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Mangold gehört zu den vielseitigsten Gemüsepflanzen im Garten und in der Küche. Du findest Sorten mit bunten, markanten Stielen ebenso wie beinahe unscheinbare, aber geschmacklich herausragende Vertreter. Manche Sorten sind besonders kälteunempfindlich und erlauben Ernten bis in den Spätherbst, während andere bereits im Frühsommer erste Blätter liefern. Geschmacklich reicht die Palette von mild-süß bis würzig-nussig, von völlig faserfrei bis leicht bissfest. Ob du knallige Farbkontraste für den Salatteller suchst oder ein robustes Gemüse für Suppen und Eintöpfe, es gibt garantiert den passenden Mangold für dich. In den folgenden Abschnitten lernst du 25 unterschiedliche Sorten kennen – jeweils mit ihren prägnantesten Eigenschaften, damit du die ideale Auswahl für deinen Garten und deine Küche treffen kannst.
Welche verschiedenen Mangold-Sorten gibt es?
Inhaltsverzeichnis
Weißer Stielmangold
Roter Stielmangold
Gelber Stielmangold
Bunter Mangold (Bright Lights)
Fordhook Giant
Lucullus
Perpetual Spinach
Rainbow Chard
Ciklamino
Golden Minestrone
Lancelot
Ruby Chard
Emerald Chard
Verde di Maggio
Schneekrone
Magnum Chard
Verde da Taglio
Schwarzgrüner Mangold
Rote Ringschale
Hellgrüner Mangold
Rhabarberblatt
Yellow Swiss Chard
Rosa Silberstiel
Green Long Standing
Rainbow Sunrise
1. Weißer Stielmangold
Weißer Stielmangold ist der Klassiker mit kräftigen, fast schneeweißen Rippen und glänzend dunkelgrünen Blättern. Du kannst ihn bereits im Frühjahr ins Beet setzen und ab Juni die ersten Stiele ernten. Aufgrund seiner robusten Blattstruktur behält er beim Dämpfen oder Dünsten Form und Biss, eignet sich daher ideal für Gemüsepfannen, Gratins oder als gesunde Beilage. Sein Geschmack ist mild, leicht süßlich und ohne nennenswerte Bitterkeit – perfekt, wenn du Mangold erstmalig probierst oder für Kinder kochst. Er wächst kompakt, bildet dichte Horste und ist relativ kälteunempfindlich. Selbst in kühleren Sommern liefert er zuverlässig Erträge, wenn du ihn regelmäßig schneidest.
2. Roter Stielmangold
Roter Stielmangold fällt durch seine tief rubinroten Rippen sofort ins Auge, die im Kontrast zu den sattgrünen Blättern stehen. Optisch ist er ein Highlight sowohl im Beet als auch auf dem Teller. Beim Geschmack findest du eine erdige Würze mit leicht herbem Unterton, der an Spinat erinnert, aber kräftiger ausfällt. Du kannst ihn roh klein geschnitten zu bunten Salaten geben oder kurz gedünstet mit Knoblauch und Zitrone verfeinern. Er toleriert Hitze und trockene Phasen besser als manche andere Sorten und behalt dabei seine zarte Struktur. Damit du lange ernten kannst, empfiehlt es sich, ihn in Abständen von 30 Zentimetern zu pflanzen und regelmäßig zu schneiden.
3. Gelber Stielmangold
Der gelbe Stielmangold präsentiert seine Rippen in sonnigem Gelb und veredelt damit jedes Gemüsebeet. Die dunkelgrünen Blätter sind fein gerippt und butterzart, sodass du sie roh oder gedünstet genießen kannst. Geschmacklich besticht diese Sorte durch eine dezente Süße und eine minimale Bitterkeit, was sie besonders kinderfreundlich macht. Sie liefert bereits früh im Jahr Erträge, häufig schon Mitte Juni, und wächst zügig nach jedem Schnitt nach. Für die Nachkultur im Spätsommer ist sie jedoch nur bedingt geeignet, da sie mäßig kältehart ist. Perfekt passt Gelber Stielmangold daher in deinen Frühlings- und Frühsommer-Ernteplan.
