der Sorte und der Dicke der Stangen ab. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:
Weißer Spargel:
- Dünne Stangen (unter 1 cm Durchmesser): ca. 10-12 Minuten.
- Mitteldicke Stangen (1-2 cm Durchmesser): ca. 12-15 Minuten.
- Dicke Stangen (über 2 cm Durchmesser): ca. 15-20 Minuten.
Grüner Spargel:
- Dünne Stangen: ca. 5-7 Minuten.
- Mitteldicke Stangen: ca. 7-10 Minuten.
- Dicke Stangen: ca. 10-12 Minuten.
Eine gute Methode, um den Gargrad zu überprüfen, ist, mit einem Messer oder einer Gabel in die dickste Stelle des Spargels zu stechen. Er sollte weich, aber nicht matschig sein.
4. Zubereitungsmethoden für Spargel
Es gibt mehrere Methoden, um Spargel zuzubereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge und kann je nach persönlichem Geschmack gewählt werden.
4.1 Kochen
Das Kochen von Spargel ist die häufigste Zubereitungsmethode. Hier ist, wie du es richtig machst:
Wasser: Verwende einen großen Topf mit ausreichend Wasser, um sicherzustellen, dass die Spargelstangen gleichmäßig garen. Je mehr Wasser, desto besser.
Salz: Füge dem Wasser eine Prise Salz hinzu, um dem Spargel Geschmack zu verleihen. Einige Köche fügen auch eine Prise Zucker hinzu, um die natürliche Süße des Spargels zu betonen.
Spargel ins Wasser: Setze den Spargel vorsichtig ins kochende Wasser, damit er nicht bricht. Wenn du besonders lange Stangen hast, kann es hilfreich sein, diese aufrecht zu stellen, sodass die Spitzen weniger Zeit im Wasser verbringen.
Garzeit: Wie oben erwähnt, achte darauf, die Garzeit für die jeweilige Spargelsorte und -dicke einzuhalten. Wenn der Spargel fertig ist, nimm ihn mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lege ihn sofort in ein Eiswasserbad, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu bewahren.
4.2 Dämpfen
Das Dämpfen ist eine gesunde Zubereitungsmethode, die den Geschmack und die Nährstoffe des Spargels bewahrt.
Dampfgarer: Verwende einen Dampfgarer oder ein Sieb, das in einen Topf mit kochendem Wasser passt. Stelle sicher, dass das Sieb den Spargel nicht berührt, wenn das Wasser kocht.
Garzeit: Der Spargel sollte etwa 8 bis 10 Minuten gedämpft werden, abhängig von der Dicke der Stangen. Auch hier kannst du den Gargrad mit einem Messer überprüfen.
4.3 Braten
Das Braten von Spargel verleiht ihm ein köstliches Aroma und eine leicht knusprige Textur.
Pfanne: Erhitze etwas Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Garzeit: Brate die Spargelstangen etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Für zusätzlichen Geschmack kannst du Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen.
4.4 Grillen
Gegrillter Spargel hat einen unverwechselbaren Geschmack und eignet sich hervorragend für den Grill.
Vorbereitung: Mariniere den Spargel vor dem Grillen in Olivenöl, Salz und Pfeffer. Einige mögen auch Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzufügen.
Garzeit: Grill die Spargelstangen 5 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Wende sie während des Grillens regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
5. Serviervorschläge für Spargel
Spargel kann auf viele Arten serviert werden. Hier sind einige beliebte Vorschläge:
Mit Sauce Hollandaise: Diese klassische Sauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft passt hervorragend zu Spargel. Du kannst die Sauce selbst zubereiten oder fertig kaufen.
In einem Salat: Kalt oder warm servierter Spargel passt gut in einen frischen Salat mit Rucola, Feta und Cherry-Tomaten.
Als Beilage: Spargel kann als gesunde Beilage zu Fisch, Fleisch oder Pasta serviert werden.
In einer Quiche: Gekochter Spargel kann in eine Quiche eingearbeitet werden und verleiht ihr eine feine Note.
6. Tipps für die perfekte Zubereitung
Frische: Wähle frischen Spargel, der fest und knusprig ist. Die Enden sollten nicht trocken oder braun sein.
Kochwasser: Verwende reichlich Wasser, um sicherzustellen, dass der Spargel gleichmäßig gart.
Kochgeschirr: Verwende einen hohen Topf, um sicherzustellen, dass die langen Spargelstangen aufrecht stehen können. So garen sie gleichmäßiger.
Eiswasserbad: Nach dem Kochen kannst du den Spargel in ein Eiswasserbad legen, um den Garprozess zu stoppen. Dies hilft, die Farbe und die Knackigkeit zu bewahren.
7. Spargel in der internationalen Küche
Spargel wird in vielen internationalen Küchen verwendet. Hier sind einige Beispiele:
Italien: In Italien wird Spargel oft in Risottos oder Pasta-Gerichten verwendet. Spargel ist auch eine beliebte Zutat in italienischen Antipasti-Platten.
Frankreich: In der französischen Küche ist Spargel ein beliebtes Gemüse für feine Gerichte. Spargel wird oft mit Butter und Zitronensaft serviert oder in Quiches verwendet.
Asiatische Küche: In einigen asiatischen Küchen, wie der japanischen, wird Spargel in Salaten oder Tempura zubereitet.
8. Lagerung von Spargel
Um den frischen Spargel so lange wie möglich haltbar zu machen, ist die richtige Lagerung entscheidend:
Im Kühlschrank: Lagere frischen Spargel im Kühlschrank, am besten in einem feuchten Tuch eingewickelt oder in einer Tüte mit etwas Wasser. So bleibt er frisch und knusprig.
Einfrieren: Spargel kann auch eingefroren werden. Koche ihn vorher kurz blanchieren (2-3 Minuten) und lege ihn dann in Eiswasser. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen und in Gefrierbeuteln aufbewahren.
9. Gesundheitliche Vorteile von Spargel
Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile:
Nährstoffe: Spargel ist reich an Vitaminen wie Vitamin K, C, E und A sowie Folat. Er enthält auch Mineralstoffe wie Eisen und Kalium.
Kalorienarm: Spargel ist kalorienarm und eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung.
Antioxidantien: Spargel enthält Antioxidantien, die helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen.
Verdauungsfördernd: Spargel ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen.
10. Fazit
Spargel richtig zu kochen, erfordert etwas Geschick und Aufmerksamkeit, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Ob gekocht, gedämpft, gebraten oder gegrillt – Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich perfekt in zahlreiche Gerichte integrieren lässt. Mit den oben genannten Tipps und Zubereitungsmethoden kannst du sicherstellen, dass dein Spargel immer zart, geschmackvoll und perfekt zubereitet ist. Probiere verschiedene Zubereitungsmethoden aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, die dieses köstliche Gemüse zu bieten hat.