Getrocknete Kichererbsen eignen sich, wenn Du Menge und Konsistenz selbst bestimmen möchtest und genügend Zeit für die Vorbereitung hast. Vorgekochte Kichererbsen aus Glas oder Dose sind dagegen die schnelle Wahl für Salat, Curry oder Hummus. Vor dem Verwenden lohnt sich deshalb zuerst der Blick auf Verpackung, gewünschte Konsistenz und Rezept.
Getrocknete Kichererbsen müssen eingeweicht und vollständig gegart werden. Den gesamten Ablauf von der Auswahl bis zur Weiterverarbeitung erklärt die Anleitung zum Vorbereiten und Kochen von Kichererbsen.
Kichererbsen aus Dose oder Glas abspülen
Vorgekochte Kichererbsen kannst Du nach dem Abgießen meist direkt verarbeiten. Durch Abspülen lässt sich anhaftende Lake entfernen, was Geschmack und Oberfläche verändert. Möchtest Du die Flüssigkeit als Aquafaba nutzen oder soll sie zur Cremigkeit eines Gerichts beitragen, fängst Du sie stattdessen separat auf. Die Entscheidung hängt daher vom Rezept ab, nicht von einer allgemeinen Pflicht zum Waschen. Näheres findest Du beim Abspülen von Dosenkichererbsen.
Häutchen entfernen oder dranlassen
Die dünnen Häutchen sind bei vielen Gerichten kein Problem. Für ein besonders feines Püree kann sich das Schälen jedoch lohnen, während der zusätzliche Arbeitsschritt bei Curry oder Salat häufig wenig Nutzen bringt. Weiche beziehungsweise weich gegarte Kichererbsen lassen sich leichter von den Häutchen trennen als harte. Mit welchen Handgriffen das funktioniert, zeigt die Anleitung zum Schälen von Kichererbsen.
Gekochte Kichererbsen einfrieren
Vollständig gegarte Kichererbsen kannst Du nach dem Abkühlen gut abgetropft portionsweise einfrieren. Verpacke sie möglichst luftarm und friere nur Mengen zusammen ein, die Du später auch tatsächlich auf einmal brauchst. Wenn Du Aquafaba weiterverwenden möchtest, portionierst Du die Flüssigkeit getrennt.
Für Suppen, Currys und andere warme Gerichte lassen sich gefrorene Kichererbsen häufig direkt weiterverarbeiten. Für Salate oder Hummus taust Du die benötigte Portion besser abgedeckt im Kühlschrank auf und lässt überschüssige Flüssigkeit anschließend abtropfen.
Kichererbsen fein pürieren
Für eine glatte Masse müssen die Kichererbsen ausreichend weich sein. Gerät, Flüssigkeitsmenge und weitere Zutaten beeinflussen anschließend, ob das Püree körnig, fest oder cremig wird. Gib Flüssigkeit besser nach und nach hinzu: Eine zu feste Masse lässt sich noch verdünnen, eine zu dünne nur schwer korrigieren. Auch das Entfernen der Häutchen ist eine Möglichkeit, aber keine Voraussetzung. Hinweise zu Garstufe, Gerätewahl und Konsistenz bietet die Anleitung zum cremigen Pürieren von Kichererbsen.
Was der Name Kichererbse bedeutet
Mit Lachen oder dem Verb „kichern“ hat die Bezeichnung nichts zu tun. Der ungewöhnliche Name ist das Ergebnis einer längeren sprachgeschichtlichen Entwicklung. Wer den Ursprung und die älteren Wortformen genauer kennenlernen möchte, findet sie in der Erklärung zum Namen der Kichererbse.
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Kichererbsen eingeweicht werden?
Einweichen gehört zur üblichen Vorbereitung getrockneter Kichererbsen und erleichtert das anschließende Garen. Danach werden das Einweichwasser abgegossen und die Kichererbsen vollständig gekocht.
Kann man Kichererbsen aus der Dose sofort essen?
Vorgekochte Kichererbsen sind normalerweise direkt verwendbar. Beachte dennoch die Angaben auf der Verpackung und verwende keine Dose oder kein Glas mit auffälliger Beschädigung, gewölbtem Deckel oder verdächtigem Inhalt.
Muss man Kichererbsen vor dem Pürieren schälen?
Nein, das Schälen ist nicht zwingend. Entfernte Häutchen können eine feinere Konsistenz unterstützen, verursachen aber zusätzliche Arbeit.
Warum werden pürierte Kichererbsen körnig?
Körnigkeit entsteht häufig, wenn die Kichererbsen noch zu fest sind, zu wenig Flüssigkeit enthalten oder nicht lange genug verarbeitet wurden. Auch Häutchen können die Textur beeinflussen.
