Schweinefleisch ist seit Generationen ein fester Bestandteil der europäischen Küche und steht sinnbildlich für bodenständigen Genuss und unendliche Vielseitigkeit. Kaum ein anderes Tier bietet so viele verschiedene Teilstücke, die sich jeweils für ganz unterschiedliche Gerichte und Zubereitungsmethoden eignen. Das Geheimnis liegt darin, zu wissen, wie jedes Stück optimal behandelt wird, denn so holst Du aus jedem Teil das Beste heraus. Die Bandbreite reicht vom feinen, mageren Filet über saftige Nackensteaks bis zu aromatischen Schmorstücken aus Schulter, Keule oder Rippe. Gerade die Vielfalt an Texturen und Aromen macht Schweinefleisch in der Küche so spannend – Du kannst braten, schmoren, grillen, dünsten, frittieren oder kochen, je nachdem, welches Teilstück Du verarbeitest. Die Kunst besteht darin, die richtigen Garzeiten und Temperaturen zu wählen, das Fleisch passend zu würzen und regionale wie moderne Techniken miteinander zu verbinden. Egal, ob Du traditionell-deftige Gerichte wie Haxe mit Sauerkraut, Pulled Pork, knusprigen Krustenbraten oder leichte Speisen mit Filet und Lende bevorzugst: Wenn Du weißt, was die einzelnen Teilstücke auszeichnet und wie sie am besten zubereitet werden, kannst Du Deine Gäste und Dich selbst immer wieder aufs Neue begeistern. In diesem ausführlichen Leitfaden bekommst Du einen Überblick zu 30 verschiedenen Schweinefleisch-Teilstücken, inklusive Tipps und Rezeptideen, sodass Du künftig jedes Stück souverän und kreativ zubereiten kannst.
Wie bereite ich verschiedene Teile vom Schwein zu?
Inhaltsverzeichnis
Schweinefilet – Zarter Hochgenuss
Schweinerücken – Der beliebte Klassiker
Schweinenacken – Saftige Vielfalt
Schweinebauch – Knusprig und deftig
Schweineschulter – Für Schmor- und Bratenliebhaber
Schweinehaxe – Rustikal, herzhaft, zart
Schweinekeule – Mager und vielseitig
Schweinekotelett – Schnell, klassisch und variantenreich
Schweineschnitzel – Vielseitige Pfannenfreude
Schweinerippchen – Das BBQ-Highlight
Schweineschwarten – Würze, Kruste, Knusper
Schweineohren – Die Delikatesse für Entdecker
Schweinefüße – Gelatinequelle und Sülzenstar
Schweineherz – Kräftiger Muskel voller Geschmack
Schweinezunge – Mild und aromatisch
Schweineleber – Herzhafte Innerei für Kenner
Schweineniere – Regionales Herzstück
Schweinekamm – Grillklassiker und Schmorwunder
Schweinespeck – Aroma pur
Schweinebacke – Geheimtipp für Feinschmecker
Schweineschwanz – Der Unterschätzte für Suppen
Schweinemagen – Sattmacher in der Traditionsküche
Schweinekopf – Ursprung traditioneller Klassiker
Schweinebäckchen – Zartes Festtagsfleisch
Dicke Rippe – Herzhaftes für Suppen und Braten
Bug – Deftig und vielseitig
Lummer – Das magere Multitalent
Stelze – Festtagsbraten aus Süddeutschland
Lende – Fein, mager und unkompliziert
Zwerchrippe – Die rustikale Suppenbasis
1. Schweinefilet – Zarter Hochgenuss
Das Schweinefilet ist eines der wertvollsten und beliebtesten Teilstücke, da es besonders mager, feinfasrig und zart ist. Es liegt auf der Innenseite des Rückens und kommt mit wenig Bindegewebe aus, was die kurze Garzeit und das butterzarte Ergebnis erklärt. Damit das Filet perfekt gelingt, solltest Du es erst am Stück von Sehnen und Silberhaut befreien. Am beliebtesten ist das Filet, wenn es nur kurz scharf angebraten und dann im Ofen bei moderater Hitze nachgezogen wird – so bleibt das Innere schön rosa und saftig. Achte darauf, das Filet niemals zu lange zu garen, denn bereits ab einer Kerntemperatur von 65 °C ist es durch. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, verwendet ein Bratenthermometer. Du kannst das Filet im Ganzen zubereiten, zu Medaillons schneiden oder in asiatischen Gerichten würfeln und scharf anbraten. Es eignet sich für schnelle Alltagsgerichte ebenso wie für festliche Menüs, zum Beispiel als Filet Wellington im Blätterteig, mit Senfkruste, im Speckmantel oder klassisch mit einer feinen Pfefferrahmsauce. Die Zartheit harmoniert wunderbar mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Estragon, aber auch exotische Aromen wie Ingwer und Sojasauce passen hervorragend. Besonders beliebt ist auch das Filet im Sous-vide-Verfahren, bei dem es bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad schonend gegart wird – dabei bleibt wirklich jedes Stück unglaublich saftig. Kurz gesagt: Das Filet ist ein Alleskönner, der auch Einsteiger begeistert, und dank seiner Vielseitigkeit in der modernen Küche nicht wegzudenken.
2. Schweinerücken – Der beliebte Klassiker
Der Schweinerücken – auch bekannt als Lummer, Karree oder Schweinelachs – ist ein Klassiker für Braten, Steaks und Geschnetzeltes. Das magere, feinfaserige Fleisch stammt aus dem hinteren Rückenbereich und ist beliebt, weil es wenig Fett enthält und sich schnell garen lässt. Typisch für den Schweinerücken sind Braten am Stück, die im Ofen langsam gegart werden. Dabei solltest Du das Fleisch vor dem Garen gut würzen, zum Beispiel mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Kräutern, oder es mit Senf bestreichen. Das Fleisch wird scharf angebraten und dann bei mittlerer Temperatur mit etwas Brühe oder Weißwein gegart – so bleibt es schön zart. Auch auf dem Grill macht sich der Rücken hervorragend, zum Beispiel als saftige Lachssteaks oder Rückenfilets. Hier empfiehlt es sich, das Fleisch zu marinieren, damit es auch nach dem Grillen nicht austrocknet. Beim Kurzbraten in der Pfanne ist darauf zu achten, dass die Steaks nicht zu dünn geschnitten werden, um ein saftiges Ergebnis zu bekommen. Auch als Kaltschnitt für Sandwiches oder als Carpaccio lässt sich der Schweinerücken hervorragend verwenden. Mit passenden Beilagen wie Kartoffelgratin, Ofengemüse, Apfelrotkohl oder buntem Salat bekommst Du immer wieder abwechslungsreiche Gerichte. Du kannst den Schweinerücken auch füllen – zum Beispiel mit getrockneten Tomaten, Spinat und Schafskäse – und dann im Ofen überbacken. Insgesamt ist dieses Teilstück ein Allrounder, der in keiner Küche fehlen sollte.
3. Schweinenacken – Saftige Vielfalt
Der Schweinenacken – auch bekannt als Kamm oder Hals – ist besonders beliebt bei Grillfreunden und Liebhabern von aromatischem, saftigem Fleisch. Der Nacken ist stärker von Fett durchzogen als viele andere Teilstücke und bleibt deshalb auch bei längeren Garzeiten wunderbar saftig und zart. Das macht ihn ideal für Gerichte, bei denen das Fleisch langsam gegart wird – etwa Pulled Pork, Rollbraten, deftige Schmorgerichte oder Gulasch. Wenn Du den Nacken am Stück verwendest, solltest Du ihn mit einer kräftigen Gewürzmischung einreiben, ihn bei niedriger Temperatur lange im Ofen oder im Smoker garen und gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Das Ergebnis: Ein butterzarter Braten, der förmlich auf der Zunge zergeht. Besonders beliebt sind Nackensteaks, die in einer würzigen Marinade mit Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern einige Stunden im Kühlschrank ziehen dürfen, bevor sie auf den Grill kommen. Dank des Fettanteils bleibt das Fleisch selbst bei hoher Hitze auf dem Grill saftig und bekommt außen eine schöne Kruste. In Würfeln eignet sich der Nacken für Gulasch, Eintöpfe oder asiatische Wokgerichte, da er die Aromen der Gewürze sehr gut annimmt. Auch als Rollbraten – zum Beispiel gefüllt mit Spinat, Pilzen oder Kräutern – überzeugt das Teilstück mit einem intensiven Eigengeschmack und einer besonders zarten Textur. Der Schweinenacken ist somit ein Alleskönner für die herzhaft-rustikale Küche.
4. Schweinebauch – Knusprig und deftig
Der Schweinebauch zählt zu den aromatischsten und wandlungsfähigsten Teilstücken des Schweins. Er besitzt einen hohen Anteil an Fett, was das Fleisch beim Braten oder Grillen besonders saftig und geschmackvoll macht. Charakteristisch ist die Schwarte, die nach traditioneller Art rautenförmig eingeritzt und vor dem Garen gut gesalzen wird. Das Ziel ist die perfekte Kruste, die beim Aufschneiden appetitlich knackt und das Gericht zum kulinarischen Highlight macht. Der klassische Krustenbraten ist ein echtes Festtagsgericht – dafür legst Du das Stück mit der Schwarte nach oben auf ein Gemüse-Bett, gießt Brühe oder Bier an und garst es langsam im Ofen. In der letzten halben Stunde erhöhst Du die Hitze kräftig, damit die Schwarte richtig aufpoppt und goldbraun wird. Wer es besonders zart mag, kann den Schweinebauch zuerst sous-vide vorgaren und dann im Ofen oder auf dem Grill „finishen“.
