Wie kann ich Karamell selber machen?

Karamell selbst herzustellen ist gar nicht so schwer, wie es oft klingt. Mit nur wenigen Zutaten und ein bisschen Geduld kannst Du zu Hause leckeren Karamell zubereiten, der sich hervorragend als Topping, Füllung oder zum Verfeinern von Desserts eignet. Dabei kannst Du ganz genau steuern, wie süß oder intensiv Dein Karamell wird. In diesem Text zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du Karamell selber machen kannst, welche Tricks es gibt und worauf Du unbedingt achten solltest. So gelingt Dir das süße Highlight immer perfekt.

Wie kann ich Karamell selber machen?

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Karamell und wie entsteht es?
2. Die wichtigsten Zutaten für Karamell
3. Welches Equipment brauchst Du zum Karamell machen?
4. Zucker richtig schmelzen – die Grundtechnik
5. Karamell mit Wasser oder trocken zubereiten?
6. Die richtige Temperatur und Zeit zum Karamellisieren
7. Wie Du Karamellfarbe und Geschmack kontrollierst
8. Flüssigkeiten hinzufügen: Sahne, Butter und Co.
9. Karamell zu Sauce oder Bonbons weiterverarbeiten
10. Typische Fehler beim Karamell machen und wie Du sie vermeidest
11. Aufbewahrung und Haltbarkeit von selbstgemachtem Karamell
12. Kreative Ideen für Karamell zuhause

1. Was ist Karamell und wie entsteht es?

Karamell ist im Grunde geschmolzener und karamellisierter Zucker. Wenn Du Zucker erhitzt, schmilzt er zunächst zu einer klaren, flüssigen Masse. Ab etwa 160 Grad Celsius beginnt der Zucker zu karamellisieren – das bedeutet, dass sich seine Moleküle chemisch verändern und er eine schöne braune Farbe sowie ein intensives Aroma annimmt. Dieses Aroma ist süß, leicht nussig und manchmal mit einer milden Bitterkeit verbunden, je nachdem wie dunkel Du das Karamell werden lässt. Karamell wird in vielen Süßspeisen, Getränken und Desserts verwendet und ist sowohl als trockener Karamell oder als flüssige Sauce ein Genuss.

2. Die wichtigsten Zutaten für Karamell

Für klassischen Karamell brauchst Du eigentlich nur Zucker. Für Karamellsauce kommen oft noch Sahne, Butter und eine Prise Salz hinzu. Es ist wichtig, weißen Kristallzucker zu verwenden, weil er gleichmäßig schmilzt und gut karamellisiert. Brauner Zucker eignet sich weniger gut, weil er schon Feuchtigkeit enthält und anders reagiert. Für die flüssige Variante sind hochwertige Sahne und Butter ideal, um dem Karamell eine cremige Textur zu geben. Je nach Geschmack kannst Du auch Vanille oder Salz hinzufügen, um dem Karamell eine besondere Note zu verleihen.

3. Welches Equipment brauchst Du zum Karamell machen?

Am besten eignet sich ein Topf mit dickem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen zu verhindern. Ein Topf aus Edelstahl oder Kupfer ist ideal. Außerdem solltest Du einen hitzebeständigen Holz- oder Silikonspatel zum Rühren bereit halten. Ein Zuckerthermometer kann Dir helfen, die Temperatur genau zu kontrollieren, ist aber kein Muss. Wichtig ist, dass Du immer alles griffbereit hast, denn beim Karamellisieren musst Du schnell und aufmerksam arbeiten. Hitze und Zeit sind entscheidend, daher solltest Du nichts nebenbei machen.

4. Zucker richtig schmelzen – die Grundtechnik

Es gibt zwei verbreitete Methoden: den „trockenen“ und den „nassen“ Weg. Beim trockenen Verfahren gibst Du den Zucker ohne Wasser direkt in den Topf und lässt ihn langsam schmelzen. Dabei musst Du die Hitze gut kontrollieren und den Zucker vorsichtig rühren, damit er nicht ungleichmäßig karamellisiert oder anbrennt. Beim nassen Verfahren löst Du den Zucker erst in etwas Wasser auf, so entsteht ein Zuckersirup, der leichter und gleichmäßiger karamellisiert. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile, wobei das nasse Verfahren oft als leichter für Anfänger gilt.

5. Karamell mit Wasser oder trocken zubereiten?

Wenn Du Wasser verwendest, löst sich der Zucker gleichmäßiger und es gibt weniger Gefahr des Anbrennens. Der Zucker kocht zusammen mit dem Wasser, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert. Das macht es etwas einfacher, die Temperatur zu kontrollieren. Beim trockenen Verfahren musst Du den Zucker genau beobachten, denn er kann schnell dunkel werden oder Klümpchen bilden. Je nach Rezept und Erfahrung kannst Du Dich für eine Methode entscheiden. Probier ruhig beide Varianten aus, um Deinen Favoriten zu finden.

