Welches Fleisch eignet sich besonders gut zum Grillen?

Grillen ist ein beliebtes gesellschaftliches Ereignis, bei dem Freunde und Familie zusammenkommen, um gemeinsam leckere Speisen zuzubereiten und zu genießen. Die Auswahl des richtigen Fleisches entscheidet dabei maßgeblich über den Erfolg Deines Grillabends. Nicht alle Fleischsorten sind gleichermaßen gut zum Grillen geeignet, denn sie unterscheiden sich hinsichtlich Geschmack, Zartheit, Marmorierung und optimaler Zubereitungsmethode. In diesem ausführlichen Artikel lernst Du 20 besonders empfehlenswerte Fleischsorten kennen, erfährst, wie Du sie ideal vorbereitest und worauf Du beim Grillen achten solltest, damit Dein nächstes Grillfest zu einem echten kulinarischen Erlebnis wird.

Welches Fleisch eignet sich besonders gut zum Grillen?

Inhaltsverzeichnis

1. Argentinisches Roastbeef
2. Bratwurst (Schwein)
3. Burger-Patties (Rind)
4. Entrecôte (Rib-Eye-Steak, Rind)
5. Filetsteak (Rind)
6. Flanksteak (Rind)
7. Hähnchenbrust
8. Hähnchenschenkel
9. Kalbsrückensteak
10. Lammkarree
11. Lammkoteletts
12. Porterhouse-Steak (Rind)
13. Putensteaks
14. Rib-Eye-Steak (Rind)
15. Rinderhüftsteak
16. Schweinebauch
17. Schweinefilet
18. Schweinenackensteaks
19. Spare Ribs (Schwein)
20. T-Bone-Steak (Rind)

1. Argentinisches Roastbeef

Argentinisches Roastbeef gehört zu den absoluten Favoriten unter den Grillliebhabern. Es stammt typischerweise aus der hinteren Rückenpartie des Rindes und zeichnet sich durch eine gleichmäßige, feine Marmorierung aus. Diese intramuskulären Fettadern sorgen dafür, dass das Fleisch während des Grillens saftig und zart bleibt. Besonders charakteristisch ist der intensive und natürliche Fleischgeschmack, der kaum zusätzliche Gewürze benötigt. Für ein perfektes Ergebnis solltest Du das Roastbeef zunächst scharf anbraten, um schöne Röstaromen zu erzeugen, und anschließend bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Am besten gelingt Dir Roastbeef bei einer Kerntemperatur von 54-58 Grad Celsius (medium-rare). Lass das Fleisch nach dem Grillen unbedingt noch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

2. Bratwurst (Schwein)

Die Bratwurst ist ein absoluter Klassiker auf dem Grill und erfreut sich großer Beliebtheit bei Alt und Jung. Sie besteht meist aus Schweinefleisch, das mit Salz, Pfeffer, Muskat und verschiedenen regionalen Gewürzen abgeschmeckt wird. Bratwürste gibt es in unterschiedlichen Varianten – von der feinen Rostbratwurst bis hin zur groben Bratwurst, die kräftiger im Biss ist. Das Geheimnis einer guten Bratwurst liegt im langsamen und gleichmäßigen Grillen. Verwende am besten mittlere Hitze, um die Haut nicht platzen zu lassen. Dreh die Würste regelmäßig um, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Eine perfekt gegrillte Bratwurst ist außen goldbraun und knusprig und innen wunderbar saftig. Tipp: Steche die Würste niemals ein, da sonst der wertvolle Fleischsaft verloren geht.

3. Burger-Patties (Rind)

Burger sind aus der Grillküche kaum wegzudenken. Die Qualität eines Burgers hängt entscheidend vom verwendeten Fleisch ab. Ideal sind Burger-Patties aus hochwertigem Rinderhack mit einem Fettanteil von etwa 15-20 %. Der Fettgehalt sorgt dafür, dass das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet und saftig bleibt. Würze das Hackfleisch nur leicht mit Salz und Pfeffer und forme daraus locker die Patties. Presse sie nicht zu stark, damit die Patties luftig bleiben. Auf dem Grill brätst Du die Burger-Patties bei starker Hitze kurz von beiden Seiten an, sodass sie außen eine schöne Kruste bilden, innen aber noch rosa und saftig bleiben. Wende sie nur einmal, um das Fleisch nicht auszutrocknen. Fertig sind die perfekten Burger-Patties für Deine Grillparty.

