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Pasta ist ein fantastischer Allrounder in Deiner Küche und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Doch Form und Textur einer Nudelsorte entscheiden oft darüber, wie gut Sauce, Aromen und Zutaten zusammenfinden. Während dünne Nudeln leichte Saucen begünstigen, sind breite Bandnudeln prädestiniert für cremige Genüsse. In diesem Artikel stelle ich Dir die 25 bekanntesten Pastasorten vor und zeige Dir, welche Gerichte und Zubereitungsarten perfekt zu ihnen passen. So findest Du für jede Sauce, jeden Auflauf und jeden Salat die ideale Pasta.
Welche Pasta passt zu welchem Gericht?
Inhaltsverzeichnis
Spaghetti: Klassiker für leichte Saucen
Penne: Ideal für dickflüssige Kreationen
Tagliatelle: Partner für sahnige Genüsse
Fusilli: Spiralfänger für reichhaltige Saucen
Farfalle: Schmetterlinge für kreative Gerichte
Rigatoni: Favoriten in Aufläufen
Linguine: Flachnudeln für Meeresfrüchte
Orecchiette: „Öhrchen“ für Gemüse
Cannelloni: Rollen für herzhafte Füllungen
Lasagneblätter: Schichtkunst im Ofen
Fettuccine: Breite Bänder für schwere Soßen
Conchiglie: Muscheln für stückige Ragouts
Pici: Rustikale Stangen für intensive Soßen
Maccheroni: Kurzröhren für Klassiker
Trofie: Ligurische Pasta für Pesto
Vermicelli: Dünne Fäden für leichte Speisen
Strozzapreti: Verdreht und aromatisch
Paccheri: Große Röhren für Füllungen
Pipe Rigate: Geriffelte Röhren für Saucen
Radiatori: Heizkörperform für dicke Soßen
Gnocchetti: Kleine Klößchen für zarte Gerichte
Tortellini: Gefüllte Päckchen voller Aromen
Ziti: Lange Röhren für Nudelaufläufe
Zuppa Pasta: Winzlinge für Suppen
Ziti Rigati: Geriffelte Ziti für kräftige Soßen
1. Spaghetti: Klassiker für leichte Saucen
Spaghetti sind die vielleicht bekannteste Pastasorte und echte Allrounder. Mit ihrer glatten, runden Form eignen sie sich hervorragend für leichte Saucen auf Tomaten- oder Öl-Basis. Klassiker wie Spaghetti aglio e olio, Spaghetti pomodoro oder Spaghetti alla puttanesca entfalten mit ihnen ihr volles Aroma. Auch Carbonara wird traditionell mit Spaghetti zubereitet, da die langen Fäden die cremige Ei-Käse-Mischung gleichmäßig umhüllen. Dank ihrer Flexibilität passt Du Spaghetti auch gut zu frischen Kräutern, Meeresfrüchten oder würzigen Chiliflocken an.
2. Penne: Ideal für dickflüssige Kreationen
Penne sind kurze, zylindrische Nudeln und perfekt, um dicke, cremige oder stückige Saucen aufzunehmen. Die glatte Variante (Penne lisce) und die gerillte (Penne rigate) bieten unterschiedliche Texturen: Rigate fangen Sauce in den Rillen, während lisce eine geschmeidige Optik liefern. Ob Penne all’arrabbiata, Penne alla vodka oder Penne mit Gemüsebolognese – die Röhrenform sorgt dafür, dass jeder Bissen von Sauce durchzogen ist. Auch für Pasta al forno, also überbackene Gerichte mit Käse und Bechamel, sind Penne hervorragend geeignet.
3. Tagliatelle: Partner für sahnige Genüsse
Tagliatelle sind flache Bandnudeln, die typisch für die Emilia-Romagna sind. Ihre breite Oberfläche nimmt reichhaltige, sahnige Saucen besonders gut auf. Klassiker wie Tagliatelle al ragù alla bolognese verschmelzen mit diesen Nudeln zu einem harmonischen Ganzen: Fleisch, Tomaten und Gewürze verteilen sich gleichmäßig. Auch feine Trüffelsaucen oder Pilzrahmkreationen entfalten mit Tagliatelle ihre Tiefe, da die Sauce in jeder Rille hängen bleibt. Wenn Du eine luxuriöse Pasta mit intensive Aromen suchst, greif zu Tagliatelle.
