Welche Olivensorten gibt es?

Olivensorten gibt es weltweit in großer Vielfalt, und genau diese Unterschiede machen Oliven, Olivenöl und mediterrane Küche so spannend. Je nach Sorte unterscheiden sich Oliven in Größe, Form, Farbe, Fruchtfleisch, Ölgehalt, Aroma, Bitterkeit und Verwendung. Manche Sorten sind klein, ölreich und ideal für natives Olivenöl extra, andere besitzen viel Fruchtfleisch und eignen sich besonders gut als Tafeloliven. Auch der Reifegrad spielt eine wichtige Rolle: Grüne Oliven werden unreifer geerntet, dunkle Oliven sind meist weiter gereift oder entsprechend verarbeitet. Wenn du Oliven bewusster auswählst, erkennst du schnell, warum ein Öl mild, mandelartig, grasig, pfeffrig oder kräftig schmecken kann. Bekannte Sorten wie Arbequina, Picual, Koroneiki, Kalamata, Frantoio, Leccino, Coratina, Manzanilla oder Halkidiki stehen jeweils für eigene Herkunft, eigene Aromen und eigene Einsatzbereiche. Dieser Überblick zeigt dir, welche Olivensorten es gibt, worin sie sich unterscheiden und welche Sorte zu Öl, Antipasti, Salat, Brot, Pasta oder mediterranen Gerichten besonders gut passt.

Inhaltsverzeichnis

1. Warum Olivensorten so unterschiedlich sind
2. Der Unterschied zwischen Öl- und Tafeloliven
3. Grüne, violette und schwarze Oliven verstehen
4. Arbequina als milde Olivensorte
5. Picual als kräftige Sorte aus Spanien
6. Hojiblanca für Öl und Tafeloliven
7. Manzanilla als klassische spanische Tafelolive
8. Cornicabra mit würzigem Charakter
9. Koroneiki als griechische Ölolive
10. Kalamata als berühmte Tafelolive
11. Halkidiki als große grüne Olive
12. Amfissa und andere griechische Sorten
13. Frantoio als italienischer Klassiker
14. Leccino für milde italienische Öle
15. Coratina als intensive Olivensorte
16. Nocellara del Belice aus Sizilien
17. Taggiasca als feine ligurische Olive
18. Picholine aus Frankreich
19. Aglandau und Bouteillan aus der Provence
20. Galega und Cobrançosa aus Portugal
21. Gemlik, Ayvalık und Memecik aus der Türkei
22. Chemlali und Chetoui aus Nordafrika
23. Sortenreine Olivenöle und Cuvées
24. Welche Olivensorte zu welchem Gericht passt
25. Worauf du beim Kauf von Oliven achten solltest
26. Fazit – Olivensorten bewusst genießen
27. FAQ – Die wichtigsten Fragen kurz beantwortet
28. Tabelle: Bekannte Olivensorten und ihre Verwendung

1. Warum Olivensorten so unterschiedlich sind

Olivensorten unterscheiden sich, weil sie über viele Jahrhunderte in verschiedenen Regionen gewachsen sind. Klima, Boden, Höhenlage, Trockenheit, Erntezeitpunkt und Verarbeitung prägen jede Sorte auf eigene Weise. Eine Olive aus Andalusien schmeckt deshalb anders als eine Olive aus Kreta, Apulien, Ligurien, der Provence oder Nordafrika. Manche Sorten liefern ein sehr mildes Öl, andere wirken deutlich bitterer, schärfer oder grüner. Auch Größe und Fruchtfleisch variieren stark. Kleine Oliven sind oft besonders ölreich, während große Sorten häufiger als Tafeloliven genutzt werden. Wenn du Olivensorten vergleichst, geht es also nicht nur um Namen, sondern um Herkunft, Geschmack, Textur und kulinarische Verwendung.

2. Der Unterschied zwischen Öl- und Tafeloliven

Nicht jede Olivensorte wird auf die gleiche Weise genutzt. Öloliven sind häufig kleiner, besitzen aber einen hohen Ölgehalt und werden vor allem für Olivenöl angebaut. Tafeloliven sind meist größer, fleischiger und haben eine angenehmere Struktur zum Einlegen, Füllen oder Servieren. Manche Sorten eignen sich für beides, zum Beispiel Hojiblanca, Nocellara del Belice oder Picholine. Frisch vom Baum sind Oliven sehr bitter und werden deshalb nicht direkt gegessen, sondern verarbeitet. Sie werden eingelegt, fermentiert, gewässert oder gewürzt. Bei Olivenöl zählt dagegen vor allem, wie die Sorte Aroma, Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe in das fertige Öl bringt.