Nicht nur als Braten ist Schweinebauch ein Genuss: Dünn geschnitten und knusprig ausgebraten, wird er zum allseits beliebten Frühstücksspeck. Im Ganzen oder in Streifen gegart, findet er seinen Platz in asiatischen Klassikern wie „Pork Belly“ in Soja-Ingwer-Marinade oder als Beilage zu Ramen, wo er langsam geschmort eine unglaubliche Tiefe ins Gericht bringt. Der Schweinebauch eignet sich auch hervorragend zum Pökeln und Räuchern; so entsteht durchwachsener Speck, der wiederum für Eintöpfe, Suppen, Kartoffelgerichte oder Sauerkraut unerlässlich ist. In manchen Regionen Deutschlands werden Scheiben vom Schweinebauch als „Bratenbrot“ im Brötchen serviert – mit Senf und Krautsalat ein beliebter Imbiss. Auch geschmort, etwa mit Zwiebeln, Knoblauch, dunklem Bier und Majoran, entwickelt der Bauch ein deftiges Aroma, das gerade in der Herbst- und Winterküche sehr geschätzt wird.
Wichtig ist, beim Zubereiten immer auf die richtige Balance zwischen Fett und Fleisch zu achten. Das Fett schmilzt beim Garen teilweise aus und hält das Fleisch saftig, während die Kruste außen für den gewünschten Knuspereffekt sorgt. Du kannst Schweinebauch auch hervorragend mit verschiedenen Füllungen zubereiten, zum Beispiel mit Äpfeln, Zwiebeln, Pilzen oder getrockneten Tomaten, und dann als Rollbraten schmoren. Wer die kreative Küche liebt, probiert Varianten mit exotischen Gewürzen, wie Fünf-Gewürze-Pulver oder Chili-Limetten-Marinade. So vielfältig wie der Schweinebauch sind kaum andere Teilstücke – er ist ein echter Alleskönner und ein Muss für Genießer der herzhaften Küche.
5. Schweineschulter – Für Schmor- und Bratenliebhaber
Die Schweineschulter, auch bekannt als Bug oder Schaufel, gehört zu den vielseitigsten Stücken des Schweins und ist vor allem für Liebhaber von Schmorgerichten und saftigen Braten ein absolutes Highlight. Sie ist deutlich stärker marmoriert als beispielsweise der Rücken und besitzt einen höheren Anteil an Bindegewebe und Fett. Das ist kein Nachteil, sondern macht die Schulter besonders schmackhaft und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren oder Braten nicht austrocknet, sondern wunderbar zart wird. Gerade die langsame, sanfte Zubereitung spielt hier eine wichtige Rolle. Am Stück eignet sich die Schulter ideal für einen klassischen Sonntagsbraten. Dafür würzt Du sie kräftig – klassisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian und Majoran – und brätst sie scharf an. Anschließend kommt sie in den Bräter, oft zusammen mit Wurzelgemüse und Brühe, und schmort bei niedriger Temperatur mehrere Stunden.
Ein besonders beliebtes Gericht aus der Schweineschulter ist das amerikanische Pulled Pork. Dafür wird das Fleisch in einer rauchigen Marinade oder „Dry Rub“ über Nacht eingelegt, dann viele Stunden im Smoker oder Backofen bei niedriger Temperatur gegart, bis es so zart ist, dass Du es mit zwei Gabeln auseinanderzupfen kannst. Das Ergebnis ist ein saftiges, würziges Fleisch, das auf Burgern, im Sandwich oder als BBQ-Platte serviert wird. Die Schweineschulter eignet sich auch sehr gut für Rollbraten, zum Beispiel gefüllt mit Kräutern, Spinat, Pilzen oder getrockneten Tomaten. Hier sorgt die Marmorierung dafür, dass der Braten innen saftig bleibt und außen schön knusprig wird. Für Gulasch, Ragout oder herzhafte Eintöpfe wird die Schulter in Würfel geschnitten und langsam geschmort, wodurch sie wunderbar zart wird und sich perfekt mit der Sauce verbindet.
Gerade für große Festessen oder Familienessen ist die Schweineschulter ideal, weil sie sich gut vorbereiten lässt und auch nach dem Aufwärmen nichts an Geschmack und Saftigkeit verliert. Beim Schmoren lösen sich die Sehnen und das Bindegewebe auf, was dem Gericht zusätzlich eine angenehme Bindung und einen kräftigen Geschmack verleiht. Wer auf der Suche nach einer aromatischen Grundlage für Saucen und Brühen ist, greift ebenfalls gerne zur Schweineschulter, denn sie gibt beim Garen reichlich Aroma an die Flüssigkeit ab. Ob als klassischer Braten, deftiger Rollbraten, Pulled Pork oder Schmorgericht: Mit der Schulter bist Du in der Schweineküche immer auf der sicheren Seite.
6. Schweinehaxe – Rustikal, herzhaft, zart
Die Schweinehaxe ist ein Stück für echte Genießer rustikaler, deftiger Hausmannskost und wird besonders im süddeutschen und österreichischen Raum geschätzt. Sie besteht aus dem unteren Teil des Vorder- oder Hinterbeins und ist geprägt durch ein grobfasriges, sehnenreiches Fleisch sowie eine dicke, durchwachsene Schwarte. Die Haxe muss, damit sie wirklich zart und saftig wird, langsam und lange gegart werden – nur dann wird auch das Bindegewebe weich und das Fleisch löst sich später förmlich vom Knochen. Das bekannteste Gericht ist sicherlich die bayrische Schweinshaxe, bei der die Schwarte erst kross gebraten und dann im Ofen oder auf dem Grill weitergegart wird, bis sie richtig aufpoppt und knusprig wird.
Für die Zubereitung einer klassischen Haxe empfiehlt es sich, das Fleisch bereits einige Stunden vorher in einer Marinade aus Bier, Salz, Knoblauch, Kümmel und Zwiebeln ziehen zu lassen. Die Marinade sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht die Schwarte auch später beim Backen besonders kross. Nach dem Anbraten der Schwarte kommt die Haxe mit etwas Brühe, Bier oder Wasser sowie aromatischen Beilagen wie Karotten, Lauch, Sellerie und Lorbeer in den Ofen. Bei niedriger Temperatur gart sie mehrere Stunden und wird dabei regelmäßig mit dem Bratensaft oder Bier übergossen, damit die Kruste nicht austrocknet. Das Ergebnis: Zartes Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst, und eine krachende, goldbraune Kruste.
Die Haxe lässt sich natürlich auch im Grill oder Smoker zubereiten – für den besonderen Rauchgeschmack. In anderen Regionen Deutschlands wird die Haxe als Eisbein bezeichnet und in Salzwasser mit Gewürzen wie Piment, Lorbeer, Pfeffer und Zwiebeln gekocht. Hierbei bleibt die Schwarte weich und das Fleisch besonders saftig. Serviert wird die Haxe typischerweise mit Sauerkraut, Kartoffelknödeln oder Kartoffelsalat, aber auch ein kräftiger Senf darf nicht fehlen. Besonders an kühlen Tagen und bei zünftigen Festen wie dem Oktoberfest sorgt die Schweinehaxe für ein echtes Festmahl und ist ein Paradebeispiel für deutsche Genusskultur.
7. Schweinekeule – Mager und vielseitig
Die Schweinekeule ist eines der größten und vielseitigsten Teilstücke vom Schwein und wird für unterschiedlichste Zubereitungen genutzt. Sie besteht aus mehreren Muskelgruppen: Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss. Das Fleisch ist mager, feinfasrig und weist einen geringen Fettanteil auf, weshalb es sich besonders für Braten, Schinken und Geschnetzeltes eignet. Die Zubereitung eines klassischen Bratens aus der Keule beginnt mit dem Parieren des Fleisches – überschüssiges Fett, Sehnen und Silberhaut sollten entfernt werden, damit der Braten nachher schön zart wird. Du kannst das Fleisch würzen, spicken (zum Beispiel mit Knoblauch, Speck oder Kräutern) und dann langsam im Ofen garen. Wichtig ist hier, mit niedrigen Temperaturen zu arbeiten, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.
Ein besonderes Highlight ist die Herstellung von Schinken – ob luftgetrocknet, gekocht oder geräuchert. Für einen selbstgemachten Schinken wird das Fleisch zunächst gepökelt, dann mit verschiedenen Gewürzen eingerieben und anschließend mehrere Wochen an der Luft oder im Rauch gereift. Dünn aufgeschnitten eignet sich die Keule dann hervorragend für kalte Platten, belegte Brote oder feine Salate. Als Geschnetzeltes, Ragout oder Fondue-Fleisch ist die Keule ebenfalls beliebt: Sie wird in dünne Streifen oder Würfel geschnitten, mariniert und nur kurz gebraten oder gekocht, damit das Fleisch zart bleibt.
