Kategorie: Lebensmittel & Nahrung

Kochschinken gehört zu den beliebtesten Aufschnittsorten – doch nicht jede rosige, saftige Scheibe ist gleich gemacht. Beim Einkauf begegnen Dir Begriffe wie „Kochschinken“, „Formfleisch-Schinken“, „Vorderschinken“ oder „aus Fleischstücken zusammengefügt“. Hinter diesen Bezeichnungen stehen unterschiedliche Herstellungsverfahren, Qualitätsstufen und rechtliche Vorgaben. Kurz gesagt: Wird ein Produkt einfach als „Kochschinken“ verkauft, erwartest Du daraus geschnittene Scheiben aus ganzen, zusammenhängenden Muskeln der Keule. Besteht es dagegen aus kleineren Fleischstücken, die mittels Salz, Eiweiß, Enzymen oder Druck zu einem Block...

Aromen begegnen Dir auf sehr vielen Etiketten: im Jogurt, im Softdrink, in Chips, Backwaren oder sogar in Tees. Oft steht dort schlicht „Aroma“ oder „Aromen“, manchmal „natürliches Aroma“, gelegentlich auch konkreter wie „natürliches Erdbeeraroma“. Für Dich als Käufer ist es wichtig zu wissen, was diese Begriffe tatsächlich bedeuten, woraus Aromen bestehen können und welche Unterschiede die Gesetzgebung zulässt – denn daran erkennst Du, wie nah ein Produkt am namensgebenden Rohstoff ist. In diesem Leitfaden erfährst...

Natürlich fragst Du Dich beim Blick auf Nährwerttabellen oder Zutatenlisten: Ist „natürliches Natrium“ schon „Salz“ – oder meint „Salz“ immer nur klassisches Kochsalz (Natriumchlorid)? Chemisch sind „Salze“ eine große Stoffgruppe: feste, aus Ionen aufgebaute Verbindungen wie Natriumchlorid, Kaliumchlorid oder Natriumcitrat. Elementares Natrium dagegen ist ein hochreaktives Metall und kommt in Lebensmitteln nicht frei vor; dort findest Du Natrium stets gebunden als Teil eines Salzes oder in Spuren organischer Verbindungen. In der Lebensmittelpraxis ist „Salz“ außerdem...

Die kurze Antwort lautet: Analogkäse ist nicht automatisch ungesund und auch nicht per se „minderwertig“, aber er unterscheidet sich deutlich von echtem Käse – in Zutaten, Nährwerten, Verarbeitung und Genussqualität. Viele Imitate sind auf planbares Schmelzen, Fäden und Preisstabilität getrimmt, nicht auf komplexe Reifearomen. Das kann für Pizza & Co. praktisch sein, liefert jedoch oft weniger Protein, andere Fettqualitäten und ein flacheres Geschmacksprofil. Ob ein Produkt für Dich passt, hängt von Deinem Ziel ab: Möchtest...

Du siehst die Begriffe Weidemilch und Heumilch immer häufiger im Kühlregal, aber sie meinen nicht dasselbe: Beide verweisen auf Haltungs- und Fütterungssysteme, die Milchqualität, Geschmack und Tierwohl beeinflussen, doch die Anforderungen unterscheiden sich deutlich; Weidemilch signalisiert vor allem regelmäßigen Weidegang, während Heumilch eine traditionelle, silagefreie Fütterung vorschreibt, bei der die Kühe in der Vegetationszeit frisches Grünfutter und im Winter ausschließlich Heu sowie Getreide- und Eiweißkonzentrate in begrenzten Mengen erhalten; für dich heißt das: Heumilch ist...

Analogkäse – oft auch Käseimitat, Käseersatz oder „Pizzabelag“ genannt – bezeichnet Produkte, die aussehen und schmecken sollen wie Käse, aber nicht ausschließlich aus Milch hergestellt werden. Stattdessen kommen meist pflanzliche Fette (z. B. Kokos- oder Palmfett), Stärke, Aromen und Proteine (häufig Milcheiweiß wie Caseinat, teils auch rein pflanzlich) zum Einsatz. Für Dich als Verbraucher:in ist wichtig zu wissen, dass die Bezeichnung „Käse“ in der EU geschützten Milcherzeugnissen vorbehalten ist. Entsprechend darf ein Imitat nicht als...

