Woraus werden Orangeat und Citronat gemacht?

Orangeat und Citronat gehören zu den traditionellen Zutaten vieler Backwaren und Süßspeisen. Besonders in Weihnachtsgebäck wie Stollen oder Lebkuchen sind sie unverzichtbar. Doch viele wissen gar nicht genau, woraus diese kandierten Fruchtstücke eigentlich bestehen. Sind sie aus normalen Orangen und Zitronen gemacht, oder steckt etwas anderes dahinter? In diesem Artikel erfährst du, welche Früchte für Orangeat und Citronat verwendet werden, wie sie hergestellt werden und wie du sie in der Küche einsetzen kannst.

Woraus werden Orangeat und Citronat gemacht?

Inhaltsverzeichnis

1. Was sind Orangeat und Citronat?
2. Welche Früchte werden für Orangeat verwendet?
3. Welche Früchte werden für Citronat verwendet?
4. Wie unterscheidet sich Orangeat von Citronat?
5. Wie werden Orangeat und Citronat hergestellt?
6. Welche Nährwerte haben Orangeat und Citronat?
7. Wie kannst du Orangeat und Citronat in der Küche verwenden?
8. Gibt es Alternativen zu Orangeat und Citronat?
9. Kannst du Orangeat und Citronat selbst machen?
10. Wie lange sind Orangeat und Citronat haltbar?
11. Warum sind Orangeat und Citronat so süß?
12. Fazit: Lohnt sich die Verwendung von Orangeat und Citronat?

1. Was sind Orangeat und Citronat?

Orangeat und Citronat sind kandierte Fruchtbestandteile, die hauptsächlich zum Backen verwendet werden. Orangeat wird aus der Schale von Bitterorangen gewonnen, während Citronat aus der Schale der Zedrat-Zitrone hergestellt wird. Durch das Kandieren mit Zucker bleiben sie lange haltbar und erhalten ihren süßlich-herben Geschmack.

2. Welche Früchte werden für Orangeat verwendet?

Orangeat wird nicht aus normalen Orangen hergestellt, sondern aus Bitterorangen (Citrus aurantium). Diese unterscheiden sich von normalen Orangen durch ihre dickere, aromatischere Schale und ihren intensiven Geschmack.

3. Welche Früchte werden für Citronat verwendet?

Citronat stammt von der Zedrat-Zitrone (Citrus medica), einer speziellen Zitronensorte mit besonders dicker Schale. Diese Früchte haben nur wenig Fruchtfleisch, aber eine sehr aromatische, feste Schale, die sich ideal zum Kandieren eignet.

4. Wie unterscheidet sich Orangeat von Citronat?

Orangeat hat einen intensiveren, herben Geschmack, während Citronat milder und leicht süßlich schmeckt.

5. Wie werden Orangeat und Citronat hergestellt?

Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Schale der Bitterorangen oder Zedrat-Zitronen wird entfernt.
2. Sie wird in Wasser eingelegt, um Bitterstoffe zu reduzieren.
3. Anschließend wird sie in Zuckersirup gekocht, bis sie vollständig durchzogen ist.
4. Nach dem Kandieren werden die Fruchtstücke getrocknet und in kleine Würfel geschnitten.

6. Welche Nährwerte haben Orangeat und Citronat?

Da Orangeat und Citronat hauptsächlich aus Zucker bestehen, haben sie einen hohen Kaloriengehalt:

Sie liefern wenig Vitamine oder Mineralstoffe, enthalten aber wertvolle ätherische Öle.

7. Wie kannst du Orangeat und Citronat in der Küche verwenden?

Orangeat und Citronat werden vor allem in Gebäck und Süßspeisen verwendet, darunter:

• Christstollen
• Lebkuchen
• Früchtebrot
• Kekse und Plätzchen
• Desserts und Konfekt

8. Gibt es Alternativen zu Orangeat und Citronat?

Falls du den Geschmack nicht magst oder eine Alternative suchst, kannst du folgende Optionen probieren:

9. Kannst du Orangeat und Citronat selbst machen?

Ja, du kannst Orangeat und Citronat auch selbst herstellen:

1. Schäle Bitterorangen oder Zedrat-Zitronen.
2. Blanchiere die Schalen mehrmals, um Bitterstoffe zu entfernen.
3. Koche sie in Zuckersirup, bis sie kandiert sind.
4. Trockne die kandierten Schalen an der Luft.

Selbstgemachtes Orangeat oder Citronat hat oft einen intensiveren Geschmack als gekaufte Varianten.

10. Wie lange sind Orangeat und Citronat haltbar?

Da sie kandiert sind, halten Orangeat und Citronat sehr lange:

Wichtig ist, sie trocken und luftdicht zu lagern, da sie sonst klebrig werden oder austrocknen können.

11. Warum sind Orangeat und Citronat so süß?

Beim Kandieren wird fast der gesamte Wassergehalt der Fruchtschalen durch Zucker ersetzt. Dadurch erhalten sie ihre süße, zähe Konsistenz und sind lange haltbar.

12. Fazit: Lohnt sich die Verwendung von Orangeat und Citronat?

Orangeat und Citronat sind klassische Zutaten für viele traditionelle Backwaren und verleihen Gebäck einen intensiven, fruchtigen Geschmack. Sie enthalten wenig Nährstoffe, aber wertvolle ätherische Öle. Falls du sie nicht magst, kannst du sie durch andere Trockenfrüchte oder frischen Zitrusabrieb ersetzen. Wer den intensiven Geschmack liebt, kann sogar sein eigenes Orangeat und Citronat herstellen.