Beim Griff in die Obstschale ist die Kiwi manchmal noch steinhart, ein anderes Mal gibt sie bereits deutlich nach. Davon hängt ab, ob sie besser nachreifen, direkt ausgelöffelt oder sauber in Scheiben geschnitten werden kann. Auch gelbes Fruchtfleisch und die essbare, aber ungewohnte Schale werfen häufig Fragen auf.
Mit wenigen Merkmalen kannst Du Reife und Frische besser beurteilen. Anschließend entscheidet die geplante Verwendung darüber, ob Du die Kiwi wäschst und mitsamt der Schale isst, halbierst oder vollständig schälst.
Reife Kiwis erkennen, ohne sie zu beschädigen
Eine genussreife Kiwi gibt bei sanftem Druck etwas nach. Drücke nicht punktuell mit dem Finger hinein, sondern halte die Frucht vorsichtig in der Hand. Eine noch feste Kiwi kann nachreifen; eine sehr weiche oder bereits beschädigte Frucht solltest Du genauer kontrollieren. Aussehen, Geruch, Gewicht und Stielansatz liefern weitere Hinweise darauf, wie es um die Frucht steht. Die einzelnen Merkmale erklärt die Übersicht zum Erkennen frischer Kiwis.
Kiwis nachreifen lassen und lagern
Sehr feste Kiwis kannst Du unangeschnitten bei Raumtemperatur nachreifen lassen und regelmäßig vorsichtig prüfen. Liegen sie zusammen mit ethylenabgebendem Obst wie Äpfeln, kann die Reifung schneller voranschreiten. Sobald die Früchte den gewünschten Reifegrad erreicht haben, hilft kühle Lagerung dabei, den weiteren Reifeprozess zu verlangsamen.
Angeschnittene Kiwis bewahrst Du abgedeckt im Kühlschrank auf. Sichtbarer Schimmel, gäriger Geruch oder stark matschige, auslaufende Stellen sprechen gegen die weitere Verwendung.
Grüne und gelbe Kiwis unterscheiden
Gelbes Fruchtfleisch ist nicht automatisch ein Zeichen für Unreife oder Verderb. Grüne und gelbe Kiwis gehören zu unterschiedlichen Sorten beziehungsweise Züchtungen und können sich in Geschmack, Textur und Schale unterscheiden. Deshalb ist die Farbe des Fruchtfleischs allein kein geeigneter Frischetest. Mehr über Herkunft und typische Merkmale erfährst Du unter Unterschiede zwischen gelben und grünen Kiwis.
Schale mitessen oder entfernen
Kiwischale ist grundsätzlich essbar, ihre pelzige oder feste Oberfläche ist jedoch nicht für jeden angenehm. Wenn Du sie mitessen möchtest, wasche die Frucht gründlich und kontrolliere die Oberfläche. Bei beschädigten oder verdächtig aussehenden Stellen solltest Du nicht einfach darüber hinwegessen. Ob sich grüne und gelbe Sorten dabei unterschiedlich anfühlen und was bei der Vorbereitung wichtig ist, zeigt der Beitrag zum Essen von Kiwis mit Schale.
Möchtest Du die Schale nicht mitessen, kannst Du die Kiwi halbieren und auslöffeln oder sie vollständig schälen. Welche Variante besser funktioniert, hängt vor allem vom Reifegrad und von der gewünschten Verwendung ab. Für Würfel, Scheiben oder eine saubere Dekoration ist eine geschälte, noch formstabile Frucht meist leichter zu verarbeiten als eine sehr weiche Kiwi.
Kiwis sauber schälen und schneiden
Wasche die Frucht zuerst und arbeite auf einem sauberen, rutschfesten Brett. Zum Schälen kannst Du ein Messer verwenden oder nach dem Abschneiden der Enden einen Löffel zwischen Schale und Fruchtfleisch führen. Bei einer weichen Kiwi ist behutsames Arbeiten wichtig, damit möglichst wenig Fruchtfleisch zerdrückt wird. Eine feste Kiwi lässt sich meist leichter in gleichmäßige Scheiben oder Würfel teilen.
Nutze ein scharfes, gut kontrollierbares Messer und schneide stets vom Körper und von den Fingern weg. Die ausführlichen Arbeitsschritte für verschiedene Formen findest Du beim Schälen und Schneiden von Kiwis.
Häufige Fragen
Kann eine feste Kiwi noch reif werden?
Ja, eine feste Kiwi kann noch nachreifen. Lass sie zunächst unangeschnitten und prüfe regelmäßig mit sanftem Druck, ob das Fruchtfleisch etwas nachgibt.
Ist eine gelbe Kiwi eine unreife oder verfärbte grüne Kiwi?
Nein, gelbes Fruchtfleisch ist ein Sortenmerkmal. Gelbe und grüne Kiwis können sich außerdem bei Geschmack, Konsistenz und Beschaffenheit der Schale unterscheiden.
Wie lässt sich eine weiche Kiwi schneiden, ohne sie zu zerdrücken?
Ein scharfes Messer und möglichst wenig Druck helfen. Halbiere eine sehr weiche Kiwi besser und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel, statt sie aufwendig zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden.
Muss ich eine Kiwi vor dem Schälen waschen?
Ja, wasche die Kiwi auch dann, wenn Du die Schale entfernst. So gelangen beim Schneiden weniger Verunreinigungen von der Oberfläche an Messer und Fruchtfleisch.
