Wie flambiert man Speisen? Darauf solltest du achten

Das Flambieren ist eine beeindruckende Kochtechnik, die nicht nur einen besonderen Geschmack verleiht, sondern auch optisch ein Highlight ist. Ob Desserts, Fleischgerichte oder Soßen – das Flambieren sorgt für ein unverwechselbares Aroma. Doch wie funktioniert diese Technik, und worauf solltest du achten, um sicher und erfolgreich zu flambieren? In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Speisen flambierst und welche Tipps dir dabei helfen, das Beste aus deinen Gerichten herauszuholen.

Wie flambiert man Speisen? Darauf solltest du achten

Inhaltsverzeichnis

1. Was bedeutet flambieren?
2. Wann wird flambiert?
3. Die richtige Vorbereitung
4. Welche Spirituosen eignen sich?
5. Die Technik des Flambierens
6. Sicherheit beim Flambieren
7. Desserts flambieren: Ein besonderer Genuss
8. Fleisch und Fisch flambieren
9. Flambierte Soßen für intensiven Geschmack
10. Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
11. Alternativen zum Flambieren
12. Fazit: Das perfekte Flambieren

1. Was bedeutet flambieren?

Flambieren bedeutet, Speisen mit Alkohol zu übergießen und diesen zu entzünden. Dabei verbrennt der Alkohol, und es bleiben die Aromen der Spirituose zurück, die dem Gericht eine besondere Geschmacksnote verleihen. Es ist nicht nur eine Technik, sondern auch eine Kunst, die etwas Übung erfordert.

2. Wann wird flambiert?

Das Flambieren wird häufig in der gehobenen Küche eingesetzt, um Gerichte geschmacklich zu verfeinern. Es eignet sich besonders für Desserts wie Crêpes Suzette oder Fleischgerichte wie Filetsteak. Auch Soßen können durch das Flambieren intensiver und aromatischer werden.

3. Die richtige Vorbereitung

Bevor du mit dem Flambieren beginnst, solltest du alle Zutaten und Utensilien griffbereit haben. Verwende eine feuerfeste Pfanne oder einen Topf und stelle sicher, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden. Der Alkohol sollte leicht erwärmt, aber nicht gekocht werden, da er sonst nicht mehr brennbar ist.

4. Welche Spirituosen eignen sich?

Für das Flambieren eignen sich Spirituosen mit einem Alkoholgehalt zwischen 40 % und 60 %. Dazu zählen Rum, Cognac, Brandy oder auch Whiskey. Vermeide alkoholische Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt, da diese nicht entzündlich genug sind, sowie hochprozentigen Alkohol, der schwer kontrollierbar ist.

5. Die Technik des Flambierens

Erwärme den Alkohol in einem separaten Gefäß und gieße ihn dann vorsichtig über die Speisen in der Pfanne. Mit einem langen Streichholz oder einem Feuerzeug entzündest du den Alkohol. Warte, bis die Flamme von selbst erlischt, was in der Regel wenige Sekunden dauert. Rühre währenddessen nicht um, da dies gefährlich sein kann.

6. Sicherheit beim Flambieren

Sicherheit steht beim Flambieren an erster Stelle. Vermeide es, direkt unter einer Dunstabzugshaube zu flambieren, da die Flammen in die Haube gezogen werden können. Halte immer eine Metallabdeckung oder einen Deckel bereit, um die Flamme im Notfall zu ersticken. Trage keine Kleidung mit weiten Ärmeln und halte Kinder und Haustiere fern.

7. Desserts flambieren: Ein besonderer Genuss

Beim Flambieren von Desserts wie Crêpes Suzette wird oft Orangensaft mit Alkohol kombiniert. Der Alkohol karamellisiert den Zucker in der Soße und verleiht dem Dessert ein besonderes Aroma. Achte darauf, die Spirituose gleichmäßig zu verteilen, damit der Geschmack harmonisch bleibt.

8. Fleisch und Fisch flambieren

Fleischgerichte wie Steaks profitieren besonders vom Flambieren mit Whiskey oder Cognac. Der Alkohol hebt die Röstaromen hervor und verleiht dem Fleisch eine tiefere Geschmacksnote. Fisch kann ebenfalls flambiert werden, etwa mit Anislikör oder Weißwein, um eine frische Note zu erhalten.

9. Flambierte Soßen für intensiven Geschmack

Soßen lassen sich durch das Flambieren intensivieren. Der Alkohol brennt ab, und die Aromen der Spirituose bleiben in der Soße zurück. Dies ist besonders bei dunklen Fleischsoßen oder Tomatensoßen beliebt. Achte darauf, die Soße nach dem Flambieren weiter köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

10. Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Ein häufiger Fehler ist, zu viel Alkohol zu verwenden. Dies kann die Flammen unkontrollierbar machen und den Geschmack zu stark beeinflussen. Verwende immer nur kleine Mengen und flambiere in einem gut belüfteten Bereich. Ein weiterer Fehler ist, den Alkohol direkt aus der Flasche in die Pfanne zu gießen, was sehr gefährlich sein kann.

11. Alternativen zum Flambieren

Wenn du das Flambieren nicht ausprobieren möchtest, kannst du die Spirituose einfach in die Soße oder das Gericht einrühren und köcheln lassen. Dadurch verdampft der Alkohol ebenfalls, allerdings ohne den Showeffekt und die karamellisierenden Eigenschaften des Flambierens.

12. Fazit: Das perfekte Flambieren

Flambieren ist eine beeindruckende Technik, die deinen Gerichten ein besonderes Aroma verleiht. Mit der richtigen Vorbereitung und den passenden Sicherheitsmaßnahmen kannst du diese Methode sicher und erfolgreich anwenden. Ob für Desserts, Fleischgerichte oder Soßen – das Flambieren bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Eleganz in deine Küche. Probier es aus und beeindrucke deine Gäste mit einem kleinen kulinarischen Feuerwerk!