Wie bereitet man einen Hummer zu?
Hummer gilt als Delikatesse und wird oft als Highlight bei besonderen Anlässen serviert. Doch die Zubereitung eines Hummers kann auf den ersten Blick einschüchternd wirken. Mit den richtigen Schritten und ein wenig Vorbereitung wird es dir jedoch leichtfallen, einen perfekten Hummer zuzubereiten, der deine Gäste begeistern wird. In diesem Beitrag zeige ich dir alles, was du über den Umgang mit Hummer wissen musst – von der Auswahl des Tieres über die Zubereitung bis hin zu köstlichen Serviervarianten.

Wie bereitet man einen Hummer zu?
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Hummer?
- Wie wählst du den richtigen Hummer aus?
- Lebender Hummer: Was du beachten musst
- Die Vorbereitung des Hummers
- Hummer kochen: Der Klassiker
- Hummer dämpfen: Sanft und aromatisch
- Hummer grillen: Für besondere Röstaromen
- Hummerfleisch auslösen: So gelingt es dir
- Servierideen für Hummer
- Beilagen, die perfekt zu Hummer passen
- Tipps für die Resteverwertung von Hummer
- Fazit
1. Was ist Hummer?
Hummer ist ein Meereskrebstier, das vor allem in den Gewässern des Atlantiks und des Mittelmeers vorkommt. Sein festes, aromatisches Fleisch wird in der gehobenen Küche geschätzt und gilt als Symbol für Luxus und Genuss. Der Panzer des Hummers ist hart und schützt das zarte Fleisch, das in den Scheren, dem Schwanz und in geringer Menge im Körper zu finden ist.
2. Wie wählst du den richtigen Hummer aus?
Frische ist das A und O bei Hummer. Hier sind einige Tipps für die Auswahl:
- Lebender Hummer: Am besten kaufst du einen lebenden Hummer, da sein Fleisch besonders frisch und geschmackvoll ist. Der Hummer sollte lebhaft reagieren, wenn du ihn anhebst.
- Gefrorener Hummer: Wenn du keinen frischen Hummer bekommst, kannst du auch tiefgefrorene Varianten verwenden. Achte darauf, dass sie gut verpackt und nicht vereist sind.
- Größe: Ein durchschnittlicher Hummer wiegt zwischen 500 und 800 Gramm. Kleinere Hummer sind oft zarter, während größere mehr Fleisch bieten.
3. Lebender Hummer: Was du beachten musst
Der Umgang mit lebenden Hummern erfordert etwas Fingerspitzengefühl:
- Aufbewahrung: Halte den Hummer bis zur Zubereitung im Kühlschrank. Wickele ihn in ein feuchtes Tuch, damit er nicht austrocknet.
- Humaner Umgang: Lebende Hummer werden traditionell in kochendem Wasser oder Dampf gegart. Du kannst ihn vorher durch einen Stich in die Kopfmitte betäuben, um den Prozess möglichst schmerzfrei zu machen.
4. Die Vorbereitung des Hummers
Bevor du den Hummer zubereitest, solltest du ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Prüfe außerdem, ob der Panzer intakt ist. Bei lebenden Hummern entferne die Gummibänder von den Scheren erst kurz vor dem Garen, um Verletzungen zu vermeiden.
5. Hummer kochen: Der Klassiker
Das Kochen ist die häufigste Methode, um Hummer zuzubereiten:
- Wasser vorbereiten: Bringe einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Faustregel lautet 70–80 Gramm Salz pro Liter Wasser.
- Hummer hinzufügen: Tauche den Hummer kopfüber ins Wasser, damit er schnell betäubt wird.
- Garzeit: Lasse den Hummer je nach Größe 8–12 Minuten kochen. Ein 500-Gramm-Hummer benötigt etwa 8 Minuten, während ein 800-Gramm-Hummer bis zu 12 Minuten braucht.
- Abkühlen: Nimm den Hummer mit einer Zange heraus und tauche ihn in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
Gekochter Hummer eignet sich hervorragend zum Auslösen und Weiterverarbeiten.