3. Grüne, violette und schwarze Oliven verstehen

Grüne, violette und schwarze Oliven sind nicht automatisch verschiedene Sorten. Oft zeigt die Farbe vor allem den Reifegrad. Grüne Oliven werden unreifer geerntet und schmecken meist fester, frischer und herber. Violette Oliven befinden sich im Übergang zur Vollreife und können fruchtiger, weicher und aromatischer wirken. Schwarze Oliven sind vollständig gereift oder entsprechend verarbeitet. Wichtig ist aber: Nicht jede schwarze Olive ist natürlich schwarz gereift. Manche werden durch Verarbeitung dunkel gefärbt. Deshalb solltest du beim Kauf nicht nur auf die Farbe achten, sondern auch auf Sorte, Herkunft, Zutatenliste, Einlegeart und Geschmack. Die Sorte bleibt entscheidend für Form, Biss und Aroma.

4. Arbequina als milde Olivensorte

Arbequina gehört zu den bekanntesten spanischen Olivensorten und wird heute auch außerhalb Spaniens angebaut. Die Früchte sind eher klein, liefern aber ein besonders mildes, rundes und zugängliches Öl. Typisch sind feine Aromen von Mandel, reifer Frucht, Apfel oder leicht süßlichen Noten. Arbequina-Olivenöl ist meist weniger bitter und weniger scharf als kräftige Sorten wie Picual, Coratina oder Koroneiki. Deshalb eignet es sich sehr gut für Einsteiger, die ein sanftes Olivenöl suchen. In der Küche passt Arbequina zu hellen Salaten, Fisch, Geflügel, mildem Gemüse, Kartoffeln, Joghurt-Dips und feinen Dressings, bei denen das Öl nicht dominieren soll.

5. Picual als kräftige Sorte aus Spanien

Picual ist eine der wichtigsten spanischen Olivensorten und besonders in Andalusien weit verbreitet. Sie ist bekannt für ihren hohen Ölgehalt und ihr markantes Aromaprofil. Olivenöl aus Picual kann kräftig, grün, fruchtig, bitter und pfeffrig schmecken. Häufig erinnert es an Gras, Kräuter, grüne Olive oder Tomatenblatt. Diese Sorte eignet sich sehr gut, wenn du ein Olivenöl mit deutlichem Charakter suchst. Picual passt zu Tomatensalat, geröstetem Brot, gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten, Pasta, Marinaden und kräftigen mediterranen Gerichten. Durch seine ausdrucksstarke Art kann es einfachen Speisen viel Tiefe und Würze geben.

6. Hojiblanca für Öl und Tafeloliven

Hojiblanca ist eine vielseitige spanische Olivensorte, die sowohl für Olivenöl als auch als Tafelolive genutzt wird. Der Name wird häufig mit den helleren Blattunterseiten des Olivenbaums verbunden. Geschmacklich kann Hojiblanca sehr ausgewogen sein: fruchtig, leicht grün, manchmal etwas süßlich, aber auch mit feiner Bitterkeit und dezenter Schärfe. Als Tafelolive bietet sie eine angenehme Struktur und wird gern eingelegt serviert. Im Öl zeigt sie häufig ein harmonisches Profil, das nicht zu mild und nicht zu aggressiv wirkt. Dadurch passt Hojiblanca gut zu Salaten, Gemüse, Brot, Fisch, Antipasti und vielen Alltagsgerichten.

7. Manzanilla als klassische spanische Tafelolive

Manzanilla ist eine der bekanntesten Tafeloliven aus Spanien. Die Sorte ist eher rundlich, besitzt festes Fruchtfleisch und wird häufig grün eingelegt angeboten. Du kennst sie vielleicht aus Gläsern mit gefüllten Oliven, etwa mit Paprikapaste, Mandeln oder anderen Füllungen. Geschmacklich wirkt Manzanilla meist mild-herb, angenehm salzig und klassisch mediterran. Sie eignet sich sehr gut für Tapas, Antipasti, Salate, Käseplatten oder als kleine Beilage zu Brot und Wein. Für Olivenöl spielt sie weniger die Hauptrolle als Sorten wie Picual oder Arbequina, doch als Tafelolive ist Manzanilla besonders weit verbreitet und beliebt.

