Geöffneten Joghurt solltest Du gut verschlossen im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen. Eine starre Zahl ist weniger zuverlässig als Lagerhygiene und Sinnesprüfung: Schimmel, aufgeblähte Verpackung, ungewöhnlich stechender Geruch oder deutlich veränderte Konsistenz sind Ausschlusszeichen. Eine dünne Flüssigkeitsschicht allein ist oft nur abgesetzte Molke und kann eingerührt werden.
Nach dem Öffnen zählt Hygiene
Nimm Joghurt mit einem sauberen Löffel heraus und stell den Becher sofort wieder kalt. Löffel, die bereits im Mund waren, bringen zusätzliche Mikroorganismen ein. Decke angebrochene Becher gut ab oder fülle Reste in einen sauberen Behälter. Im mittleren Kühlschrankbereich sind Milchprodukte gut aufgehoben.
Nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum schauen
Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich auf das ungeöffnete Produkt bei korrekter Lagerung. Nach dem Öffnen verändert sich die Situation. Deshalb ist ein angebrochener Becher, der lange offen herumstand, nicht allein wegen eines entfernten MHD automatisch sicher. Umgekehrt kann korrekt gekühlter Joghurt noch einwandfrei wirken.
Mit Augen und Nase prüfen
Etwas abgesetzte Molke ist bei Joghurt normal und lässt sich einrühren. Schimmel, stark aufgeblähte Verpackung, ungewöhnlich stechender oder fauliger Geruch und deutlich schleimige oder sonst untypische Veränderungen sprechen gegen den Verzehr. Bei Schimmel den ganzen Joghurt entsorgen, nicht nur die sichtbare Stelle abnehmen.
Bei Unsicherheit lieber entsorgen
Für Schwangere, kleine Kinder, sehr alte oder immungeschwächte Menschen ist bei zweifelhafter Kühlung besondere Vorsicht sinnvoll. Joghurt, der längere Zeit ungekühlt stand oder mit unsauberen Löffeln verunreinigt wurde, sollte nicht durch Probieren „getestet“ werden.
Was sich nach dem Öffnen verändert
Mit dem Öffnen gelangen Luft und Mikroorganismen aus der Umgebung in den Becher. Deshalb ist ein sauberer Löffel wichtiger als eine pauschale Tageszahl. Entnimm nur die benötigte Menge, verschließe den Joghurt wieder und stelle ihn zügig in den Kühlschrank zurück. Ein Becher, der längere Zeit warm auf dem Tisch stand, ist anders zu beurteilen als einer, der durchgehend gut gekühlt wurde.
Eine dünne Flüssigkeitsschicht auf Naturjoghurt ist häufig lediglich Molke und kann untergerührt werden. Dagegen sind Schimmel, ein ungewöhnlich stechender oder fauliger Geruch, starke Gasbildung, aufgeblähte Verpackung oder eine deutlich untypische Konsistenz Warnzeichen. Verlass Dich bei sichtbarem Schimmel nicht auf das Entfernen der obersten Schicht, sondern entsorge den gesamten Becher.
Wie Du geöffneten Joghurt möglichst lange sauber hältst
Entscheidend ist weniger eine pauschale Zahl von Tagen als der Umgang nach dem Öffnen. Nimm Joghurt mit sauberem Besteck heraus, stelle den Becher danach sofort wieder kalt und lass ihn nicht längere Zeit auf dem Tisch stehen. Direkter Kontakt mit bereits benutzten Löffeln oder anderen Lebensmitteln kann zusätzliche Keime eintragen.
Eine dünne Flüssigkeitsschicht auf Naturjoghurt kann Molke sein und ist für sich allein kein Verderbzeichen. Anders sieht es bei Schimmel, aufgeblähtem Deckel, ungewöhnlich gärigem Geruch, deutlicher Verfärbung oder schleimiger Konsistenz aus. Dann solltest Du den Joghurt nicht mehr probieren.
Bei Fruchtjoghurt oder Produkten mit stückigen Zutaten können Veränderungen schwerer zu beurteilen sein als bei Naturjoghurt. Wenn Du Dir bei Geruch, Farbe oder Konsistenz unsicher bist, ist Wegwerfen sinnvoller als eine Kostprobe.
