Rohe Hühnereier haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 28 Tagen nach dem Legen. Lagere sie nach Packungsangabe und im Haushalt am besten gekühlt. Nach Ablauf des MHD können unbeschädigte Eier oft noch verwendet werden, dann aber nur vollständig durcherhitzt. Der bekannte Wassertest zeigt vor allem das Alter – nicht, ob ein Ei frei von Krankheitserregern ist.
Was das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Eiern bedeutet
Bei Hühnereiern liegt das Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage nach dem Legedatum. Bis dahin gilt die Haltbarkeit unter den vorgeschriebenen Lagerbedingungen. Das MHD ist kein automatisches Wegwerfdatum, aber bei Eiern muss die weitere Verwendung besonders sorgfältig beurteilt werden.
Das BfR weist darauf hin, dass Eier nach Ablauf des MHD in der Regel noch verwendet werden können, wenn sie vollständig erhitzt werden. Als Sicherheitsmaß nennt das Institut mindestens 70 °C für zwei Minuten. Für Speisen mit rohem oder nur teilweise gegartem Ei sind ältere Eier daher nicht die richtige Wahl.
Eier richtig im Kühlschrank lagern
Bewahre Eier möglichst bei gleichmäßiger Kühlschranktemperatur auf und vermeide häufige Wechsel zwischen warm und kalt. Die Originalverpackung schützt die Schale und enthält das MHD. Rohe Eier können Krankheitserreger auf der Schale oder im Inneren tragen; lagere sie deshalb so, dass sie nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Stark verschmutzte oder beschädigte Eier sollten nicht für Speisen mit rohen Eibestandteilen verwendet werden. Wasche Eier nicht routinemäßig vor der Kühlschranklagerung, weil die natürliche Schutzschicht der Schale dabei beeinträchtigt werden kann.
Wassertest: Was er wirklich aussagt
Lege ein Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Ein frisches Ei bleibt eher am Boden, ein älteres richtet sich zunehmend auf oder schwimmt. Grund dafür ist die mit der Zeit größer werdende Luftkammer. Der Test ist deshalb eine Altersorientierung.
Er ist jedoch kein Salmonellentest. Ein Ei kann sinken und trotzdem Keime enthalten, oder schwimmen und noch nicht faulig sein. Bei unbekannter Lagerung und verdächtiger Schale zählt der Wassertest deshalb nicht als Freigabe für Rohverzehr.
Rohes Ei nur mit besonderer Sorgfalt
Speisen mit rohem Ei sollten nicht lange auf Buffet oder Küchentisch stehen. Bereite nur die benötigte Menge zu, halte sie bis zum Verzehr gekühlt und entsorge Reste bei unsicherer Kühlkette. Besonders bei Sommerhitze ist eine durchgängige Kühlung wichtig.
Mayonnaise, Tiramisu, Cremes und andere Speisen ohne anschließende Durcherhitzung sind empfindlicher. Verwende dafür möglichst frische, sauber gelagerte Eier und bereite die Speisen hygienisch zu. Für kleine Kinder, sehr alte, kranke oder immungeschwächte Menschen empfiehlt das BfR vollständig durcherhitzte Eier beziehungsweise Eierspeisen.
Aufgeschlagene und gekochte Eier
Trenne rohe Eier in der Küche von Lebensmitteln, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden. Nach Kontakt mit Schale oder rohem Ei Hände, Arbeitsfläche und Geräte mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen. Eier nicht auf der Kante der Schüssel aufschlagen, wenn dadurch Schalenreste in die Speise gelangen.
Ein aufgeschlagenes rohes Ei sollte nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen. Verarbeite es zügig und reinige Hände, Arbeitsflächen und Geräte, die mit rohem Ei in Berührung gekommen sind. Eierspeisen entweder sofort essen oder rasch wieder kühlen.
Hart gekochte Eier haben andere Haltbarkeitsbedingungen als rohe Schaleneier. Entscheidend sind unter anderem, ob die Schale unbeschädigt blieb und wie sie nach dem Kochen gelagert wurden. Für fertig gekaufte gefärbte Eier gilt die Kennzeichnung auf der Packung.
Wann ein Ei entsorgt werden sollte
Bei einem Riss in der Schale kann die natürliche Barriere beschädigt sein. Verlasse Dich hier nicht auf Geruch oder Wassertest allein. Solche Eier solltest Du nicht auf Vorrat lagern und keinesfalls für rohe Speisen verwenden. Wenn ein Ei bereits beim Einkauf deutlich beschädigt ist, nimm besser eine unversehrte Packung.
Ein fauliger oder auffällig schwefeliger Geruch nach dem Aufschlagen ist ein eindeutiges Warnsignal. Schlage ein unbekanntes Ei deshalb zunächst separat in eine kleine Schale und nicht direkt in Teig oder Pfanne. Auch sichtbare ungewöhnliche Veränderungen und stark beschädigte Schalen sind Gründe, vorsichtig zu sein.
Wenn Du Alter, Kühlkette oder Zustand nicht einschätzen kannst und das Ei für eine empfindliche Person bestimmt ist, ist vorsichtiges Wegwerfen vernünftiger als ein unnötiges Risiko.
Kurzüberblick nach Situation
Für Eier aus eigener Hühnerhaltung gelten dieselben Grundprinzipien von Sauberkeit, Alter und Kühlung, auch wenn keine Supermarktpackung danebensteht. Notiere das Legedatum, wenn Du mehrere Chargen lagerst, damit ältere Eier zuerst verbraucht werden.
| Situation | Vorgehen |
|---|---|
| Vor MHD, Schale intakt | nach Packungsangabe lagern und normal verwenden |
| MHD überschritten | nur bei unauffälligem Zustand und vollständig durcherhitzt verwenden |
| Ei schwimmt im Wassertest | deutlich älter; Test sagt nichts über Keimfreiheit |
| Schale beschädigt oder Ei riecht auffällig | nicht verwenden |
| Speise mit rohem Ei | sehr frische Eier und strenge Küchenhygiene |