4. Fusilli: Spiralfänger für reichhaltige Saucen
Fusilli sind spiralförmige Nudeln, deren Windungen Sauce und Stückchen perfekt einfangen. Sie sind ideal für Gerichte mit Gemüse, Hühnchen, Hackfleisch oder stückigen Tomatensaucen. In Nudelsalaten sorgen Fusilli dafür, dass Dressing und Kräuter haften bleiben. Die Spiralform eignet sich auch hervorragend für Pestos auf Gemüse- oder Basilikum-Basis, weil sich Öl und Käse gleichmäßig verteilen. Wenn Du eine Pasta möchtest, die jede individuelle Zutat zur Geltung bringt, sind Fusilli die richtige Wahl.
5. Farfalle: Schmetterlinge für kreative Gerichte
Farfalle, auch „Schmetterlingsnudeln“ genannt, punkten durch ihr dekoratives Aussehen und ihre Vielseitigkeit. Sie passen wunderbar zu leichten Cremesaucen, Pestos, aber auch zu Tomatensugo. In kalten Nudelsalaten sorgen Farfalle dank ihrer Form dafür, dass Dressing und Gemüsestücke an ihnen haften bleiben. Kinder lieben sie wegen ihrer Form, Erwachsene schätzen die Balance zwischen weicher Mitte und den leicht festeren Rändern. Wenn Du ein Gericht optisch wie geschmacklich aufpeppen möchtest, sind Farfalle ideal.
6. Rigatoni: Favoriten in Aufläufen
Rigatoni sind große, geriffelte Röhrennudeln und ideal für herzhafte Aufläufe. Die Rillen saugen Sauce und Käse auf, während die breite Öffnung Platz für Fleischragouts bietet. Klassiker wie Rigatoni al forno mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum gelingen damit besonders gut. Auch in Gerichten wie Rigatoni alla Norma (mit Auberginen und Ricotta salata) spielt die Textur eine Rolle: Das Gemüse verteilt sich in den Röhren, und beim Biss bricht der Käse herrlich auf.
7. Linguine: Flachnudeln für Meeresfrüchte
Linguine ähneln Spaghetti, sind aber flacher und etwas breiter. Sie sind die traditionelle Wahl für Gerichte mit Meeresfrüchten wie Linguine alle vongole (Venusmuscheln) oder Linguine mit Garnelen und Zitronen-Knoblauchsauce. Ihre Form eignet sich auch für leichte Tomaten-Kräuter-Saucen. Die flache Fläche nimmt Öl oder leichte Sahnesaucen gut auf, ohne die filigranen Meeresaromen zu überdecken. Wenn Du eine Pasta für frische Fischgerichte suchst, greife zu Linguine.
8. Orecchiette: „Öhrchen“ für Gemüse
Orecchiette stammen aus Apulien und heißen „kleine Öhrchen“. Ihre Mulde hält dicke Gemüse- oder Fleischragu optimal fest. Klassiker sind Orecchiette con cime di rapa mit Stängelkohl oder Brokkoli und Knoblauch. Aber auch Tomatensaucen mit gehackter Zucchini oder Paprika haften in den Mulden. Wenn Du ein Gericht mit vielen kleinen Gemüsestücken zubereitest, zeigen Orecchiette ihre Stärken, da sie jedes Aroma im eigenen „Öhrchen“ tragen.
9. Cannelloni: Rollen für herzhafte Füllungen
Cannelloni sind große Röhrennudeln, die traditionell mit Ricotta-Spinat, Hackfleisch oder Gemüsefüllungen gefüllt und im Ofen überbacken werden. Die feste, glatte Oberfläche hält üppige Füllungen zusammen, und die breite Öffnung lässt Dich kreativ werden: Von Meeresfrüchte-Füllung bis Kürbis-Ricotta ist alles möglich. Anschließend werden die gefüllten Cannelloni mit Tomatensauce oder Béchamel übergossen und mit Käse gratiniert – so entstehen herzhafte Hauptgerichte mit Wow-Effekt.
10. Lasagneblätter: Schichtkunst im Ofen
Lasagneblätter sind unerlässlich für den klassischen Nudelauflauf Lasagne al forno. In mehreren Schichten mit Ragù, Béchamel und Käse entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus Sauce, Pasta und gratiniertem Käse. Du kannst frische oder getrocknete Blätter verwenden, je nach gewünschter Konsistenz. Neben der klassischen Variante lassen sich Lasagneblätter auch für Gemüseaufläufe mit Spinat und Ricotta oder für Fischlasagne einsetzen. Die breite, flache Form eignet sich ideal zum Schichten und sorgt für saftige, geschmackvolle Ergebnisse.