Auch für Spieße, Schaschlik oder asiatische Gerichte eignet sich die Keule ideal, weil sie beim schnellen Braten oder Grillen ihre Zartheit behält. In manchen Regionen wird die Keule zudem für traditionelle Fleischwurst oder als Sülzenfleisch genutzt. Ein weiterer Vorteil der Keule: Sie kann in größere und kleinere Stücke zerlegt werden, sodass Du flexibel bist, egal ob Du für zwei oder zehn Personen kochst. Bei der richtigen Zubereitung bleibt das Fleisch der Keule immer zart, saftig und aromatisch – und ist damit ein echter Allrounder in der Küche.
8. Schweinekotelett – Schnell, klassisch und variantenreich
Das Schweinekotelett ist ein echter Klassiker, wenn es um unkomplizierte, schnelle Gerichte geht, und erfreut sich großer Beliebtheit – ob als „Kotelett vom Grill“, „Kotelett aus der Pfanne“ oder überbacken im Ofen. Das Kotelett stammt aus dem vorderen oder hinteren Rücken und wird traditionell mit Knochen angeboten, was beim Braten für einen besonders intensiven Geschmack sorgt. Der typische Fettrand am Kotelett trägt maßgeblich zur Saftigkeit bei und sollte beim Garen nicht entfernt werden. Für die perfekte Zubereitung schneidest Du das Fleisch etwa zwei bis drei Zentimeter dick, tupfst es trocken und würzt es nach Geschmack – klassisch mit Salz und Pfeffer, aber auch Marinaden mit Senf, Paprika, Knoblauch oder Kräutern sind beliebt.
Das Kotelett wird bei starker Hitze von beiden Seiten scharf angebraten, damit es außen eine schöne Kruste bekommt und innen noch saftig bleibt. Danach solltest Du das Fleisch bei reduzierter Hitze ziehen lassen oder kurz im Ofen nachgaren, besonders bei dickeren Koteletts. Wenn Du möchtest, kannst Du die Koteletts auch panieren, etwa für das klassische „Wiener Schnitzel“ aus dem Schwein, oder sie im Ofen mit Tomaten, Mozzarella und Kräutern überbacken – eine mediterrane Variante, die besonders saftig und aromatisch wird.
Für Grillfreunde ist das Kotelett eines der Highlights, da es auf dem Rost eine wunderbare Röstaromen entwickelt und mit Beilagen wie Folienkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Salaten perfekt harmoniert. Auch als „Natur-Kotelett“ in der Pfanne, mit einer Sauce aus Senf, Sahne und Weißwein oder zu deftigen Kartoffelgerichten, ist es unschlagbar. Die Resteverwertung ist ebenfalls einfach: Kalte Koteletts eignen sich für Salate, Sandwiches oder als Belag für belegte Brote. Das Schweinekotelett überzeugt durch seine Vielseitigkeit, schnelle Zubereitung und den vollen Fleischgeschmack, der mit fast jedem Gericht harmoniert.
9. Schweineschnitzel – Vielseitige Pfannenfreude
Das Schweineschnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland und weit darüber hinaus. In der klassischen Variante stammt das Schnitzel meist aus der Oberschale, manchmal auch aus dem Rücken oder der Nuss der Schweinekeule. Für ein perfektes Schnitzel ist die richtige Vorbereitung entscheidend: Du solltest das Fleisch zunächst mit einem Plattiereisen oder dem Boden einer kleinen Pfanne auf etwa einen Zentimeter Dicke klopfen. Dadurch wird es besonders zart und gart gleichmäßig in der Pfanne. Beim Würzen genügen Salz und Pfeffer, um den natürlichen Fleischgeschmack zu unterstützen. Für das typisch knusprige Wiener Schnitzel panierst Du das Fleisch nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln – ohne dabei die Panade festzudrücken, denn so entsteht beim Braten die charakteristische „Soufflé“-Optik.
Das Braten selbst sollte in reichlich Butterschmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erfolgen. Die Panade sollte goldgelb und luftig werden, während das Fleisch im Inneren schön saftig bleibt. Einmal gewendet, garen die Schnitzel in wenigen Minuten fertig und können direkt serviert werden. Die Varianten sind fast endlos: Von Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce, Zigeunerschnitzel mit Paprika, Rahmschnitzel bis hin zu mediterranen Kreationen mit Tomaten und Mozzarella oder würziger Gremolata ist alles möglich. Auch das sogenannte „Schnitzel natur“, also ohne Panade, bietet eine tolle Basis für schnelle Pfannengerichte mit Zwiebeln, Paprika oder frischen Kräutern.
Als Beilage sind Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pommes frites oder klassischer Gurkensalat besonders beliebt. Du kannst Schnitzel kalt als Aufschnitt für Sandwiches oder als Teil eines Picknick-Buffets verwenden. Wer es abwechslungsreich mag, probiert Schnitzel vom Grill, im Backofen überbacken oder als Cordon Bleu, also gefüllt mit Schinken und Käse. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt und machen das Schweineschnitzel zu einem Allrounder der Familienküche. Auch Kinder lieben Schnitzel in allen Formen – es ist ein unkompliziertes, schnelles und immer wieder neu zu entdeckendes Stück vom Schwein.
10. Schweinerippchen – Das BBQ-Highlight
Schweinerippchen, oft auch als Spare Ribs oder Leiterchen bekannt, sind ein Muss für Fans von BBQ und amerikanischer Grillkultur, aber auch in der traditionellen deutschen Küche fest verankert. Sie stammen aus dem Rippenbereich des Schweins und sind von Fleisch, Fett und Bindegewebe durchzogen, was sie besonders aromatisch und saftig macht, wenn sie langsam und schonend gegart werden. Das Geheimnis zarter, aromatischer Rippchen liegt in der richtigen Vorbereitung: Die Silberhaut auf der Rückseite sollte entfernt werden, damit die Marinade einziehen und das Fleisch weich werden kann.
Die beliebteste Zubereitungsmethode ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur, entweder im Smoker, auf dem Grill mit indirekter Hitze oder im Backofen. Du kannst die Rippchen vorab mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Paprika, Knoblauchpulver und weiteren Gewürzen einreiben – der sogenannte Dry Rub. Nach mehreren Stunden Garzeit bei etwa 120 bis 150 °C wird das Fleisch wunderbar zart und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Viele Liebhaber glasieren die Rippchen in den letzten Minuten mit einer süß-würzigen BBQ-Sauce, Honig oder Ahornsirup, um eine klebrige, aromatische Kruste zu bekommen.
Auch in der deutschen Küche finden Rippchen ihren Platz, etwa als „Rippchen mit Sauerkraut“ oder im Eintopf. Hier werden sie gekocht, wodurch sie einen ganz eigenen, herzhaften Geschmack entfalten. Wer mag, kann die Rippchen auch als Einlage in kräftigen Suppen und Eintöpfen verwenden – das durchwachsene Fleisch verleiht dem Gericht Tiefe und einen tollen Umami-Geschmack. Die Beilagen reichen von klassischen BBQ-Beilagen wie Maiskolben, Kartoffelsalat und Cole Slaw bis zu herzhafter Brotzeit mit Senf, Meerrettich und frischem Landbrot. Schweinerippchen sind ein Fest für Genießer, gesellige Grillabende und echte Liebhaber herzhafter Küche.
11. Schweineschwarten – Würze, Kruste, Knusper
Schweineschwarten werden oft unterschätzt und landen im Haushalt häufig im Abfall. Dabei sind sie ein echter Geheimtipp für würzige Suppen, deftige Eintöpfe und – natürlich – für die perfekte Kruste beim Braten. Die Schwarte ist die äußere Haut des Schweins, meist mit einer dünnen Fettschicht darunter, die beim richtigen Zubereiten knusprig und aromatisch wird. Ein Klassiker ist der Krustenbraten: Damit die Schwarte aufpoppt, wird sie rautenförmig eingeritzt und vor dem Garen kräftig mit Salz eingerieben. Beim Braten im Ofen muss sie erst bei hoher Temperatur erhitzt werden, damit das Fett austritt und die Haut richtig kross wird. Erst dann sollte der Braten langsam weitergaren, damit das Fleisch zart bleibt.
Schwarten werden aber nicht nur am Braten verwendet: In Würfeln geschnitten und knusprig ausgebacken, werden sie zu „Grieben“ oder „Cracklings“, einem beliebten Snack oder Topping für Eintöpfe und Salate. In der traditionellen deutschen Küche wird die Schwarte oft in Suppen, Bohnengerichten oder mit Sauerkraut mitgekocht – sie sorgt für eine sämige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack. Besonders in der Hausmannskost sind Schwarten eine wichtige Zutat, da sie neben Aroma auch Gelatine abgeben, was viele Saucen und Brühen bindet.
