Wie putze ich Rosenkohl?

Rosenkohl zählt zu den beliebtesten Wintergemüsen und überzeugt durch sein kräftiges Aroma sowie viele wertvolle Nährstoffe. Doch bevor die kleinen Kohlköpfe in der Küche verwendet werden können, steht das Putzen an. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob Dein Gericht besonders zart und schmackhaft wird. Hier erfährst Du Schritt für Schritt, wie Du Rosenkohl richtig putzt, worauf Du achten solltest und wie Du die kleinen Kugeln optimal vorbereitest. Egal, ob Du den Rosenkohl kochen, braten oder roh verwenden möchtest – mit dieser Anleitung bist Du bestens vorbereitet.

Wie putze ich Rosenkohl?

Inhaltsverzeichnis

1. Warum ist das Putzen von Rosenkohl wichtig?
2. Das richtige Werkzeug zum Putzen von Rosenkohl
3. Die Vorbereitung: Rosenkohl kaufen und lagern
4. Rosenkohl waschen – so geht’s richtig
5. Welke Blätter entfernen – der erste Schritt
6. Den Strunk abschneiden – aber richtig
7. Die äußeren Blätter lösen und prüfen
8. Rosenkohl für verschiedene Garmethoden vorbereiten
9. Rosenkohl halbieren oder kreuzweise einschneiden?
10. Tipps zum Vermeiden von Bitterstoffen
11. Die richtige Aufbewahrung nach dem Putzen
12. Was tun mit Rosenkohlresten?

1. Warum ist das Putzen von Rosenkohl wichtig?

Beim Rosenkohl kommt es auf die richtige Vorbereitung an, damit das Gemüse nicht nur lecker, sondern auch gesund auf den Teller kommt. Die kleinen Kohlköpfe haben viele feine Blätter, in denen sich Schmutz, kleine Insekten oder welkes Blattwerk verbergen können. Zudem kann der Strunk holzig sein oder bittere Geschmacksnoten hervorrufen, wenn er nicht richtig entfernt wird. Ein sauber geputzter Rosenkohl sorgt also nicht nur für besseren Geschmack, sondern trägt auch zur Gesundheit und zur Bekömmlichkeit des Gemüses bei. So schmeckt Rosenkohl gleich doppelt so gut!

2. Das richtige Werkzeug zum Putzen von Rosenkohl

Bevor Du loslegst, solltest Du Dir das passende Werkzeug bereitlegen. Ein kleines, scharfes Küchenmesser ist für das Putzen von Rosenkohl unerlässlich. Es hilft Dir, die kleinen Strünke präzise abzuschneiden und welke Blätter zu entfernen. Zusätzlich empfiehlt sich ein Schneidebrett, damit Du bequem arbeiten kannst. Eine Schüssel mit kaltem Wasser dient zum Waschen, und ein Küchentuch ist praktisch zum Abtrocknen der Röschen. Mit dem richtigen Equipment geht das Putzen schnell von der Hand und Du kannst Dich auf das Wesentliche konzentrieren: den Genuss.

3. Die Vorbereitung: Rosenkohl kaufen und lagern

Bereits beim Einkauf solltest Du auf die Qualität achten. Frischer Rosenkohl hat feste, grüne Köpfe und keine gelben oder braunen Stellen. Nach dem Kauf bewahrst Du ihn am besten im Gemüsefach Deines Kühlschranks auf. Dort bleibt er einige Tage knackig frisch. Möchtest Du den Rosenkohl nicht sofort verarbeiten, kannst Du ihn auch ungeputzt lagern. Das Putzen solltest Du möglichst kurz vor dem Zubereiten vornehmen, denn so bleibt das Aroma erhalten und die Blätter trocknen nicht aus.

4. Rosenkohl waschen – so geht’s richtig

Bevor Du den Rosenkohl weiterverarbeitest, solltest Du ihn gründlich waschen. Gib die Röschen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenke sie leicht, damit sich eventueller Schmutz und kleine Insekten lösen. Besonders zwischen den Blättern kann sich viel verbergen. Anschließend lässt Du die Köpfe auf einem Küchentuch abtropfen. So sind sie bereit für die weiteren Schritte und Du hast schon einen Teil der Arbeit erledigt.