Du liebst Pizza mit goldbraun geschmolzenem Käse, der lange Fäden zieht und aromatisch duftet – doch manchmal liegt auf dem Teig eine gummiartige Schicht, die kaum bräunt und schnell fettig wird. Genau hier kommt der Verdacht auf Käseimitat (auch Analogkäse, Pizzaschmelz oder Käseersatz genannt): Produkte, die statt Milchfett und -eiweiß oft pflanzliche Fette, Stärke und Aromen nutzen. Für dich heißt das nicht automatisch „schlecht“, aber es ist anders in Geschmack, Textur und Schmelzverhalten. In Pizzerien...

Glukosesirup ist ein konzentrierter, aus Stärke gewonnener Kohlenhydrat-Sirup. Er besteht überwiegend aus Glukose (Traubenzucker) sowie weiteren Zuckerbausteinen wie Maltose (Zweifachzucker) und Oligosacchariden (kurzkettige Mehrfachzucker), dazu aus Wasser. Welche Zucker in welchem Verhältnis enthalten sind, hängt vor allem vom Herstellungsverfahren und vom sogenannten DE-Wert (Dextrose Equivalent) ab: Je höher der DE-Wert, desto kürzer die Ketten – und desto höher der Anteil an frei vorliegender Glukose. Glukosesirup wird aus verschiedenen Stärkequellen produziert, oft aus Mais, Weizen, Kartoffeln...

In der Backstube passieren viele unsichtbare Schritte, damit Brot locker aufgeht, Brötchen knusprig werden und Croissants lange frisch bleiben. Ein Teil davon sind sogenannte Verarbeitungshilfsstoffe: Stoffe, die nur während der Herstellung wirken, aber im fertigen Produkt keine technologische Funktion mehr haben. Sie helfen beim Kneten, Gären, Formen, Trennen, Filtern oder Stabilisieren von Teigen und Massen. Im Unterschied zu Zusatzstoffen gelten sie rechtlich als „Werkzeuge“ des Prozesses und müssen deshalb in der Regel nicht in der...

Du stehst vor dem Kühlregal und fragst Dich, ob auf Käse immer stehen muss, von welchem Tier die Milch stammt. Die Antwort ist wichtig – nicht nur für Fans von Schaf- oder Ziegenkäse, sondern auch für Menschen mit Unverträglichkeiten und für alle, die bewusst einkaufen. Grundsätzlich gilt im EU-Lebensmittelrecht: „Milch“ meint – sofern nichts anderes dabeisteht – Kuhmilch. Wird Käse aber aus einer anderen Tierart oder aus Mischungen hergestellt, muss das klar genannt werden. Das...

Du siehst auf dem Etikett „Hopfenextrakt“ und fragst dich, warum manche Brauereien keinen klassischen Hopfen verwenden. Kurz gesagt: Hopfenextrakt liefert Bittere und Aroma präziser, stabiler und effizienter. Er erleichtert die Dosierung, reduziert Verluste im Sudhaus, verbessert die Haltbarkeit und sorgt für konstante Qualität über Chargen hinweg – wichtiger Vorteil vor allem bei großen Produktionsmengen. Dabei ist Hopfenextrakt nichts „Künstliches“: Er wird aus Hopfen gewonnen, häufig mit CO₂ extrahiert, und enthält die gleichen gewünschten Inhaltsstoffe (Alpha-Säuren...

Insekten als Lebensmittel polarisieren: Die einen feiern sie als nachhaltige Proteinquelle, die anderen runzeln die Stirn – nicht zuletzt aus Allergie- oder Ekelgründen. Umso wichtiger ist die Frage, wie die Kennzeichnung funktioniert und ob auch kleinste Mengen verpflichtend angegeben werden müssen. Die kurze Antwort lautet: Wenn Insekten oder daraus gewonnene Erzeugnisse absichtlich eingesetzt werden, gelten sie als Zutat und müssen im Zutatenverzeichnis stehen – unabhängig davon, ob es sich um 20 % oder 0,2 %...