Mutige Genießer experimentieren mit frittierten oder gerösteten Schweineschwarten als salzige Chips – etwa gewürzt mit Paprika, Chili oder Rosmarin. Auch in der asiatischen Küche, besonders auf den Philippinen und in Thailand, sind knusprige Schwarten ein fester Bestandteil vieler Gerichte. Sie liefern viel Kollagen, das beim langen Kochen für eine cremige Brühe sorgt und auch in Sülzen unverzichtbar ist. Mit Schweineschwarten bringst Du Abwechslung und Tradition auf den Teller – und nutzt einen Teil des Schweins, der kulinarisch weit unterschätzt wird.
12. Schweineohren – Die Delikatesse für Entdecker
Schweineohren gehören zu den Teilstücken, die außerhalb der klassischen Hausmannskost selten verwendet werden, doch für kulinarisch Neugierige bieten sie spannende Möglichkeiten. Schweineohren bestehen fast ausschließlich aus Knorpel und Kollagen, wodurch sie beim Kochen eine einzigartige, leicht knusprige und gleichzeitig weiche Konsistenz bekommen. Für die Zubereitung werden sie zunächst gründlich gereinigt, oft blanchiert und anschließend in Wasser mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch und Salz gekocht, bis sie weich sind.
Nach dem Kochen kannst Du die Ohren in Streifen schneiden und entweder knusprig panieren und frittieren oder als Einlage in Sülzen, Eintöpfen und Suppen verwenden. Besonders beliebt sind Schweineohren in der asiatischen Küche, wo sie zum Beispiel in scharfen Salaten, als Dim Sum oder als knusprige Beilage zu Nudeln und Reis serviert werden. Der Geschmack ist mild, die Textur knorpelig und leicht gelatinös – für viele ein neues, spannendes Geschmackserlebnis. In Frankreich und Spanien werden sie mariniert, gegrillt und als Tapas gereicht, häufig mit einer kräftigen Knoblauch- oder Chili-Sauce.
In der deutschen Traditionsküche tauchen Schweineohren oft in Sülzen oder Presskopf auf, wo sie für Biss und Bindung sorgen. Frittierte Schweineohren können wie Chips gewürzt und als Bier-Snack gereicht werden. Wer die Textur liebt, schätzt auch die Vielseitigkeit: Du kannst sie nach dem Kochen und Auskühlen in Streifen schneiden und in Essig, Senf, Öl und Kräutern marinieren – so werden sie zu einer rustikalen, proteinreichen Vorspeise. Für alle, die gerne Neues probieren und keine Berührungsängste haben, sind Schweineohren ein echter Geheimtipp und zeigen, wie nachhaltig und kreativ Schweinefleischküche sein kann.
13. Schweinefüße – Gelatinequelle und Sülzenstar
Schweinefüße sind ein echtes Traditionsprodukt und in der modernen Küche ein Geheimtipp für all jene, die gern sämige Brühen, kräftige Suppen oder rustikale Sülzen selbst herstellen. Der Fuß des Schweins besteht überwiegend aus Haut, Knorpel und Knochen, mit wenig Fleisch, dafür aber mit einem hohen Gehalt an Gelatine. Diese Gelatine ist es, die aus Schweinefüßen beim Kochen austritt und Suppen, Sülzen sowie Brühen ihre besondere Bindung und Fülle gibt. Für die Zubereitung werden Schweinefüße zunächst gründlich gereinigt, manchmal auch abgeflammt, damit alle Borsten entfernt sind. Im nächsten Schritt setzt Du sie in reichlich Wasser auf und gibst Gemüse wie Sellerie, Lauch, Karotten sowie Gewürze – Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren – dazu. Die Schweinefüße sollten mehrere Stunden sanft köcheln, damit sich alle kollagenhaltigen Bestandteile lösen.
Gerade für die berühmte Sülze oder den Presskopf sind Schweinefüße ein zentrales Element. Nach dem Kochen wird das Fleisch ausgelöst, klein geschnitten und mit Brühe, Gewürzen sowie manchmal Zunge, Ohren oder Backe vermischt. Die natürliche Gelatine sorgt dafür, dass die Masse beim Abkühlen schnittfest wird – ganz ohne Zusatz von industriellen Geliermitteln. Wer deftige, authentische Hausmannskost liebt, kommt an Sülze mit Schweinefüßen nicht vorbei: Sie wird kalt aufgeschnitten, zu Bratkartoffeln, mit Remoulade oder Essiggurken serviert. In manchen Regionen werden Schweinefüße auch als Kesselfleisch zubereitet – einfach mitgekocht, mit Senf und kräftigem Bauernbrot genossen. Besonders beliebt sind Schweinefüße in der französischen, italienischen, asiatischen und südamerikanischen Küche: In Frankreich werden sie paniert und gebraten, in Asien als Einlage in Suppen oder als knusprige Snacks serviert.
Auch moderne Köche haben Schweinefüße wiederentdeckt: Die entstandene Brühe kann als Basis für Ramen, kräftige Saucen oder Demi-glace dienen. In Zeiten von Nose-to-Tail-Küche sind Schweinefüße ein Paradebeispiel dafür, wie man auch vermeintlich unscheinbare Teile kreativ und nachhaltig verwenden kann. Die Gelatine sorgt für seidigen Glanz und ein samtiges Mundgefühl, das kein Fertigprodukt ersetzen kann. Wer eine sämige Sauce oder ein echtes Schmorgericht zaubern möchte, sollte Schweinefüße unbedingt ausprobieren – sie bringen Aroma, Bindung und Tradition auf Deinen Teller.
Das Herz vom Schwein ist ein Teilstück, das viele nur vom Hörensagen kennen, dabei steckt es voller kräftigem Aroma und bietet eine tolle, fast fleischige Textur. Das Herz ist ein durchtrainierter Muskel, weshalb es besonders fest im Biss, aber dennoch zart werden kann, wenn Du es richtig zubereitest. Bevor das Herz auf den Teller kommt, solltest Du es gründlich waschen, von Blutresten und Sehnen befreien und gegebenenfalls längs aufschneiden, um die Herzkammern auszuspülen. Besonders gut lässt sich das Herz in Scheiben schneiden oder würfeln, dann marinieren und weiterverarbeiten.
Sehr beliebt ist die Zubereitung als Schmorgericht: Die Herzstücke werden in Mehl gewendet, scharf angebraten und dann in einer Sauce aus Zwiebeln, Rotwein, Tomatenmark und Wurzelgemüse langsam weichgeschmort. Das Ergebnis ist ein aromatisches, kräftiges Gericht, das hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder Spätzle passt. Auch zum Füllen eignet sich das Herz – mit Kräutern, Semmelbröseln oder einer pikanten Wurstmasse gefüllt und anschließend gebraten oder gedünstet, überrascht es mit einer ganz eigenen Note. In manchen Küchen wird Schweineherz gegrillt: Dafür werden Scheiben auf Spieße gesteckt, mariniert und über Holzkohle gebraten, bis sie außen knusprig und innen noch saftig sind.
Innereien wie das Herz gelten als besonders nährstoffreich: Sie enthalten viel Eiweiß, B-Vitamine, Eisen und Zink, sind dabei aber vergleichsweise fettarm. In der modernen Küche erlebt das Schweineherz ein Comeback, weil es geschmacklich intensiv, aber nicht zu streng ist und dabei einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln unterstützt. Wer gerne experimentiert, kann Schweineherz auch in asiatischen Gerichten mit Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln braten oder mit einer kräftigen Pfeffer- oder Paprikasauce servieren. Am Ende zeigt das Herz, wie schmackhaft und vielseitig auch weniger bekannte Stücke des Schweins sein können – probiere es aus und entdecke die vielleicht letzte echte Delikatesse im Metzgerladen.
15. Schweinezunge – Mild und aromatisch
Die Zunge vom Schwein ist in der traditionellen Küche geschätzt und bietet eine besonders feine, zarte Textur, die so kaum ein anderes Teilstück erreicht. Anders als viele vermuten, ist Schweinezunge geschmacklich mild und keineswegs streng oder aufdringlich. Für die Zubereitung solltest Du die Zunge zunächst gründlich abwaschen und in reichlich Wasser mit Gewürzen wie Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern und Zwiebeln langsam weich kochen. Je nach Größe braucht sie dafür etwa zwei bis drei Stunden. Während des Garens nimmt die Zunge das Aroma der Gewürze auf und entwickelt eine angenehme Zartheit. Nach dem Kochen ziehst Du die dicke Haut, die Zungenleder genannt wird, ab – das gelingt am besten, solange sie noch warm ist.
Die gegarte Zunge kann auf viele Arten verwendet werden: In Scheiben geschnitten und in einer kräftigen Meerrettich- oder Senfsauce serviert, ist sie ein echter Klassiker. Auch kalt als Aufschnitt, etwa mit Essiggurken, Zwiebeln und einer Vinaigrette mariniert, ist Zunge ein feiner Brotbelag oder Teil einer kalten Platte. Besonders beliebt ist sie in Sülzen, wo sie durch ihre zarte Konsistenz und das milde Aroma eine angenehme Abwechslung zu anderen, festeren Fleischsorten darstellt. Schweinezunge eignet sich zudem hervorragend als Einlage in Eintöpfen oder Salaten – beispielsweise mit Kartoffeln, Radieschen und frischen Kräutern. In vielen Regionen Europas und Asiens gilt Zunge als Delikatesse, zum Beispiel in der spanischen „Lengua Estofada“ (geschmorte Zunge mit Tomatensauce) oder als Teil von Dim Sum.