4. Entrecôte (Rib-Eye-Steak, Rind)

Das Entrecôte, auch Rib-Eye-Steak genannt, gehört zweifellos zu den beliebtesten Steaksorten zum Grillen. Dieses Fleischstück stammt aus der vorderen Rippenpartie des Rindes und zeichnet sich durch seine charakteristische starke Marmorierung aus. Das intramuskuläre Fett sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen sehr saftig bleibt und einen intensiven Geschmack entwickelt. Grille das Entrecôte zuerst scharf von beiden Seiten an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen, und lasse es danach bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur von etwa 56 Grad Celsius (medium) ziehen. Nach dem Grillen lässt Du das Steak kurz ruhen, bevor Du es anschneidest. So erzielst Du ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Deine Gäste begeistern wird.

5. Filetsteak (Rind)

Das Filetsteak gilt als das edelste und zarteste Stück des Rindes. Es stammt aus dem inneren Rückenbereich und ist ausgesprochen mager, feinfasrig und zart. Wegen seines geringen Fettanteils ist es allerdings anspruchsvoll beim Grillen. Wichtig ist, das Filetsteak nur kurz und heiß anzubraten, damit es außen knusprig wird, innen jedoch zartrosa bleibt. Ideale Kerntemperaturen liegen zwischen 54 und 58 Grad Celsius (medium-rare). Um den feinen Geschmack zu bewahren, reichen Salz und Pfeffer völlig aus. Lass das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt und das Steak schön saftig bleibt.

6. Flanksteak (Rind)

Das Flanksteak stammt aus dem unteren Bauchlappen des Rindes und hat in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen. Es zeichnet sich durch seine grobfaserige Struktur und intensiven, kräftigen Fleischgeschmack aus. Flanksteaks profitieren enorm von einer kräftigen Marinade, die das Fleisch zart macht und den Geschmack unterstützt. Auf dem Grill solltest Du das Steak kurz und bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Wichtig ist es, das Flanksteak nach dem Grillen gegen die Faser dünn aufzuschneiden, um eine optimale Zartheit zu gewährleisten. Serviere es rosa, um den intensiven Geschmack voll auszukosten.

7. Hähnchenbrust

Hähnchenbrust ist eine fettarme und proteinreiche Alternative zu rotem Fleisch. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen, benötigt aber etwas mehr Aufmerksamkeit, um nicht trocken zu werden. Mariniere die Hähnchenbrust einige Stunden vorher, um sie geschmacklich aufzuwerten und saftig zu halten. Grille sie bei mittlerer Hitze und wende sie regelmäßig, bis sie außen goldbraun und innen gar ist. Kontrolliere die Kerntemperatur (ca. 74 Grad Celsius), um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart, aber noch saftig bleibt.

8. Hähnchenschenkel

Im Gegensatz zur Brust sind Hähnchenschenkel fettreicher und daher leichter saftig zu grillen. Mariniere sie kräftig oder würze sie mit Kräutern und Gewürzen. Grille sie bei indirekter Hitze langsam, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Die Schenkel sind perfekt, wenn sie eine Kerntemperatur von etwa 74 Grad Celsius erreicht haben.

9. Kalbsrückensteak

Kalbsrückensteaks gehören zu den edelsten Fleischstücken, die Du grillen kannst. Kalbfleisch zeichnet sich generell durch seinen zarten Geschmack, seine helle Farbe und eine besonders feine Faserstruktur aus. Rückensteaks vom Kalb sind dabei besonders mild und haben kaum Fett, weshalb Du darauf achten solltest, sie beim Grillen nicht auszutrocknen. Würze sie zurückhaltend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone oder frischen Kräutern wie Rosmarin. Grille die Kalbsrückensteaks bei hoher Hitze kurz an, um eine schöne Kruste zu erzielen, und lasse sie dann bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von etwa 58 bis 60 Grad Celsius ziehen. Anschließend solltest Du das Fleisch noch kurz ruhen lassen, damit es besonders saftig bleibt.