6. Die richtige Temperatur und Zeit zum Karamellisieren

Die Temperatur ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack. Um helles Karamell zu erhalten, sollte die Temperatur etwa 170 Grad erreichen. Für ein dunkleres, intensiveres Karamell kannst Du bis zu 180 Grad gehen. Dabei solltest Du den Zucker gut beobachten, denn verbrennt er, wird er bitter. Die Zeit hängt auch von der Menge ab, die Du zubereitest. Meist dauert es 8 bis 12 Minuten, bis sich der Zucker karamellisiert. Bleib deshalb aufmerksam und rühre vorsichtig, damit das Karamell gleichmäßig wird.

7. Wie Du Karamellfarbe und Geschmack kontrollierst

Karamell färbt sich von hellgelb über goldbraun bis hin zu dunkelbraun. Je dunkler das Karamell, desto intensiver der Geschmack, aber auch die Bitterkeit steigt. Für Süßspeisen ist meist ein mittleres Karamell mit angenehmer Süße ideal. Wenn das Karamell zu dunkel wird, kannst Du es durch Zugabe von Sahne oder Butter „entschärfen“. Beim ersten Mal solltest Du eher vorsichtig sein und den Zucker nicht zu dunkel werden lassen, da der Geschmack sonst schnell zu herb wird.

8. Flüssigkeiten hinzufügen: Sahne, Butter und Co.

Wenn Du Karamellsauce machen willst, gibst Du nach dem Karamellisieren Butter und Sahne hinzu. Dabei musst Du vorsichtig sein, da die Masse stark sprudeln kann. Die Butter macht das Karamell cremig, die Sahne verleiht ihm eine weiche Konsistenz. Du kannst auch eine Prise Salz dazugeben, um das Geschmackserlebnis interessanter zu machen. Rühre die Flüssigkeiten langsam unter das heiße Karamell, bis eine homogene Sauce entsteht. Karamellsauce kannst Du warm oder kalt verwenden.

9. Karamell zu Sauce oder Bonbons weiterverarbeiten

Neben der Sauce kannst Du Karamell auch zu Bonbons verarbeiten. Dafür musst Du den Karamell bis zu einer höheren Temperatur erhitzen, etwa 120 Grad Celsius (je nach Rezept). Danach gießt Du die Masse auf eine gefettete Oberfläche, lässt sie abkühlen und schneidest sie in Stücke. Für Karamellsauce dagegen stoppst Du die Hitze frühzeitig und gibst die Flüssigkeiten hinzu. Je nach Verwendungszweck kannst Du also die Zubereitung anpassen und mit der Konsistenz experimentieren.

10. Typische Fehler beim Karamell machen und wie Du sie vermeidest

Oft passiert es, dass Zucker klumpt, anbrennt oder kristallisiert. Das passiert meist, wenn die Hitze zu hoch ist oder zu viel gerührt wird. Verwende immer sauberes Werkzeug und vermeide Spritzer, die Kristalle bilden können. Wenn Zucker zu schnell zu heiß wird, verbrennt er und schmeckt bitter. Ein weiterer Fehler ist, dass zu spät Flüssigkeit hinzugefügt wird, was das Karamell zu fest macht. Am besten arbeitest Du ruhig und genau und hast Geduld. Übung macht den Meister.

11. Aufbewahrung und Haltbarkeit von selbstgemachtem Karamell

Flüssiges Karamell solltest Du in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich mehrere Wochen. Vor dem Gebrauch kannst Du die Sauce vorsichtig erwärmen oder auf Raumtemperatur kommen lassen. Karamellbonbons sind lange haltbar, wenn sie trocken und luftdicht verpackt sind. Achte darauf, dass keine Feuchtigkeit eindringt, denn die macht das Karamell klebrig. Am besten füllst Du selbstgemachtes Karamell in saubere Gläser oder Flaschen und beschriftest sie mit dem Datum.

12. Kreative Ideen für Karamell zuhause

Mit selbstgemachtem Karamell kannst Du viele leckere Dinge zaubern. Du kannst es als Topping für Eis, Pfannkuchen oder Obst verwenden. Auch in Kuchen oder Desserts wie Crème brûlée spielt Karamell eine wichtige Rolle. Probier doch mal gesalzenes Karamell oder mische Karamell mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille. Selbstgemachtes Karamell ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche. Mit etwas Übung hast Du die perfekte Basis für viele süße Köstlichkeiten.

Tabelle: Übersicht der Karamell-Zubereitung