11. Fettuccine: Breite Bänder für schwere Soßen
Fettuccine sind breite Bandnudeln ähnlich den Tagliatelle, aber meist etwas breiter. Sie nehmen schwere Sahnesaucen wie Alfredo oder Pilzrahm hervorragend auf. Die glatte Oberfläche und Breite sorgen dafür, dass Sahne, Butter und Parmesan eine cremige Decke bilden. Klassiker wie Fettuccine Alfredo sind weltberühmt: wenige Zutaten, viel Geschmack. Auch kräftige Fleischragouts oder dicke Tomatensaucen machen mit ihnen eine gute Figur, weil die Sauce auf der breiten Fläche gleichmäßig verteilt wird.
12. Conchiglie: Muscheln für stückige Ragouts
Conchiglie, die muschelförmigen Nudeln, fangen kleine Portionen Sauce, Gemüse oder Fleisch in ihren tiefen Rillen auf. Sie eignen sich hervorragend für Ragouts mit Erbsen, Speckwürfeln oder klein gehacktem Gemüse. Auch in Bolognese-Gerichten sorgen sie dafür, dass Fleisch und Sauce sich in den „Muscheln“ sammeln. Bei Gratins und Aufläufen spielen Conchiglie ihre Stärken aus, indem sie Sauce und Käse in den Mulden halten und für ein harmonisches Esserlebnis sorgen.
13. Pici: Rustikale Stangen für intensive Soßen
Pici sind handgerollte, dicke Nudeln aus der Toskana, die rustikal im Biss sind. Ihre unregelmäßige Form nimmt schwere, aromatische Saucen wie Wildschweinragù, Pilzragout oder kräftige Tomatensoßen perfekt auf. Auch Knoblauch-Olivenöl-Varianten entfalten ihre Intensität, weil das Öl sich in den Furchen der Pasta verteilt. Wenn Du typisch toskanische Gerichte nachkochen möchtest, greife zu Pici – sie bringen Authentizität und Biss in Dein Pastagericht.
14. Maccheroni: Kurzröhren für Klassiker
Maccheroni sind kurze, glatte oder gerillte Röhrennudeln, die in Italien je nach Region verschiedene Bezeichnungen haben. Sie passen perfekt zu einfachen Tomatensaucen, Käse- oder Fleischsaucen. Besonders beliebt sind Maccheroni alla Norma oder Maccheroni mit Würstchenragù. In Aufläufen und Gratins sorgen sie dafür, dass Sauce und geschmolzener Käse sich gleichmäßig verteilen. Die kompakte Form bietet Dir vielseitige Einsatzmöglichkeiten für einfache wie gehobene Küche.
15. Trofie: Ligurische Pasta für Pesto
Trofie sind kurze, gedrehte Nudeln aus Ligurien und die traditionelle Begleitung für Pesto alla Genovese. Die windungsreiche Form saugt das grüne Pesto optimal auf, sodass jeder Biss intensiv schmeckt. Auch variantenreiche Pestos mit Rucola, Walnüssen oder Tomatenpesto haften wunderbar an Trofie. Wenn Du ein klassisches oder modernes Pesto-Gericht servieren möchtest, sind Trofie die beste Wahl für authentischen Geschmack und perfekte Textur.
16. Vermicelli: Dünne Fäden für leichte Speisen
Vermicelli sind dünner als Spaghetti und ähneln Fadennudeln. Sie eignen sich für leichte Tomatensaucen, Zitronen-Knoblauch-Varianten und feine Ölsaucen. Auch asiatisch inspirierte Gerichte mit Gemüse oder Meeresfrüchten lassen sich mit Vermicelli köstlich umsetzen. Da sie schneller garen, sind sie ideal, wenn es schnell gehen soll. Außerdem eignen sie sich gut für Suppen oder Brühen, in denen sie nur kurz ziehen müssen.
17. Strozzapreti: Verdreht und aromatisch
Strozzapreti sind längliche, verdrehte Nudeln, die gut zu herzhaften Fleischsaucen oder cremigen Gemüsegerichten passen. Ihre strukturierte Oberfläche hält Sauce zuverlässig fest. Klassiker wie Strozzapreti al ragù oder Strozzapreti mit Pilzragout profitieren von der Textur: Jedes Gewindelchen fängt Geschmack ein. Wenn Du ein Gericht mit kräftiger Sauce planst, bieten Strozzapreti die perfekte Balance zwischen Biss und Saucenaufnahme.
