Stollen gehört für viele untrennbar zur Adventszeit und doch trauen sich erstaunlich wenige an den eigenen Backofen. Dabei kannst Du mit etwas Planung und Geduld sehr unterschiedliche Stollen selbst backen, von klassischem Butterstollen über Quarkstollen bis hin zu veganen Varianten. Der große Vorteil ist, dass Du alle Zutaten selbst auswählst, die Süße anpasst, Alkohol weglässt oder mehr Nüsse und weniger Rosinen verwendest. Außerdem entsteht mit jedem Stollen ein kleines Ritual, das Deine Adventszeit bereichert und für gemütliche Momente sorgt. In diesem Text lernst Du Schritt für Schritt zehn verschiedene Stollen Rezepte kennen, die alle auf bewährten Grundprinzipien aufbauen und sich in Ruhe zu Hause umsetzen lassen. Du erfährst, welche Basiszutaten Du immer im Haus haben solltest, wie ein Hefeteig sicher gelingt und wie Du auch ohne Hefe einen saftigen Quarkstollen backst. Dazu kommen Rezeptideen mit Marzipan, Mandeln, Nüssen, Mohn, Schokolade, Vollkorn und eine rein pflanzliche Variante. So findest Du garantiert ein Rezept, das zu Dir, Deiner Familie und Deinen Gästen passt und Deine Kaffeetafel in der Adventszeit zu etwas Besonderem macht.
Stollen zu Weihnachten selber backen mit 10 köstlichen Rezeptideen
Inhaltsverzeichnis
Warum 10 Stollen Rezepte Dich durch die Adventszeit begleiten
Grundzutaten und Ausrüstung für alle Stollen Rezepte
Rezept 1 Klassischer Butterstollen
Rezept 2 Quarkstollen mit Orangensaft
Rezept 3 Marzipanstollen mit Mandelkern
Rezept 4 Mandelstollen ohne Rosinen
Rezept 5 Nussstollen mit Haselnuss
Rezept 6 Mohn Quark Stollen
Rezept 7 Schoko Stollen mit Zartbitterschokolade
Rezept 8 Veganer Stollen ohne Ei und Butter
Rezept 9 Dinkel Vollkorn Stollen
Rezept 10 Mini Stollen Konfekt vom Blech
1. Warum 10 Stollen Rezepte Dich durch die Adventszeit begleiten
Wenn Du gleich zehn verschiedene Stollen Rezepte kennst, kannst Du die komplette Adventszeit abwechslungsreich gestalten, ohne dass Dir der Geschmack langweilig wird. An einem Wochenende backst Du vielleicht einen klassischen Butterstollen, der in Ruhe durchziehen darf, am nächsten probierst Du einen schnellen Quarkstollen, der schon nach wenigen Tagen auf den Tisch kommt. So entstehen verschiedene Schwerpunkte, mal stehen Trockenfrüchte und Rum im Mittelpunkt, mal Marzipan, Mohn oder Schokolade. Auch für Gäste mit besonderen Vorlieben bist Du mit mehreren Rezepten flexibel, denn nicht jeder mag Rosinen oder Alkohol. Mit einem Mandelstollen ohne Rosinen, einem Nussstollen oder einem veganen Stollen kannst Du sehr unterschiedliche Wünsche abdecken, ohne ein komplett anderes Gebäck herstellen zu müssen. Gleichzeitig lernst Du mit jedem Rezept mehr über Teigkonsistenzen, Gehzeiten und Aromen. Du entwickelst ein Gefühl dafür, wie weich ein Hefeteig sein darf, wie stark ein Quarkteig kleben kann und welche Gewürzmengen Dir am besten gefallen. Aus dieser Erfahrung entsteht im Lauf der Zeit Dein persönliches Lieblingsrezept, das vielleicht Elemente aus mehreren Varianten vereint. Außerdem macht es Freude, jedes Jahr eine kleine Stollen Serie zu planen, die vom großen Festtagsstollen bis zu handlichen Konfektwürfeln reicht, die Du in Dosen verschenken oder spontan zum Kaffee servieren kannst.