Auch für moderne Küchenexperimente ist Schweinezunge geeignet: Sous-vide gegart bleibt sie besonders saftig und aromatisch, mit einer kräftigen Marinade vom Grill erhält sie Röstaromen und eine zarte Kruste. Schweinezunge liefert hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe, ist dabei aber kalorienarm. Sie ist ein Paradebeispiel dafür, wie man mit traditionellen Teilstücken und neuen Ideen alte Küchenschätze neu entdecken kann – gib ihr eine Chance, und Du wirst überrascht sein, wie vielseitig und schmackhaft Zunge sein kann.
16. Schweineleber – Herzhafte Innerei für Kenner
Die Schweineleber zählt zu den Klassikern der Innereienküche und ist in vielen Kulturen ein festes Element traditioneller Gerichte. Leber hat einen kräftigen, leicht herben Geschmack, der sich wunderbar mit süßen oder sauren Komponenten wie Äpfeln, Zwiebeln oder Balsamico kombinieren lässt. Vor der Zubereitung solltest Du die Leber sorgfältig von Häutchen, Gallengängen und eventuellen Blutresten befreien. Es empfiehlt sich, die Leber einige Stunden in Milch oder Wasser zu legen, damit sie milder im Geschmack und zarter im Biss wird.
Für das klassische Lebergericht wird die Leber in Streifen geschnitten, in Mehl gewendet und in heißem Butterschmalz oder Öl scharf angebraten. Das Geheimnis: Die Garzeit sollte möglichst kurz sein, damit die Leber nicht austrocknet, sondern saftig bleibt. Typisch ist die Zubereitung „Berliner Art“, bei der Leber mit gebratenen Zwiebeln, Apfelscheiben und Kartoffelpüree serviert wird – ein deftiges, ehrliches Essen, das Erinnerungen weckt. In der französischen und italienischen Küche wird Schweineleber gerne für Patés, Terrinen oder Leberwürste verwendet. Hier werden die Leberstücke mit Zwiebeln, Speck, Sahne, Kräutern und Gewürzen zu feinen Pasteten verarbeitet, die kalt als Brotaufstrich oder Vorspeise begeistern.
Auch für deftige Ragouts, gefüllte Gemüse oder asiatische Gerichte wie „Leber mit Ingwer und Frühlingszwiebeln“ ist Schweineleber eine hervorragende Zutat. Sie ist besonders reich an Eisen, Vitamin A, B-Vitaminen und hochwertigem Eiweiß – sollte aber wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts in Maßen genossen werden. Wer es weniger kräftig mag, kann Leber vor dem Braten in Milch einlegen oder mit süß-sauren Komponenten kombinieren. Ob gebraten, geschmort, als Wurst oder in feinen Pasteten – Schweineleber ist ein echter Allrounder für Liebhaber der rustikalen und der feinen Küche.
17. Schweineniere – Regionales Herzstück
Die Schweineniere gehört zu den klassischen Innereien und ist in der deftigen, bodenständigen Küche vieler Regionen fest verankert. Sie besteht aus zwei Lappen, die von einer feinen Haut und viel Bindegewebe umgeben sind. Ihr Geschmack ist unverwechselbar kräftig und leicht erdig, was nicht jedem liegt, doch wer sie einmal richtig zubereitet hat, schätzt ihre einzigartige Textur und das intensive Aroma. Bevor Du mit der Zubereitung beginnst, solltest Du die Niere sorgfältig säubern und längs halbieren. Entferne dabei das weiße Fett und die Harnleiter, denn sie können beim Garen für einen unangenehmen Beigeschmack sorgen. Ein weiterer Trick: Die Niere über Nacht in Milch, Essigwasser oder Zitronenwasser einlegen, das mildert den Eigengeschmack und sorgt für eine zartere Konsistenz.
Besonders beliebt ist Schweineniere in Ragouts, etwa nach „Berliner Art“, wobei die in Scheiben oder Würfel geschnittene Niere zusammen mit Zwiebeln, Speck und Gewürzen in einer sämigen Sauce langsam gegart wird. Dabei ist es wichtig, die Niere nicht zu lange zu kochen, denn sie wird sonst schnell zäh. Kurz und scharf angebraten, bleibt sie hingegen wunderbar weich und saftig. Serviert wird sie gerne mit Kartoffelpüree, Rösti oder einfach mit deftigem Bauernbrot. Auch in Rahmsaucen, etwa mit Senf oder Kräutern, entfaltet die Niere ein wunderbares Aroma, das Kenner zu schätzen wissen. In Frankreich genießt man Schweineniere als „Rognons de porc“, meist in einer kräftigen Rotwein- oder Cognacsauce, während sie in Großbritannien gern als Füllung für „Steak and Kidney Pie“ verwendet wird.
Wer gerne asiatisch kocht, kann Schweineniere mit Ingwer, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Chili im Wok braten – so bekommt die Innerei eine spannende neue Note. Auch als kleine Spieße auf dem Grill machen Nieren eine überraschend gute Figur. Schweineniere ist reich an Eisen, Vitaminen und Eiweiß, fettarm und ein gutes Beispiel für nachhaltige Verwertung von Fleisch. Gerade in der modernen Nose-to-Tail-Küche, die das Ziel hat, das ganze Tier zu verarbeiten, sind Nieren eine Delikatesse, die es wiederzuentdecken gilt – vorausgesetzt, Du bist offen für neue Geschmackserlebnisse und wagst den Schritt über den Tellerrand.
18. Schweinekamm – Grillklassiker und Schmorwunder
Der Schweinekamm, oft auch als Nacken bezeichnet, ist eines der saftigsten und aromatischsten Stücke des Schweins. Er ist von einer feinen Fettmarmorierung durchzogen, was ihm seine besondere Zartheit und den kräftigen Geschmack verleiht. Beim Grillen sorgt das Fett dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und besonders saftig bleibt – daher ist der Kamm gerade im Sommer ein Highlight auf jedem Grillbuffet. Am beliebtesten sind marinierte Nackensteaks, die Du einige Stunden oder über Nacht in einer würzigen Mischung aus Öl, Knoblauch, Paprika, Senf, Honig, Kräutern und Gewürzen einlegst. Die Marinade zieht ins Fleisch ein und sorgt für Aroma und Zartheit.
Doch der Schweinekamm kann noch viel mehr: Als Schmorbraten im Ofen entwickelt er ein unvergleichliches Aroma. Dafür reibst Du das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und anderen Gewürzen ein, brätst es scharf an und lässt es dann mit Gemüse, Brühe oder Bier langsam bei niedriger Temperatur garen. Das Fleisch bleibt unglaublich saftig und lässt sich später ganz einfach in Scheiben schneiden. Ein besonderer Klassiker ist der Rollbraten aus Kamm: Dafür wird das Fleisch aufgeschnitten, mit Kräutern, Spinat, Pilzen, Zwiebeln oder getrockneten Tomaten gefüllt, wieder aufgerollt und gebraten oder geschmort – ein Festessen für Familie und Gäste.
Der Schweinekamm ist zudem das ideale Stück für Pulled Pork: Stundenlang bei niedriger Temperatur im Smoker oder Backofen gegart, wird das Fleisch so zart, dass es sich mit zwei Gabeln auseinanderzupfen lässt. Serviert mit BBQ-Sauce und Krautsalat im Brötchen ist Pulled Pork ein echter Publikumsliebling. Auch in Gulasch, Ragouts, Eintöpfen oder asiatischen Wokgerichten zeigt der Kamm seine Vielseitigkeit, denn er nimmt Gewürze und Aromen besonders gut auf. Wer Schweinekamm richtig zubereitet, wird mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis belohnt – zart, saftig und voller Aroma, egal ob vom Grill, aus dem Ofen oder aus dem Schmortopf.
19. Schweinespeck – Aroma pur
Schweinespeck ist weit mehr als nur ein „Fettlieferant“ – er ist in Wahrheit ein unverzichtbarer Aromaträger, der vielen Gerichten erst den letzten Schliff verleiht. Je nach Teilstück unterscheidet man zwischen festem Rückenspeck und durchwachsenem Bauchspeck. Beide eignen sich hervorragend, um Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Aufläufe oder Saucen zu verfeinern. Am bekanntesten ist der Bauchspeck, aus dem nach dem Räuchern der klassische Frühstücksbacon entsteht. Knusprig gebraten als Beilage zu Eiern oder auf Sandwiches ist er ein echter Genuss. In Würfeln geschnitten, bildet er das geschmackliche Fundament für zahlreiche Gerichte – ob als „Röstzwiebel-Speck-Basis“ für Bratkartoffeln oder als Einlage in Erbsen- und Linsensuppe.