8. Cornicabra mit würzigem Charakter

Cornicabra ist eine spanische Olivensorte, die vor allem mit Zentralspanien verbunden wird. Der Name bezieht sich auf die leicht gebogene Form der Frucht, die an ein kleines Horn erinnern kann. Öle aus Cornicabra zeigen oft eine interessante Mischung aus Fruchtigkeit, Würze, Bitterkeit und Schärfe. Sie können robuster und kräftiger wirken als milde Arbequina-Öle, aber zugleich harmonischer als sehr intensive Sorten. In der Küche passt Cornicabra zu Eintöpfen, Ofengemüse, gegrilltem Fleisch, Hülsenfrüchten, Tomaten und rustikalem Brot. Wenn du ein charaktervolles, aber nicht zu extremes Olivenöl suchst, kann diese Sorte sehr spannend sein.

9. Koroneiki als griechische Ölolive

Koroneiki ist eine kleine griechische Olivensorte und eine der wichtigsten Sorten für griechisches Olivenöl. Trotz ihrer geringen Größe ist sie sehr ölreich und liefert häufig aromatische, frische und lebendige Öle. Typisch sind grüne Fruchtigkeit, Kräuternoten, leichte Bitterkeit und eine angenehme Schärfe im Abgang. Koroneiki passt besonders gut zu griechischem Salat, Feta, gegrilltem Gemüse, Brot, Fisch, Hülsenfrüchten und Kräutergerichten. Die Sorte zeigt sehr gut, dass kleine Oliven geschmacklich große Wirkung haben können. Wenn du mediterrane Küche liebst und ein frisches, charaktervolles Öl suchst, ist Koroneiki eine sehr gute Wahl.

10. Kalamata als berühmte Tafelolive

Kalamata gehört zu den bekanntesten Tafeloliven der Welt. Sie stammt aus Griechenland und ist an ihrer länglichen, mandelförmigen Form sowie ihrer dunkelvioletten bis schwarzen Farbe gut zu erkennen. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig, leicht fruchtig und herzhaft. Kalamata-Oliven werden meist eingelegt angeboten, oft in Salzlake, Essig oder Öl. Sie passen hervorragend zu griechischem Salat, Feta, Antipasti, Brot, Pasta, Ofengemüse und mediterranen Vorspeisen. Im Gegensatz zu klassischen Öloliven wird Kalamata vor allem wegen ihres Fruchtfleisches und Aromas geschätzt. Wenn du Tafeloliven mit intensivem Geschmack magst, ist diese Sorte besonders interessant.

11. Halkidiki als große grüne Olive

Halkidiki-Oliven stammen aus Griechenland und fallen durch ihre Größe auf. Sie werden meist grün geerntet und als Tafeloliven angeboten. Wegen ihres festen Fruchtfleisches eignen sie sich sehr gut zum Einlegen und Füllen. Du findest sie häufig mit Paprika, Knoblauch, Mandeln, Käsecreme oder Kräutern. Geschmacklich sind Halkidiki-Oliven eher mild-herb, frisch und angenehm bissfest. Sie passen gut zu Antipasti-Platten, Salaten, Brot, Käse, gegrilltem Gemüse und mediterranen Vorspeisen. Wenn du große, saftige Oliven mit festem Biss bevorzugst, ist Halkidiki eine passende Sorte. Für Olivenöl spielt sie weniger eine Hauptrolle, als Tafelolive aber umso mehr.

12. Amfissa und andere griechische Sorten

Neben Koroneiki, Kalamata und Halkidiki gibt es in Griechenland viele weitere Olivensorten. Amfissa ist eine bekannte Tafelolive, die je nach Reifegrad grün, violett oder dunkel angeboten wird. Sie besitzt ein weiches bis festes Fruchtfleisch und ein angenehm ausgewogenes Aroma. Auch Sorten wie Athinolia, Tsounati oder Megaritiki spielen regional eine Rolle. Manche werden für Öl, andere für Tafeloliven verwendet. Griechische Oliven zeigen generell eine große Bandbreite: von kräftig-würzigen Kalamata-Oliven bis zu frischen, grünen und ölreichen Sorten. Wenn du griechische Küche magst, lohnt es sich, verschiedene Sorten nebeneinander zu probieren.

