Wie kann ich Spargelschalen auskochen?

Spargelschalen sind viel zu schade zum Wegwerfen! Wenn Du Spargel schälst, bleibt eine große Menge aromatischer Schalen übrig, die sich wunderbar weiterverwenden lassen. Aus ihnen kannst Du eine köstliche Brühe zaubern, die als Basis für Suppen, Saucen oder zum Verfeinern anderer Gerichte dient. In den folgenden Absätzen erfährst Du, wie Du Spargelschalen richtig auskochst, worauf Du achten solltest und welche kreativen Möglichkeiten die Brühe bietet.

Wie kann ich Spargelschalen auskochen?

Inhaltsverzeichnis

1. Warum lohnt es sich, Spargelschalen auszukochen?
2. Welche Spargelschalen eignen sich am besten?
3. Die richtige Vorbereitung der Spargelschalen
4. Das ideale Verhältnis von Schalen zu Wasser
5. Welche Zutaten passen in die Brühe?
6. Der perfekte Kochvorgang
7. Abseihen und Weiterverwenden der Brühe
8. Verwendungsmöglichkeiten für Spargelfond
9. Aufbewahrung und Haltbarkeit
10. Tipps für besonders aromatische Brühe

1. Warum lohnt es sich, Spargelschalen auszukochen?

Beim Spargelessen bleibt oft eine Menge an Schalen übrig. Diese enthalten viele Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe, die Du in einer Brühe weiterverwenden kannst. Anstatt die Schalen zu entsorgen, kannst Du so das Beste aus dem Gemüse herausholen und nachhaltig kochen. Mit Spargelschalenbrühe verleihst Du Suppen, Risotto oder Saucen ein feines Spargelaroma und nutzt die ganze Pflanze – das schont Deinen Geldbeutel und die Umwelt.

2. Welche Spargelschalen eignen sich am besten?

Besonders aromatisch sind die Schalen von frischem weißen oder grünen Spargel. Am besten verwendest Du nur gut gewaschene Schalen ohne Sand oder Erde. Die Schalen sollten noch prall und feucht sein – alte, trockene oder bereits verfärbte Schalen geben weniger Aroma ab. Auch die Endstücke des Spargels kannst Du mit auskochen, um das Aroma zu verstärken. So holst Du den vollen Geschmack aus Deinen Spargelschalen.

3. Die richtige Vorbereitung der Spargelschalen

Bevor Du die Schalen auskochst, solltest Du sie gründlich waschen, damit keine Erde oder Rückstände in die Brühe gelangen. Besonders wichtig ist das bei grünem Spargel. Entferne unansehnliche Stellen und schneide holzige Enden ab. Die sauberen Schalen kannst Du entweder direkt verwenden oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Willst Du größere Mengen Brühe kochen, sammle die Schalen über mehrere Spargelessen und friere sie bis zur Verwendung ein.

4. Das ideale Verhältnis von Schalen zu Wasser

Für eine aromatische Brühe reicht es, wenn Du etwa 250–350 g Spargelschalen auf einen Liter Wasser gibst. Je mehr Schalen, desto intensiver wird das Aroma. Die Brühe sollte nicht zu wässrig, aber auch nicht zu konzentriert sein, damit sie vielseitig einsetzbar bleibt. Du kannst nach Geschmack mehr oder weniger Wasser verwenden und bei Bedarf später noch reduzieren, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.

5. Welche Zutaten passen in die Brühe?

Neben Spargelschalen kannst Du weiteres Gemüse und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Gut geeignet sind Möhren, Zwiebeln, Lauch oder Sellerie. Auch Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und ein Spritzer Zitrone geben der Brühe Tiefe und Frische. Verzichte auf Salz während des Auskochens, damit Du die Brühe später flexibel einsetzen kannst. So kannst Du sie individuell nachwürzen, je nachdem, wofür Du sie verwendest.

6. Der perfekte Kochvorgang

Gib die vorbereiteten Schalen, das Gemüse und die Gewürze in einen großen Topf und bedecke alles mit kaltem Wasser. Erhitze die Mischung langsam und lasse sie dann 30 bis 45 Minuten sanft köcheln. So lösen sich die feinen Aromen optimal. Rühre zwischendurch um und achte darauf, dass nichts am Boden ansetzt. Am Ende kannst Du die Brühe noch einmal aufkochen, um das Aroma zu intensivieren.

7. Abseihen und Weiterverwenden der Brühe

Nach dem Auskochen gießt Du die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die fertige Spargelbrühe sollte klar und frei von Rückständen sein. Du kannst sie direkt weiterverwenden oder in Gläser oder Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Brühe einige Tage, eingefroren sogar mehrere Monate. Die ausgekochten Schalen kannst Du nun entsorgen – sie haben ihren Dienst getan.

8. Verwendungsmöglichkeiten für Spargelfond

Spargelbrühe eignet sich perfekt als Basis für klassische Spargelsuppe, aber auch für Risotto, Pastagerichte oder leichte Saucen. Sie passt wunderbar zu Fisch, Geflügel oder Frühlingsgemüse. Auch als aromatische Flüssigkeit zum Dünsten von Kartoffeln, Reis oder Gemüse kannst Du den Fond nutzen. So bringst Du das feine Spargelaroma in viele verschiedene Gerichte und sorgst für Abwechslung in Deiner Küche.

9. Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frische Spargelbrühe hält sich im Kühlschrank etwa drei bis fünf Tage. Wenn Du größere Mengen zubereitest, kannst Du sie portionsweise einfrieren – am besten in kleinen Behältern oder Eiswürfelformen. So hast Du immer eine würzige Basis zur Hand. Achte darauf, die Brühe gut abzukühlen, bevor Du sie einfrierst. Eingefroren bleibt der Geschmack für mehrere Monate erhalten, ohne dass Aroma verloren geht.

10. Tipps für besonders aromatische Brühe

Damit Deine Spargelbrühe besonders intensiv schmeckt, verwende immer frische Schalen und koche sie nicht zu lange. Je länger die Brühe köchelt, desto mehr Bitterstoffe können sich lösen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um Dein Lieblingsaroma zu finden. Für eine besonders feine Brühe kannst Du sie nach dem Abseihen nochmals durch ein Passiertuch geben. So erhältst Du eine glasklare, vielseitig einsetzbare Brühe.

Tabelle: Wichtige Tipps zum Auskochen von Spargelschalen