2. Grundzutaten und Ausrüstung für alle Stollen Rezepte
Bevor Du Dich an die einzelnen Stollen Rezepte machst, lohnt sich ein Blick auf die Basis, die fast alle Varianten miteinander verbindet. Du brauchst gutes Weizenmehl, meist Type 405 oder 550, bei Vollkorn und Dinkelstollen kommen andere Mehlsorten hinzu. Hefe spielt bei Butter, Marzipan, Mandel, Nuss, Schoko, Dinkel und veganen Hefestollen eine zentrale Rolle, Quarkstollen und Mohn Quark Varianten verwenden oft Backpulver oder eine Kombination aus Hefe und Triebmitteln. Butter oder pflanzliche Margarine, Milch oder Pflanzendrinks, Zucker, Eier oder Alternativen wie Apfelmus gehören ebenfalls zur Grundausstattung. Für den Stollengeschmack unverzichtbar sind Trockenfrüchte, zum Beispiel Rosinen, Sultaninen, Cranberrys, Aprikosen oder Feigen, dazu Orangeat, Zitronat, Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse. Gewürze wie Zimt, Vanille, Muskatblüte, Kardamom oder Tonkabohne sorgen für weihnachtliche Aromen. An Ausrüstung brauchst Du eine genaue Waage, Messbecher, eine große Rührschüssel, eine stabile Knetmaschine oder kräftige Hände, Teigschaber, Backpapier und Backbleche. Eine Stollenform ist praktisch, aber nicht zwingend nötig, da sich die typische Form auch von Hand gestalten lässt. Ein Küchenpinsel hilft beim Bestreichen mit Butter, und eine dichte Dose oder Folie ist wichtig für Lagerung und Reifezeit. Wenn diese Basis steht, kannst Du die folgenden Rezepte nach und nach ausprobieren und weißt immer, welche Grundzutaten Du bereithalten solltest.
3. Rezept 1 Klassischer Butterstollen
Der klassische Butterstollen ist die Basis vieler anderer Stollen Rezepte. Er lebt von einem reichhaltigen Hefeteig mit viel Butter, Rosinen, Mandeln und Zitrusaroma.
Zutaten für 1 großen Butterstollen
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
200 g Zucker
250 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch
30-40 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 gute Prise Salz
250 g Rosinen oder Sultaninen
100 g gehackte Mandeln
50 g Orangeat
50 g Zitronat
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1-2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt oder Stollengewürz nach Geschmack
ca. 120 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
reichlich Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Rosinen am Vortag in Rum oder Orangensaft einweichen, gut abdecken und über Nacht quellen lassen.
Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Mehl, Zucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, weiche Butter, Eier und Zitronenabrieb zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Rosinen abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit Mandeln, Orangeat und Zitronat in etwas Mehl wenden, damit sie sich besser verteilen.
Früchte und Mandeln vorsichtig unter den gegangenen Teig kneten, ohne ihn zu stark zu zerreißen.
Teig zu einem länglichen Rechteck formen, eine Seite längs etwas einschlagen, sodass die typische Stollenform entsteht.
Geformten Stollen auf ein Blech mit Backpapier legen, erneut 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf etwa 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Stollen 60 Minuten backen, gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen und bei Bedarf mit Folie abdecken.
Noch heißen Stollen rundum mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben, beim Abkühlen erneut nachpudern.
Vollständig auskühlen lassen, in Backpapier und Folie wickeln und an einem kühlen Ort lagern.
Den Butterstollen mindestens 1, besser 2 Wochen reifen lassen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
4. Rezept 2 Quarkstollen mit Orangensaft
Der Quarkstollen ist ideal, wenn Du weniger Zeit hast und trotzdem einen saftigen Stollen mit klassischem Aroma backen möchtest.
Zutaten für 1 Quarkstollen
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Quark (Magerstufe oder 20 Prozent Fett)
180-200 g Zucker
150 g weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 unbehandelten Orange
200 g Rosinen oder Sultaninen
80-100 ml Orangensaft zum Einweichen
80-100 g gehackte Mandeln
50 g Orangeat
50 g Zitronat
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
150-200 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Rosinen mindestens 1-2 Stunden, gern über Nacht, in Orangensaft einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben und alles gut vermengen.
Quark, weiche Butter oder Öl, Eier und Orangenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
Quarkmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten, bei Bedarf mit etwas Orangensaft oder Milch anpassen.
Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat in etwas Mehl wenden und behutsam unter den Teig kneten.
Teig zu einem länglichen Laib formen, eine Seite leicht über die andere schlagen und so die klassische Stollenform gestalten.
Geformten Stollen auf das Blech legen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen die Temperatur erreicht.
Stollen 45-55 Minuten backen, bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken und mit der Stäbchenprobe den Gargrad prüfen.
Den noch heißen Stollen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Quarkstollen vollständig auskühlen lassen, in Backpapier und Folie wickeln und kühl lagern.
Er schmeckt bereits nach 1-2 Tagen sehr gut und erreicht nach etwa 3 Tagen seine beste Konsistenz.
5. Rezept 3 Marzipanstollen mit Mandelkern
Marzipanstollen ist besonders festlich, da sich im Inneren ein saftiger Mandelkern verbirgt, der beim Anschneiden für einen schönen Effekt sorgt.
Zutaten für 1 Marzipanstollen
500-550 g Weizenmehl
200 g Zucker
220 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb
1 gute Prise Salz
200 g Rosinen oder Sultaninen
150 g Mandeln (halb gehackt, halb gemahlen)
50 g Orangeat
50 g Zitronat
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt, nach Wunsch etwas Muskatblüte oder Kardamom
250-300 g Marzipanrohmasse
2-3 EL Puderzucker zum Verkneten des Marzipans
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
reichlich Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Rosinen am Vortag in Rum oder Apfelsaft einweichen und abgedeckt quellen lassen.
Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl, Zucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, weiche Butter, Eier, Eigelb und Zitronenabrieb zugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Rosinen abgießen, gut abtropfen lassen, mit Mandeln, Orangeat und Zitronat in etwas Mehl wenden und vorsichtig in den Teig einkneten.
Marzipanrohmasse mit 2-3 EL Puderzucker verkneten und zu einer Rolle formen, die etwas kürzer ist als der geplante Stollen.
Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen oder flachdrücken, Marzipanrolle mittig längs auflegen und den Teig darüber schlagen, sodass das Marzipan vollständig umhüllt ist.
Eine Längsseite leicht einschlagen, um die typische Stollenform zu erhalten, geformten Stollen auf ein Backblech legen.
Stollen nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizt.
Marzipanstollen 55-65 Minuten backen, bei zu kräftiger Bräunung mit Folie abdecken und mit der Stäbchenprobe die Garung prüfen.
Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben, beim Abkühlen nach Bedarf nachpudern.
Nach dem Auskühlen in Papier und Folie wickeln und mindestens 1, gern 2 Wochen reifen lassen, damit sich die Aromen von Marzipan und Teig verbinden.
6. Rezept 4 Mandelstollen ohne Rosinen
Der Mandelstollen ist perfekt, wenn Du oder Deine Gäste keine Rosinen mögen und der Fokus auf Nüssen liegen soll.
Zutaten für 1 Mandelstollen
500 g Weizenmehl
200 g Zucker
220 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200-250 g Mandeln (Mischung aus gehackt, gestiftet und gemahlen)
optional 50-80 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys
Abrieb von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt oder Stollengewürz
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Gewürze in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, Butter, Eier und Zitronenabrieb zugeben und zu einem glatten Hefeteig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Mandeln und optional klein geschnittene Trockenfrüchte in etwas Mehl wenden und anschließend gleichmäßig in den Teig einkneten.
Teig zu einem länglichen Rechteck formen, eine Seite längs etwas einschlagen und so die typische Stollenform entwickeln.
Mandelstollen auf ein Backblech legen und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen, Stollen 50-60 Minuten backen und bei Bedarf mit Folie abdecken.
Direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und reichlich mit Puderzucker bestäuben.
Stollen vollständig auskühlen lassen, in Papier und Folie einschlagen und kühl lagern.
Mindestens 1 Woche, besser 2 Wochen reifen lassen, damit der Mandelgeschmack sich voll entfalten kann.
7. Rezept 5 Nussstollen mit Haselnuss
Der Nussstollen ist kräftig im Geschmack und setzt auf Haselnüsse und Walnüsse, gern mit leichter Kakaonote.