4. Bunter Mangold (Bright Lights)
Bright Lights gehört zu den buntesten Sorten: Stiele in Türkis, Pink, Orange und Sonnengelb wechseln sich ab. Die Blätter sind klein, zart und weniger faserig, weshalb du sie roh im Salat oder als dekorative Beigabe verwenden kannst. Geschmacklich erinnert Bright Lights an Spinat, präsentiert sich aber etwas aromatischer und leicht nussig. Besonders schön wirkt er in Blumenkästen und Hochbeeten, wo du die Farbpracht voll zur Geltung bringen kannst. Da die Pflanzen kompakt wachsen, kannst du sie auf engem Raum kultivieren. Mehrere Erntewellen sind möglich, wenn du regelmäßig nur die äußeren Blätter entfernt. Ideal für Balkongärtner und Hobbyköche, die ihre Gäste beeindrucken wollen.
5. Fordhook Giant
Fordhook Giant ist eine amerikanische Campbells-Züchtung mit breiten, kreideweißen Rippen und kräftigen Blättern. Diese Sorte wächst schnell und liefert bereits acht bis zehn Wochen nach der Aussaat erste Erträge. Die Blattstruktur ist fleischig und bleibt auch bei längerer Kochzeit bissfest, weshalb Fordhook Giant optimal für Eintöpfe und Gemüsepfannen geeignet ist. Sein Aroma ist mild-würzig, mit einem Hauch Süße im Nachgeschmack. Er gilt als relativ kälteverträglich und übersteht leichte Fröste problemlos – perfekt, um die Ernte bis in den Spätherbst zu strecken. Beachte jedoch: Für die beste Qualität solltest du regelmäßig schneiden, damit die Pflanze nicht zu schnell blüht.
6. Lucullus
Lucullus ist eine klassische Züchtung aus den 1950er-Jahren mit weißen Stielen und dunkelgrünen, leicht gewellten Blättern. Sie beeindruckt durch hohe Resistenz gegen Blattläuse und verschiedene Pilzkrankheiten. Beim Geschmack findest du eine kräftig-würzige, fast nussige Note, die Lucullus zu einer hervorragenden Wahl für Currys, Rahmsoßen oder Gemüse-Aufläufe macht. Du kannst sie ab Mitte Sommer pflanzen und bis in den Herbst regelmäßig ernten. Lucullus wächst kompakt-retrograd und bildet mehrere Schnitte pro Saison, ohne schnell auszubleiben. Ideal für alle, die eine robuste Sorte suchen, die auch bei wechselhaftem Wetter zuverlässig liefert.
7. Perpetual Spinach
Perpetual Spinach wird oftmals wie Blattspinat behandelt, obwohl er botanisch zum Mangold gehört. Er bildet zahlreiche schmale, dunkelgrüne Blätter ohne auffällige Stiele und kannst du mehrmals beernten, weil er sehr schnell nachwächst. Sein Geschmack ist mild, leicht süßlich und erinnert an junges Blattgemüse. Du kannst ihn roh in Salaten verwenden oder kurz blanchieren, um ihn wie Spinat zu genießen. Perpetual Spinach zeichnet sich durch hohe Kälteverträglichkeit aus und übersteht milde Winter ohne Schutz. Wenn du also einen Spinat-Ersatz suchst, der mehrfach geerntet werden kann, ist diese Sorte ideal für Beet und Hochbeet.
8. Rainbow Chard
Rainbow Chard ähnelt Bright Lights, ist aber etwas dezenter in den Farbtönen. Du findest hier Stiele in Rot, Gelb und Grün, die sich harmonisch im Beet verteilen. Die Blätter sind mittelgroß und angenehm zart, mit milder, leicht süßlicher Geschmacksnote. Rainbow Chard eignet sich hervorragend für bunte Salate und roh-marinierte Gemüseplatten. Gedünstet passt er perfekt zu Pasta mit Sahnesoße oder als bunte Beilage zu Fleischgerichten. Er ist hitzestabil und bildet keine herben Noten, selbst wenn die Temperaturen steigen. Regelmäßiges Gießen sorgt für gleichmäßiges Wachstum und intensive Farbentwicklung.