13. Frantoio als italienischer Klassiker

Frantoio ist eine wichtige italienische Olivensorte und besonders in der Toskana bekannt. Sie liefert häufig aromatische, ausgewogene und fruchtige Olivenöle mit grünen Noten. Der Geschmack kann an Kräuter, Gras, Artischocke, Mandel oder frische Olive erinnern. Frantoio-Öle besitzen oft eine angenehme Balance aus Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Sie sind kräftiger als sehr milde Sorten, wirken aber meist harmonisch und vielseitig. In der Küche passt Frantoio zu Bruschetta, Pasta, Gemüse, Bohnen, Salaten, Fleisch, Suppen und geröstetem Brot. Wenn du ein klassisches italienisches Olivenöl mit Charakter suchst, ist Frantoio eine der wichtigsten Sorten.

14. Leccino für milde italienische Öle

Leccino ist eine weitere bekannte italienische Olivensorte, die häufig für mildere und ausgewogene Olivenöle verwendet wird. Sie schmeckt meist weicher, runder und weniger pfeffrig als Coratina oder manche Frantoio-Öle. Deshalb wird Leccino gern in Cuvées eingesetzt, um kräftigere Sorten harmonischer zu machen. Ein Öl mit Leccino-Anteil kann feine Fruchtigkeit, leichte Mandelnoten und eine angenehme Milde zeigen. In der Küche eignet sich Leccino gut für helle Salate, Fisch, mildes Gemüse, Geflügel, Kartoffeln, Mozzarella und feine Dressings. Wenn du ein italienisches Olivenöl suchst, das nicht zu bitter oder scharf ist, kann Leccino sehr passend sein.

15. Coratina als intensive Olivensorte

Coratina stammt aus Süditalien und ist vor allem in Apulien bekannt. Diese Sorte liefert häufig sehr kräftige, grüne, bittere und pfeffrige Olivenöle. Gerade diese Intensität macht Coratina spannend für alle, die Olivenöl nicht nur dezent im Hintergrund schmecken möchten. Die Aromen können an grüne Olive, Kräuter, Artischocke, Gras oder Pfeffer erinnern. Coratina passt besonders gut zu kräftigen Gerichten wie Tomatensalat, Bohnen, Linsengerichten, gegrilltem Gemüse, geröstetem Brot, Pasta, Pizza und herzhaften Suppen. Für sehr feine Speisen kann sie manchmal zu dominant sein. Richtig eingesetzt gibt sie Gerichten aber Tiefe, Würze und mediterrane Kraft.

16. Nocellara del Belice aus Sizilien

Nocellara del Belice ist eine bekannte sizilianische Olivensorte, die sowohl als Tafelolive als auch für Olivenöl geschätzt wird. Die Früchte sind relativ groß, fleischig und aromatisch. Als Tafelolive wird sie häufig grün angeboten und besitzt einen angenehmen Biss. Als Öl kann Nocellara del Belice fruchtig, frisch, grün und harmonisch wirken. Typisch sind manchmal Noten von Tomate, Gras, Kräutern oder grüner Mandel. Diese Sorte passt sehr gut zu Caprese, Tomatensalat, Antipasti, Pasta, Brot, Fisch und mediterranem Gemüse. Wenn du eine Sorte suchst, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt, ist Nocellara del Belice besonders interessant.

17. Taggiasca als feine ligurische Olive

Taggiasca ist eine kleine Olivensorte aus Ligurien und wird für ihren feinen, eleganten Geschmack geschätzt. Sie wird sowohl als Tafelolive als auch für Olivenöl verwendet. Taggiasca-Oliven wirken oft mild, aromatisch, leicht süßlich und weniger bitter als viele kräftige Sorten. Als eingelegte Olive passt sie hervorragend zu Antipasti, Fischgerichten, Pasta, Salaten und mediterranen Vorspeisen. Das Öl aus Taggiasca kann feinfruchtig, weich und harmonisch sein. Es eignet sich gut für Gerichte, bei denen das Olivenöl nicht zu dominant auftreten soll. Wenn du dezente, elegante Olivenaromen magst, gehört Taggiasca zu den spannendsten italienischen Sorten.