Der Rückenspeck hingegen hat einen hohen Schmelzpunkt und ist besonders beliebt zum Einwickeln von magerem Fleisch, etwa beim Filet im Speckmantel, oder als Zutat in selbstgemachten Würsten und Terrinen. Geräucherter Speck wird in der Küche traditionell für Sauerkraut, Bohnen- und Kartoffelgerichte verwendet. Seine salzigen, rauchigen Aromen verbinden sich beim langen Kochen mit anderen Zutaten und geben den Speisen Tiefe und Würze. Ein weiterer Klassiker ist der Schinkenspeck, der luftgetrocknet oder geräuchert dünn aufgeschnitten als Brotbelag, Tapas oder in Salaten serviert wird.
Auch in Backwaren, etwa im herzhaften Zwiebelkuchen oder im Speckbrot, sorgt Schweinespeck für Saftigkeit und das typische Aroma. In der modernen Küche werden knusprig gebratene Speckwürfel als Topping für Salate, Ofengemüse oder cremige Suppen verwendet. Die Vielseitigkeit kennt kaum Grenzen: Von rustikaler Hausmannskost bis zur feinen Gourmetküche ist Speck ein Alleskönner, der mit seiner Mischung aus Fett und Umami-Aromen jedes Gericht veredelt. Zudem liefert Speck beim Braten wertvolles Fett, das für Röstaromen und Geschmack sorgt. Wer Schweinespeck kreativ einsetzt, kann selbst einfachen Speisen einen Hauch von Luxus verleihen – probiere es aus und entdecke, wie vielseitig und unverzichtbar Speck in Deiner Küche sein kann.
20. Schweinebacke – Geheimtipp für Feinschmecker
Die Schweinebacke, oft auch Bäckchen genannt, ist ein echter Geheimtipp für alle, die zartes, aromatisches Fleisch lieben. Sie stammt aus dem Kopf des Schweins und besteht aus kräftigem Muskelgewebe, das von feinen Fettäderchen durchzogen ist. Diese Marmorierung sorgt beim Schmoren für eine unglaubliche Saftigkeit – das Fleisch wird so zart, dass es förmlich auf der Zunge zerfällt. Die klassische Zubereitung ist das langsame Schmoren in Rotwein, Brühe, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Lorbeer, Thymian oder Wacholder. Nach zwei bis drei Stunden im Ofen oder auf dem Herd verwandelt sich die Backe in einen kulinarischen Hochgenuss mit intensivem Aroma und einer unvergleichlich zarten Textur.
Die Schweinebacke ist in der französischen, spanischen und deutschen Küche gleichermaßen beliebt – etwa als „Joue de porc braisée“ oder in deftigen Eintöpfen. In der deutschen Hausmannskost wird sie gerne für Sülzen, Presskopf oder als Einlage in kräftigen Suppen verwendet. Vor der Zubereitung solltest Du das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, dann scharf anbraten und anschließend mit Flüssigkeit und Gemüse schmoren. Das Bindegewebe der Backe löst sich beim langsamen Garen in Gelatine auf, was dem Gericht eine sämige, fast cremige Sauce verleiht.
Auch modern interpretiert, etwa als asiatisch gewürztes Schmorgericht oder mit exotischen Marinaden und Beilagen, überzeugt die Backe durch ihre Wandelbarkeit. In Spanien wird sie gerne gegrillt und mit pikanten Saucen serviert, während sie in Frankreich in Rotwein geschmort ein festlicher Höhepunkt ist. Mit Kartoffelpüree, Wurzelgemüse oder Polenta als Beilage wird die Schweinebacke zum Festmahl für echte Feinschmecker. Sie ist ein Beweis dafür, dass auch weniger bekannte Teilstücke zu kulinarischen Sternstunden führen können – probiere es aus und lass Dich von der zarten Schweinebacke begeistern.
21. Schweineschwanz – Der Unterschätzte für Suppen
Der Schweineschwanz ist ein Teilstück, das in der Alltagsküche häufig übersehen wird, dabei steckt gerade hier ein großes Potenzial für besonders aromatische Brühen, sämige Suppen und kräftige Eintöpfe. Schweineschwanz besteht überwiegend aus Haut, Knoorpel, ein wenig Fleisch und viel Bindegewebe, das beim langen Kochen in kräftiger Brühe zu Gelatine zerfällt. Diese Gelatine sorgt nicht nur für ein samtiges Mundgefühl, sondern verleiht Suppen und Saucen auch eine angenehme Bindung und einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Der Schweineschwanz wird gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten und zusammen mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Kräutern wie Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörnern mehrere Stunden sanft gekocht. Die dabei entstehende Brühe ist die ideale Basis für deftige Eintöpfe oder kann pur mit Einlagen wie Nudeln, Reis oder Gemüse serviert werden.
In vielen Regionen Deutschlands und Europas hat der Schweineschwanz eine lange Tradition – sei es als Einlage im Kesselfleisch, als Bestandteil von Sülzen oder als kräftige Zutat für Kohlsuppen und winterliche Eintöpfe. Gerade in der rustikalen Landhausküche wird der Schwanz geschätzt, weil er viel Geschmack und Bindung gibt und dabei ausgesprochen preiswert ist. Auch in Asien, Südamerika und Afrika ist der Schweineschwanz eine Delikatesse: In der philippinischen Küche etwa wird er im berühmten Gericht „Kare-Kare“ verwendet, in Korea für reichhaltige Brühen, und in Brasilien ist er fester Bestandteil der legendären Feijoada.
Wer mutig ist, kann aus dem gekochten Schweineschwanz auch kleine knusprige Snacks zubereiten: Nach dem Kochen in Stücke schneiden, würzen und im Ofen oder in heißem Fett ausbacken, bis die Haut schön knusprig wird. Die dabei entstehenden Schweineschwanz-Chips sind ein spannender Aperitif, der in Kombination mit Dips und Saucen neue Geschmackserlebnisse eröffnet. Schweineschwanz steht sinnbildlich für den nachhaltigen und kreativen Umgang mit Fleisch – er zeigt, wie sich auch aus weniger populären Teilen echte Genussmomente zaubern lassen, die eine neue Wertschätzung für traditionelle Hausmannskost und internationale Kochkultur schaffen.
22. Schweinemagen – Sattmacher in der Traditionsküche
Der Schweinemagen ist aus der modernen Alltagsküche weitgehend verschwunden, doch in vielen Regionen Deutschlands sowie in der französischen und asiatischen Küche ist er nach wie vor eine geschätzte Delikatesse. Er besteht aus kräftigem, elastischem Muskelgewebe und eignet sich hervorragend zum Füllen. Vor der Zubereitung solltest Du den Magen gründlich von innen und außen reinigen, eventuelle Häutchen und Fett entfernen und ihn in kaltem Wasser mit etwas Essig ziehen lassen. Der klassische Schweinemagen wird meist mit einer deftigen Füllung aus Hackfleisch, Brät, Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen und oft auch Kartoffeln oder Brot gefüllt. Die Füllung sollte gut gewürzt sein, da der Magen selbst recht mild schmeckt und viel Aroma aufnehmen kann.
Das wohl bekannteste Gericht ist der „Pfälzer Saumagen“ – eine Spezialität aus der Pfalz, bei der der gereinigte Magen mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Kartoffeln, Majoran, Muskat und weiteren Zutaten gefüllt, sorgfältig zugenäht und langsam in Brühe gegart wird. Nach dem Kochen kann der Saumagen in Scheiben geschnitten und angebraten werden – er bleibt dabei innen saftig und außen bekommt er eine knusprige Kruste. Ähnliche Gerichte gibt es auch in Frankreich (Andouillette) oder China, wo der Schweinemagen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce geschmort wird. Auch als Einlage in Sülzen oder in Eintöpfen ist Schweinemagen beliebt, da er eine besondere Konsistenz und ein angenehmes Mundgefühl liefert.
Der Schweinemagen ist zudem sehr proteinreich, fettarm und bringt viele Mineralstoffe auf den Teller – ein echter Sattmacher also. Für die moderne Küche ist er ein Paradebeispiel für Nachhaltigkeit und bewussten Genuss: Statt nur Filet und Kotelett zu verwenden, bringt der Magen Abwechslung und Regionalität in Deine Gerichte. Wer einmal einen echten, hausgemachten gefüllten Magen probiert hat, wird schnell merken, wie köstlich und überraschend vielfältig dieses Teilstück ist. Ob klassisch mit Kartoffelpüree, Sauerkraut und Senf oder exotisch mit asiatischen Gewürzen – Schweinemagen ist ein Teilstück, das es verdient, wieder häufiger auf dem Speiseplan zu stehen.
Der Schweinekopf ist ein Teilstück, das für viele traditionelle Gerichte die Grundlage bildet und auch heute noch bei Liebhabern deftiger Hausmannskost sehr geschätzt wird. Der Kopf bietet ein beeindruckendes Spektrum an Aromen und Texturen: Er enthält zartes Fleisch, Fett, Knorpel, Haut und Sehnen – also alles, was für eine kräftige Brühe, herzhafte Sülze oder klassischen Presskopf benötigt wird. Vor der Zubereitung wird der Kopf meist halbiert, gründlich gereinigt und oft auch einige Zeit gewässert. Dann wird er in einem großen Topf zusammen mit Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörnern und Gewürznelken mehrere Stunden langsam gekocht, bis das Fleisch sich von den Knochen lösen lässt.