Zutaten für 1 Nussstollen
500 g Weizenmehl
200 g Zucker
220 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Haselnüsse (grob und fein gehackt gemischt)
100 g Walnüsse (grob gehackt)
2 EL Backkakao nach Wunsch
50-80 g klein geschnittene Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen oder Cranberrys, optional)
Vanillezucker, Zimt und etwas Muskatblüte oder Kardamom
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Kakao und Gewürze in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, Butter und Eier zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Nüsse und optional Trockenfrüchte in etwas Mehl wenden und anschließend gleichmäßig in den Teig einkneten.
Teig zu einem länglichen Laib formen und eine Seite leicht versetzt über die andere schlagen, um die Stollenform zu erhalten.
Nussstollen auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen, Stollen 50-60 Minuten backen, bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken.
Nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen und in Papier und Folie einpacken.
1-2 Wochen reifen lassen, damit sich die kräftigen Nussaromen voll entfalten.
8. Rezept 6 Mohn Quark Stollen
Der Mohn Quark Stollen verbindet einen saftigen Quarkteig mit einer aromatischen Mohnfüllung und ist eine schöne Alternative zum klassischen Stollen.
Zutaten für den Teig
450-500 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver oder kleine Menge Hefe plus Backpulver
250 g Quark
150-180 g Zucker
150 g weiche Butter oder neutrales Öl
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 Zitrone
Zutaten für die Mohnfüllung
200 g gemahlener Mohn
80-100 ml Milch
60-80 g Zucker
1 Stück Butter (ca. 20-30 g)
etwas Zitronenschale oder Vanille
Zum Fertigstellen
ca. 80-100 g geschmolzene Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Füllung Milch erhitzen, Mohn, Zucker, Butter und Aromen einrühren, kurz quellen lassen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht, dann abkühlen lassen.
Für den Teig Quark, Butter oder Öl, Zucker, Eier, Vanille und Zitronenabrieb glatt verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nur so lange unter die Quarkmasse kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen oder flachdrücken.
Abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Teig von einer Längsseite her aufrollen oder zusammenklappen, sodass sich Mohn und Teig überlappen, und durch leichtes Versetzen die typische Stollenform ausbilden.
Geformten Stollen auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Mohn Quark Stollen 45-55 Minuten backen.
Nach dem Backen noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen, in Papier und Folie wickeln und 2-4 Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen der Mohnfüllung gut verteilen.
9. Rezept 7 Schoko Stollen mit Zartbitterschokolade
Der Schoko Stollen ist ideal für alle, die Schokolade lieben und eine moderne Variante des klassischen Stollens suchen.
Zutaten für 1 Schoko Stollen
450-500 g Weizenmehl
180 g Zucker
200 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
2-3 EL Backkakao
150-200 g grob gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen
optional 50-80 g klein geschnittene Trockenfrüchte (Aprikosen, Cranberrys)
Vanillezucker, Zimt nach Geschmack
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Kakao, Vanille und Zimt in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, Butter und Eier zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Schokostücke und optional Trockenfrüchte in etwas Mehl wenden und anschließend vorsichtig in den Teig kneten, damit sie sich gut verteilen.
Teig zu einem länglichen Laib formen und eine Seite versetzt über die andere schlagen, um die Stollenform zu erhalten.
Schoko Stollen auf ein Backblech legen, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Stollen 45-55 Minuten backen, bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken.
Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und reichlich mit Puderzucker bestäuben, damit ein schöner Kontrast zwischen dunkler Krume und heller Hülle entsteht.
Nach dem Auskühlen in Papier und Folie wickeln und 3-5 Tage ruhen lassen, damit die Schokoladennote sich harmonisch entwickelt.
10. Rezept 8 Veganer Stollen ohne Ei und Butter
Der vegane Stollen zeigt, dass festliches Hefegebäck auch ohne tierische Produkte sehr gut gelingt und aromatisch sein kann.