6. Hummer dämpfen: Sanft und aromatisch
Das Dämpfen ist eine schonendere Methode, die den Geschmack des Hummers intensiviert:
- Dampfeinsatz vorbereiten: Fülle einen großen Topf mit etwa 5 cm Wasser und setze einen Dampfeinsatz ein.
- Hummer dämpfen: Lege den Hummer in den Dampfeinsatz, decke den Topf ab und dämpfe ihn 10–14 Minuten, abhängig von der Größe.
- Gargrad prüfen: Der Panzer sollte eine leuchtend rote Farbe annehmen, und das Fleisch muss fest sein.
Gedämpfter Hummer hat ein besonders saftiges und aromatisches Fleisch.
7. Hummer grillen: Für besondere Röstaromen
Das Grillen verleiht dem Hummer eine rauchige Note und eine leicht knusprige Textur:
- Vorbereitung: Koche oder dämpfe den Hummer vor, um das Fleisch zu garen.
- Halbieren: Schneide den gekochten Hummer der Länge nach in zwei Hälften.
- Grillen: Bestreiche die Schnittflächen mit Butter oder Öl und lege die Hälften mit der Fleischseite nach unten auf den Grill. Grille sie 2–3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gegrillter Hummer ist eine tolle Option für sommerliche Anlässe.
8. Hummerfleisch auslösen: So gelingt es dir
Das Auslösen des Hummerfleischs erfordert etwas Geduld, aber mit der richtigen Technik ist es nicht schwer:
- Schwanz: Drehe den Schwanz vom Körper ab. Drücke die Schale vorsichtig zusammen, bis sie bricht, und ziehe das Fleisch heraus.
- Scheren: Knacke die Scheren mit einem Nussknacker oder einem speziellen Hummerwerkzeug und entnehme das Fleisch.
- Körper: Entferne das Fleisch aus den kleinen Kammern im Körper, falls vorhanden.
Das ausgelöste Fleisch ist fertig zum Servieren oder Weiterverarbeiten.
9. Servierideen für Hummer
Hummer ist vielseitig und kann auf viele Arten serviert werden:
- Klassisch: Mit zerlassener Butter und Zitronenspalten.
- Als Salat: Hummerfleisch in einem leichten Dressing aus Mayonnaise, Zitronensaft und Kräutern.
- In Pasta: Hummerstücke in einer Sahnesoße mit Knoblauch und Weißwein.
- Im Sandwich: In einem Brioche-Bun mit frischen Kräutern und einer leichten Soße.
Hummer passt sowohl zu eleganten Menüs als auch zu einfachen Gerichten.
10. Beilagen, die perfekt zu Hummer passen
Die richtige Beilage rundet dein Hummergericht ab:
- Gemüse: Gedämpfter Spargel, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat.
- Kartoffeln: Butterkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes frites.
- Brot: Frisches Baguette oder Knoblauchbrot.
- Saucen: Eine einfache Buttersoße, Aioli oder eine leichte Kräutersoße.
Wähle Beilagen, die den Geschmack des Hummers nicht überdecken.
11. Tipps für die Resteverwertung von Hummer
Wenn du Reste hast, kannst du sie kreativ weiterverwerten:
- Suppen: Koche eine aromatische Hummerbisque aus den Schalen und Fleischresten.
- Aufläufe: Verwende das Hummerfleisch in einem cremigen Nudelauflauf.
- Hummer-Tacos: Kombiniere Hummer mit Avocado, Limette und Koriander in einem Tortilla.
Auch die Schalen sind nützlich, um eine geschmackvolle Brühe herzustellen.
12. Fazit
Die Zubereitung eines Hummers erfordert etwas Planung, doch die Mühe lohnt sich. Ob gekocht, gedämpft oder gegrillt – mit den richtigen Techniken wird der Hummer zum Highlight jeder Mahlzeit. Achte auf frische Zutaten, bereite ihn sorgfältig vor und lasse deiner Kreativität beim Servieren freien Lauf. So wird dein Hummergericht garantiert ein Erfolg.