Wie verwendet man Zitronengras in der Küche?
Zitronengras ist ein aromatisches Gewürz, das vor allem in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Es verleiht Gerichten einen frischen, zitronigen Geschmack und wird sowohl in herzhaften als auch süßen Rezepten verwendet. Doch wie verwendet man Zitronengras eigentlich richtig? Von der Vorbereitung bis zur Zubereitung gibt es einige Dinge, die du beachten solltest, um das volle Aroma des Zitronengrases zu nutzen. In diesem Artikel erkläre ich dir, wie du Zitronengras in der Küche einsetzt und welche Gerichte davon besonders profitieren.

Wie verwendet man Zitronengras in der Küche?
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Zitronengras?
- Der Geschmack von Zitronengras
- Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
- Die richtige Vorbereitung von Zitronengras
- Zitronengras in Suppen und Currys
- Verwendung in Tees und Getränken
- Zitronengras in Marinaden
- Zitronengras für Desserts
- Kombinationen mit anderen Gewürzen
- Zitronengras im Öl oder Sud verwenden
- Wie du Zitronengras richtig lagerst
- Getrocknetes vs. frisches Zitronengras
- Tipps für den Einkauf von Zitronengras
- Häufige Fehler beim Einsatz von Zitronengras
- Fazit: Vielseitigkeit von Zitronengras in der Küche
1. Was ist Zitronengras?
Zitronengras ist ein tropisches Süßgras, das vor allem in Südostasien wächst. Die langen, festen Stängel werden in der Küche genutzt, um Gerichten ein intensives, zitroniges Aroma zu verleihen. Es ist eine unverzichtbare Zutat in thailändischen, vietnamesischen und indischen Rezepten.
2. Der Geschmack von Zitronengras
Der Geschmack von Zitronengras ist frisch, zitronig und leicht herb. Es hat eine subtile Süße und eine feine Schärfe, die gut zu verschiedenen Gerichten passt. Der Geschmack ist weniger sauer als Zitrone und verleiht Speisen eine elegante Note.
3. Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Zitronengras enthält Antioxidantien und ätherische Öle, die entzündungshemmend und antibakteriell wirken können. Es wird in der Naturheilkunde oft gegen Verdauungsprobleme und Erkältungen eingesetzt. Zudem ist es kalorienarm und reich an Vitamin C.
4. Die richtige Vorbereitung von Zitronengras
Bevor du Zitronengras verwendest, solltest du die äußeren, trockenen Blätter entfernen. Schneide das untere Ende ab und zerdrücke den Stängel mit der Rückseite eines Messers, um die ätherischen Öle freizusetzen. So kann das volle Aroma in dein Gericht übergehen.
5. Zitronengras in Suppen und Currys
Zitronengras ist eine Hauptzutat in asiatischen Suppen wie Tom Kha Gai oder Tom Yum. Gib die zerdrückten Stängel in die Brühe und lass sie mitkochen, um dem Gericht einen zitronigen Geschmack zu verleihen. Vor dem Servieren entfernst du die Stängel, da sie holzig und nicht essbar sind.
6. Verwendung in Tees und Getränken
Zitronengras eignet sich hervorragend für Tees und erfrischende Getränke. Schneide den Stängel in kleine Stücke und übergieße ihn mit heißem Wasser für einen aromatischen Tee. In kalten Getränken kann Zitronengras als Geschmacksnote für Cocktails oder Limonaden dienen.
7. Zitronengras in Marinaden
Für Marinaden kannst du Zitronengras fein hacken oder pürieren. Es passt besonders gut zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Kombiniere es mit Ingwer, Knoblauch und Sojasoße, um eine würzige Marinade zu erhalten, die deine Zutaten zart und aromatisch macht.
8. Zitronengras für Desserts
Auch in Desserts ist Zitronengras eine überraschende Zutat. Du kannst es verwenden, um Pudding, Eiscreme oder Sirup eine frische, exotische Note zu verleihen. Kombiniere es mit Kokosmilch oder Vanille, um das Aroma abzurunden.
9. Kombinationen mit anderen Gewürzen
Zitronengras harmoniert gut mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Koriander und Limettenblättern. Diese Kombinationen findest du oft in asiatischen Rezepten, da sie zusammen ein ausgewogenes und aromatisches Geschmackserlebnis schaffen.
10. Zitronengras im Öl oder Sud verwenden
Du kannst Zitronengras auch in Öl oder Sud auskochen, um das Aroma zu extrahieren. Dieses aromatisierte Öl kannst du als Grundlage für Gerichte wie gebratenes Gemüse oder Nudeln verwenden. Der Sud eignet sich gut als Basis für Brühen oder Soßen.
11. Wie du Zitronengras richtig lagerst
Frisches Zitronengras hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Wickel es in ein feuchtes Tuch oder bewahre es in einer luftdichten Box auf. Für eine längere Haltbarkeit kannst du Zitronengras auch einfrieren, ohne dass es an Geschmack verliert.
12. Getrocknetes vs. frisches Zitronengras
Frisches Zitronengras hat ein intensiveres Aroma als getrocknetes. Wenn du getrocknetes Zitronengras verwendest, solltest du es vorher in warmem Wasser einweichen, um das Aroma freizusetzen. Dennoch ist frisches Zitronengras immer die bessere Wahl, wenn es verfügbar ist.
13. Tipps für den Einkauf von Zitronengras
Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Stängel frisch und fest sind. Sie sollten eine helle Farbe haben und nicht ausgetrocknet wirken. Zitronengras findest du in asiatischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten.
14. Häufige Fehler beim Einsatz von Zitronengras
Ein häufiger Fehler ist, Zitronengras zu spät ins Gericht zu geben. Es braucht Zeit, um sein Aroma freizusetzen, daher solltest du es früh in den Kochprozess integrieren. Auch das Hacken der harten Teile für den Verzehr kann problematisch sein, da sie schwer zu kauen sind.
15. Fazit: Vielseitigkeit von Zitronengras in der Küche
Zitronengras ist ein vielseitiges und aromatisches Gewürz, das deine Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Ob in Suppen, Currys, Getränken oder Desserts – mit der richtigen Vorbereitung und Kombination bringt Zitronengras Frische und Exotik in deine Küche. Probiere es aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack inspirieren.