Zutaten für 1 veganen Stollen
500 g Weizenmehl
160-180 g Zucker
100 g pflanzliche Margarine oder Kokosfett
80 g neutrales Pflanzenöl
220-250 ml lauwarmer Pflanzendrink (z. B. Hafer oder Mandel)
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 Zitrone oder Orange
2-3 EL Apfelmus oder veganer Joghurt
250 g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Cranberrys, Aprikosen)
100 g Mandeln oder Nüsse
ca. 100 g vegane Margarine zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe in einem Teil des lauwarmen Pflanzendrinks mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Zitrusaroma in einer Schüssel mischen, Hefedrink, restlichen Pflanzendrink, Margarine, Öl und Apfelmus zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Trockenfrüchte in etwas Saft einweichen, gut abtropfen lassen, mit den Nüssen in etwas Mehl wenden und anschließend vorsichtig in den Teig kneten.
Teig zu einem länglichen Laib formen, eine Seite versetzt über die andere schlagen und auf ein Backblech legen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Stollen 45-55 Minuten backen, bei starker Bräunung mit Folie abdecken.
Noch heiß mit geschmolzener pflanzlicher Margarine bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen, in Papier und Folie einschlagen und etwa 1 Woche reifen lassen, damit die Aromen von Früchten, Nüssen und Gewürzen sich verbinden.
11. Rezept 9 Dinkel Vollkorn Stollen
Der Dinkel Vollkorn Stollen ist etwas kerniger, bringt aber einen sehr harmonischen, leicht nussigen Geschmack mit und sättigt gut.
Zutaten für 1 Dinkel Vollkorn Stollen
300 g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Zucker
220 g weiche Butter
220 ml lauwarme Milch oder Mischung aus Milch und Sahne
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 g Rosinen oder gemischte Trockenfrüchte
100 g Nüsse oder Mandeln
50 g Orangeat
50 g Zitronat
Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale nach Geschmack
ca. 100 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Dinkelmehl, Vollkornmehl, Zucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen, Hefemilch, restliche Milch, Butter und Eier zugeben und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Trockenfrüchte in Saft oder Rum einweichen, gut abtropfen lassen, mit Nüssen, Orangeat und Zitronat in etwas Mehl wenden und vorsichtig in den Teig kneten.
Teig kurz ruhen lassen, damit das Vollkorn Wasser aufnehmen kann, dann zu einem länglichen Laib formen und eine Seite längs leicht einschlagen.
Stollen auf ein Backblech legen und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Dinkel Vollkorn Stollen 50-60 Minuten backen, bei Bedarf mit Folie abdecken.
Nach dem Backen noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen, in Papier und Folie wickeln und 1-2 Wochen reifen lassen, damit sich die leicht malzige Note voll entwickelt.
12. Rezept 10 Mini Stollen Konfekt vom Blech
Mini Stollen Konfekt ist perfekt, wenn Du kleine Happen statt großer Scheiben servieren oder viele Menschen auf einmal beschenken möchtest.
Zutaten für 1 Blech Stollen Konfekt
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Quark
150 g Zucker
150 g weiche Butter oder neutrales Öl
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von 1 Zitrone oder Orange
200 g gemischte Trockenfrüchte (zum Beispiel Rosinen, Cranberrys, Aprikosen)
100 g Mandeln oder Nüsse
ca. 120 g geschmolzene Butter zum Wenden
reichlich Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung
Trockenfrüchte kurz in Saft einweichen, gut abtropfen lassen.
Ofen auf 170 Grad Ober Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver mischen, Zucker, Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles in einer Schüssel vermengen.
Quark, Butter oder Öl, Eier und Zitrusaroma in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
Quarkmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Trockenfrüchte und Nüsse in etwas Mehl wenden und gleichmäßig unter den Teig kneten.
Aus dem Teig kleine Kugeln oder ovale Stücke in Walnuss bis Pflaumengröße formen und auf die Bleche setzen.
Mini Stollen Konfekt 12-18 Minuten backen, bis die Stücke leicht gebräunt sind, anschließend aus dem Ofen nehmen.
Butter schmelzen, die noch warmen Stollen Stücke kurz in Butter wenden und sofort in Puderzucker wälzen, bis alle Seiten bedeckt sind.
Nach dem Abkühlen das Konfekt in Blechdosen oder luftdichte Dosen legen, zwischen die Lagen Backpapier einlegen.
2-3 Tage ruhen lassen, damit sich das Aroma entwickelt, dann nach Bedarf naschen oder verschenken.