Viele Salzsorten lassen sich wunderbar streuen – auch bei feuchter Luft. Dahinter steckt oft eine kleine, aber wichtige Zutat: sogenannte Rieselhilfen (in der EU rechtlich als „Trennmittel“ geführt). Sie verhindern, dass Salzkristalle verklumpen und der Streuer dichtmacht. Für Dich stellt sich die zentrale Frage: Muss so eine Rieselhilfe auf der Packung stehen – und wenn ja, wie genau? Kurz gesagt: Wenn dem Salz Rieselhilfen zugesetzt werden, müssen sie in aller Regel in der Zutatenliste erscheinen...

Salz gehört zu den simpelsten Zutaten in deiner Küche, und doch steckt hinter dem weißen Kristall erstaunlich viel. „100 % Salz“ klingt nach absoluter Reinheit: reines Natriumchlorid (NaCl), sonst nichts. In der Praxis ist es allerdings etwas differenzierter. Je nach Herkunft (Steinsalz, Siedesalz, Meersalz), Verarbeitung (raffiniert oder unraffiniert) und Zweck (Tafelsalz, Jodsalz, Fluoridsalz, Pökelsalz, Mineralsalz) können Zusätze erlaubt, erwünscht oder sogar sinnvoll sein. Dazu zählen vor allem Rieselhilfen, die Klumpen verhindern, sowie Jod oder Fluorid zur...

Du hast Hefeextrakt auf der Zutatenliste entdeckt und fragst dich, ob das im Grunde ein Geschmacksverstärker ist – nur anders genannt. Die kurze Antwort: Hefeextrakt ist kein klassischer Zusatzstoff mit E-Nummer wie Mononatriumglutamat, wirkt sensorisch aber in eine ähnliche Richtung, weil er viel Umami liefert. Genau hier liegt die Verwirrung: gesetzlich gilt Hefeextrakt als Zutat, nicht als Zusatzstoff; im Mund kann er dennoch die Wahrnehmung von Würze, Fleischigkeit und insgesamt „mehr Geschmack“ verstärken. In diesem...

Du siehst „Vollkorn“ ständig auf Brot, Nudeln, Müsli & Co. – aber heißt das automatisch, dass alles darin zu 100 % aus dem vollen Korn besteht und gesetzlich festgezurrt ist? Kurz: „Vollkorn“ ist in Deutschland kein eigener, europaweit harmonisierter Rechtsbegriff wie eine g.g.A. oder g.U.; die Praxis stützt sich vor allem auf die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs und auf Normen (z. B. DIN) für Mahlerzeugnisse. Diese Leitsätze sind zwar keine Gesetze, werden aber von Überwachungsbehörden...

Malzextrakt und Maltodextrin klingen ähnlich, erfüllen in der Küche, beim Brauen und in Lebensmitteln aber sehr unterschiedliche Aufgaben. Malzextrakt entsteht aus gekeimtem Getreide (meist Gerste), liefert malzige Süße, Farbe und Aroma und bringt – je nach Verarbeitung – sogar noch Enzymaktivität mit. Maltodextrin dagegen ist ein nahezu geschmacksneutrales Kohlenhydrat aus Stärke (z. B. Mais, Reis, Kartoffel oder Weizen), das vor allem Textur, Volumen und eine angenehm volle Mundfülle liefert, ohne stark zu süßen. Wenn Du...

Du liebst Marzipan, aber fragst Dich, warum Edelmarzipan bei Konditoren, in Confiserien und bei anspruchsvollen Naschkatzen als „die bessere Wahl“ gilt? Der Unterschied beginnt schon beim Mandelanteil und setzt sich über Verarbeitung, Textur, Aroma und Einsatzmöglichkeiten fort. Edelmarzipan steht für eine feinere Qualität mit intensiverem Mandelprofil, dezenterer Süße und sauberer, handwerklicher Herstellung. Dadurch schmeckt es nuanciert, nussig und rund – ohne klebrige Schwere. In der Küche ist es vielseitig: als purer Snack, in Pralinen, Torten,...