10. Lammkarree

Lammkarree ist ein besonders edles Grillgut, das Dich und Deine Gäste garantiert beeindrucken wird. Das Karree besteht aus den zarten Rückenstücken, die am Knochen bleiben. Typisch für Lammfleisch ist sein leicht würziges, intensives Aroma. Vor dem Grillen solltest Du das Karree leicht mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzen. Das Grillen gelingt Dir am besten bei direkter Hitze, wobei Du darauf achten solltest, es nur kurz anzubraten, damit es innen rosig und saftig bleibt. Die ideale Kerntemperatur liegt zwischen 55 und 58 Grad Celsius. Nach kurzer Ruhezeit ist das Lammkarree bereit für einen eleganten Grillgenuss.

11. Lammkoteletts

Lammkoteletts sind klein, handlich und besonders schmackhaft, da sie direkt am Knochen gegrillt werden und somit besonders aromatisch bleiben. Ihre zarte Struktur und das würzige Aroma machen sie zum perfekten Grillgut. Würze sie leicht mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern wie Rosmarin und Minze. Grille die Koteletts bei hoher Hitze für jeweils etwa zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie außen schön gebräunt und innen rosa sind. Dank ihrer kurzen Garzeit eignen sich Lammkoteletts ideal als Vorspeise oder für eine abwechslungsreiche Grillplatte. Serviere sie mit frischem Salat und Kräuterbutter.

12. Porterhouse-Steak (Rind)

Das Porterhouse-Steak ist ein echter Klassiker und besonders imposant auf dem Grill. Es ähnelt dem T-Bone-Steak, hat aber einen deutlich größeren Filetanteil. Der Knochen trennt das zarte Filet vom aromatischen Roastbeef. Das Porterhouse profitiert von seiner intensiven Marmorierung, wodurch es beim Grillen saftig bleibt und ein besonders intensives Aroma entwickelt. Grille es zunächst scharf an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen, und lasse es anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad Celsius (medium-rare) ziehen. Nach einer kurzen Ruhezeit kannst Du das Steak in dünne Scheiben schneiden und Deinen Gästen präsentieren.

13. Putensteaks

Putensteaks sind mager, leicht und fettarm und eignen sich deshalb besonders für bewusste Genießer. Da sie wenig Fett enthalten, besteht jedoch die Gefahr, dass sie beim Grillen austrocknen. Mariniere sie daher am besten mehrere Stunden vorher mit Öl, Gewürzen und frischen Kräutern. Grille die Putensteaks bei mittlerer Hitze langsam und wende sie regelmäßig, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 74 Grad Celsius erreicht haben. Damit erzielst Du wunderbar zarte, saftige und geschmackvolle Steaks, die perfekt zu Salaten oder gegrilltem Gemüse passen.

14. Rib-Eye-Steak (Rind)

Das Rib-Eye-Steak gehört zu den absoluten Lieblingen am Grill, und das aus gutem Grund. Sein Name kommt von dem typischen „Fettauge“ in der Mitte des Steaks, das für seine besondere Saftigkeit und Zartheit verantwortlich ist. Das Rib-Eye besitzt eine ausgezeichnete Marmorierung, die dafür sorgt, dass das Fleisch besonders aromatisch und zart bleibt. Grille es kurz und intensiv bei direkter Hitze an, bis es außen kräftige Röstaromen entwickelt. Anschließend lasse es bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von etwa 55-58 Grad Celsius nachziehen. Nach kurzer Ruhezeit wird Dein Rib-Eye-Steak ein echter Genuss sein.

15. Rinderhüftsteak

Das Rinderhüftsteak ist eine hervorragende Wahl für alle, die mageres, zartes Fleisch bevorzugen. Die Hüfte ist eines der zarteren Fleischstücke vom Rind, allerdings besitzt sie weniger Fett, weshalb Du sie sorgfältig grillen solltest, um Austrocknen zu vermeiden. Würze sie zurückhaltend, grille sie kurz bei hoher Hitze an und lasse sie dann bei indirekter Hitze auf etwa 56 Grad Celsius ziehen. Nach dem Ruhen erhältst Du ein saftiges, mild-aromatisches Steak, das besonders gut zu würzigen Soßen oder Kräuterbutter schmeckt.