18. Paccheri: Große Röhren für Füllungen
Paccheri sind übergroße Röhrennudeln, die sich ideal zum Füllen eignen. Ob mit Ricotta-Spinat, Fleischragù oder Meeresfrüchten – Paccheri nehmen großzügige Füllungen auf und werden im Ofen überbacken. Ihre glatte Oberfläche sorgt dafür, dass Füllung und Sauce eine Einheit bilden. Auch pur mit Butter und Salbei serviert, entfalten sie ihre Größe und den nussigen Geschmack optimal.
19. Pipe Rigate: Geriffelte Röhren für Saucen
Pipe Rigate sind röhrenförmige Nudeln mit einer charakteristischen Einbuchtung und Rillen auf der Außenseite. Sie fangen kleine Gemüse- oder Fleischstückchen und Sauce in ihrer Mulde ein. Besonders cremige oder stückige Saucen wie Gorgonzola-Walnuss oder Paprika-Rahm kommen damit perfekt zur Geltung. Wenn Du ein Gericht planst, bei dem Sauce und Einlagen zusammenbleiben sollen, greife zu Pipe Rigate.
20. Radiatori: Heizkörperform für dicke Soßen
Radiatori erinnern durch ihre gewellten Rippen und kompakten Körper an kleine Heizkörper. Sie sind ideal für dicke, cremige Saucen oder Nudel-Pilz-Gerichte, weil die Rillen Sauce optimal halten. Auch in Pasta-Salaten sorgen Radiatori dafür, dass Dressings und Kräuter anhaften. Wenn Du eine abwechslungsreiche Textur suchst, bieten Radiatori echten Biss und viel Raum für Geschmacksträger.
21. Gnocchetti: Kleine Klößchen für zarte Gerichte
Gnocchetti sind kleine, gnocchiähnliche Pastasorten aus getrocknetem Teig, beliebt in Sardinien und Süditalien. Sie passen zu leichten Tomatensaucen, Fischgerichten oder feinen Gemüsevariationen. Da sie kleiner als Gnocchi sind, garen sie schneller und bieten trotzdem den typischen Biss. Die Oberfläche nimmt cremige oder ölbasierte Saucen gut auf. Wenn Du ein zartes, aber dennoch bissfestes Pasta-Erlebnis suchst, sind Gnocchetti eine hervorragende Wahl.
22. Tortellini: Gefüllte Päckchen voller Aromen
Tortellini sind kleine, ringförmige Nudeln, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse. Du kannst sie in Brühe als einfache Suppe servieren oder mit Sahnesaucen wie Tortellini alla panna kombinieren. Auch in Pastaaufläufen machen sie sich gut: Die Füllung sorgt für Geschmack, die Teighülle nimmt Sauce auf. Klassiker wie Tortellini in brodo oder Tortellini mit Pilzrahm zeigen die Vielseitigkeit der gefüllten Päckchen.
23. Ziti: Lange Röhren für Nudelaufläufe
Ziti sind lange, gerade Röhrennudeln und die traditionelle Wahl für Gerichte wie Baked Ziti. Sie nehmen Sauce gut auf und lassen sich in hitzebeständigen Formen schichten. Ob mit Tomatensauce, Hackfleisch oder Käse – Ziti im Ofen gebacken ergeben saftige, käsige Aufläufe. Auch in Kombination mit Auberginen oder Zucchini lassen sich köstliche Varianten kreieren.
24. Zuppa Pasta: Winzlinge für Suppen
Zuppa Pasta bezeichnet sehr kleine Nudelsorten wie Ditalini oder Stelline, die speziell für Suppen entwickelt wurden. Sie machen Brühen sämiger und sättigender, ohne zu dominant zu wirken. Ideal sind sie in Minestrone, Hühnersuppe oder Gemüsebrühen, da sie schnell garen und trotzdem Biss behalten. Wenn Du Suppen zubereitest, die etwas mehr Substanz brauchen, sind Zuppa-Pasta-Formen perfekt.
25. Ziti Rigati: Geriffelte Ziti für kräftige Soßen
Ziti Rigati ähneln den glatten Ziti, verfügen jedoch über feine Rillen, die Sauce besonders gut halten. Sie sind ideal für würzige Fleischsaucen, Tomatensugo oder Aufläufe mit Käse. Die Rillen sorgen dafür, dass jede Sauce in den Nuten haften bleibt und sich beim Biss perfekt verteilt. Wenn Du ein Gericht mit intensivem Geschmack servierst, bieten Ziti Rigati optimale Saucenhaftung.