Beides klingt nach Kaffee, doch in Milchmischgetränken erfüllen „Kaffee“ und „Kaffee-Extrakt“ unterschiedliche Aufgaben – mit spürbaren Effekten auf Geschmack, Koffeingehalt, Stabilität und Etikett. Wenn Du frischen Kaffee einsetzt (z. B. Espresso, Filterkaffee oder Cold Brew), bringst Du komplexe Röst-Aromen, frische Säure und feine Bitterkeit ins Getränk. Das wirkt lebendig, kann aber in Milchsystemen zu Ausflockungen, Sedimenten oder schwankender Intensität führen. Kaffee-Extrakt hingegen ist aus Bohnen wässrig extrahiert und konzentriert bzw. getrocknet (löslicher Kaffee). Er liefert...

Süßmolke ist allgegenwärtig: in Backwaren, Getränken, Desserts, Proteinpulvern und sogar in herzhafter Kost. Gleichzeitig sorgt sie für Stirnrunzeln, wenn Du vegetarisch isst: Stammt sie aus Käseherstellung mit tierischem Lab – oder wurde vegetarisches Lab verwendet? Die kurze Antwort lautet: Süßmolke kann vegetarisch sein, muss es aber nicht. Entscheidend ist die Art des Gerinnungsmittels, mit dem der Käsebruch entsteht, denn genau dabei trennt sich die Molke von der Caseinmasse. Während Sauermolke durch Säuerung entsteht, beruht Süßmolke...

Malzbier und Malzgetränke gelten auf den ersten Blick als unkompliziert: Wasser, Gerstenmalz, Kohlensäure – fertig. Doch sobald Du genauer hinschaust, tauchen Fragezeichen auf. Wird zur Klärung Gelatine oder Fischblase (Isinglas) verwendet? Steckt in „Aromen“ vielleicht Honig? Ist Vitamin D3 zugesetzt, das oft aus Lanolin (Wollfett) gewonnen wird? Und wie ist es mit Milchzucker in „Kinder-Malzbier“ oder Süßmolke in Spezialrezepturen? In Deutschland unterscheiden sich „Malzbier“ und „Malztrunk/Malzgetränk“ zudem rechtlich und technologisch von klassischem Bier: Weil häufig...

Viele Gewürze reisen um die halbe Welt, bevor sie in Deinem Regal landen. Da liegt die Frage nahe: Muss die Herkunft auf dem Etikett stehen – oder ist das freiwillig? Die kurze Antwort: Eine pauschale Pflicht gibt es bei Gewürzen in der Regel nicht. Trotzdem begegnen Dir häufig Angaben wie „Ursprung: Vietnam“ oder „aus Nicht-EU-Landwirtschaft“. Dahinter stecken grundlegende Kennzeichnungsregeln, Ausnahmen gegen Irreführung und Sonderfälle wie Bio oder herkunftsbezogene Bezeichnungen. In diesem Beitrag erfährst Du, wann...

Mehrwertige Alkohole – oft als Zuckeralkohole oder Polyole bezeichnet – sind in vielen zuckerreduzierten Lebensmitteln, Kaugummis und Fitness-Produkten zu finden. Sie schmecken süß, liefern aber deutlich weniger Kalorien als Haushaltszucker und treiben den Blutzucker meist kaum an. Gleichzeitig kursieren Warnungen: Blähungen, Bauchweh, Durchfall – und jüngst Fragen zu Langzeitfolgen. In diesem Leitfaden bekommst Du eine klare, differenzierte Einordnung: Was können Polyole gesundheitlich leisten, wo liegen die Grenzen, wie unterscheiden sich Erythrit, Xylit, Sorbit & Co.,...

Bevor Du zur Flasche greifst, lohnt sich ein genauer Blick: Bei Olivenöl steckt die Herkunft nicht nur im großen Ländernamen auf dem Etikett, sondern oft in feinen Formulierungen, Siegeln und Codes. Manche Angaben sind gesetzlich geregelt (z. B. für natives und extra natives Olivenöl), andere sind Marketing. In diesem Leitfaden zeige ich Dir, wie Du Schritt für Schritt echte Herkunftshinweise liest – von der offiziellen Ursprungsangabe über g.U./g.g.A.-Siegel bis zu indirekten Indizien wie Sorte, Sprache,...