9. Ciklamino
Ciklamino fällt durch seine rosa-weißen Stiele und leicht gekrausten Blätter ins Auge. Der Farbkontrast verleiht deinem Gemüsebeet und deinem Teller eine besonders dekorative Note. Beim Geschmack erwartet dich eine milde, saftige Süße ohne spürbare Bitterkeit. Du kannst Ciklamino roh in Frühlingssalate mischen oder kurz gedünstet als feine Beilage servieren, die sich wunderbar mit Zitrusaromen kombinieren lässt. Die Pflanzen wachsen kompakt, sind schädlingsresistent und liefern über mehrere Wochen konstant frische Blattware. Ideal für Hobbygärtner, die eine optisch ansprechende und pflegeleichte Sorte suchen.
10. Golden Minestrone
Golden Minestrone besticht durch goldgelbe Stiele und dunkelgrüne, glatte Blätter. Ihr Name deutet die perfekte Verwendung in Suppe an: Die festfleischigen Rippen behalten beim Kochen Form und Biss, während die Blätter zart werden. Geschmacklich findest du eine dezente Salznote, die sich ideal in Gemüsesuppen, Eintöpfe und Minestrone einfügt. Golden Minestrone wächst gut auf humosem Boden, ist robust gegen Mehltau und liefert kontinuierlich Erträge bis in den Herbst hinein. Für einen schnellen Genuss kannst du auch Rohverzehr im Salat probieren, um die leuchtende Farbe zu nutzen.
11. Lancelot
Lancelot ist eine moderne Züchtung mit rein weißen Stielen und glänzend dunkelgrünen, leicht gewellten Blättern. Sie sind groß in der Fläche und bieten viel Blattmasse. Das Aroma ist kräftig-würzig und erinnert leicht an Kohlrabi-Blätter. Du kannst Lancelot gedünstet als Beilage zubereiten oder fein gehackt in Pestos und Gemüsepasten verarbeiten. Die Sorte zeigt hohe Hitze- und Trockenheitstoleranz, profitiert aber von humosen, feuchten Böden. Mehrere Erntewellen im Sommer und Herbst sind problemlos möglich, wenn du regelmäßig nur die äußeren Blätter entfernst.
12. Ruby Chard
Ruby Chard präsentiert sich mit leuchtend tiefroten Stielen und hellgrünen Blättern, die beim Garen eindrucksvoll nachdunkeln. Der Farbkontrast bleibt erhalten und verleiht deinen Gerichten optische Tiefe. Geschmacklich ist Ruby Chard etwas herber und intensiver als viele andere Sorten, aber sehr aromatisch. Du kannst ihn roh in Gemüsetartes legen oder kurz blanchiert mit Butter und Muskat veredeln. Er ist widerstandsfähig gegen Trockenheit, liefert bis zu fünf Schnitte pro Saison und eignet sich hervorragend für dekorative Gemüseplatten und bunte Beilagen.
13. Emerald Chard
Emerald Chard gehört zu den ganz klassischen Mangold-Sorten mit grünen Stielen und dunkelgrünen, glänzenden Blättern. Auf den ersten Blick unscheinbar, zeigt sie geschmacklich ein sehr feinwürziges, nussiges Aroma. Du kannst Emerald Chard problemlos wie Blattspinat verwenden, roh in Salat oder gedünstet als feine Gemüsebeilage. Die Sorte wächst schnell und bildet kompakte Büschel, sodass du dicht pflanzen kannst. Sie ist kältehart und liefert gleichmäßige Ernten von Mai bis in den Oktober hinein. Für Anfänger im Mangoldanbau ist Emerald Chard besonders zu empfehlen.
14. Verde di Maggio
Verde di Maggio, der „Grüne Mai“, ist eine frühe Sorte, die bereits ab Mai geerntet werden kann. Ihre Stiele und Blattadern schimmern hellgrün, die Blattflächen sind fein gerippt und saftig. Der Geschmack ist zart, ohne Faserigkeit, und erinnert eher an jungen Spinat. Du kannst Verde di Maggio roh in Frühlingssalate mischen oder kurz blanchieren, um ihn als Gemüsebeilage zu servieren. Die Pflanzen sind relativ robust gegen Fraßdruck von Schnecken, liefern jedoch nur bis zur Hochsommerhitze optimale Erträge, danach ist eine Nachsaat für den Herbst sinnvoll.
