Mehl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der meisten Küchen und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Brot und Gebäck bis hin zu Saucen und Teigen. Es gibt viele verschiedene Mehltypen, die sich in ihrer Zusammensetzung, ihrem Geschmack und ihren Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden. In diesem Artikel werden wir die gängigsten Mehltypen untersuchen, ihre Eigenschaften analysieren und Tipps zur Verwendung geben.
Welche für Mehl-Typen gibt es?
1. Was ist Mehl?
Mehl wird durch das Mahlen von Getreidekörnern gewonnen. Es kann aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden, darunter Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais und Reis. Die Art des verwendeten Getreides, der Mahlprozess und die Verarbeitung führen zu unterschiedlichen Mehltypen, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften haben.
2. Weizenmehl
Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl in der Küche und ist in verschiedenen Typen erhältlich:
2.1. Typ 405 (Weißmehl)
Typ 405 ist das häufigste Mehl für Haushaltszwecke. Es hat einen niedrigen Proteingehalt (ca. 8-10 %) und eignet sich hervorragend für Kuchen, Gebäck und Kekse. Aufgrund seiner feinen Konsistenz und seiner Fähigkeit, schnell mit Flüssigkeiten zu reagieren, ist es ideal für zarte Backwaren.
2.2. Typ 550 (Hellmehl)
Typ 550 hat einen etwas höheren Proteingehalt (ca. 10-12 %) als Typ 405 und eignet sich gut für Brot und Brötchen. Es ist vielseitig und kann für eine Vielzahl von Backanwendungen verwendet werden.
2.3. Typ 1050 (Roggenmehl)
Typ 1050 ist ein halbfestes Mehl mit einem höheren Anteil an Mineralstoffen. Es hat einen mittleren Proteingehalt (ca. 12-14 %) und wird häufig in der Herstellung von Mischbroten verwendet.
2.4. Vollkornmehl (Typ 1800)
Vollkornmehl enthält das gesamte Korn, einschließlich der Kleie, des Keimlings und des Endosperms. Es hat einen hohen Ballaststoffgehalt und ist reich an Nährstoffen. Der Proteingehalt beträgt ca. 12-14 %. Vollkornmehl verleiht Brot und Gebäck eine herzhafte Textur und einen nussigen Geschmack.
2.5. Dinkelmehl
Dinkelmehl ist eine Alternative zu Weizenmehl und wird aus Dinkel, einer alten Weizensorte, hergestellt. Es hat einen ähnlichen Proteingehalt wie Weizenmehl, hat aber einen nussigeren Geschmack und wird oft als gesündere Wahl angesehen. Dinkelmehl ist in verschiedenen Typen erhältlich, darunter Type 630 (hell) und Type 1050 (vollkorn).
3. Roggenmehl
Roggenmehl wird aus Roggenkörnern hergestellt und hat einen charakteristischen, leicht süßlichen Geschmack. Es enthält weniger Gluten als Weizenmehl, was zu dichteren Broten führt.
3.1. Roggenmehl Type 1150
Roggenmehl Type 1150 hat einen mittleren Mineralstoffgehalt und wird häufig in der Brotherstellung verwendet. Es kann allein oder in Kombination mit Weizenmehl verwendet werden, um ein vollmundiges, dunkles Brot zu erhalten.
3.2. Roggenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl enthält das gesamte Korn und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Es wird oft in herzhaften Broten verwendet und verleiht den Backwaren einen kräftigen Geschmack.
4. Spezialmehle
Neben den gängigen Weizen- und Roggenmehlen gibt es auch eine Vielzahl von Spezialmehlen, die aus anderen Getreidesorten oder sogar Hülsenfrüchten hergestellt werden.
4.1. Maismehl
Maismehl wird aus gemahlenem Mais hergestellt und hat einen süßlichen Geschmack. Es wird häufig in der mexikanischen und südamerikanischen Küche verwendet, zum Beispiel für Tortillas oder Polenta. Maismehl enthält kein Gluten und sollte in Rezepten mit glutenfreien Mehlen kombiniert werden.
4.2. Reismehl
Reismehl wird aus gemahlenem Reis hergestellt und ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Es wird oft in asiatischen Rezepten verwendet, wie zum Beispiel für Mochi oder Reisnudeln. Reismehl hat eine feine Konsistenz und eignet sich auch zur Verdickung von Saucen.
4.3. Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizenkörnern gewonnen und ist glutenfrei. Es hat einen erdigen, nussigen Geschmack und wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, beispielsweise für Soba-Nudeln oder in Pfannkuchen. Buchweizenmehl kann auch in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden.
4.4. Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt und ist reich an Protein und Ballaststoffen. Es ist eine glutenfreie Option, die sich gut für die Herstellung von Pfannkuchen, Frittatas oder als Bindemittel in verschiedenen Gerichten eignet.
4.5. Mandelmehl
Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt und ist eine beliebte glutenfreie Alternative. Es hat einen hohen Fettgehalt und eignet sich gut für Backwaren, die eine nussige Note haben sollen. Mandelmehl kann in Rezepten als Teil des Mehlmixes verwendet werden.
5. Verwendung von Mehltypen in der Küche
Die Wahl des richtigen Mehltyps hängt von dem gewünschten Endprodukt ab. Hier sind einige Tipps zur Verwendung der verschiedenen Mehltypen:
Brot und Brötchen: Verwenden Sie Weizenmehl Typ 550 oder Roggenmehl für ein gutes Volumen und eine luftige Textur. Eine Kombination aus verschiedenen Mehlen kann interessante Geschmackskomplexität hinzufügen.
Kekse und Kuchen: Für zarte und leichte Backwaren eignet sich Weizenmehl Typ 405. Für ein vollmundigeres Ergebnis können Sie einen Teil durch Vollkornmehl ersetzen.
Pasta: Hartweizenmehl (Semola) ist ideal für die Herstellung von frischer Pasta. Es hat einen höheren Proteingehalt, der die Struktur der Pasta verbessert.
Pfannkuchen und Waffeln: Verwenden Sie eine Mischung aus Weizenmehl und eventuell etwas Vollkornmehl, um einen nussigen Geschmack zu erzielen.
Saucen und Suppen: Verwenden Sie Allzweckmehl, um Saucen zu binden, oder Reismehl, um glutenfreie Saucen zu verdicken.
6. Tipps zur Lagerung von Mehl
Um die Frische und Qualität von Mehl zu erhalten, sollten einige Tipps zur Lagerung beachtet werden:
Luftdicht lagern: Lagern Sie Mehl in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge fernzuhalten.
Kühl und dunkel: Mehl sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um eine vorzeitige Alterung zu vermeiden. Die Speisekammer oder ein Schrank sind gute Optionen.
Verfallsdatum beachten: Überprüfen Sie regelmäßig das Verfallsdatum von Mehl. Vollkornmehle haben in der Regel eine kürzere Haltbarkeit als raffinierte Mehle.
7. Fazit
Die Vielfalt der Mehltypen bietet unzählige Möglichkeiten für die Zubereitung von Gerichten in der Küche. Ob Weizen-, Roggen- oder Spezialmehle – jedes Mehl hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, die es für verschiedene Anwendungen geeignet machen. Mit dem richtigen Wissen über die verschiedenen Mehltypen und deren Verwendung können Sie Ihre Koch- und Backkünste auf ein neues Niveau heben.
