Wie friere ich Mangold ein?
Mangold ist ein gesundes und vielseitig verwendbares Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Wenn Du Mangold aus Deinem Garten geerntet oder im Supermarkt gekauft hast, möchtest Du ihn vielleicht einfrieren, um auch außerhalb der Saison jederzeit auf das Gemüse zugreifen zu können. Doch beim Einfrieren solltest Du einige wichtige Schritte beachten, damit Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe optimal erhalten bleiben. In diesem Artikel erfährst Du ausführlich, wie Du Mangold richtig einfrierst, ihn vorher optimal vorbereitest und welche Tipps Dir helfen, beste Ergebnisse zu erzielen.
Wie friere ich Mangold ein?
Inhaltsverzeichnis
- Mangold vorbereiten und reinigen
- Blanchieren – warum ist es wichtig?
- Mangold richtig verpacken
- Mangold einfrieren und lagern
- Auftauen und weiterverarbeiten
1. Mangold vorbereiten und reinigen
Bevor Du Mangold einfrierst, solltest Du ihn gründlich vorbereiten. Zunächst wäschst Du die Blätter und Stiele sorgfältig unter fließendem, kaltem Wasser ab, um Erdreste und andere Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend schüttelst Du den Mangold gut aus und lässt ihn auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Wenn Du möchtest, kannst Du die Blätter zusätzlich in einer Salatschleuder trockenschleudern. Danach entfernst Du welke Stellen sowie holzige oder harte Stielenden. Du kannst Mangold sowohl ganz, gehackt als auch getrennt (Blätter und Stiele separat) einfrieren, was sich später bei der Zubereitung als praktisch erweist.
2. Blanchieren – warum ist es wichtig?
Blanchieren ist ein kurzer Garvorgang in kochendem Wasser, der vor dem Einfrieren unbedingt durchgeführt werden sollte. Warum ist das wichtig? Durch das Blanchieren bleibt die Farbe des Mangolds intensiver erhalten, Vitamine und Nährstoffe werden geschützt, und die Enzyme, die sonst für einen Geschmacks- und Konsistenzverlust sorgen könnten, werden deaktiviert. Dazu bringst Du Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen und bereitest daneben eine Schüssel mit kaltem Eiswasser vor. Nun gibst Du den Mangold in das kochende Wasser: Blätter für etwa 2 Minuten, dickere Stiele für etwa 3 Minuten. Direkt nach dem Blanchieren hebst Du den Mangold mit einem Schaumlöffel heraus und tauchst ihn sofort in das Eiswasser. Dieser Schritt stoppt den Garprozess und erhält Geschmack und Nährstoffe optimal.
3. Mangold richtig verpacken
Sobald der Mangold vollständig abgekühlt ist, lässt Du ihn gut abtropfen und trocknest ihn vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch. Wichtig ist, dass keine überschüssige Feuchtigkeit verbleibt, um Eiskristalle und Gefrierbrand zu vermeiden. Danach portionierst Du den Mangold nach Belieben in geeigneten Mengen für Deine späteren Mahlzeiten. Zum Verpacken eignen sich spezielle Gefrierbeutel oder Gefrierdosen mit fest verschließbarem Deckel. Achte darauf, möglichst viel Luft aus den Beuteln zu drücken oder verwende eine Vakuumverpackung. Beschrifte und datiere die Verpackungen gut lesbar, damit Du den Überblick behältst und den Mangold rechtzeitig aufbrauchst.
4. Mangold einfrieren und lagern
Nach dem Verpacken solltest Du den Mangold umgehend in den Gefrierschrank legen, damit die Gefriertemperatur rasch erreicht wird. Optimal zum Einfrieren ist eine Temperatur von mindestens -18 °C. Achte darauf, die Beutel oder Dosen flach zu platzieren, um Platz zu sparen und später ein schnelleres Auftauen zu ermöglichen. Richtig vorbereitet und eingefroren ist Mangold im Gefrierschrank 8 bis 12 Monate haltbar, wobei der Geschmack und die Nährstoffe in den ersten 6 Monaten am besten erhalten bleiben. Prüfe gelegentlich die Verpackungen auf mögliche Schäden und sorge für Ordnung in Deinem Gefrierschrank, sodass Du den Mangold bei Bedarf schnell findest und entnehmen kannst.
5. Auftauen und weiterverarbeiten
Zum Auftauen nimmst Du den Mangold am besten einige Stunden vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank und lässt ihn langsam im Kühlschrank auftauen. Alternativ kannst Du ihn direkt tiefgefroren verwenden, besonders wenn Du Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte zubereitest. Einmal aufgetauter Mangold sollte nicht erneut eingefroren werden, da Geschmack und Konsistenz darunter leiden. Nutze aufgetauten Mangold möglichst innerhalb von 24 Stunden, damit er frisch bleibt und alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Beachte, dass eingefrorener Mangold seine Struktur leicht verändern kann und nach dem Auftauen etwas weicher wird. Er eignet sich deshalb ideal zum Kochen und Dünsten, weniger zum rohen Verzehr in Salaten.
Übersichtstabelle: Mangold einfrieren – Schritt für Schritt
| Schritt | Vorgehensweise | Zeit & Hinweise |
|---|---|---|
| Reinigen | Mangold gründlich waschen, welke Stellen entfernen | Gründlich trocknen lassen |
| Blanchieren | Blätter: ca. 2 Minuten, Stiele: ca. 3 Minuten | Danach in Eiswasser abschrecken |
| Abkühlen | Mangold gut abtropfen und trocknen | Überschüssiges Wasser gründlich entfernen |
| Verpacken | Portionsweise in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen geben | Luft gut herausdrücken, Datum notieren |
| Einfrieren | Mangold sofort einfrieren bei mind. -18 °C | Haltbarkeit 8–12 Monate optimal |
| Auftauen | Langsam im Kühlschrank oder direkt im Topf verwenden | Nicht erneut einfrieren |
Wenn Du diese Tipps befolgst, kannst Du Mangold optimal einfrieren und das Gemüse jederzeit genießen. Ob für leckere Suppen, Aufläufe oder Pfannengerichte – richtig eingefrorener Mangold ist eine köstliche und nährstoffreiche Bereicherung Deiner Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren!