15. Schneekrone
Die Sorte Schneekrone trägt ihren Namen dank der weißen Blattadern, die wie ein filigrates Schneemuster in das Grün gezeichnet sind. Die Stiele sind schmal, die Blätter groß und leicht gewellt. Geschmacklich ist Schneekrone mild mit einer feinen, aromatischen Note. Du kannst sie gedünstet zu Pasta geben oder als farbliche Abwechslung pur im Gemüsekorb präsentieren. Schneekrone ist kälteverträglich und liefert Ernten von Frühjahr bis Herbst. Sie zeigt eine gute Widerstandskraft gegen Mehltau, braucht aber einen sonnigen bis halbschattigen Standort für die optimale Farbentwicklung.
16. Magnum Chard
Magnum Chard ist bekannt für seine besonders dicken Rippen und ausladenden Blätter. Die Stiele glänzen in kräftigem Weiß, während die Blattflächen dunkelgrün und leicht gewellt sind. Dank der dicken Blattstruktur eignet sich Magnum Chard hervorragend zum Füllen, Aufrollen oder sogar Grillen. Geschmacklich ist er kräftig und leicht süßlich, eine tolle Grundlage für rustikale Gerichte. Er wächst aufrecht und benötigt etwas mehr Platz zwischen den Pflanzen, belohnt dich aber mit reichlichen Erträgen. Eine Portion frischer Magnum-Chard-Blätter ist ideal als dekorative Unterlage für Käseplatten oder Antipasti.
17. Verde da Taglio
Verde da Taglio bedeutet übersetzt „Grüner zum Schneiden“ – diese Sorte ist perfekt, wenn du mehrfach beernten möchtest. Nach jedem Schnitt treiben die schmalen, hellgrünen Blätter rasch nach, ohne dass die Pflanze an Kraft verliert. Der Geschmack erinnert an jungen Spinat mit leichter Süße und wenig Bitterkeit. Verde da Taglio eignet sich ideal für Baby-Leaf-Salate oder als schnelle Zugabe in Smoothies. Dank ihrer hohen Ertragsleistung kannst du über längere Zeit aus einem kleinen Beetbeet regelmäßige frische Blätter entnehmen. Kältefest ist sie ebenfalls, sodass sie auch im Frühjahr und Herbst guten Ertrag liefert.
18. Schwarzgrüner Mangold
Schwarzgrüner Mangold beeindruckt mit fast schwarzen, matt-grünen Blättern und dunkelgrauen Stielen. Die Optik wirkt fast mystisch und macht jede Gemüseplatte zum Hingucker. Sein Geschmack ist sehr intensiv-würzig, mit einer leicht pfeffrigen Note, die an würzige Kräuter erinnert. Du kannst ihn gedünstet in Currys geben oder als Spotlight-Gemüse in Bowls und Salaten verwenden. Schwarzgrüner Mangold ist robust gegen Krankheiten und verträgt leichten Frost, sodass du bis weit in den Herbst hinein ernten kannst. Ein sonniger Standort bringt das beste Aroma hervor.
19. Rote Ringschale
Rote Ringschale hat auffällige, ringförmige Muster in Weiß und Rot auf den Blattflächen, die an kunstvolle Teppiche erinnern. Die Stiele sind kräftig rot, die Blätter glatt und knackig. Beim Geschmack zeigt sich eine milde, erdige Note, die sich hervorragend mit fruchtigen Dressings kombinieren lässt. Du kannst Rote Ringschale roh als dekorative Komponente in Gemüseplatten oder Salaten nutzen. Gedünstet ist er eine farbenprächtige Beilage zu Fisch und Geflügel. Die Sorte wächst kompakt, ist schädlingsresistent und liefert gleichmäßige Ernten, wenn du nur die äußeren Blätter entnimmst.