5. Welke Blätter entfernen – der erste Schritt

Nachdem der Rosenkohl gewaschen ist, beginnst Du mit dem Entfernen der welken oder beschädigten Blätter. Diese erkennst Du an einer matten Farbe oder braunen Flecken. Greife einfach die äußeren Blätter und ziehe sie ab, bis nur noch feste und frische Blätter übrig bleiben. Das sorgt dafür, dass der Rosenkohl beim Garen eine angenehme Konsistenz bekommt und keine bitteren oder unappetitlichen Stellen enthält.

6. Den Strunk abschneiden – aber richtig

Jede Rosenkohlröschen hat am unteren Ende einen kleinen Strunk, der oft holzig oder bitter sein kann. Mit einem scharfen Messer schneidest Du ein dünnes Stück davon ab. Achte darauf, nicht zu viel zu entfernen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Schneide wirklich nur das Trockene oder Dunkle weg. Ein zu großzügiges Abschneiden lässt die Köpfe schnell zerfallen, was bei manchen Zubereitungsarten nachteilig sein kann.

7. Die äußeren Blätter lösen und prüfen

Nachdem der Strunk ab ist, kannst Du oft noch ein paar weitere äußere Blätter ganz leicht lösen. Prüfe die Röschen genau: Alles, was nicht mehr frisch aussieht oder kleine Schadstellen hat, sollte entfernt werden. So stellst Du sicher, dass Dein Rosenkohl beim Kochen oder Braten nicht zerfällt und gleichmäßig gart. Ein prüfender Blick lohnt sich, damit am Ende wirklich nur das Beste auf dem Teller landet.

8. Rosenkohl für verschiedene Garmethoden vorbereiten

Je nachdem, wie Du den Rosenkohl zubereiten möchtest, musst Du ihn unterschiedlich vorbereiten. Für das klassische Kochen oder Dünsten bleibt er meist ganz. Möchtest Du ihn braten oder gratinieren, ist das Halbieren oft sinnvoll, damit er schneller gar wird und das Aroma sich besser entfalten kann. Für Salate kannst Du die Röschen auch in feine Scheiben schneiden. Überlege Dir vor dem Putzen, welche Methode Du wählen möchtest – so kannst Du den Arbeitsschritt direkt anpassen.

9. Rosenkohl halbieren oder kreuzweise einschneiden?

Ein klassischer Tipp ist es, den Strunk kreuzweise einzuschneiden. So gart der Rosenkohl gleichmäßiger, besonders wenn die Köpfe etwas größer sind. Du setzt das Messer am Strunk an und schneidest ein kleines Kreuz in das untere Ende. Das hilft dabei, dass das heiße Wasser oder Dampf beim Kochen besser eindringen kann. Alternativ kannst Du den Rosenkohl auch direkt halbieren, wenn Du eine kürzere Garzeit wünschst oder das Gemüse in der Pfanne braten möchtest.

10. Tipps zum Vermeiden von Bitterstoffen

Gerade ältere oder nicht ganz frische Röschen können bitter schmecken. Um das zu verhindern, hilft das großzügige Entfernen von äußeren Blättern und dem Strunk. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Zucker im Kochwasser kann zusätzlich dabei helfen, die Bitterstoffe abzumildern. Manche schwören auch darauf, den Rosenkohl nach dem Putzen für ein paar Minuten in Salzwasser zu legen – probiere aus, was für Dich am besten funktioniert.

11. Die richtige Aufbewahrung nach dem Putzen

Falls Du den Rosenkohl nicht sofort verarbeiten möchtest, kannst Du ihn nach dem Putzen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa zwei Tage frisch. Achte darauf, dass der Rosenkohl gut abgetrocknet ist, damit keine Feuchtigkeit entsteht, die das Gemüse schnell verderben lässt. Für längere Lagerung eignet sich das Blanchieren und anschließende Einfrieren der geputzten Röschen.

12. Was tun mit Rosenkohlresten?

Nach dem Putzen bleiben oft Blätter oder kleine Strunkstücke übrig. Diese kannst Du wunderbar für eine Gemüsebrühe verwenden oder fein gehackt als Zutat in Eintöpfen und Suppen verarbeiten. So wird nichts verschwendet und Du kannst das volle Aroma des Gemüses nutzen. Auch als Kompostmaterial leisten die Reste einen wertvollen Beitrag für Deinen Garten.

Tabelle: Tipps und Hinweise rund ums Putzen von Rosenkohl