Alkoholfreier Wein wird immer beliebter. Ob für Autofahrer, Schwangere oder Menschen, die bewusst auf Alkohol verzichten – der Markt für entalkoholisierten Wein wächst stetig. Doch wie wird dieser hergestellt? Wird er einfach ohne Gärung produziert oder muss der Alkohol nachträglich entfernt werden? In diesem Artikel erfährst du, welche Verfahren es gibt, wie sich alkoholfreier Wein von normalem Wein unterscheidet und welche Vor- und Nachteile er hat.
Wie stellt man alkoholfreien Wein her?
Inhaltsverzeichnis
Was ist alkoholfreier Wein?
Wodurch unterscheidet er sich von normalem Wein?
Welche Rebsorten eignen sich für alkoholfreien Wein?
Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Welche Methoden zur Entalkoholisierung gibt es?
Was ist die Vakuumdestillation?
Wie funktioniert die Spinning-Cone-Column-Technologie?
Was passiert bei der Umkehrosmose?
Wie beeinflusst die Entalkoholisierung den Geschmack?
Gibt es geschmackliche Unterschiede zwischen den Methoden?
Wie wird alkoholfreier Wein gelagert?
Welche Alternativen gibt es zu alkoholfreiem Wein?
Fazit: Lohnt sich alkoholfreier Wein?
1. Was ist alkoholfreier Wein?
Alkoholfreier Wein ist ein Wein, dem der Alkohol entzogen wurde. Er wird genauso aus Trauben hergestellt wie normaler Wein, durchläuft jedoch nach der Gärung einen zusätzlichen Prozess, um den Alkoholgehalt auf unter 0,5 % zu reduzieren.
2. Wodurch unterscheidet er sich von normalem Wein?
Eigenschaft
Normaler Wein
Alkoholfreier Wein
Alkoholgehalt
8-15 %
0,0-0,5 %
Herstellung
Gärung ohne Entalkoholisierung
Entalkoholisiert nach Gärung
Geschmack
Intensiv, vollmundig
Etwas leichter, oft fruchtiger
Kaloriengehalt
Höher (wegen Alkohol)
Weniger Kalorien
3. Welche Rebsorten eignen sich für alkoholfreien Wein?
Nicht jede Rebsorte eignet sich für alkoholfreien Wein. Besonders gut funktionieren:
Diese Rebsorten behalten auch nach der Entalkoholisierung ihr Aroma.
4. Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:
Normale Weinproduktion: Die Trauben werden geerntet, gepresst und vergoren.
Entalkoholisierung: Der Alkohol wird durch spezielle Verfahren entfernt.
Feinabstimmung: Aromen werden angepasst, um den Geschmack zu verbessern.
Abfüllung: Der Wein wird in Flaschen abgefüllt und versiegelt.
5. Welche Methoden zur Entalkoholisierung gibt es?
Es gibt drei Hauptmethoden, um Alkohol aus Wein zu entfernen:
Methode
Prinzip
Geschmackseinfluss
Vakuumdestillation
Alkohol verdampft bei niedriger Temperatur
Mittlerer Aromaverlust
Spinning-Cone-Column
Rotierende Kegel trennen Aromastoffe und Alkohol
Geringer Aromaverlust
Umkehrosmose
Alkohol wird durch eine Membran gefiltert
Sehr guter Geschmackserhalt
6. Was ist die Vakuumdestillation?
Bei der Vakuumdestillation wird der Wein unter reduziertem Druck erhitzt. Dadurch verdampft der Alkohol bereits bei niedrigen Temperaturen (ca. 30 °C), wodurch einige Aromen erhalten bleiben.
7. Wie funktioniert die Spinning-Cone-Column-Technologie?
Dieses Verfahren nutzt rotierende Kegel, um den Wein in seine Bestandteile zu zerlegen. Die Aromen werden separat eingefangen und später wieder dem Wein hinzugefügt, um den Geschmack zu erhalten.
8. Was passiert bei der Umkehrosmose?
Die Umkehrosmose nutzt eine feine Membran, um Alkohol und Wasser vom Wein zu trennen. Danach wird das Wasser zurückgeführt, sodass die ursprünglichen Aromen weitgehend erhalten bleiben.
9. Wie beeinflusst die Entalkoholisierung den Geschmack?
Alkohol trägt zum Körper, Aroma und Mundgefühl eines Weins bei. Entfernt man ihn, kann der Wein dünner oder weniger intensiv schmecken. Viele Hersteller gleichen das durch Zusatz von Fruchtaromen oder Süße aus.
Nein, viele alkoholfreie Weine enthalten bis zu 0,5 % Alkohol, da eine vollständige Entfernung technisch schwierig ist. Diese Menge ist jedoch so gering, dass sie keine berauschende Wirkung hat.
11. Welche Vorteile hat alkoholfreier Wein?
Vorteil
Beschreibung
Weniger Kalorien
Alkoholfreier Wein hat rund 50 % weniger Kalorien als normaler Wein.
Kein Kater
Da kein Alkohol enthalten ist, gibt es keine Kopfschmerzen am nächsten Tag.
Für Schwangere geeignet
Viele alkoholfreie Weine haben 0,0 % Alkohol.
Autofahrerfreundlich
Da der Alkoholgehalt minimal ist, kann er ohne Bedenken konsumiert werden.
12. Gibt es geschmackliche Unterschiede zwischen den Methoden?
Ja, die Vakuumdestillation entfernt viele Aromen, während die Spinning-Cone-Column-Technologie und Umkehrosmose den Geschmack besser erhalten.
13. Wie wird alkoholfreier Wein gelagert?
Alkoholfreier Wein sollte kühl und dunkel gelagert werden, ähnlich wie normaler Wein. Nach dem Öffnen hält er sich 3-5 Tage im Kühlschrank.
14. Welche Alternativen gibt es zu alkoholfreiem Wein?
Falls du eine Alternative suchst, kannst du folgende Getränke probieren:
Alternative
Eigenschaften
Traubensaft
Süßer, ohne Weinaromen
Apfelschorle
Erfrischend, aber kein Weingeschmack
Alkoholfreier Sekt
Spritziger als alkoholfreier Wein
15. Fazit: Lohnt sich alkoholfreier Wein?
Alkoholfreier Wein ist eine gute Alternative für alle, die den Geschmack von Wein genießen möchten, aber auf Alkohol verzichten wollen. Durch moderne Entalkoholisierungsmethoden bleibt das Aroma oft gut erhalten. Wer intensiven Weingeschmack erwartet, wird jedoch leichte Unterschiede bemerken. Dennoch lohnt es sich, verschiedene Sorten auszuprobieren, da sich die Qualität in den letzten Jahren stark verbessert hat.