20. Hellgrüner Mangold
Hellgrüner Mangold zeichnet sich durch zarte Lindgrüne Stiele und fein gerippte Blattadern aus. Die Blattflächen sind glatt und sehr zart, nahezu faserfrei. Geschmacklich ist er mild und süßlich, fast wie junger Spinat, mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit. Du kannst ihn roh in Salatmischungen verwenden oder kurz blanchieren und mit Butter sowie Muskatnuss verfeinern. Hellgrüner Mangold reift früh und liefert bereits im späten Frühjahr erste Ernten. Für eine zweite Ernte im Herbst lohnt sich eine Nachsaat im Juni. Er bevorzugt halbschattige Lagen und feuchte, nährstoffreiche Böden.
21. Rhabarberblatt
Rhabarberblatt, auch „Rhubarb Chard“ genannt, erinnert optisch an Rhabarber: dicke, rötliche Stiele und große, wellige Blätter. Diese Sorte ist allerdings nicht sauer, sondern würzig-mild im Geschmack. Das Blattfleisch ist fest und eignet sich gut für herzhafte Gemüse-Tartes, gefüllte Rouladen oder als Beilage in Gemüsepfannen. Rhabarberblatt wächst kräftig und lohnt sich vor allem, wenn du größere Blattmengen benötigst. Die Pflanzen sind robust gegen Schneckenfraß und kälteunempfindlich. Dein Beet wird durch die imposante Blattgröße optisch bereichert – fast wie eine Zierpflanze im Nutzgarten.
22. Yellow Swiss Chard
Yellow Swiss Chard oder Gelber Schweizer Mangold bringt goldgelbe Stiele und große Blattflächen in dein Gemüsebeet. Sein Aroma ist süßlich und leicht salzig, was an Zuckerschoten erinnert. Du kannst ihn roh in bunt gemischte Salate schneiden oder blanchiert zu Nudelgerichten geben. Yellow Swiss Chard bevorzugt halbschattige Lagen, da zu viel Sonnenschein die zarte Blattstruktur beschädigen kann. In der Hauptsaison liefert er hohe Erträge, ist aber weniger kältehart als andere Sorten. Plane daher eher eine Sommer- und Frühherbstkultur ein, um optimale Qualität zu erzielen.
23. Rosa Silberstiel
Rosa Silberstiel fällt durch seine zartrosa Stiele und silbrig schimmernden Blattadern auf, die ein edles Erscheinungsbild schaffen. Der Geschmack ist mild-würzig mit leichter Süße und wenig Bitterkeit. Du kannst Rosa Silberstiel roh als Farbtupfer in Salate geben oder kurz angebraten in Pfannengerichten einsetzen. Die Sorte ist anspruchslos und liefert mehrere Erntewellen, wenn du nur die äußeren Blätter entnimmst. Sie zeigt gute Widerstandskraft gegen Pilzkrankheiten und wächst auch in humusreichen, feuchten Böden zuverlässig.
24. Green Long Standing
Green Long Standing wurde speziell für dauerhafte Ernte gezüchtet. Die schmalen, dunkelgrünen Blätter an grünen Stielen treiben nach jedem Schnitt schnell nach, ohne dass die Pflanze schwächelt. Geschmacklich erinnert sie an feinen Spinat mit nussiger Note. Du kannst Green Long Standing ideal als Schnittsalat nutzen oder wie Spinat in Quiches und Aufläufen einsetzen. Diese Sorte ist kältehart und sehr ergiebig, sodass sie dir von Frühjahr bis Herbst kontinuierlich frische Blattware liefert. Für Hochbeete und kleinere Beete eignet sie sich besonders gut.
25. Rainbow Sunrise
Rainbow Sunrise kombiniert kräftige Rot-, Orange- und Gelbtöne in den Stielen mit grün gefleckten Blättern. Geschmacklich ist er aromatisch und leicht süß, perfekt für bunte Salate und Gemüsebeilagen. Gedünstet behält er seine Farbpracht und passt toll zu Fisch und Geflügel. Rainbow Sunrise wächst kompakt und kann auch als Zierpflanze in Beet und Kübel überzeugen. Mehrere Erntewellen sind möglich, wenn du regelmäßig nur die äußeren Blätter entfernst. Diese Sorte ist robust gegen Krankheiten und hitzestabil, was sie zu einem zuverlässigen Gartenbegleiter macht.