Du stehst vor dem Kühlschrank, findest ein Produkt mit „zu verbrauchen bis“ – und das Datum ist um einen Tag überschritten. Jetzt ist guter Rat teuer: Wegwerfen oder doch noch essen? Die kurze Antwort lautet: Beim Verbrauchsdatum geht es nicht um Geschmack, sondern um Sicherheit. Es markiert die Grenze, ab der Lebensmittel (meist leicht verderbliche) mikrobiologisch riskant werden können – selbst wenn sie noch gut aussehen oder riechen. Anders als das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist das...

Tomatenmark ist weit mehr als „eingekochte Tomate“. Je nach Konzentrationsstufe verändert sich Geschmack, Konsistenz, Ergiebigkeit und der beste Einsatz in deiner Küche. Doppelt konzentriertes Tomatenmark (meist 28–30 °Brix, also lösliche Trockenmasse) enthält noch etwas mehr Wasser, lässt sich leichter einrühren und liefert frische Tomatenfruchtigkeit. Dreifach konzentriertes Tomatenmark (typisch 36–38 °Brix) ist dicker, dunkler und geschmacksintensiver – ideal, wenn du mit wenig Flüssigkeit maximale Tiefe willst, etwa für Pizza-Saucen, Pasten oder kräftige Schmorgerichte. Wichtig: Beide Varianten...

Eier gelten seit Jahrzehnten als heikles Thema: Auf der einen Seite liefern sie hochwertiges Eiweiß, fettlösliche Vitamine und wertvolle Carotinoide; auf der anderen Seite steckt besonders im Eigelb reichlich Cholesterin. Viele fragen sich deshalb, ob regelmäßiger Eierkonsum automatisch den Cholesterinspiegel in die Höhe treibt und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Die kurze Antwort: Es kommt darauf an – vor allem auf Deinen gesamten Essstil, Deine individuelle Stoffwechselantwort und Begleitfaktoren wie Übergewicht, Insulinresistenz, Bewegung und...

Du stehst vor der Brottheke, liest „Roggenkernbrot“ und fragst Dich: Ist hier wirklich überwiegend Roggen drin – oder steckt am Ende mehr Weizen im Laib? Gute Frage, denn Produktbezeichnungen wecken Erwartungen. Im Alltag hat sich eingebürgert: Trägt ein Brot den Namen „Roggen…“, erwarten Verbraucher eine roggenbetonte Getreidebasis. Gleichzeitig existieren viele Fantasienamen (Kern-, Korn-, Mehrkorn-, Saatenbrot), die nichts über das Verhältnis von Roggen und Weizen verraten. Wichtig ist deshalb, die Logik hinter den gängigen Brotklassen zu...

Kurz gesagt: „Zaziki“ (auch „Tzatziki“) ist in der EU kein geschützter, rechtlich fixierter Produktname. Das bedeutet: Es gibt keine verbindliche EU-Rezeptvorschrift und keinen geografischen Schutz wie bei „Feta“ oder „Prosciutto di Parma“. Hersteller dürfen Zaziki also mit unterschiedlichen Rezepturen anbieten – solange die allgemeine Lebensmittelkennzeichnung stimmt, z. B. die korrekte Verkehrsbezeichnung, Zutatenliste, Allergenhinweise und ggf. Mengenkennzeichnung (QUID) für charakteristische Zutaten wie Gurke oder Knoblauch. Für Dich als Käufer heißt das: Achte weniger auf das Wort...

Kurz erklärt: Beide Milcharten sind lange haltbar, aber sie werden unterschiedlich behandelt – das prägt Geschmack, Nährwert, Haltbarkeit und Einsatz in der Küche. Ultrahocherhitzte Milch (oft als H-Milch bezeichnet) wird für Sekunden auf sehr hohe Temperaturen gebracht und anschließend aseptisch verpackt. Sterilisierte Milch wird deutlich länger erhitzt, häufig in der endgültigen Verpackung. Für Dich heißt das: H-Milch schmeckt milder und behält mehr hitzeempfindliche Vitamine, dafür ist sterilisierte Milch noch robuster und extrem lange lagerfähig. Wann...