18. Picholine aus Frankreich

Picholine ist eine bekannte französische Olivensorte, die besonders als grüne Tafelolive beliebt ist. Sie besitzt festes Fruchtfleisch, eine längliche Form und einen frischen, leicht herben Geschmack. Häufig wird sie in Salzlake eingelegt und als Aperitif-Olive serviert. Picholine kann auch für Olivenöl genutzt werden, zeigt dort aber meist ebenfalls eine frische, grüne und leicht würzige Art. Sie passt zu Käse, Brot, Salaten, Fisch, Tapenade, Antipasti und südfranzösischen Gerichten. Wenn du Oliven mit klarem Biss und frischem Aroma bevorzugst, ist Picholine eine sehr gute Wahl. Sie wirkt weniger schwer als viele dunkle, reife Tafeloliven.

19. Aglandau und Bouteillan aus der Provence

Aglandau und Bouteillan gehören zu den bekannten Olivensorten der Provence. Aglandau liefert häufig aromatische, grüne und würzige Öle mit deutlicher Fruchtigkeit. Je nach Verarbeitung können leichte Bitterkeit und Schärfe dazukommen. Bouteillan wirkt oft frisch, fein und ausgewogen, manchmal mit pflanzlichen oder kräuterigen Eindrücken. Beide Sorten passen gut zur südfranzösischen Küche, etwa zu Ratatouille, gegrilltem Gemüse, Fisch, Salaten, Kräutern, Ziegenkäse und hellem Brot. Französische Olivenöle sind häufig weniger wuchtig als manche süditalienischen oder spanischen Öle, können aber sehr elegant wirken. Wenn du feine grüne Aromen suchst, sind diese Sorten interessant.

20. Galega und Cobrançosa aus Portugal

Portugal besitzt eigene Olivensorten, die oft weniger bekannt sind als spanische oder italienische Klassiker. Galega ist eine traditionelle Sorte, die sowohl für Öl als auch für Tafeloliven genutzt wird. Sie kann mild, fruchtig und leicht süßlich wirken. Cobrançosa liefert dagegen häufig intensivere Öle mit grünen, würzigen und frischen Noten. Auch Sorten wie Cordovil oder Verdeal spielen in Portugal eine wichtige Rolle. Portugiesische Olivenöle können sehr eigenständig sein und bieten eine schöne Alternative zu bekannten Mittelmeerprofilen. In der Küche passen sie zu Brot, Fisch, Kartoffeln, Eintöpfen, Salaten, Gemüse und herzhaften Gerichten mit Kräutern.

21. Gemlik, Ayvalık und Memecik aus der Türkei

In der Türkei sind Oliven fest in der Alltagsküche verankert. Gemlik ist eine bekannte dunkle Tafelolive mit fleischigem Biss und herzhaftem Geschmack. Sie wird häufig zum Frühstück, zu Brot, Käse und kleinen Vorspeisen gegessen. Ayvalık ist eine wichtige Ölsorte und kann fruchtige, harmonische Olivenöle ergeben. Memecik liefert je nach Region und Verarbeitung kräftigere, grüne und leicht pfeffrige Öle. Auch Domat ist bekannt, vor allem als große Tafelolive, die gern gefüllt wird. Türkische Olivensorten zeigen eine große Vielfalt zwischen milden Frühstücksoliven, aromatischen Tafeloliven und charaktervollen Ölen für Salate, Gemüse und warme Gerichte.

22. Chemlali und Chetoui aus Nordafrika

Nordafrika besitzt ebenfalls bedeutende Olivensorten, besonders in Tunesien und Marokko. Chemlali ist eine der wichtigsten tunesischen Sorten und liefert häufig milde, weiche und runde Öle. Sie eignet sich gut, wenn du ein sanftes Olivenöl für die Alltagsküche suchst. Chetoui kann dagegen kräftiger, grüner und aromatischer wirken. In Marokko ist Picholine Marocaine weit verbreitet, eine vielseitige Sorte für Öl und Tafeloliven. Nordafrikanische Olivenöle passen gut zu Couscous, Gemüse, Brot, Hülsenfrüchten, Salaten, Schmorgerichten und würziger Küche. Sie zeigen, dass Olivenvielfalt weit über Spanien, Italien und Griechenland hinausgeht.