Das ausgelöste Fleisch wird klein geschnitten und traditionell mit Zunge, Backen, Ohren und manchmal Schweinefüßen vermengt. Diese Mischung bildet die Basis für Sülze oder Presskopf: Dazu wird das Fleisch mit der durch das Kochen entstandenen, von Natur aus gelatinehaltigen Brühe vermischt, mit Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und weiteren Gewürzen abgeschmeckt und in Formen gefüllt. Nach dem Erkalten entsteht eine schnittfeste, aromatische Spezialität, die kalt serviert und oft mit Brot, Gurken, Meerrettich oder Remoulade gegessen wird. In Bayern und Österreich sind Variationen wie „Schweinskopfsülze“ oder „Kesselfleisch“ beliebte Hausmannskost.
Aber auch in der feinen Küche findet der Schweinekopf Verwendung: Als Terrine, im Ragout oder in der Sterneküche als knusprig ausgebratene Bäckchen oder Zunge. In vielen Kulturen weltweit – von Asien bis Südamerika – werden Teile des Schweinekopfes für aromatische Brühen, pikante Saucen oder als Einlage in Eintöpfen genutzt. Der Schweinekopf zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig und nachhaltig die Verarbeitung eines Tieres sein kann – und dass gerade aus diesen Teilen einige der intensivsten Geschmackserlebnisse entstehen.
24. Schweinebäckchen – Zartes Festtagsfleisch
Schweinebäckchen sind ein besonders zartes und aromatisches Teilstück, das früher fast ausschließlich in der traditionellen Hausmannskost verwendet wurde und heute in der gehobenen Gastronomie ein echtes Comeback feiert. Sie werden aus dem Kopf des Schweins geschnitten und zeichnen sich durch ihre feine Marmorierung und das kräftige Bindegewebe aus. Letzteres sorgt dafür, dass die Bäckchen beim langen Schmoren butterzart und saftig werden – das Fleisch zerfällt förmlich auf der Zunge und entwickelt dabei ein tiefes, würziges Aroma. Für die klassische Zubereitung werden die Bäckchen pariert, leicht mehliert und in einem schweren Bräter mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Rotwein, Brühe und Gewürzen wie Thymian, Lorbeer und Knoblauch langsam gegart.
Das Schmoren dauert je nach Größe der Bäckchen zwei bis drei Stunden und verlangt ein wenig Geduld – die lohnt sich aber, denn das Ergebnis ist ein Festtagsgericht, das sowohl rustikal als auch elegant serviert werden kann. Die entstandene Sauce ist meist so kräftig und aromatisch, dass sie kaum noch weitere Zutaten benötigt. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Polenta, Wurzelgemüse oder gebratene Pilze hervorragend dazu. Besonders raffiniert wird es, wenn die Bäckchen am Ende noch kurz im Ofen glasiert oder mit einer feinen Kräuterkruste überbacken werden.
Auch modern interpretiert machen Schweinebäckchen eine tolle Figur: Asiatisch gewürzt und mit Ingwer, Sojasauce, Sternanis und Koriander geschmort, werden sie zur Fusion-Küche auf höchstem Niveau. Die Bäckchen lassen sich übrigens auch gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag fast noch besser, da sich die Aromen in der Sauce voll entfalten können. Sie sind ein echtes Highlight für Gäste und zeigen, wie viel Genuss in den vermeintlich „einfachen“ Stücken des Schweins steckt. Wer Schweinebäckchen einmal probiert hat, wird sie immer wieder auf den Speiseplan setzen – garantiert!
25. Dicke Rippe – Herzhaftes für Suppen und Braten
Die dicke Rippe, manchmal auch als Brustspitze bezeichnet, ist ein kräftig durchwachsenes Teilstück aus dem unteren Brustbereich des Schweins. Sie zeichnet sich durch einen relativ hohen Fettanteil und zahlreiche Bindegewebsstränge aus, was sie zu einer hervorragenden Zutat für herzhafte Suppen, Eintöpfe, deftige Schmorgerichte oder günstige Braten macht. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind so vielfältig wie das Stück selbst: In Würfeln geschnitten wird die dicke Rippe klassisch für Erbsen- oder Linsensuppe verwendet. Das langsam schmelzende Fett und das durchwachsene Fleisch geben der Suppe nicht nur Substanz, sondern auch einen unvergleichlichen, vollmundigen Geschmack und eine sämige Textur.
Am Stück eignet sich die dicke Rippe hervorragend als günstiger Sonntagsbraten. Dafür wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und nach Belieben mit Majoran oder Kümmel gewürzt, kurz scharf angebraten und anschließend mit Wurzelgemüse und Brühe im Ofen oder im Schmortopf sanft gegart. Besonders aromatisch wird es, wenn Du am Ende der Garzeit die Grillfunktion zuschaltest – so entsteht eine knusprige, goldbraune Kruste, während das Fleisch darunter wunderbar zart bleibt. In vielen Familien ist der Rippenbraten ein traditionsreiches Festessen, das mit Sauerkraut, Salzkartoffeln oder selbstgemachtem Kartoffelpüree serviert wird.
Für Grillfans ist die dicke Rippe ein echter Geheimtipp: Mit einer kräftigen Marinade aus Paprika, Honig, Senf, Knoblauch und Kräutern über Nacht eingelegt, wird sie auf dem Grill zum rustikalen Highlight. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet, sondern saftig bleibt und intensive Röstaromen entwickelt. Die dicke Rippe eignet sich auch hervorragend zum Auskochen für Brühen und Fonds, da sie viele Aromastoffe und Gelatine enthält, die beim Kochen in die Flüssigkeit übergehen und diese binden. Die Resteverwertung ist unkompliziert: Gekochtes Rippenfleisch kann nach dem Auslösen für Salate, Eintöpfe oder als Füllung für herzhafte Pfannkuchen und Strudel verwendet werden.
Die dicke Rippe steht für ehrliche, bodenständige Küche und beweist, dass auch einfache, preiswerte Stücke großartigen Genuss bieten. Wer das Beste aus der Rippe herausholen will, setzt auf Zeit, niedrige Temperaturen und kräftige Aromen – dann wirst Du mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis belohnt, das jeden Fleischliebhaber überzeugt.
26. Bug – Deftig und vielseitig
Der Bug, manchmal auch als Schweineschulter bezeichnet, ist eines der vielseitigsten Teilstücke und in der traditionellen Küche vieler Länder ein echter Dauerbrenner. Er befindet sich im oberen Vorderbeinbereich und besteht aus verschiedenen Muskelpartien, Sehnen und Bindegewebe. Dieses Zusammenspiel macht den Bug zu einem idealen Schmorstück – je länger und schonender Du ihn zubereitest, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. Besonders beliebt ist der Bug für herzhafte Braten, deftige Eintöpfe, Ragouts, Gulasch oder als Füllung für Pasteten. Seine kräftige Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt und die Sauce besonders aromatisch und sämig wird.
Für einen klassischen Bugbraten würzt Du das Fleisch kräftig – zum Beispiel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Nach dem Anbraten wird der Bug in einem schweren Bräter zusammen mit Wurzelgemüse und Brühe im Ofen langsam geschmort. Die lange Garzeit (oft mehrere Stunden bei niedriger Temperatur) sorgt dafür, dass sich das Bindegewebe in Gelatine verwandelt und das Fleisch später förmlich zerfällt. Die entstandene Sauce kann nach Belieben passiert und abgeschmeckt werden – ein echter Hochgenuss zu Kartoffeln, Spätzle oder Polenta.
Der Bug eignet sich auch perfekt für deftiges Gulasch: In Würfel geschnitten, scharf angebraten und dann mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen lange geschmort, erhältst Du ein herzhaftes Gericht, das auch am nächsten Tag noch besser schmeckt. In der modernen Küche wird der Bug außerdem gerne als Pulled Pork oder als Rollbraten zubereitet – etwa gefüllt mit Kräutern, Pilzen oder Spinat. Besonders aromatisch wird das Fleisch, wenn Du es vor dem Schmoren einige Stunden in einer würzigen Marinade einlegst. Auch in internationalen Gerichten wie „Carnitas“ (mexikanisch gewürztes, geschmortes Schweinefleisch) oder asiatischen Currys beweist der Bug seine Vielseitigkeit.
Der Bug ist ein Beweis dafür, dass gerade die weniger edlen, aber kräftig durchwachsenen Teilstücke zu echten Festessen werden können – vorausgesetzt, Du nimmst Dir Zeit für eine liebevolle, schonende Zubereitung. Der Lohn sind butterzarte, aromatische Fleischstücke, die für sich genommen schon ein ganzes Festmahl wert sind.