16. Schweinebauch

Schweinebauch ist ein echtes Highlight für jeden Grillfan, der saftiges und aromatisches Fleisch liebt. Aufgrund seines hohen Fettanteils eignet sich Schweinebauch hervorragend für langsames und indirektes Grillen. Durch diese Methode schmilzt das Fett langsam und sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig und geschmackvoll wird. Würze den Schweinebauch vorher großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika oder einer leckeren Marinade auf Sojasaucenbasis. Beim Grillen solltest Du den Schweinebauch zunächst direkt angrillen, um eine schöne knusprige Kruste zu erzielen, und anschließend bei niedriger Temperatur indirekt weitergaren. Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 75–80 Grad Celsius. So erhältst Du ein wunderbar aromatisches und herzhaftes Stück Grillfleisch, das besonders gut zu deftigen Beilagen wie Kartoffelsalat oder Krautsalat passt.

17. Schweinefilet

Schweinefilet zählt zu den magersten und zartesten Fleischstücken vom Schwein und ist hervorragend zum Grillen geeignet. Sein geringer Fettgehalt macht es jedoch empfindlich gegenüber Austrocknung. Daher solltest Du darauf achten, es möglichst schonend zuzubereiten. Am besten gelingt dies, wenn Du das Filet zuvor marinierst oder mit Öl bestreichst und Kräuter sowie Gewürze verwendest. Grille es bei hoher direkter Hitze nur kurz von allen Seiten an, damit sich kräftige Röstaromen bilden, und lasse es anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 60 bis 63 Grad Celsius ziehen. Lass das Filet nach dem Grillen kurz ruhen, bevor Du es anschneidest, um die Fleischsäfte optimal im Fleisch zu verteilen. Auf diese Weise bekommst Du ein zartes, rosa gegrilltes Schweinefilet mit wunderbarem Geschmack.

18. Schweinenackensteaks

Schweinenackensteaks gehören zu den beliebtesten Fleischsorten auf dem Grill, da sie besonders saftig, zart und unkompliziert zuzubereiten sind. Die Fettmarmorierung des Nackens sorgt dafür, dass das Fleisch während des Grillens nicht austrocknet. Schweinenacken schmeckt hervorragend, wenn Du ihn vorher mit einer würzigen Marinade einlegst. Besonders gut passen Aromen von Paprika, Senf, Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Grille die Nackensteaks bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten von jeder Seite, bis sie außen knusprig braun sind und innen eine Kerntemperatur von etwa 70–75 Grad Celsius erreichen. Sie sind perfekt für einen Grillabend, da sie besonders aromatisch sind und lange saftig bleiben.

19. Spare Ribs (Schwein)

Spare Ribs sind der Inbegriff von BBQ-Genuss und begeistern Grillfans auf der ganzen Welt. Spare Ribs stammen vom unteren Rippenbogen des Schweins und zeichnen sich durch ihr aromatisches Fleisch aus, das besonders zart und saftig wird, wenn Du es langsam und indirekt grillst. Bereite die Spare Ribs zunächst mit einer würzigen Trockenmarinade („Rub“) oder einer klebrigen Barbecue-Sauce vor. Beim Grillen empfiehlt sich eine Garzeit von etwa drei bis vier Stunden bei niedriger Temperatur. Ideal sind Temperaturen zwischen 110 und 130 Grad Celsius. Dadurch werden die Spare Ribs besonders zart und lassen sich mühelos vom Knochen lösen. Für eine extra Portion Aroma kannst Du zudem Holzchips verwenden, um ihnen eine leichte Rauchnote zu verleihen. Spare Ribs sind ein Garant für begeisterte Gäste auf Deiner nächsten Grillparty.

20. T-Bone-Steak (Rind)

Das T-Bone-Steak zählt zu den Königen der Grillsteaks und beeindruckt durch seinen einzigartigen Schnitt. Das Steak besteht aus zwei edlen Fleischteilen, dem Filet und dem Roastbeef, getrennt durch den markanten T-förmigen Knochen. Durch den Knochen bleibt das Fleisch beim Grillen besonders saftig und erhält einen intensiven Geschmack. Grille das T-Bone-Steak zunächst scharf von beiden Seiten an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen. Anschließend lasse es bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 55 Grad Celsius ziehen. Lasse das Steak nach dem Grillen unbedingt einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. So erhältst Du ein perfekt gegrilltes T-Bone-Steak, das optisch und geschmacklich begeistert.

Übersichtstabelle: Fleischsorten zum Grillen

Mit dieser ausführlichen Übersicht bist Du bestens vorbereitet, um bei Deinem nächsten Grillfest das perfekte Fleisch auszuwählen und Deine Gäste mit hervorragendem Geschmack zu begeistern. Viel Erfolg beim Grillen!