23. Sortenreine Olivenöle und Cuvées

Bei Olivenöl findest du sortenreine Öle und Cuvées. Sortenreines Olivenöl stammt aus einer einzigen Olivensorte und zeigt deren Charakter besonders deutlich. So kann Arbequina mild und rund wirken, Picual grün und kräftig, Coratina bitter und pfeffrig oder Koroneiki frisch und kräuterig. Cuvées bestehen aus mehreren Sorten. Das ist nicht schlechter, sondern oft sehr sinnvoll, weil verschiedene Sorten sich ergänzen. Eine milde Sorte kann Schärfe abrunden, eine kräftige Sorte kann einem weichen Öl mehr Struktur geben. Wenn du Olivenöl bewusster auswählst, lohnt es sich, beide Varianten zu probieren und auf Aromaprofil, Herkunft und Erntezeitpunkt zu achten.

24. Welche Olivensorte zu welchem Gericht passt

Die passende Olivensorte hängt stark vom Gericht ab. Für helle Salate, Fisch, Geflügel, Kartoffeln oder milde Dressings eignen sich sanftere Sorten wie Arbequina, Leccino, Taggiasca oder Chemlali. Für Tomatensalat, gegrilltes Gemüse, Pasta, Pizza, Hülsenfrüchte oder geröstetes Brot dürfen Picual, Coratina, Koroneiki oder Cobrançosa kräftiger auftreten. Als Tafeloliven passen Kalamata, Manzanilla, Halkidiki, Gemlik, Picholine oder Nocellara del Belice gut zu Antipasti, Käse, Brot und mediterranen Vorspeisen. Wenn du ein Gericht verfeinern möchtest, sollte das Olivenöl den Geschmack ergänzen, nicht überdecken. Am besten probierst du verschiedene Sorten bewusst zu einfachen Zutaten wie Brot, Tomate oder Gemüse.

25. Worauf du beim Kauf von Oliven achten solltest

Beim Kauf von Oliven solltest du nicht nur auf Farbe und Größe achten. Wichtiger sind Sorte, Herkunft, Verarbeitung, Zutaten und Geschmack. Bei Tafeloliven lohnt sich ein Blick auf die Lake, den Salzgehalt, mögliche Füllungen und Zusatzstoffe. Gute Oliven schmecken aromatisch, nicht nur salzig oder sauer. Bei Olivenöl solltest du auf die Qualitätsstufe, die Herkunft, eine dunkle Flasche, Frische und ein klares Aromaprofil achten. Sortenangaben sind besonders hilfreich, wenn du gezielt mildes, fruchtiges oder kräftiges Öl suchst. Je mehr du verschiedene Olivensorten vergleichst, desto leichter erkennst du, welche Sorte zu deinem Geschmack und zu deiner Küche passt.

26. Fazit – Olivensorten bewusst genießen

Olivensorten unterscheiden sich deutlich in Geschmack, Größe, Farbe, Fruchtfleisch, Ölgehalt und Verwendung. Arbequina, Leccino, Taggiasca oder Chemlali stehen eher für mildere, weichere Profile, während Picual, Coratina, Koroneiki, Chetoui oder Cobrançosa kräftigere und grünere Aromen liefern können. Kalamata, Manzanilla, Halkidiki, Gemlik, Picholine und Nocellara del Belice sind besonders spannend, wenn du Tafeloliven liebst. Wichtig ist, dass du Oliven nicht nur nach hell oder dunkel auswählst, sondern nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung. So findest du besser heraus, welches Öl zu Salat, Gemüse, Pasta oder Brot passt und welche eingelegten Oliven deinen Antipasti-Teller wirklich bereichern.

27. FAQ – Die wichtigsten Fragen kurz beantwortet

Frage: Welche Olivensorte ist besonders mild?
Antwort: Arbequina gilt als besonders milde und zugängliche Olivensorte. Auch Leccino, Taggiasca und Chemlali können weich, rund und harmonisch wirken. Solche Sorten eignen sich gut für helle Salate, Fisch, Gemüse, Kartoffeln und feine Dressings.

Frage: Welche Olivensorte schmeckt besonders kräftig?
Antwort: Picual, Coratina, Koroneiki, Chetoui und Cobrançosa können sehr aromatische, grüne, bittere oder pfeffrige Öle ergeben. Sie passen gut zu Tomaten, gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten, Brot, Pasta und kräftigen mediterranen Gerichten.