27. Lummer – Das magere Multitalent
Der Lummer, auch als Lummerbraten oder Lendenbraten bekannt, ist eines der magersten und feinsten Stücke vom Schwein. Er stammt aus dem hinteren Rückenbereich und zeichnet sich durch sein zartes, saftiges Fleisch und einen äußerst geringen Fettanteil aus. Damit ist der Lummer besonders geeignet für alle, die Wert auf eine leichte, fettarme Küche legen, aber dennoch nicht auf Geschmack verzichten wollen. Die klassische Verwendung ist der Lummerbraten: Das Fleisch wird kurz angebraten und anschließend im Ofen oder in der Pfanne sanft gegart. Da der Lummer so mager ist, solltest Du besonders auf die Garzeit achten – zu langes Garen macht das Fleisch schnell trocken. Perfekt gelingt der Braten, wenn er bei niedriger Temperatur (ca. 140–160 °C) langsam gegart und immer wieder mit Bratensaft übergossen wird.
Auch als Kurzgebratenes macht der Lummer eine gute Figur: In dünne Scheiben geschnitten und scharf angebraten, erhältst Du saftige Steaks, die wunderbar mit Kräuterbutter, mediterranen Dips oder sommerlichen Salaten harmonieren. Für Festtage eignet sich das Stück auch hervorragend zum Füllen – etwa mit Spinat, getrockneten Tomaten, Feta oder Kräutern. Im Ganzen gegart und dünn aufgeschnitten, ist Lummerbraten eine elegante Vorspeise für Buffets oder kalte Platten. Im Sommer kannst Du Lummersteaks grillen, marinieren oder als feine Spieße mit Gemüse kombinieren.
Ein weiterer Vorteil: Lummer nimmt Gewürze und Aromen sehr gut auf, sodass Du von klassischen Kombinationen (Salz, Pfeffer, Senf, Rosmarin) bis zu exotischen Varianten (Zitronengras, Chili, Sojasauce) experimentieren kannst. Da das Fleisch so mager ist, lohnt es sich, den Braten mit Speck zu umwickeln oder ihn mit einer feuchten Füllung zu versehen – so bleibt er beim Garen saftig. Wer Wert auf eine gesunde, leichte Ernährung legt, findet im Lummer ein ideales Teilstück, das nicht nur im Alltag, sondern auch zu besonderen Anlässen eine gute Figur macht. Mit etwas Fingerspitzengefühl und Fantasie wird der Lummer zum kulinarischen Highlight auf Deinem Teller.
28. Stelze – Festtagsbraten aus Süddeutschland
Die Stelze, in Bayern und Österreich auch als Haxe bekannt, ist ein Teilstück, das vor allem bei festlichen Gelegenheiten oder zünftigen Biergartenabenden nicht fehlen darf. Sie stammt aus dem unteren Teil des Vorder- oder Hinterbeins und besteht aus viel Bindegewebe, Sehnen und kräftigem Muskelgewebe, das beim langsamen Garen besonders zart wird. Typisch für die Zubereitung der Stelze ist die knusprige, rautenförmig eingeschnittene Schwarte, die während des Garens im Ofen oder auf dem Grill zu einer goldbraunen, knackigen Kruste wird. Damit das gelingt, wird die Stelze zuvor mit Salz und Kümmel eingerieben und am besten über Nacht mariniert – das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht das Fleisch später saftiger.
Für den perfekten Festtagsbraten wird die Stelze zunächst scharf angebraten, dann zusammen mit Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe oder Bier in einen Bräter gegeben und bei niedriger Temperatur mehrere Stunden gegart. Während des Garens sollte sie regelmäßig mit Bratensaft oder Bier übergossen werden – so bleibt das Fleisch saftig und die Kruste wird herrlich knusprig. Kurz vor Ende der Garzeit wird die Hitze erhöht, um die Schwarte richtig „aufpoppen“ zu lassen. Das Ergebnis: Zartes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, und eine Kruste, die beim Anschneiden knackt. In Süddeutschland, Österreich und Tschechien wird die Stelze traditionell mit Sauerkraut, Kartoffelknödeln und Senf serviert – ein Klassiker der Wirtshausküche.
Auch international hat die Stelze ihre Fans: In Tschechien ist sie als „Vepřové koleno“ ein Biergartenschlager, in Ungarn als „Csülök“ mit Paprika und Knoblauch geschmort, und in Italien wird sie in Rotwein mit Kräutern sanft gegart. Moderne Interpretationen kombinieren die Stelze mit asiatischen Glasuren, Kräutermarinaden oder kreativen Beilagen wie Süßkartoffelstampf. Die Stelze ist ein Stück für Genießer, das Zeit, Geduld und Liebe zum Detail verlangt – der Lohn ist ein Festmahl, das Erinnerungen weckt und den Tisch zur Genusszone macht.
29. Lende – Fein, mager und unkompliziert
Die Schweinelende – manchmal auch als Lendenbraten oder Schweinelachs bezeichnet – zählt zu den edelsten und feinsten Stücken vom Schwein. Sie liegt direkt oberhalb des Rückens, ist besonders mager, zart und enthält kaum Bindegewebe oder Fett. Gerade diese Eigenschaften machen die Lende zur ersten Wahl für schnelle, unkomplizierte Gerichte, die trotzdem höchsten Genuss versprechen. Am bekanntesten ist wohl das Schweinefilet oder die Lende als ganzes Bratenstück: Dafür wird das Fleisch leicht pariert, in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian eingerieben und anschließend scharf angebraten. Im Anschluss sollte die Lende im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 130–150 °C) fertig garen – so bleibt das Fleisch innen zartrosa und saftig.
Ein großes Plus der Lende ist die schnelle Zubereitung: Schon in 20 bis 30 Minuten gelingt ein Festessen, das zu jedem Anlass passt. In Medaillons geschnitten, kannst Du die Lende auch für feine Pfannengerichte, asiatische Wok-Varianten oder sogar für das Grillen nutzen. Eine besondere Delikatesse ist das Filet Wellington, bei dem die Lende in Blätterteig mit einer Pilzfarce und Schinken eingewickelt wird. Auch mit Senf, Honig, Kräutern oder als Lendchen im Speckmantel kommt die Zartheit dieses Teilstücks voll zur Geltung. Dank der feinen Struktur nimmt die Lende Marinaden und Gewürze besonders gut auf – experimentiere ruhig mit exotischen Aromen wie Ingwer, Zitronengras, Curry oder Chili.
Für Liebhaber der schnellen Alltagsküche eignet sich die Lende auch hervorragend für Geschnetzeltes, z.B. mit Pilzen, Sahnesauce und Bandnudeln, oder als kalter Aufschnitt für Sandwiches und Salate. Du solltest bei der Zubereitung stets darauf achten, das Fleisch nicht zu lange zu garen – ist die Lende zu durch, wird sie schnell trocken. Ein Bratenthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur zu treffen. Mit ihrer Vielseitigkeit, Zartheit und dem feinen Geschmack ist die Schweinelende ein absolutes Lieblingsstück für Genießer, die Wert auf Qualität und unkomplizierte Zubereitung legen.
30. Zwerchrippe – Die rustikale Suppenbasis
Die Zwerchrippe ist ein besonders rustikales und traditionelles Teilstück, das sich vor allem durch sein kräftig durchwachsenes Fleisch, viele Knochen und einen hohen Anteil an Bindegewebe und Knorpel auszeichnet. Sie befindet sich im unteren Brustbereich des Schweins, zwischen Bauch und Rücken, und ist ein Geheimtipp für alle, die herzhafte, sämige Suppen oder Eintöpfe lieben. Für die Zubereitung der Zwerchrippe solltest Du sie zunächst in handliche Stücke schneiden und gründlich abspülen. Dann kommt sie zusammen mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Majoran und einer Prise Salz in einen großen Topf und wird mehrere Stunden sanft geköchelt. Während des langen Garprozesses lösen sich die Fleischfasern, das Bindegewebe verwandelt sich in Gelatine und die Knochen geben ihren Geschmack an die Brühe ab.
Die dabei entstehende Fleischbrühe ist unglaublich aromatisch und sämig – sie bildet die perfekte Grundlage für Eintöpfe, Gerstensuppe oder deftige Kohleintöpfe. Das gegarte Fleisch kann nach dem Kochen ausgelöst und als Suppeneinlage, für Salate oder als Füllung für herzhafte Pfannkuchen verwendet werden. Besonders in der traditionellen Hausmannskost ist die Zwerchrippe unverzichtbar: Sie liefert günstiges, schmackhaftes Fleisch und sorgt für Bindung und Geschmack in Gerichten, die Generationen überdauert haben. Auch als Einlage für Linsensuppe, Kartoffelsuppe oder als Beilage zu Sauerkraut macht die Zwerchrippe eine hervorragende Figur.
Wer gerne experimentiert, kann die Zwerchrippe nach dem Kochen auch marinieren und auf dem Grill oder in der Pfanne knusprig ausbraten – so entsteht ein herzhafter Snack mit Biss. In Kombination mit frischem Meerrettich, Senf oder kräftigem Bauernbrot wird die Zwerchrippe zum Hochgenuss für Liebhaber rustikaler Fleischgerichte. Sie steht für eine Zeit, in der jedes Stück des Schweins sinnvoll genutzt wurde – und beweist, wie aus einfachen Zutaten große Genusserlebnisse entstehen.
Alphabetische Tabelle der Schweinefleisch-Teilstücke
