Spargelflammkuchen mit Serrano-Schinken

Zutaten für etwa zwei Flammkuchen

• 250 g Weizenmehl
• 2 Esslöffel Öl
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 500 g grüner oder weißer Spargel
• 80 bis 100 g Serrano-Schinken in dünnen Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel
• Pfeffer und nach Geschmack etwas Salz
• optional: frische Kräuter, etwas Zitronenabrieb oder Rucola zum Servieren

Selbst gemachter oder fertiger Flammkuchenteig

Wenn es schnell gehen soll, kannst Du fertigen Flammkuchenteig aus dem Kühlregal verwenden. Achte dann auf die Backanleitung des Produkts und passe Belagmenge und Temperatur daran an. Für besonders dünnen, knusprigen Boden ist ein einfacher Ölteig ohne Hefe schnell selbst gemacht und benötigt nur eine kurze Ruhezeit.

Teig dünn und ohne Hefe zubereiten

Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ist er klebrig, gib nur wenig zusätzliches Mehl dazu; ist er sehr fest, helfen ein paar Tropfen Wasser. Lass ihn etwa 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen, während Du den Belag vorbereitest.

Danach halbierst Du den Teig und rollst beide Portionen auf Backpapier sehr dünn aus. Je dünner und gleichmäßiger der Boden, desto typischer wird der knusprige Flammkuchenrand.

Grünen und weißen Spargel unterschiedlich vorbereiten

Grünen Spargel musst Du meist nur im unteren Bereich schälen; holzige Enden werden abgeschnitten. Sehr dünne Stangen kannst Du längs halbieren und direkt verwenden. Dicker grüner Spargel wird kurz blanchiert oder in einer Pfanne einige Minuten vorgegart.

Weißen Spargel schälst Du vollständig unterhalb des Kopfes und schneidest das holzige Ende ab. Da er bei kurzer Flammkuchen-Backzeit sonst leicht zu fest bleibt, sollte er einige Minuten vorgegart werden. Er darf noch Biss haben, weil er im Ofen weitergart.

Creme und Belag nicht zu dick auftragen

Crème fraîche oder Schmand glatt rühren und mit Pfeffer würzen. Salz sparsam verwenden, denn Serrano-Schinken bringt später bereits viel Würze mit. Die Creme dünn auf dem Teig verteilen und einen kleinen Rand frei lassen.

Spargel und sehr fein geschnittene rote Zwiebel darauf verteilen. Zu viel Belag macht den dünnen Boden weich und verlängert die Backzeit.

Bei hoher Hitze knusprig backen

Heize den Backofen mit Blech oder Pizzastein gut vor. Je nach Ofen eignen sich etwa 230 bis 250 °C Ober-/Unterhitze. Ziehe den Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech und backe ihn, bis Rand und Unterseite goldbraun und knusprig sind. Das dauert je nach Teigdicke und Ofen meist ungefähr 8 bis 12 Minuten.

Verlasse Dich stärker auf Farbe und Knusprigkeit als auf eine starre Minutenangabe.

Serrano-Schinken erst nach dem Backen auflegen

Lege die dünnen Schinkenscheiben direkt nach dem Backen auf den heißen Flammkuchen. So bleibt der Serrano weich und aromatisch, statt trocken und hart zu werden. Wer den Schinken bewusst durchgaren möchte, kann ihn bereits vor dem Backen auflegen beziehungsweise eine gegarte Schinkenalternative verwenden.

Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen haben bei bestimmten nicht vollständig erhitzten tierischen Lebensmitteln ein erhöhtes Infektionsrisiko. Für diese Personen ist eine gut durchgegarte Variante die sicherere Wahl.

Varianten für mehr Frische oder Würze

Variante	So änderst Du den Flammkuchen
Frischer	Nach dem Backen Rucola und etwas Zitronenabrieb ergänzen
Milder	Zwiebel reduzieren und einen milden gekochten Schinken verwenden
Vegetarisch	Schinken weglassen und mit Parmesan, Ziegenkäse oder Kräutern ergänzen
Herzhafter	Etwas geriebenen Hartkäse vor dem Backen über den Spargel geben

So bleibt der Boden beim Servieren knusprig

Schneide den Flammkuchen erst direkt vor dem Essen und lege ihn nicht lange auf eine geschlossene kalte Fläche. Ein Gitter oder Holzbrett lässt Dampf besser entweichen als ein tiefer Teller. Reste sollten zügig abkühlen, gekühlt aufbewahrt und vor dem erneuten Essen vollständig und passend zum Belag erhitzt werden.