Frage: Sind grüne und schwarze Oliven verschiedene Sorten?
Antwort: Nicht unbedingt. Die Farbe hängt häufig vom Reifegrad ab. Grüne Oliven werden unreifer geerntet, violette Oliven sind weiter gereift und schwarze Oliven sind meist vollreif oder entsprechend verarbeitet. Die Sorte entscheidet trotzdem über Form, Biss und Aroma.

Frage: Welche Oliven eignen sich besonders als Tafeloliven?
Antwort: Bekannte Tafeloliven sind Kalamata, Manzanilla, Halkidiki, Gemlik, Picholine, Amfissa und Nocellara del Belice. Sie haben meist ein gutes Fruchtfleisch, einen angenehmen Biss und eignen sich zum Einlegen, Würzen, Füllen oder Servieren.

Frage: Welche Olivensorte ist gut für Olivenöl?
Antwort: Für Olivenöl werden unter anderem Picual, Arbequina, Koroneiki, Frantoio, Leccino, Coratina, Chemlali, Cobrançosa, Ayvalık und Memecik verwendet. Welche Sorte am besten passt, hängt davon ab, ob du ein mildes, fruchtiges, grünes oder kräftiges Öl möchtest.

Frage: Warum schmecken Olivenöle so unterschiedlich?
Antwort: Der Geschmack hängt von Sorte, Herkunft, Boden, Klima, Reifegrad, Erntezeitpunkt und Verarbeitung ab. Deshalb kann ein Öl mild und mandelartig schmecken, während ein anderes grasig, bitter, pfeffrig, kräuterig oder tomatig wirkt.

28. Tabelle: Bekannte Olivensorten und ihre Verwendung

Olivensorte	Herkunft/Region	Typische Verwendung	Charakter
Arbequina	Spanien	Olivenöl	Mild, rund, fruchtig, oft mandelartig
Picual	Spanien	Olivenöl	Kräftig, grün, bitter, pfeffrig
Hojiblanca	Spanien	Öl und Tafelolive	Vielseitig, ausgewogen, leicht würzig
Manzanilla	Spanien	Tafelolive	Fest, mild-herb, klassisch eingelegt
Cornicabra	Spanien	Olivenöl	Würzig, fruchtig, charaktervoll
Koroneiki	Griechenland	Olivenöl	Frisch, grün, kräuterig, leicht scharf
Kalamata	Griechenland	Tafelolive	Dunkel, fleischig, würzig, intensiv
Halkidiki	Griechenland	Tafelolive	Groß, fest, mild-herb, gut füllbar
Amfissa	Griechenland	Tafelolive	Ausgewogen, aromatisch, vielseitig
Frantoio	Italien	Olivenöl	Fruchtig, harmonisch, grün-würzig
Leccino	Italien	Olivenöl	Mild, weich, rund, ausgewogen
Coratina	Italien	Olivenöl	Intensiv, bitter, pfeffrig, kräftig
Nocellara del Belice	Sizilien	Öl und Tafelolive	Fruchtig, fleischig, frisch, aromatisch
Taggiasca	Italien	Öl und Tafelolive	Fein, elegant, mild, aromatisch
Picholine	Frankreich	Tafelolive und Öl	Frisch, fest, leicht herb
Aglandau	Frankreich	Olivenöl	Grün, würzig, aromatisch
Bouteillan	Frankreich	Olivenöl	Fein, frisch, ausgewogen
Galega	Portugal	Öl und Tafelolive	Mild, fruchtig, traditionell
Cobrançosa	Portugal	Olivenöl	Grün, würzig, intensiver
Gemlik	Türkei	Tafelolive	Dunkel, fleischig, herzhaft
Ayvalık	Türkei	Olivenöl	Fruchtig, harmonisch, vielseitig
Memecik	Türkei	Olivenöl	Kräftig, grün, leicht pfeffrig
Chemlali	Tunesien	Olivenöl	Mild, weich, rund
Chetoui	Tunesien	Olivenöl	Grüner, kräftiger, aromatisch
Picholine Marocaine	Marokko	Öl und Tafelolive	Vielseitig, fruchtig, gut einlegbar