Was bedeuten die Zahlen auf Mehl?
Wenn du Mehl im Supermarkt kaufst, siehst du auf der Verpackung immer eine Zahl wie 405, 550 oder 1050. Doch was genau bedeuten diese Zahlen? Viele denken, sie geben den Feinheitsgrad oder die Körnung des Mehls an, doch das ist ein Irrtum. Die Zahlen stehen für den Mineralstoffgehalt des Mehls und geben an, wie viele Nährstoffe nach dem Mahlen noch enthalten sind. Je höher die Zahl, desto mehr wertvolle Mineralstoffe stecken darin. Aber warum gibt es so viele verschiedene Typen und welches Mehl eignet sich wofür? In diesem Artikel erfährst du alles über die Bedeutung der Mehltypen, die Unterschiede zwischen ihnen und wie du das richtige Mehl für deine Rezepte auswählst.

Was bedeuten die Zahlen auf Mehl?
Inhaltsverzeichnis
- Was bedeutet die Zahl auf der Mehltüte?
- Warum gibt es unterschiedliche Mehltypen?
- Wie wird die Typenzahl eines Mehls bestimmt?
- Welche Mehltypen gibt es in Deutschland?
- Welche Unterschiede gibt es zwischen den Mehltypen?
- Welche Nährwerte haben verschiedene Mehltypen?
- Wie beeinflusst die Typenzahl das Backverhalten?
- Welches Mehl eignet sich für welche Rezepte?
- Warum ist Vollkornmehl ohne Typenzahl?
- Was ist der Unterschied zwischen Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl?
- Welche Mehltypen gibt es in anderen Ländern?
- Kann man verschiedene Mehltypen einfach ersetzen?
- Wie verändert die Mehlwahl die Teigstruktur?
- Warum gibt es spezielle Mehlmischungen für bestimmte Gebäcke?
- Welche Rolle spielt der Proteingehalt bei den Mehltypen?
- Wie lange ist Mehl haltbar?
- Welche gesundheitlichen Unterschiede gibt es zwischen den Mehltypen?
- Ist Mehl mit einer höheren Typenzahl gesünder?
- Gibt es glutenfreie Mehltypen mit Typenzahlen?
- Wie wird Mehl richtig gelagert?
- Können Mehltypen miteinander kombiniert werden?
- Fazit: Welches Mehl solltest du für welchen Zweck wählen?
1. Was bedeutet die Zahl auf der Mehltüte?
Die Zahl auf der Mehltüte gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe pro 100 g Mehl nach der Veraschung im Labor übrig bleiben. Ein Mehl vom Typ 550 enthält also 550 mg Mineralstoffe pro 100 g.
2. Warum gibt es unterschiedliche Mehltypen?
Die verschiedenen Mehltypen entstehen durch den Mahlgrad und die Verarbeitung des Korns. Je nachdem, wie viel von der Schale und dem Keimling mitverarbeitet wird, enthält das Mehl unterschiedliche Mengen an Mineralstoffen.
3. Wie wird die Typenzahl eines Mehls bestimmt?
Um die Typenzahl zu bestimmen, wird das Mehl im Labor verbrannt. Die übrig bleibende Asche enthält die Mineralstoffe, die sich nicht verflüchtigen.
4. Welche Mehltypen gibt es in Deutschland?
Hier ist eine Übersicht der gängigsten Mehltypen in Deutschland:
Mehlart | Typenzahl | Verwendung |
---|---|---|
Weizenmehl | 405 | Feines Backmehl für Kuchen & Plätzchen |
Weizenmehl | 550 | Brötchen, Hefeteig, Pizzateig |
Weizenmehl | 812 | Mischbrote, herzhafte Gebäcke |
Weizenmehl | 1050 | Kräftiges Brot & Baguettes |
Weizenmehl | 1600 | Sehr dunkles Brot & herzhafte Teige |
Roggenmehl | 815 | Mildes Roggenbrot |
Roggenmehl | 997 | Kräftiges Mischbrot |
Roggenmehl | 1150 | Aromatische Roggenbrote |
Roggenmehl | 1370 | Kräftige Brote mit hohem Mineralstoffgehalt |
Dinkelmehl | 630 | Ersatz für Weizenmehl |
Dinkelmehl | 1050 | Für vollwertigere Brote & Brötchen |
5. Welche Unterschiede gibt es zwischen den Mehltypen?
Mehl mit niedriger Typenzahl ist heller und feiner, enthält aber weniger Mineralstoffe. Dunklere Mehle mit hoher Typenzahl sind nährstoffreicher, haben aber eine gröbere Konsistenz.
6. Welche Nährwerte haben verschiedene Mehltypen?
Mehltyp | Ballaststoffe | Eiweiß | Mineralstoffe |
---|---|---|---|
405 | Niedrig | Mittel | Gering |
550 | Mittel | Mittel | Mittel |
1050 | Hoch | Hoch | Hoch |
7. Wie beeinflusst die Typenzahl das Backverhalten?
- Niedrige Typenzahlen (405, 550): Lockerer Teig, feine Krume
- Hohe Typenzahlen (1050, 1150): Festerer Teig, kräftiger Geschmack
8. Welches Mehl eignet sich für welche Rezepte?
Rezept | Empfohlenes Mehl |
---|---|
Kuchen & Kekse | Weizenmehl 405 |
Brötchen & Hefeteig | Weizenmehl 550 |
Brot | Weizenmehl 1050, Roggen 997 |
9. Warum ist Vollkornmehl ohne Typenzahl?
Vollkornmehl enthält das ganze Korn, daher ist die Menge an Mineralstoffen nicht festgelegt.
10. Was ist der Unterschied zwischen Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl?
Weizenmehl hat viel Klebereiweiß (Gluten), Roggenmehl benötigt Sauerteig, Dinkelmehl ist nussiger im Geschmack.
11. Welche Mehltypen gibt es in anderen Ländern?
Land | Typenbezeichnung |
---|---|
Deutschland | 405, 550, 1050 |
Frankreich | 45, 55, 80, 110 |
Italien | 00, 0, 1, 2 |
12. Kann man verschiedene Mehltypen einfach ersetzen?
Ja, aber höhere Typenzahlen brauchen mehr Flüssigkeit.
13. Wie verändert die Mehlwahl die Teigstruktur?
Feines Mehl macht luftige Teige, dunkles Mehl sorgt für kompaktere Backwaren.
14. Warum gibt es spezielle Mehlmischungen für bestimmte Gebäcke?
Sie verbessern die Teigstruktur und Haltbarkeit von Brot.
15. Welche Rolle spielt der Proteingehalt bei den Mehltypen?
Höherer Proteingehalt bedeutet mehr Gluten und elastischere Teige.
16. Wie lange ist Mehl haltbar?
Mehlart | Haltbarkeit |
---|---|
Weißmehl | 12-18 Monate |
Vollkornmehl | 3-6 Monate |
17. Welche gesundheitlichen Unterschiede gibt es zwischen den Mehltypen?
Dunklere Mehle enthalten mehr Nährstoffe und Ballaststoffe.
18. Ist Mehl mit einer höheren Typenzahl gesünder?
Ja, wegen des höheren Mineralstoff- und Ballaststoffgehalts.
19. Gibt es glutenfreie Mehltypen mit Typenzahlen?
Nein, glutenfreie Mehle haben keine Typenzahlen.
20. Fazit: Welches Mehl solltest du für welchen Zweck wählen?
Die Wahl des Mehls hängt vom Verwendungszweck ab. Helle Mehle für feines Gebäck, dunkle Mehle für herzhafte Brote. Wer gesundheitsbewusst isst, greift zu Mehl mit hoher Typenzahl oder Vollkornmehl.